澳大利亞香腸用什麼調料

A. 做香腸需要什麼配料

做香腸需要肉、鹽、味精、白糖、醬油、白酒、十三香、腸衣。以下是做香腸的步驟。

准備材料：5斤肉，（鹽23克，味精30克，白糖75克，醬油175克，白酒75克，十三香23克）、腸衣

步驟1、准備好材料

B. 香腸的配料製作方法

一、實用香腸配方

1、麻辣香腸

豬前腿肉10斤，辣椒粉2兩（可依個人口味增減），花椒粉0.5兩（可依個人口味增減），胡椒粉1大匙，白糖2兩，鹽2.5兩，白酒2兩。

2、廣味香腸

鮮豬肉10斤，砂糖140克，鹽60克，雞精50克，白鬍椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，薑汁80毫升。

3、原味香腸

豬肉10斤（切成長條狀），食鹽100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分兩次加入），大蔥塊（釀制時取出），薑汁（灌腸時加入）。將原料用力攪拌、摔打，有利於更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制後，放在陰涼處風干，10-15天後食用最佳。

4、五香香腸

如果想灌制五香香腸，可以在原味配方的基礎上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香腸，可在五香香腸的配方中，加入優質辣椒粉100克或者辣椒醬300克（依個人口味加）。

二、相關技術技術要點

1、肉選前肩不要五花肉

最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做「前肘」，後肩或後肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦選前，喜油的選後）。

2、不用料酒選白酒

腌肉時用酒可以去腥增香，這裡面也有學問：①高度白酒：大麴酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，顏色淺；③葡萄酒：香氣濃，顏色深。

3、調料配比最重要

灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要添加即可。

4、盡量灌得粗一點

肉一定要灌緊，不要粗細不勻，盡量灌得粗一點，這樣風干之後也不會很細，香腸灌太細肉裡面的水分就會幹得特別快，口感會不好，所以這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。灌的時候差不多十五厘米用棉線系一下，繩子打結不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力綳開斷掉。

5、通風處風干或煙熏

倘若你是喜歡吃風乾的香腸，你必須知道風干香腸很講究天氣，最適的日子是氣溫在15℃以下，濕度在60%以下的晴天。最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射臘腸表面。喜歡吃煙熏香腸的注意了，建議煙熏時要用新鮮柏樹枝點燃，然後把明火撲熄，剩星火點點，這時新鮮的柏樹枝還有一些水分，就會產生很大的煙，用那個煙熏出來的香腸，味道簡直不擺了。熏完之後把香腸放涼，美味就大功告成。

C. 灌香腸的配料是什麼

灌香腸的配料：

主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

輔料：食鹽1.25公斤，白糖2公斤eter，白酒1.5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。

相關信息：

中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而如今一年中的任何時候都可以吃到香腸了。

但是過年吃自製的香腸已經成為了南方很多地區的習俗。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄。

D. 香腸調料有哪些

川味香腸的配料標准主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。

E. 做香腸要放些什麼調料

自做香腸的製作材料：

主料：前腿豬肉10斤
調料：鹽150克, 冰糖150克, 自製五香粉50克, 白酒1杯（約100毫升）,
材料說明：鹽南方人請酌減，冰糖南方人可酌加，自製五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白鬍椒，蒔蘿，花椒~~，總量約50克做成

自做香腸的做法步驟詳細介紹：
1，首先說腸衣的吧。我用的是豬腸衣~~大的農貿市場賣豬肉的地方一般有賣的~尤其是這個季節，都做香腸，都是收拾干凈的，回來自己浸泡去鹽就可以了~~豬腸衣為了保存，都抹很多很多鹽，所以一定要用水浸泡，並要換幾次水，把鹽徹底洗干凈。順便叮囑，買回的腸衣要放在冰箱冷藏保存。

