澳大利亞牛排怎麼曬

㈠ 澳洲谷飼西冷牛排怎麼做 澳洲谷飼西冷牛排的做法

澳洲谷飼西冷牛排的做法
1.
牛排的由來

2.
准備材料

3.
在鍋中倒入適量清水，將土豆煮熟切小塊備用，煮熟後土豆不要去皮，因為土豆皮中所含的養分是很多的

4.
將紅黃甜椒和胡蘿卜切片去內膜備用

5.
大蒜切蒂備用

6.
將蘆筍去皮備用

7.
在煎鍋中倒入50克橄欖油，大火熱油，並將牛排放入煎鍋中，兩分鍾不要移動牛排，用大火將牛排的汁液鎖住。這樣可以讓牛排吃起來更加鮮美多汁。同時撒少許海鹽和胡椒在牛排上

8.
將牛排翻面改中火繼續煎兩分鍾，同樣撒少許海鹽和胡椒在牛排上

9.
把牛排立起將牛排的油邊煎一分鍾，另一邊同樣也煎一分鍾，隨後牛排即可出鍋

10.
出鍋後的牛排大致為五成熟，放置一邊醒十分鍾左右即可達到七成熟

11.
醒牛排的同時，倒入少許黃油入鍋，大火加熱，並將大蒜、蘆筍、胡蘿卜片和紅黃甜椒放入鍋中，煎至表面稍有煳狀，撒上適量胡椒和鹽即可出鍋

12.
另起鍋倒入適量黃油，將土豆煎至金黃，撒上適量胡椒和鹽即可出鍋

13.
將所有食材一起裝盤，即可享用

㈡ 澳洲和牛應該怎麼腌制

用料

海鹽 適量

黑胡椒 適量

橄欖油 適量

紅酒 少許

牛排 200克

煎牛排澳洲和牛肉眼5+的做法

• 選一塊上等的M5牛排 看紋理 選雪花多的 解凍至常溫

• 用吸水紙把牛排外部的水份都吸干凈

  

小貼士

因為牛排自帶油 在腌制的時候只需要放一點點橄欖油就行了
牛排水份鎖定很重要 鍋子一定要熱 煎完不能用筷子等裝盤

㈢ 澳洲牛排怎麼做

做法：煎
口味：黑椒味

難度：初級入門
人數：1人份

准備時間：15分鍾
烹飪時間：<5分鍾

食材

牛排 200克
食鹽 適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量
步驟/方法

1
整塊澳洲和牛用快刀割去表麵筋膜，切成厚片（以2cm為最宜）
2
用鋒利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部

3
撒一點點鹽、黑胡椒碎，再倒入一些橄欖油抓勻腌制一會
4
厚的平底鍋（如果有專門用來煎牛排的那種鍋子更好）大火空鍋預熱

5
燒到鍋底溫度很高時，放入牛排（鍋中不需要放油）。保持中火，大約一兩分鍾左右，看到牛排朝上的那面開始有血水冒出，翻面
6
繼續煎半分鍾左右即可出鍋。是非常原汁原味的牛排味道，可以直接切塊食用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用。這樣煎出來的牛排大約是五分熟

㈣ 曬牛肉怎麼腌制

牛肉的腌制方法：

將切好的牛肉500克，放在盆里，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。

一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。

三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）； 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。 最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鍾即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放於約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。 2、拍松牛肉並用油和澱粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然後再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎麼煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、薑片、鹽、澱粉淹制幾分鍾。然後再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了。

㈤ 澳洲和牛排的做法，澳洲和牛排怎麼做好吃，澳洲

老佛爺去日本玩，與小孩一起吃了一次和牛，回來得瑟地說好味到不得了，真的？典型的「崇洋」分子。在國內，都說吃「和牛」，多則數千，少則幾百，賊貴不說，吃到的還不一定是真品。因為，國家是禁止日本進口牛肉的！某天，她又在叨叨，咱退而求其次吧，敗了兩塊澳洲和牛原切（M5級）上腦片回來，問她要幾分熟，說：五分。牛排在這個熟度最惡搞：火候難控、處理不到位，容易在食用時「血水橫飛」，讓人大倒胃口！所以，這兒介紹了除「煎」牛排之外，還說了一些必須要做的准備功夫，有了這些步驟，方可「品嘗」到滋味無窮的和牛排。(收起)
食材
主料
澳洲和牛上腦片
200g

