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澳大利亞西冷牛排要買多少厚

發布時間:2022-07-17 00:36:18

① 西冷牛肉的做法,鐵盤烤澳洲西冷牛肉怎麼做

食材
主料西冷牛排200g
方法/步驟
1
精選西冷牛排
很多人會問,你這不是要講做法嗎?怎麼會講到選牛排?事實上選西冷牛排是接下來所有的步驟中最重要的一步!可以說,你選個好西冷牛排,就算不擅烹飪,做出來的西冷牛排也很好吃。選到好西冷牛排首先要去偽存真,首先先要知道怎麼辨別拼接西冷牛排。不屬於本次經驗重點,請大家自己網路搜索「E7KI」去看。那個網站供應澳洲原切西冷牛排,也提供詳細的拼接西冷牛排辨別方法。本步驟圖片為E7KI的原切西冷牛排,不是最高級的和牛,但是也是不錯的西冷牛排。
澳洲西冷牛排的做法
如果西冷牛排上帶有大塊脂肪,最好要把它剔掉,這些大塊脂肪一來增加了熱量,二來也影響烹調的速度。靠近脂肪層的部分會包裹一層筋膜,筋膜受熱後快速收縮,會讓你的西冷牛排變形甚至撕裂。所以最好把它切斷。
澳洲西冷牛排的做法
澳洲西冷牛排的做法
西冷牛排製作中有兩個比較容易忽略的細節,第一,必須充分回溫,剛從冰箱裡面取出來的西冷牛排內部溫度只有3-4攝氏度,如果要烹調到五分熟,需要跨越60度的溫差,如果能夠把西冷牛排在室溫下靜置半個小時,讓溫度回升到20攝氏度左右,那麼需要跨越的溫差就只有40度多一點,無形當中相當於縮短了至少1/3的烹調時間。通過縮短烹調時間,無形當中減少了西冷牛排煎制過程中流失的水分,讓西冷牛排更加鮮嫩多汁。第二,如果西冷牛排表面附著一些水分的話,必須用紙巾擦乾,否則這些水分也會延長烹調時間。
澳洲西冷牛排的做法
西冷牛排調味非常簡單,通常只用到三種材料:鹽、黑胡椒和橄欖油。先在西冷牛排表面撒上足夠的鹽和現磨黑胡椒。所謂「足夠」就是在你覺得的「足夠」的時候再多放那麼一點點,因為煎制的過程中許多鹽和黑胡椒顆粒都會脫落。調味充分的西冷牛排其實完全不需要任何額外的調味汁就非常美味。然後倒上一些橄欖油,橄欖油的作用一來是提高導熱效率(作用就像電腦CPU上用的導熱硅脂一樣),二來是降低西冷牛排水分散失的速率。
澳洲西冷牛排的做法
然後用手在西冷牛排表面輕輕按摩,讓黑胡椒碎和鹽分附著在西冷牛排表面。西冷牛排的上下兩面都需要如此處理,最後也別忘了給西冷牛排的側面也抹上一些鹽和黑胡椒,就用散落在盤子里的那些就行,不必額外再撒。
澳洲西冷牛排的做法
准備工作到此就結束了。找一個合適大小的平底鍋,你可以用不銹鋼的,也可以用不粘鍋,不粘鍋清洗起來容易一些,不過長期用來煎西冷牛排可能會導致不粘性能下降。如果使用鑄鐵平底鍋,最好使用那種內表面有搪瓷塗層的,清潔起來容易一點。把鍋子在爐灶上大火預熱120秒,然後把西冷牛排放進鍋子裡面,放的時候注意讓西冷牛排靠近你的那一端先接觸鍋底,這樣最後你鬆手的時候,西冷牛排飛濺出來的熱油就不會飛到你身上。
澳洲西冷牛排的做法
這樣標准厚度的西冷牛排烹調到五分熟大概需要8分鍾,每一面需要4分鍾。我們的計劃是這樣的,先烹調2分鍾,然後翻面,接著烹調2分鍾,翻面,烹調2分鍾,再翻面,再烹調2分鍾。關於時間分配有很多截然不同的說法,有些大廚認為,煎的時候每面都應該只煎一次,而有的大廚則主張每分鍾翻一次面。說不上誰對誰錯,可能只是個人偏好而已。
如果使用不銹鋼鍋子,西冷牛排進鍋後就會牢牢地粘在鍋底,這個時候千萬不要驚慌,拚命用工具去鏟西冷牛排,這樣只會把西冷牛排弄碎。你需要做的就是耐心等待而已,兩分鍾後,西冷牛排表面凝固,形成焦糖層之後,自然而然就會從鍋底脫落,這時候就很容易翻面了。
兩分鍾過去了,西冷牛排第一次翻面,你可以看到西冷牛排表面已經變成棕色,這些棕色大致有兩個來源,一是肌肉中的糖分焦化(就像做紅燒肉炒糖色一樣),二來是肌肉中的蛋白質氨基酸等在高溫下發生的美拉德反應,有烘培經驗的同學都知道,為了讓麵包著色,可以在表面塗抹蛋液或者牛奶,其中的原理正是美拉德反映。焦糖化和美拉德反應就是西冷牛排風味的來源,英國名廚Gordon Ramsey說過:沒有熱度,就沒有顏色,沒有顏色就沒有風味。俺們家著名的「美食進化論」專家,也就是咱LG,則不止一次的借機販賣他的奇思妙想:他說,人類進化的一個推動力就是某些基因的變異使原始人類喜歡上美拉德反映所產生的這些味道,因為喜歡這些味道,所以能夠克服對火的恐懼,並最終掌握了這個工具。聽著似乎有些道理,畢竟似乎只有人類才對燒烤類食物這么情有獨鍾。
希望這些東拉西扯沒有耽誤你干正事,翻面之後馬上把兩瓣大蒜對剖,然後藉助叉子把大蒜的斷面在西冷牛排表面摩擦,你大概很懷疑這么做有多大用處,你可以試著在烤好的吐司麵包上面抹一下,親自嘗試一下就能體會這種摩擦是一種很有效的調味方法。
澳洲西冷牛排的做法
然後把六七支新鮮百里香(Thyme)扔進鍋子里,如果沒有百里香,也可以用新鮮迷迭香(Rosemary)代替。這些香草的芳香成分多是脂溶性,西冷牛排表面的脂肪可以讓香氣有效地散發出來。最後用叉子取一塊黃油在西冷牛排表面塗抹,黃油裡面的蛋白質受熱後變成棕色,會進一步強化西冷牛排的風味。
張每分鍾翻一次面。說不上誰對誰錯,可能只是個人偏好而已。
澳洲西冷牛排的做法
把煎好的西冷牛排放進盤子裡面,然後蓋上鋁箔,讓它們休整一下,這個休整的過程有兩個意義,一是烹調過程會繼續進行,溫度比較高的表面會繼續加熱核心部分,一般情況下,西冷牛排核心的溫度在離開鍋子後還能繼續上升3-5攝氏度。二來,煎制過程中,西冷牛排表面的水分受到擠壓向核心方向集中,休整階段這些水分將再回到西冷牛排表面。
澳洲西冷牛排的做法
這時候休整過程(一般需要5分鍾左右)也結束了,你可以直接把西冷牛排擺在盤子裡面讓大家自己切開,也可以事先在砧板上切好,這樣端到餐桌上的時候大家一眼就可以看到漂亮的斷面,不必對西冷牛排的火候忐忑不安了。這就是我比較喜歡的五分熟的斷面:
澳洲西冷牛排的做法
以上就是西冷牛排的做法,成品就是這樣了。
澳洲西冷牛排的做法

