澳大利亞m12和神戶牛肉哪個好

❶ 那種牛排好

吃牛排今天已經成為很普通的事情，但什麼是真正的好牛排、怎麼吃才好吃，又是另一回事。

在網上看過許多莫名其妙的牛排文章，不難發現其中多數作者並不怎麼吃牛排。今天為各位觀眾老爺推薦一篇靠譜的文章，看看什麼是真正的好牛排，以及如何在家煎出好吃的牛排。

首先，在上海灘，現如今要吃上一頓像模像樣的牛排，人均千把塊的消費是跑不了的。不是大佬，不可能常年在外吃牛排。

我幾乎每周吃1-2次牛排，鑒於頻率如此之高，所以必然是動腦筋在家自己做牛排，一方面口味更容易控制，另外一方面，可以彌補我「窮」的不足之處。更何況我的祖傳座右銘之一（從我這輩開始傳起的）就是——沒有牛排的人生是灰色的。

在說怎麼在家煎牛排之前，先談談牛排。當然我不是供應商，只是個普通消費者，所以盡量說點簡單和有用的。至於怎麼參與牛肉評級，我也不知道，我們要做的是：看懂評級標准即可。

M9出鍋鎖汁後切開

關於熟度，1分05秒的小火對於2厘米厚的西冷來說就是三分熟，每加10秒鍾變一個層級，例如1分15秒就是五分熟，1分25秒就是七分熟，2分鍾以上就是立豐牛肉乾。我個人推薦3分，但也可以從5分吃起，再熟我覺得就沒必要吃牛排了，還有其他更好的選擇，例如咖喱牛腩這種菜或者五香牛肉這種。

以上，是關於澳洲和牛西冷牛排在家怎麼吃的全部內容了，當然不可能囊括吃牛肉的全部，甚至無法包括吃牛排的全部，各位有興趣可以嘗試一下，享受不灰色的人生。所有內容均為親測親做親吃，從吃280天谷飼一路吃到M9的個人經驗。

❷ 澳洲和牛的等級M1~M12怎麼分法

澳洲牛肉是以依照MLA機構制定出的MSA的標准，以肉質色澤、脂肪品質和成熟度等分為M1
～
M9級，相當著重大理石油花的分布比例，有兩項數值指標可以判定油花的等級：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高為1～9，對應到MSA則是300～1100。
不過不是數字大就比較好，不過自從引進日本和牛配種、以人工繁殖的方式培育成「澳洲和牛」後，因其美味程度遠勝於M9
，也些餐廳會在菜單上寫著M9+，於是民間廠商便自行增定了M10～
M12級。
澳洲和牛的M12
最高級大概接近日本和牛的A5
等級，市面餐廳販售的則大多是M9、M10
兩級(接近日本和牛的A3)，價格約是美國牛的USDA
Prime
等級的兩倍以上。不過澳洲和牛的評級方式與日本的標准稍有不同，即使等級相同，仍有饕客認為日本和牛大大勝過澳洲和牛。
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日本和牛的分為15個等級，以A3～A4等級較常見，A5則是最高級。
日本和牛等級以字母A～C表示。又稱作成品率等級，以一套特定的公式來計算從特定部位中能取出的「肉量百份比」，再計入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等，A為良好(72%以上)、B是一般標准(69～72%)、C則較差(69%以下)，等級越高代表這塊肉品發育的越完整。
以數字1～5代表，分別從「油花比例及紋理分布」、「肉質色澤」、「肌肉紋理及結實度」、「脂肪品質及色澤」4個項目來鑒定;4項會分開來給1
～5的分數，數字越大表示越優質。
最終分數則是取最低者，例如若某塊A級肉的前三項皆是5(優良)，最後一項卻是3(標准)，那麼這塊肉便只能得到A3的等級，標准可說是相當嚴苛。
以下為日本4項目劃分標准：
1、油花比例及紋理分布：除了字母搭配數字，你也可能在菜單上看到No.10的等級標示，這便是根據牛脂肪交雑基準(BMS)的標准，將牛肉油花分布的密集度分成12種，並相對應到1～5級，最高級的No.12油花比例必須達到56.3%以上才能取得。
日本人以「霜降」來形容分布密集的油花，而BM主要就是依據霜降的紋路來進行評級。因此，盡管都是A5級的牛肉，油花仍會有No.8～No.12的差別。不過No.12的和牛即使在日本也相當罕見，開出的天價可能動輒數十萬日圓!
2、肉質色澤的判定：根據牛肉色基準(BCS)分成7個光譜等級，其中No.3～No.5較佳。
3、脂肪品質及色澤：根據牛脂肪色基準(BFS)亦分成7級，No.1～4較佳，乳白色的脂肪為最好的色澤，而越是偏淡黃色者則較差。
4、肌肉結實度：肉質則是從粗糙到軟嫩評定成1～5級，不過即使是最嫩的5級肉，也會因為部位的不同而造成口感差異喔!想吃到最嫩的牛肉，建議選擇牛隻較少運動的部位吧。

