澳大利亞牛排是什麼部位

A. 美國稱其為紐約地帶，澳大利亞則稱為門房。所說的切牛排的正確名稱是什麼

我相信你說的是這塊牛排:

這些是裡脊牛排。它們有漂亮的大理石花紋，所以我認為它們是上等的條狀腰肉。

腰條牛排是從腰短肉上切下來的。

在美國，它們有時被稱為紐約長條牛排。這是因為它聽起來很別致，而我們這里有個別致的小鎮叫紐約。據我所知，澳大利亞沒有一個城鎮叫紐約。至少沒有一個像美國的那個那樣別致。在澳大利亞，沒有理由把裡脊牛排叫做「紐約牛排」。你可以稱它們為悉尼帶或墨爾本帶，但那有點傻。也許這就是為什麼他們被命名為小牛排。這讓事情變得更加令人費解。

換句話說，在美國，一份上等牛排可以提供兩種不同的牛排。

(t形骨牛排和上等腰肉牛排非常相似，但裡脊部分要小得多。)

很可能在一個國家是「正確的」，在另一個國家可能會混淆，但從你的描述來看，美國紐約牛排在Au被簡單地稱為Porterhouse。

B. 牛排是牛哪個部分的肉

常見的有以下四種：

TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。

SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

(2)澳大利亞牛排是什麼部位擴展閱讀：

牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：

全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。

近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。

影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。

C. 什麼是m9牛排

m9牛排是澳洲和牛的牛肉分類等級。澳洲和牛的牛肉分類等級，以肉色深淺和脂肪分布來劃分為M1至M12級（主要為M4至M12級）。M9級別的和牛，雪花般的油花分布最均勻，口感也最好，是高級別的澳洲和牛牛排。但是澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。

(3)澳大利亞牛排是什麼部位擴展閱讀：

十多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，並且引入美國的安格斯牛來配種，(也有100%純種血統的和牛)，並以日本的飼養技術來養殖，培養出「澳洲和牛」，其美味遠超M9級牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級，而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

參考資料：如何一眼分辨好牛肉--人民健康網

D. 牛排是什麼部位的牛肉

牛排取自牛身腰部肉。

市面上的牛排一般常用的都是牛腰部的肉，因為腰部的肉是最嫩的，而且腰部的運動量很少，肉質就會像奶油一樣鮮嫩而且油脂含量非常低，是能夠高雅品位的牛排。用腰部做出來的牛排也是最貴重的，這樣的一般稱之為菲力牛排。因為牛排不像其它的肉類一樣，裡面一點肥肉都沒有，吃起來是比較有嚼勁的。

牛排選購技巧

1、優質牛排：口感Q彈，有正常的牛肉味，肌肉纖維的嚼勁好，煎全熟後容易變老（說明這個牛排沒有添加嫩肉粉。是整塊切割的牛排）。劣質牛排怎麼煎也不會太老，口感較渣、沒彈性，更有甚者入口即化。

2、煎牛排到5成熟左右，切開牛排，看中間肉質的顏色。正常的牛排，烹飪後的邊沿顏色是肉棕色的。如果有其他不好的添加劑加入的牛排，顏色會較鮮艷一點。

以上內容參考網路-牛排

E. 菲力牛排是牛的哪個部位

菲力牛排的肉一般是取自牛脊。菲力牛排主要採用的是牛脊上最嫩的肉進行製作，由於肉質較為細嫩，菲力牛排在餐飲中默認煎至三分熟，三分熟的菲力牛排外焦里嫩，用刀切開烤焦的外部一般可以看到裡面呈粉紅色的鮮嫩牛肉。

菲力牛排是牛的哪個部位

菲力牛排中的菲力兩個字的意思是牛裡脊肉，各個國家在關於「菲力」的稱呼上大同小異，其中澳大利亞人稱這塊肉為「眼菲力」，而中國的菲力是根據原英文單詞直接音譯成中文的。

菲力牛排在製作上一般分為三分熟和七分熟兩種，三分熟比較能體驗到菲力牛排的鮮嫩，七分熟的菲力牛排則是與醬汁融合的比較好。

F. 一般市面上的澳洲雪花牛肉是什麼牛，牛的什麼地方的肉

澳洲雪花牛其實就是日本和牛的種 弄到澳洲去養出來的