澳大利亞臘肉怎麼做

❶ 臘肉怎麼製作的

自己在家怎麼做臘肉，教你做出超香臘肉
天氣越來越冷啦，又是老一輩開始儲存、製作各種干貨的好時候。臘肉，是很多地方招待親友餐桌上的一道硬菜。臘肉吃的就是「臘味」，自己在家製作臘肉時，都知道要加鹽，但很多人不知道的是，還需要多加3種調料，做好的臘肉才好吃，臘香味才重，味道也更濃，今天就和大家分享一下做臘肉的方法。
五花肉二斤、鹽、白砂糖、花椒、麻椒、生抽、老抽、薑片、八角適量。五花肉兩大塊清洗後擦乾水分備用。接著向盆里加一些白砂糖，攪拌均勻，用盆中的花椒、鹽、糖在豬肉表面反復揉搓，每個地方都要搓到，至少要搓10分鍾，做完這一步，將肉放在盆里腌制4個小時。鹽腌好後，另找一個大盆，倒入一些醬油，再倒入100ml的高度白酒，攪勻後用醬油再搓一遍豬肉，然後把豬肉放在醬油里浸泡24個小時，也就是一天時間。生薑切片、干紅辣椒切段。炒鍋加熱，不用倒油，直接放入適量鹽、花椒、麻椒、薑片、干紅辣椒、八角小火炒，炒至鹽變得微黃，關火晾涼。
取一個大盆裝肉，把晾涼後的炒料倒在肉上，戴上一次性手套塗抹均勻，倒入適量生抽、老抽、適量高度白酒，再次塗抹均勻。抹好後的肉蓋上蓋放進冰箱腌三天，需要注意一天翻兩次面。三天後取出用繩子綁住綁結實掛到陽台上風干，十天左右即可。吃的時候取下切塊即可，也可直接分解成小塊，裝入保鮮袋，存放在冰箱冷凍室里，隨吃隨取，很方便。

❷ 臘肉怎麼製作

主料：五花肉2500g。

輔料：臘肉調料適量、黃豆醬適量。

臘肉的做法

1、准備好所有材料。

❸ 臘肉是怎麼做的啊~

原料配方 鮮豬肉100公斤 鹽7～8公斤 花椒0.1公斤 白酒0.15公斤 白糖1公斤 硝酸鈉0.05公斤 混合香料0.15公斤

混合香料由桂皮3公斤、八角1公斤、蓽撥3公斤、甘草3公斤碾碎而成。

製作方法 1.原料：選用經獸醫檢驗合格的鮮豬肉。

2.整修：將鮮豬肉除盡豬毛，剔去骨頭，按規格尺度割成長方形塊。

3.腌制：先將鹽、硝和其它配料拌勻。然後將拌勻的配料擦在肉和肉皮上，再將肉塊放入缸內或池內，放時要皮面向下，肉面向上，最後一層皮面向上，肉面向下。碼放整齊，以裝滿為度，並將剩餘配料撒在缸面或池面上層。腌3～4天，翻缸一次，翻缸後再腌3～4天。冬至後立春前因氣候較冷，腌的時間可延長1天，立春後氣候稍暖，鹽分容易腌入肉內，故腌的時間可縮短1天。待配料滲入肉內後即可出缸。出缸的肉要用清水洗凈皮肉上的白沫，然後用刀尖在肉塊上端刺一小孔並用麻繩結套拴扣，掛在竹竿上放在通風的地方，晾乾水氣後即可送入烘烤。

4.烘烤：烘烤時連竹竿送入烘房，由上層至下層，由裡面到外面，一竿一竿掛好，竿與竿之間，肉與肉之間，均需保持一定距離。然後升火烘烤，開始火力要稍低，掌握在40℃左右，經過4～5小時後再逐漸升溫，但最高不超過55℃，否則肉會被烤糊或流油，烤至12小時，肉皮呈現黃色時，即行歇火進行翻坑，將上層移下，下層移上，再進行烘烤，但溫度要降低。整個烘烤過程約需40～48小時，待皮色已干硬，瘦肉內部呈鮮紅，肥肉透明或呈乳白色時，即已烤好，連同竹竿從烘房中取出，掛於通風處散熱後進行包裝。

質量標准 長方形，帶皮去骨，每塊長27～36厘米，寬3.3～5厘米，重500～750克，顏色金黃，鹹度適中，肥膘透明或乳白，具有臘香味。

❹ 臘肉的做法

混合香料的材料放入攪拌機的研磨杯，打成粉，取10克備用
2.將鹽和花椒放入鍋中干炒至熱後關火
3.倒入白糖、適量白酒和混合香料一起攪拌均勻成腌料
4.五花肉不用洗，拔凈豬毛，切成大塊，用刀在五花肉上劃幾條深道，以方便入味
5.待腌料晾至溫熱，將腌料撒在肉上，將肉全部塗滿
6.用筷子在肉上反復戳，使腌料盡可能深入肉中
7.將抹好腌料的肉放入大盆中（陶瓷或搪瓷），最底層肉皮朝下，最上層肉皮朝上
8.每一層肉之間淋入一些白酒，再撒入一些混合香料
9.放好後，在盆上面壓重物進行腌制7天
10.期間每天要將肉翻身，並將滲出的水倒掉
11.7天後，將腌好的肉取出，用清水洗凈肉表面的鹽粒和腌料，瀝干水分
12.用尖刀或剪刀在肉的一頭穿個孔，用繩子系住，掛在有陽光且通風的地方（陽台即可），曬3－5天
13.曬好後，如果有條件，可進行熏制，但這個一般家庭不太好做，所以直接進入下一步
14.將曬好或熏好的肉掛在陰涼通風的地方，下面鋪好紙，以防有鹽水油水滴下來
15.晾制約1個月的時候，至肉的表面又干又硬，即可食用
16.做好的臘肉可以一直在陰涼通風處懸掛（但要注意飛行中的昆蟲哦），也可以放入冰箱冷凍保存

❺ 臘肉怎麼做好吃又簡單的方法 臘肉怎麼做好吃又簡單

1、清蒸臘肉。這是臘肉最簡單原始的做法，也是最能保持臘肉鮮香味道的吃法。

先將整塊臘肉放進鍋中煮，冷水時就下鍋，這樣可以讓水分滲透到臘肉中，吃起來味道更滋潤，也可以去除臘肉中的部分亞硝酸鹽。

煮好後將將臘肉拿出來切成薄片，用盤子裝起來，然後放進蒸鍋中蒸熟即可。

2、臘肉炒蒜苔。這是川式臘肉的經典炒法，很受四川人的喜愛。

和清蒸臘肉的前半部分相似，將臘肉煮好切成薄片後，放進鍋中翻炒，然後再放入切好的蒜苔，待蒜台和臘肉都炒熟後，放入生抽、雞精等調味料就完成了，吃起來鮮香開胃又下飯，這種做法也適合臘肉炒蒜苗、臘肉炒四季豆等菜品。

注意：臘肉本身帶有鹽味，所以在炒的過程中，少放一點醬油。

3、臘肉飯。在蒸鍋中放水適量的大米、水和一勺油，米飯7成熟的時候，往裡放入臘肉、西蘭花、青菜等，至今米飯蒸至全熟，臘肉的香味也出來了，這時候將火候調下悶10分鍾左右，並放入適量的醬油，一份軟糯鮮香的臘肉飯就完成了。