❸ 澳洲雪花牛肉M幾級代表什麼

澳洲牛肉是以依照MLA機構制定出的MSA的標准，以肉質色澤、脂肪品質和成熟度等分為M1 ～ M9級，相當著重大理石油花的分布比例，有兩項數值指標可以判定油花的等級：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高為1～9，對應到MSA則是300～1100。

澳洲和牛是以牛肉風味 油花 氣味三個標准衡量。

澳大利亞和牛夠不夠「靚」，一般從油花鑒別。澳大利亞和牛的鑒別級別是M4~M12，谷飼200~350天就達到M4級，如果要達到M12，需飼養800~900多天。國際復上通常用A1~A5來論和牛等級，各餐廳表述不同。

澳洲牛肉基本上分為9級，從M1到M9，M9級為最高級別，但制是澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。

十多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，並且引入美國的安格斯牛來配種，(也有100%純種血統的和牛)，並以日本的飼養技術來養殖，培養出「澳洲和牛」，其美味遠超M9級牛肉，所以在M9以上又加zd多了M10、M11和M12級，而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。

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日本的和牛從高到低共分為五個等級，即A5、A4、A3、A2、A1。A3 以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布，其中A5級的和牛是最頂級的。

對和牛等級的判定有著嚴格的過程，從大理石的分布狀況，肉質的顏色，鬆弛程度等都會逐一進行評判，最重要的還是看大理石的分布狀況。

在評定過程中，只有當兩位審核人員的意見一致時才能進行下一環節的評定，在每個環節中，都會打一個分數，而最終確定的等級並不是按最高登記，而是按最低等級作為最終的等級。

比如，一塊牛肉的雪花分布是A5 ，但是其肉質顏色只有A2 ，那麼，最終這塊牛肉也只能淪為A2。因此，一塊A5 級牛肉的價格就很昂貴了，一般售價會在2500甚至更高。

❹ 澳洲牛排價格都比較貴，口感比起日本神戶牛肉如何

大抵就是普通品種的牛，在普通的環境里，吃著普通的草普通的飼料，呼吸著普通的空氣，喝著普通的水長大，然後在普通的屠宰場里處理成牛肉，其肉質肥、瘦肉分布均勻，口感香而不膩、入口即化，故而也被譽為牛肉中的「勞斯萊斯」，肌理紋路也與普通的牛肉不同，像是大理石花紋，切片的神戶牛肉更像一塊塊精美的蕾絲。其肉質肥、瘦肉分布均勻，口感香而不膩、入口即化，故而也被譽為牛肉中的「勞斯萊斯」，肌理紋路也與普通的牛肉不同，像是大理石花紋，切片的神戶牛肉更像一塊塊精美的蕾絲。

❺ 沙朗牛排 惠靈頓牛排 眼肉牛排 安格斯牛肉 澳洲和牛哪個更高級美味

一、菲力牛排更嫩。菲力牛排也就是牛裡脊、嫩牛柳，肉質很嫩，而且油脂少，非常適合孩子食用。

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二、沙朗牛排取自後腰脊肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。

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拓展資料
1.沙朗(Sirloin Steak)，指牛的後腰肉，帶膘的牛排。肉質細嫩度僅次於菲力，脂肪量較菲力高，牛排烹調手法適合單份扒或整條烤。加上沙朗牛排位於牛運動量非常少的部位，肉質鮮嫩的同時布滿了油花，彷彿大理石紋在你眼前展現動人的形態。
2.牛排分為五種，分別為沙朗牛排、菲力牛排、丁骨牛排、肋眼牛排、牛小排。對於最為昂貴的菲力牛排，很多人都喜歡將它與鮮美的西冷牛排對比。
3.菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛裡脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，這塊肉被稱為「眼菲力」，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。

❻ 神戶牛肉和普通的牛肉有什麼區別為何神戶牛肉貴的驚人

區別：

1、神戶牛肉（日文名：神戸ビーフ，英文名：Kobe Beef），專指從兵庫縣所產的但馬牛身上切下來的牛肉。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且2012年前這種牛肉從不出口。能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而這些牛隻能產出大約400公斤。正所謂物以稀為貴。

2、通常一頭普通的「黑毛和」牛在市場上賣價平平，相比之下，神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價格獲得。據說一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元(約合人民幣50萬)的高價！用這樣的肉做成的牛排，價格可想而知。

