澳大利亞柿子怎麼捏

㈠ 柿子餅怎樣壓制的

壓制柿餅方法如下：
1、日曬壓捏減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每天翻動3～4次，使果實曬均、曬勻、曬透。經過1星期左右，用手反復壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優質柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質越好。

2、熏硫脫澀柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經過充分的脫澀，才能有較好的口感。將捏好的果實放置在熏蒸架上，一般每個架放5～6層，層距15～20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏煙2小時後，打開封口，使煙霧自然散盡待用。

3、捏曬整形將熏好的柿果進行充分捏曬，捏曬的時間，依據天氣、果實膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將曬制好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據加工規格質量而定，多製成中間薄、邊緣厚的圓形，並且厚度保持在1．5厘米以上。

4、定型捂霜將正好形的柿果放在陽光下暴曬，待定型後，放在庫房內，堆捂8～10天即可製成柿餅。出霜時，應注意上下翻動，防止發生霉變，影響質量。

5、分級包裝待果餅面凝結一層柿霜後，進行分級分量包裝，都放市場銷售。包裝規格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。 儲藏食用加工好的柿餅在常溫下避光防潮儲藏，保質期為6個月，根據用途，可作食用食品，也可作為葯品食用；可生食，也可煮食。

㈡ 柿子的做法！

去皮

對於外皮比較粗糙的柿子果實，必須進行去皮，除去無用部分，改進製品品質，同時使水分易於蒸發，促進乾燥。去皮可採用手工、機械或化學去皮法。

人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至凈。這樣既不傷果實，又不易曬裂，還可防止柿餅出糖、霉壞。

化學去皮：將果實先經60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液於71.1℃下浸泡20-30秒鍾，然後用15%的氫氧化鈉溶液於同樣的溫度下再浸2分鍾，可以得到很好的去皮效果，並且成品率在90%以上。

擺放或吊放

將去好皮的柿果萼盤，朝下擺放在柿篩上，擺放時要一個緊靠一個同心排列，或將去好皮的柿果果梗用麻繩串吊起來，20-30個為一串。

干制

柿餅干制分為自然干制和人工干制。比較傳統和常見的為自然干制。

選擇空曠、陽光充足的曬場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上曬。在陽光充足的晴天，一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回。

曬至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成「薄皮」時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續曬3-4天後，進行第二次揉軟，再曬2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列於箔席或曬盤中，再曬10-15天。曬時每天翻動1-2次，晚間移到室內，用草席蓋好，次晨除去草席，再曬，這樣依法進行二、三次後，即可生霜。

捏果方法：要捏得均勻，不應留有硬塊，捏時用食指和中指按果頂，拇指按果蒂，旋轉果實稍加壓力，果形便逐漸捏成扁圓形。每次捏的時間最好在晴天、有微風的早晨，午後和夜間不宜捏果。因為白天曬後果皮乾燥，捏之易破，經過夜間露水滋潤和果實水分外逸，果面返潮有韌性，因此早晨捏果不易破。每次捏果後都要把果實上下面輪換，使果實受光均勻，干濕一致。一般捏果整形4-6次即成。

此外，在曝曬前，柿果餅坯至松心時可進行熏硫，提高品質。這樣加工出來的柿餅，透明、光亮、黃爽、味甜而不膩，一級品率可達90％以上。

人工干制：首先也是將柿果去皮、去萼，最好切分為兩半，然後再放入干制機中進行乾燥。但要特別注意的是：必須要用已脫澀的柿子果實，否則先要進行脫澀然後再乾燥。

堆捂

將捏果曬干後的柿餅放入籠或竹籮中堆捂，每1-2天翻動一次，以防柿餅粘在—起。翻動時結合檢查柿餅是否全部乾燥以及理正果形，不夠乾的要補曬，果形不正的要理正。

理正方法：將柿餅放在木板上用長約30厘米，寬約10厘米的木板在柿蒂上面旋轉壓平，蒂歪的要移正，然後將柿餅翻轉壓平，使之端正美觀，呈餅狀。這些經整形的柿餅，放於竹篩內曬一天，然後全部柿餅裝入竹籮中起霜。

取霜

柿餅起霜的多少與堆捂時的干濕度有關。柿餅過干不易回軟、出霜薄而少；柿餅過濕亦不易起霜，即使起霜也易受感染。干濕度適中的柿餅，起霜快而多。

上霜時析出的白色結晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能潤肺止痰。

各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，將缸置於陰涼處，兩餅相合，1層柿皮、1層柿餅置於缸內，裝滿後上面蓋1層柿皮，然後封缸，約經30天即可出霜。或將柿餅放入特製的竹籠中上下抖動，使柿霜粉脫落，每50公斤的柿餅可取霜0.5-1公斤，一般可取霜三次。取霜後，將柿餅和幾次取的霜粉在陽光下曬1-2小時，然後一起裝缸待售。