輔料
花生油
2g
海鹽
1g
洋蔥絲
20g
黑椒醬
10g
裝飾菜苗葉
少許

步驟

1.將切片從－18℃層移到0℃保鮮層進行低溫解凍8小時後，再放到室溫自然解凍。

2.然後用干凈的抹巾吸干切片表面的水分；准備好洋蔥絲、裝飾菜葉和黑椒醬。

3.將牛排盛碟放入烤箱中，上、下管100℃，送風，溫碟20分鍾。

4.在切片表面上，撒上海鹽，用指腹輕輕抹勻。喜歡吃原味的，可以不加鹽。

5.將花生油滴在切片的表面上，用指腹輕輕抹勻。

6.大火將平底不粘煎鍋燒至170~180℃（冒煙狀態），然後讓抹有油、鹽的一面朝下，先煎35秒，再翻轉另一面煎35秒，此時，約是4~5分熟；如果到5~6分熟，要煎50~60秒。熄火。

7.將煎好的切片放入合適的碟子中，平鋪好。

8.蓋上蓋子，讓煎好的牛排「回醒」4~5分鍾。

9.同時，傾側煎鍋，讓煎出的油脂，如果量少，可添加一點花生油，用小火將黑椒醬炒香。

10.加入開水，調成汁，慢慢收汁到濃稠，關火，備用。

11.如圖所示，從烤箱取出盛碟，把洋蔥絲擺在適當的位置，再把步驟8「醒發」好的牛排壓在洋蔥絲的1/3處，放好裝飾菜葉，再把黑椒汁淋在碟沿，稍加整理，即成。
小貼士
1、切片要低溫條件下解凍，這樣防止切片升溫過快，細胞壁破裂而肉汁流失，成菜的口感不好。
2、盛碟要加溫40~60℃。如果用冷碟裝盛牛排，讓牛排降溫過快，當食材的溫度低至牛油脂的凝固點時，牛排表面上的油脂凍結難看，也影響了食用效果。
3、步驟8中煎好的牛排「回醒」要有保證，這步驟是讓牛排在煎制受熱時排出的肉汁遇冷回縮到肌肉纖維內，這是防止牛排肉汁在切割食用時血水（肉汁）滲出，影響食用

㈥ 在家做澳大利亞安格斯西谷飼冷牛排怎樣做才好吃

那些都吃不到原汁原味了
家常做法就是 黑胡椒 咸鹽 均勻撒在牛排上 放5-10分鍾 等胡椒和咸鹽 化開以後 就可以了
用平底鍋 把牛排上周圍的 肥肉 切下來 放在過里 化開
把大蒜切片 放在化好的牛油里 煎 大蒜片 煎到金黃色 之後把大蒜片 取出
加熱蒜油 稍微加熱到 出煙 大概180度 左右 放入牛排 煎到 兩邊變色 不要翻動牛排
變色後 用小火 加熱內部 如果你唉吃 5分熟的 就加熱1分鍾 最後開大火 加一點紅酒 就OK
取出來 把之前的炸蒜片 放上 在調好底料 粘著吃 就行了 底料超時有賣

㈦ 曬干牛排怎麼做，怎麼吃尋求答案

清水泡24小時。（夏季需要在冰箱里泡）
撈出來，洗干凈，抹上調和油，擱蔥姜，不要擱鹽或醬油，用鋁箔紙包嚴實，蒸3小時。
裝盤，澆上蒸魚豉油。

㈧ 牛排用鹽腌制過要曬嗎

家庭製作的化基本不需要曬，也沒有條件進行（曬）熟成。
應該的來說是需要的，熟成的乾式熟成牛肉
乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）是指吊掛且經過幾個禮拜風干後的牛肉。在牛隻被屠宰與清理後，整個半隻牛體會被吊掛起來，或者分割成不同部位的大切塊會放進冷藏庫。這樣的處理過程將會耗費可觀的費用，因為牛肉必須儲放在接近0攝氏度的溫度下（0°C 至-1°C）。 通常只有較高等級的牛肉會以乾式熟成的方式處理，因為這個處理過程需要牛肉內富含豐富且均勻分布的脂肪。因為這些理由，一般很少見到乾式熟成牛肉在牛排餐廳或高檔肉品販賣店之外販售。乾式熟化的最主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和。

乾式熟成在美國的超級市場里是很罕見的，因為在熟化乾式熟成的過程通常也助長了主要真菌或黴菌在肉體表面的增長。這並不代表肉質腐敗，而是在肉體表面會生成一層外殼硬皮，而這一部分在烹調食用前會切除去掉。這些真菌會輔助牛肉內天然的酵素去軟化肉質與增進肉質的風味。
濕式熟成​​牛肉
（Wet-aged beef）是指在真空密封包裝內熟成並保持肉質水份的牛肉。這種方法目前在美國是普遍主流熟成牛肉的方式。所以流行普遍是因為它耗費了熟成過程中乾式熟成花費15～28天，而且水分蒸發後會損失三分之一以上的重量。