3、喝「礦泉水」、吃「葯膳」長大 出產神戶牛肉的日本但馬地區，是塊有山有溪的地方。溪水中富含礦物質，是不折不扣的「礦泉水」；山上生長的牧草中還夾雜著葯草。神戶牛就是如此喝「礦泉水」、吃「葯膳」長大的。可是，這還不是其美味的全部原因。

4、真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身「名門望族」，血統中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭；此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的才有資格稱為「神戶牛肉」。

看了上面的介紹，使我們明白其實一個商品的貴賤完全取決於它的生產成本（除非商家用炒作和詐騙的方法）。首先神戶牛的選育就花費了大量的人力物力財力，加之養育過程中所謂的喝啤酒礦泉，吃葯膳，做按摩，聽音樂，這都需要財力的投入。而我們普通牛哪有這么好的待遇，能管飽已經很不錯了。 所以拋開肉質的區別，其實我們更應該看到這個事物中內在的經濟學規律。

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標准

神戶牛，可能是世界上最貴的和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。位於兵庫縣的但馬，是極品和牛的原產地之一，專門培育達「神戶牛」級數的和牛。要達到「神戶牛」的標准，最基本的條件是牛隻需於兵庫縣出生及長大，並擁有純正的但馬牛血統。每隻出生的子牛，會由政府發出「子牛登記證」，列明血統及打上鼻印。

日本全國僅有4個進行「神戶牛」評級及拍賣的市場，神戶市中央批發市場是其中比較大的一家。要晉身「神戶牛」行列除必備前述條件外，牛的肉質亦需達到最高標准，參選和牛以肉質及脂肪的分布程度區分，A5視為最頂級，要達到A4或A5，才能成為真正的「神戶牛」，故和牛中僅少數能被成功獲選。

價值十多萬的神戶牛肉會存放於恆濕、恆溫控制的環境下冷藏28天，使其水份流失，肉質纖維更緊密，口感更佳。

神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照級別來分是梅、竹、松、藤。

❼ 神戶a5貴還是m12

神戶a5貴。在日本被稱為日本美食界中的「極致貴族」的日本和牛就有著極嚴苛的標准，日本和牛也是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛及價格最高的牛肉品種。日本食肉價格協會有一個步留的標准來給肉分3個等級，A是最高等級。步留是一種測量投入產出平衡的計算方法：投入越高，那麼肉質等級就可能越高。肉質等級分為1-5，數字越大表示肉質越好。A5等級，也就是通常我們說的質量最上乘的牛肉了。「和牛(wagyu)」顧名思義，就是產自大和國日本的高級牛種，和牛肉是目前世界上最昂貴的牛肉，它那如雪花一般的油花。日本人用「霜降」，形容這種在牛肉肌里之間網狀的細小脂肪，有著藝術品般柔美細膩的雪花紋理，同時還擁有不可思議的柔嫩質感。那種柔嫩，入口即化。

❽ 世界三大頂級牛肉分別是什麼

1、日本——神戶牛肉。

由於日本地理條件限制，缺少大型牧場，神戶牛通常只能久坐不動，這造就了其牛肉最顯著的特點，即外表遍布著美麗的大理石紋理，而這也是神戶牛肉與普通牛肉口感差別的原因所在。

要牛肉脂肪分布均勻並達到最佳口感是一個漫長的過程。通常來說，神戶牛的養殖周期為30個月。而大多數美國牛肉的養殖周期只有22個月。較長的生長期賦予了神戶牛肉更加豐富和美味的口感。

2、蘇格蘭——安格斯牛肉。

安格斯牛肉用性能良好，表現早熟易肥、飼料轉化率高，被認為是世界上各種專門化肉用品種中肉質最優秀的品種。安格斯牛胴體品質好、凈肉率高、大 理 石 花 紋 明 顯，屠 宰 率 60%～65%。安格斯牛肉嫩度和風味很好，是世界上唯一一種用品種名稱作為肉的品牌名稱的肉牛品種。

3、法國——夏洛萊牛。

夏洛萊牛肉等級明顯高於普通牛肉。肉色鮮紅、紋理細致、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、胴體體表脂肪覆蓋率100%。普通的牛很難達到這個標准。

注意事項：

豬肉和牛肉不能一起吃。豬肉和牛肉雖然都屬於人們愛吃的肉類，有時候做火鍋都會一起吃，可是，豬肉是屬於寒性食物，而牛肉屬於溫性的食物，兩個一起吃，一個寒一個溫，對人的胃非常不好。