2，洗泡好的腸衣用前可以吹口氣，檢查下有沒有破的地方~一般來說，不會破的。

3，再說肉吧~~豬前腿，沒說的~~七分瘦、三分肥口感是比較合適的。去皮，切成小塊、小條都行。

4，然後是調料。很提味的一樣是冰糖。可以買冰糖粉用，更省事。

5，我是自己的用攪拌機來打的冰糖粉。

6，注意，自打肯定不會很粉碎，因此要過過篩，把這些小糖渣篩出來，不然容易弄破腸衣。

7，根據自己的口味要加香料~~喜歡麻辣的，就加花椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉做。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白鬍椒，蒔蘿，花椒~~，總量約50克。

8，把香料放入攪拌機。

9，將香料攪拌成粉末。其實，如果一開始自己沒有把握，也可以買現成的香腸腌肉料來拌，大部分肉是現成的腌料，但取一兩斤肉自己試著拌入自己的調味料，做出來後再調整味道，下次就可以做出自己口味的香腸了。

10，拌肉除了糖和五香料，還要加一些鹽和白酒~~。

11，把所有的材料倒入肉中。

12，用手使勁地拌肉，讓調料都裹在肉上，然後腌大約3小時甚至更長些入味。

13，腌好的香腸就可以罐了。我們需要一個白色的灌香腸的漏斗，把腸衣套在漏鬥上。

14，要這樣小心地，把腸衣全部縮著套在漏鬥上，,留一個小頭扎口用。

15，在一頭，用小棉線系一個死扣。

16，然後把肉從漏鬥口塞入，一邊塞，一邊慢慢捋下腸衣。

17，將肉慢慢送到腸衣里。盡量要塞得滿些，這樣晾曬之後縮得少；也要盡量小心，別弄破腸衣。

18，將腸衣基本灌滿，注意：塞肉的時候，也要均勻地塞，讓肥瘦兼顧。

19，在香腸有沒有塞滿、有空氣的地方用針扎些小眼，以免「緊肉」的時候弄破腸衣。如果腸衣真的破了，就哪裡破，就在那裡打結就行了。

20，然後把肉慢慢往前送，讓腸衣里的肉飽滿地塞著。到一定長度，就可以捏一下，出一個「節」。

21，用繩子將香腸節處紮起來。

22，如此，一直把香腸的最後一端也扎緊。注意的是，一直到最後，腸衣的一端都要一直套在漏鬥上，直到紮好口，才可以取下來。

23，做好的香腸掛在通風的地方，香腸最好垂直著掛，讓每一面都均勻風干。

F. 灌香腸怎麼調料

香腸的調料：鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉並拌勻即可。

自製香腸的做法，准備食材：

豬肉：500克、鹽：10克、白糖：15克、辣椒粉：適量、花椒粉：適量、胡椒粉：適量、蚝油：5克、白酒：5克、紅酒：5克、腸衣：1條。

1、一斤後臀肉，肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。

G. 灌香腸的調料配方

主料：豬腿肉5斤。

調料：食鹽60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。

香腸的做法：

1、切成的肉丁內加入鹽。

小貼士：

吃灌香腸兒必須要澆蒜汁兒。灌香腸兒能吃出肉味的奧秘也就在這蒜汁兒上。蒜汁兒做起來也有技巧。把大蒜瓣兒放在一碗里，撒上一點點鹽後，用木製的蒜槌搗爛了，然後再用涼開水一激。注意，蒜必須是搗爛的，而不能用刀切或拍。必須用涼開水，因為水一熱了，就出蒜臭。

H. 裝香腸需要放什麼調料

以如皋香腸為例，每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大麴酒10兩，硝水10兩。

為了保持和發揚民族遺產，使其更加美味可口，當地的香腸工廠改進了配料。現在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮艷了,外形美觀。

(8)澳大利亞香腸用什麼調料擴展閱讀：

香腸通常經過風干或熏制，質地較堅硬，所含的鹽分多，吃多了不易消化，容易口渴，所以要少吃，並用水煮兩次或兩次以上，倒掉煮肉的水再食用為宜。

香腸在製作時會加入一定比例的硝鹽，這種物質會使得肉製品呈現好看的顏色和獨特的口感，還有防腐的作用。但是，硝鹽在人體中能與肉類蛋白中的胺結合，形成二甲基亞硝基胺，這是一種致癌物質，過量、常吃香腸臘肉會增加致癌風險。