② 西冷牛排怎麼才能挑到好的

西冷牛排是牛肉三大牛排之一,是牛的外脊肉,好的西冷牛排最大的特點是肥嫩多汁。所以可以說西冷牛排越是天然脂肪多也越好。注意天然兩個字,因為趨利的不良商人發明了注脂。就是把脂肪壓到牛排上達到脂肪多的效果。大家可以搜索一下E7KI這個關鍵字,上面有詳細的西冷牛排介紹。

挑選西冷牛排需要注意一下幾個指標

請注意西冷牛排的幾個屬性,E7KI會明確對各屬性進行標示,做到明碼標價。以西冷牛排:澳洲安格斯谷飼150天西冷1-3級原切牛排。而其他商家大多標識澳洲安格斯西冷牛排。信息相當片面,具體是為什麼大家都很清楚。

澳洲: 標明產地,澳洲是目前中國官方認可的進口牛肉六大國里,和加拿大同屬第一梯隊的優質牛肉產地。

安格斯: 牛種,論肉質,僅次於和牛的優質肉牛品種。價格也比較高。

谷飼: 草飼牛由於僅吃草,肉質比較柴,口感差所以價格低。谷飼牛是在在牛草飼期結束後,添加玉米、大豆、稻穀等混合料,為牛增加營養,谷飼最短100天起,少於100天的不能稱為谷飼牛,谷飼時間越長,成本越高,牛肉也越好吃。

西冷: 指牛排在牛身上的部位,和菲力、眼肉是牛身上最貴的三個部位。

1-3級: 根據牛肉花紋人工判斷牛肉等級。主觀性很大。在此E7KI以牛排原切前澳洲廠家定義為准,對此有糾結的可以加vx根據照片自己選牛排,以您自己的眼光為准。

原切: 表明不拼接,不注脂。這是兩種常見的以次充好手段(就是這段時間沸沸揚揚的牛肉膠水粘合事件),而且法律是允許的。多見於低價牛排。E7KI均為原切牛排。

隨便選了個西冷牛排配圖,配圖與E7KI無關。

③ 西冷牛排幾分熟最好切

七分

④ 西冷牛排怎麼做

【煎西冷牛排】

食材:西冷牛排、鹽、小蘇打、蒜、油、黑椒汁等。

做法:

1、將牛排切成1cm左右厚度的片,最好一共切了4片,大約500g。用刀背反復拍打,要是有松肉錘就好了;

2、用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排,一般腌2-3小時最佳,鹽只要放一點點,因為腌的時間長,否則會很鹹的哦!

3、平底鍋放一點點油,燒熱後放入牛排,兩面分別大火煎2分鍾。一定要大火,這樣可以把肉汁收在裡面。

4、煎好的牛排包入錫紙中,放入預熱好的烤箱里220度烤2分鍾,差不多7成熟左右,喜歡5-6成的,烤一分鍾即可。

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