牛肉不能喝白酒一起食用。有句話叫大口吃肉大口喝酒，但是喝白酒的時候是絕對不能大口吃牛肉的，因為白酒的溫熱性比牛肉要強很多倍，如果一起吃，很容易造成人體上火，特別是體質就熱的人，更是火上焦油。

❾ 什麼等級的牛排最好

其實牛排的等級劃分，主要看牛肉的品質，牛肉的分級每個國家不一樣，各家有各家的標准，但是這么多國家都有自己分級機構，不可能都被認可，目前只有三家分級機構，是全世界國家認可的。
第一個亞洲牛肉代表，日本JMGA（日本食肉格付協會；格付：評級的意思）管制的Overall Grade機構,它是將牛肉以字母A、B、C分三個大等級，A級等級最高代表日本純正的神戶和牛，B等級次之，C等級最低。又以阿拉伯數字分級5個輔助等級，這5個等級劃分主要依據[牛肉的紋理（油花霜降程度），牛肉的色澤，牛肉的硬度和肉質，脂肪的顏色、光澤、品質]這四項，品質由高到低5級-1級，字母與阿拉伯數字組成牛肉的等級標准，其中A5級牛肉等級最高，品質最好。

第二個是大洋洲牛肉代表，在澳大利亞MLA（澳洲肉類及畜牧業協會）管理下分為澳大利亞AUS-MEAT（肉類規格管理局）和澳大利亞MSA（質量管理系統），澳大利亞很多年前從日本進口母牛，經過多年本土的繁殖，終於培養出了澳洲和牛，澳大利亞評級機構按照牛肉三個方面評定牛肉等級，分別是油花、風味、香味，M1級-M12級，目前主要是從4級-12級這9級，12級是最高等級，牛肉的品質最高。

第三個是北美洲牛肉代表，美國USDA（農業部）劃分的牛肉等級，按照肉眼部位油花分布以及牛的年齡作為評級標准，分為極佳（PRIME）標准適合高級餐廳做牛排使用、特選（CHOICE）標准適合超市切成牛排銷售、可選用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切塊（CUTTER）、制罐（CANNRE）8個等級，適合做牛排的有兩級，分別是極佳（PRIME）肉質軟嫩新鮮油花分布細密，和特選（CHOICE）肉質新鮮油花分布均勻。

==》【不同級別熟度不同口感如何】《==
不同等級的牛肉，受制於煎至的時間不同口感不一。煎至時間不同分為：全生牛排、近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排和全熟牛排。
全生牛排（RAW）：沒有經過煎制的牛肉，口感多汁。
近生牛排（BLUE）：在鐵板上煎至1分鍾以內，外表肉質和內部肉質有一小點差別，口感多汁。
一分熟牛排（RARE）：外表肉質有一定的熟感，能夠感受到生熟的差別，口感有一小點嚼勁。
三分熟牛排（MEDIUM RARE）：上下表面為熟肉，內部為生肉，口感較為有嚼勁。
五分熟牛排（MEDIUM）：整體口感熟和生比較均勻。
七分熟牛排（MEDIUM WELL）：口感上有一定的嚼勁。
全熟牛排（WELL DONE）：內外熟透，口感非常有嚼勁。

相關知識
澳大利亞的M12與日本的A5級別相當，日本和牛和澳洲和牛，肉質軟嫩新鮮，油花霜降分布細密均勻，經過烹飪後的和牛，去掉多餘的油脂，入口即化。
美國極佳（PRIME）標准雖與澳大利亞、日本的標准不同，但是肉質同樣軟嫩新鮮，油花分布均勻細密，經過烹飪後的牛肉，口感很柔軟，鮮嫩多汁。
小貼士：牛排的好處與壞處
好處：牛肉不僅含有豐富的蛋白質，維生素B群，而且牛肉還可以增長身體肌肉，提高免疫力，補鐵補血。
壞處：牛肉因為含有鹼，吃多了容易上火。

❿ 大名鼎鼎的神戶牛肉到底是什麼肉為何買的那麼貴

這些普通牛肉，大抵就是普通品種的牛，在普通的環境里，吃著普通的草普通的飼料，呼吸著普通的空氣，喝著普通的水長大，然後在普通的屠宰場里處理成牛肉，再進入到千家萬戶的餐桌上。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，但真正能被評定為神戶牛還需要血統純正，也要經過脂肪混雜率、顏色、細膩等項目的評定。

嗯，但是和牛肉被包裝的很高大上~至於那個價值對於我們這種常吃牛肉的來說，價格絕對虛高了2個級，但是沒辦法，誰讓它屬於高檔肉呢~別人炒的上去打的起那個名牌~跟名牌包一樣。