貯存

成品柿餅最好裝在容易密封、能防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器里，放在低溫乾燥、通風良好的地方貯存。

柿餅貯存裝壇時，為了防止因柿餅水分大，互相接觸溶化柿霜，影響美觀，可把一些較乾的柿子皮隨柿餅混合裝入。

收集柿霜、製作柿霜餅

將翻動生霜柿餅時脫落的柿霜收集起來，篩去雜物。每500克柿霜加水100克，加熱溶化，稍涼後，在案上搓成直徑3厘米的長條，切成3厘米長的小塊，用手捏成邊上薄、中間厚的扁圓形，即為柿霜餅。

㈢ 柿子怎麼做成餅

——柿餅的製作方法——

【所需材料】

柿子要硬的 、刀 、熱水， 竹匾

【開始製作】

第一步：柿子買回家洗凈，用小刀或刨子把皮削干凈，在用熱水燙一下剝好皮的柿子，注意一定要留住柿子蒂頭，柿子皮也要留位，柿子皮放在竹匾或用線穿起來太陽曬干。

第二步：柿子放在竹匾里曬，曬幾天，手輕輕捏一下（如何捏，後面會詳細說明）。

第三步：繼續曬幾天，第二次手稍重捏。

第四步：繼續曬，柿子很軟第三次捏重點，在曬幾天。

第五步：在把柿子放在干凈紙箱，下面墊上柿子皮，上面放柿餅，蓋上箱子蓋，過幾天柿餅上霜就可以了，或者裝入密封的容器中或堆放在一起，用塑料布覆蓋，經4-5天柿子回軟，取出放在通風陰涼處攤開晾乾，便有柿霜生成。

做柿餅，如何挑選柿子很關鍵？

1、首先要選剛剛充分成熟，還沒有變軟，且果形端正、無縱溝、無外傷、無蟲咬的柿子，其次要選那種甜度比較高、含水量偏低且無核或核很少的柿子。

2、從形狀上來說，因為曬柿餅需要削皮，因為要選果形比較端正的，這樣的柿子才比較容易削皮。另外，等柿子曬到一定程度時還要經過揉捏這個步驟，而異形的柿子很容易被捏破，除了會影響柿餅的外形，還容易招臟的東西。

3、從大小上來說，最好是選擇重量不超過100克，個頭較小的柿子，因為個頭比較大的柿子（如每隻300克左右以上的）不太容易曬干，而且不容易出柿霜。

㈣ 柿子怎麼樣吃最好削皮的柿子怎麼做

柿餅好吃，你知道是怎麼做的嗎？做法簡單，軟糯香甜，好吃衛生

柿餅好吃，你知道是怎麼做的嗎？做法簡單，軟糯香甜，好吃衛生！中國是一個地大物博的國家，每個地方都有著不同特色的飲食和文化，因為地理環境不同，所以美食也是有很大區別的，比如說在生活當中有很多的人喜歡吃的東西，在別的地方可能流行不起來，比如說柿餅，不知道大家熟悉嗎？柿餅是用新鮮的柿子加工而成的，香甜軟膩非常好吃。但是經常吃柿餅，你知道柿餅是怎樣做出來的嗎？如果你比較喜歡吃柿餅，那麼可以自己在家動手做純天然無任何添加劑，吃起來既美味又放心。

想要做出好吃的食品，最好使用成熟度比較高的柿子，所以在水果上也是比較重視的，應該選表皮英國形端正的柿子，而且含糖量高的少喝，或者是無核的品種，避免機械性的疤痕和蟲蛀。只有這樣做出來的食品味道才會好吃，而且賣相也不錯。

接下來就是去皮了精細設置，然後再用刀將其去皮，注意在區別的時候一定要保爾均勻，這樣做出來的食品口感才會更好吃，當然如果怕削皮削不好，可以專門找一個去水果皮的神器，這樣去皮就可以輕巧便捷，去掉下來的柿子皮先不要著急扔掉，放在太陽下將它曬干備用，等到最後的時候也是會用到它的。

接下來我們需要量產時再准備一些足夠簡單的。浙江7匹的繩子綁在繩子上，這個時候不要排列的太多，保持兩個繩子之間距離至少約兩寸左右，因為識別需要良好的通風，所以不知道過於擁擠也是不利於通風的。

最後一點就是揉捏柿子了，通常柿子在晾乾3~4天之後，柿子果肉的表皮整個變白，而且潔皮，如果感覺柿子的時候開始變軟的時候，你就可以用手輕輕的揉捏一下，這樣就可以促進柿子的軟化程度了。在捏柿子的時候一定要注意，不能夠捏破柿子皮，最後再繼續晾曬，等到獅子表面開始出皺紋的時候，就可以進行第2次揉捏了。

最後一步就是給柿子上霜了，將柿子餅兩個餅的餅結合在一起，然後再將食品地方吃在外面，將干凈的容器當中放上柿子皮，然後再放一層柿子，重復這樣的步驟直到完成，最後放在陰涼處，保存密封就可以了

㈤ 杮子怎麼做柿子餅

—柿子餅的製作方法——

【所需食材】

柿子 500g、麵粉300g、糯米粉30g、核桃仁30g、榛子仁30g、葡萄乾30g、黑芝麻10g、白芝麻20g、花生油50ml

【製作步驟】

第一步：准備好所有的柿子餅食材，將做餡料的榛子仁、核桃仁、葡萄乾切成細粒備用。

第二步：把剛才切好的餡料放入碗里，倒入白糖，再撒上一把乾麵粉攪拌均勻。

第三步：現在來處理柿子，挑選熟透的柿子，剝去外膜後放入盆里，用小勺子攪碎。

第四步：把柿子攪成泥狀後，倒入准備好的麵粉和糯米粉，將麵粉糯米粉和柿子醬充分攪拌，和成面團，放置十五分鍾醒下面。

第五步：面團很軟，用手就能直接分成大小均勻的小面團，將小面團揉至光滑後，揪成厚厚的面片，把餡料包放進去。

第六步：包好餡料的面團依然很軟，用手輕輕的按成扁平的餅狀，像做南瓜餅那樣。

第七步：打開電餅鐺預熱到掌心灼熱感倒入花生油，將柿子餅均勻放入預熱好的電餅鐺。

第八步：電餅檔上下同時加熱3分鍾，開蓋就見柿子餅兩面金黃。這樣餡料滿足，金黃誘人的香甜柿子餅就可以出鍋裝盤啦！

【小貼士】

1：挑選柿子時，要選熟透軟柿子，這樣的柿子做出來才更好吃。

2：揉面時間越長，餅越好吃，不過也要「醒」一下面，也就是放在一邊，讓它自然發酵一會兒。

3：柿子醬的多少，會直接影響面團的軟硬程度，所以可以視實際情況調節麵粉類的使用量。面團最好不要太硬。

㈥ 柿子怎麼吃比較方便

方法一：對於較軟的柿子

1、用溫水泡過後，用手輕輕地捏柿子，用力要勻稱，不能捏破，但能感覺柿子變得十分綿軟。

2、撳去柿子蒂，把一根吸管插進去，小心地在柿芯內繞一下，這樣剛沒捏到的地方也碎了。吸管最好粗一點，細的可能會被柿子醬堵住，奶茶店裡那種粗吸管合適，用時剪短就成。

3、再用嘴一吸，就可以輕松地吃到柿子啦。

方法二：對於稍硬的柿子

柿子用溫水泡過後，在蒂的部位橫切一刀，接著就用個小勺挖著吃就行。

柿子營養成分很高，帶有豐富多彩的胡羅卜素、維生素b2、維他命等營養元素。所含維他命和糖分比一般新鮮水果高1-2倍上下。倘若一個人一天吃1個柿子餅，所攝入的維他命C基本上就能考慮一天需要量的一半。因此，吃些柿子餅對身體健康是很有利的。

柿葉中帶有多種多樣特異性成分，如維他命 C、 多種多樣黃酮類甙類、 二萜類、 膽鹼、 β- 胡羅卜素等。

㈦ 柿子怎麼吃

方法一：對於較軟的柿子
柿子洗凈之後，用手輕輕地捏柿子，用力要勻稱，不能捏破，但能感覺柿子變得十分綿軟。
撳去柿子蒂，把一根吸管插進去，小心的在柿芯內繞一下，這樣剛沒捏到的地方也碎了。
再用嘴一吸，柿子醬就能輕松的吸出來了。
方法二：對於稍微硬些的柿子
洗凈，在蒂的部位橫切一刀，接著就用個小勺挖著吃就行！
柿子清甜可口，而且營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。鮮柿果中還含有無機鹽、礦物質和黃酮。柿子具有清熱、潤腸、止血、降壓的作用，對高血壓、大便秘結、痔瘡等疾病有良好的療效。柿子的製品除了柿餅卻很少有聽說了，但韓國據說有用柿子染布的，顏色以橙色和青綠色為主。