澳大利亞咖啡豆怎麼產的

A. 咖啡豆的生產方法

收成果實後到出貨上市前要先去除外皮、果肉、賽果皮及銀皮。其方法有乾燥式(也稱天然法或非水洗式)與水洗式兩種。 方法較為單純。首先將剛採下的果實廣布在曬場上一兩個星期，直到果實發出霹啪的聲音為止，自然乾燥之。之後，以脫殼機將幹掉了的果肉、內果皮和銀皮去除。
以這種方式精製而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產的咖啡豆、衣索比亞、葉門等地之咖啡豆都豆以這種方法取得的。這種方法的缺點是容易受天氣的影響，以及易摻入瑕疵豆和其它雜質。因此，必須細心地加以篩選才行。 即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之後，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之後，移入發酵槽，浸泡半天至一天，再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。
再以水洗過後，曬干數日後以機器乾燥之，最後用脫殼機將內果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式，會比乾燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質也較少。哥倫比亞、墨西哥、瓜地馬拉等國70%左右的產量都採用此方法。 有石灰、鐵質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所佔的比例極少影響咖啡的風味並不大，綜合起來只帶來稍許澀味。 粗纖維：生豆的纖維質烘焙後會炭化，這種碳質和糖分的焦糖化互相結合，形成咖啡的色調，但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響。故我們並不鼓勵購買粉狀咖啡豆，因為較無法嘗到咖啡的風味。

B. 咖啡的來源

[咖啡]——咖啡的來源

「咖啡」一詞源自於希臘語「Kaweh」，意思是「力量與熱情」。咖啡樹是屬山椒科的常綠灌木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方法烘焙而成。
古代中國有神農氏嘗百草，並一一加以記錄整理，使後人對許多植物能有系統的認識。西方世界沒有神農氏這樣的人，更沒有留下什麼有文字的記錄，因此關於咖啡的起源有種種不同的傳說。其中，最普遍且為大眾所樂道的是牧羊的的故事。傳說有一位牧羊人，在牧羊的時候，他偶然發現他的羊在蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔細一看，原來羊是吃了一種紅色的果子對導致舉止滑稽怪異。他試著采了一些這種果子回去熬煮，沒想到滿室芳香，熬成汁液喝下以後更是精神振奮，神清氣爽，從此，這種果實就被作為一種提神醒腦的飲料。且頗受也評。古時候的阿拉伯人最早把咖啡豆曬乾熬煮後，把汁液當作胃葯來喝，認為可以有助消化。後來發現咖啡還有提神醒腦的作用，同時由於回教嚴禁教徒喝酒，因而就用咖啡取代酒精飲料，作為提神的飲料而時常飲用。十五世紀以後，到聖地麥加朝聖的回教徒陸續將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土耳其等國。咖啡進入歐陸當歸恩於土耳其鄂圖曼帝國，由於嗜喝咖啡的鄂圖曼大軍西征歐陸，且在當地駐扎數年之久，在大軍最後轍離時，最後留下了包括咖啡在內的大批補給品，維也納和巴黎的人們得以憑著這些咖啡豆，和由土耳其人那裡得到的烹煮經驗，而發展出歐洲的咖啡文化。戰爭原是攻佔的毀滅，卻意外的帶來了文化的交流乃至融合，這可統治者們所始料末及的了。咖啡文化成熟於歐洲。十六世紀初，咖啡向歐洲傳播開來。當時的法國國王克雷門八世曾說：「雖然是惡魔的喝飲，卻是美味可口。此種飲料只讓異教徒獨佔了，殊是可惜」。因此也接受了基督徒也能喝咖啡。在英國有無數的咖啡屋，當時只有男人能進入。咖啡在紳士的社交場所頗受歡迎。男人們在此高談闊論政治、文學、商業等議題，有些甚至不回家。因此1674年有許多主婦提出請願書要求將咖啡屋關閉。咖啡文化深深在影響著巴黎市民，街角的咖啡店也開始大量而生，無數的咖啡沙龍內，新的文學、哲學皆因而出現，期間誕生了無數的哲學家及思想家，如盧棱等。文化人不斷齊集，並以齊聚於知識性的咖啡沙龍內高談闊論而聞名。不久在義大利濃縮咖啡開始出現，引起咖啡飲用方式的變化。咖啡越來越受到大眾的喜愛，因此有興趣栽培咖啡的人也越來越多，十三世紀造商，將咖啡櫻桃帶到各地並栽植。十八世紀初，法國海軍上將德克魯，在船上用自己的飲用水，灌溉桶中的咖啡幼苗，而後將之植於法國領地馬爾其尼克島，。不久之後，咖啡廣泛流傳到中南美洲，咖啡的栽植也擴大到世界各地。

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[咖啡]——咖啡文化

在中國，人們越來越喜歡喝咖啡。隨之而來的「咖啡文化」充滿生活的每個時刻。無論在家裡、還是辦公室、或是各種社交場全，人們都在品嘗著咖啡：它逐漸與時尚、現代生活聯系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的也地方。咖啡逐漸發展為一種文化。無論是新鮮研磨的咖啡豆，還是剛剛沖好的熱咖啡，都散發出馥郁的香氣，令人沉醉。品味這一沉醉的方式有很多：義大利特濃咖啡、卡布其諾咖啡、拉泰、風味咖啡；它們為北京、上海以及中國其他大城市經常光顧咖啡屋的人提供了各種選擇。中國人也逐漸喜歡自己做咖啡了。用焙炒過的咖啡豆和滲濾壺、濾紙做一杯新鮮的咖啡，也別有一番滋味。隨著咖啡這一有著悠久歷史的飲品廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國所接受。有數據表明，中國的咖啡消費量正逐年上升，而有望成為重要的咖啡消費國。而今，出產在中國自己土地上的雲南咖啡，以其高貴的品質，低廉的價格，將推動這一潮流，引導這一時尚，成為中國人自己的咖啡品牌，從而擁有中國自己獨特的咖啡文化
曾聽說法國一度由於咖啡缺貨而少喝了咖啡，馬上就見打盹的人多起來。說起來誇張，但法國人嗜咖啡倒是千真萬確。1991年「海灣戰爭」爆發，法國也是參戰國之一，國內部他老百姓擔心戰爭影響日用品供應，紛紛跑到超級市場搶購。此事連電視台也驚動了，當鏡頭對著滿抱「緊缺物資」的顧客時，卻發現他們拿得最多的竟是咖啡和糖。此事一度成為當時的大笑話。法國人喝咖啡講究的似乎不在於味道，而是環境和情調，大多不願閉門「獨酌」，偏偏要在外面湊熱鬧，即使一小杯的價錢足夠在家裡煮上一壺。他們也不是匆匆喝了就算，而是慢慢地品，細細地嘗，讀書看報，高談闊論，一喝就是大半天。法國人養成這種喝咖啡的習慣，不自覺地表達著一種韻味，一種浪漫情調，一種享受生活的寫意感。可以說這是一種傳統獨特的咖啡文化。正因如此，法國讓人歇腳喝咖啡的地方可為謂遍布大街小巷，馬路邊、廣場邊、河岸上、遊船上、甚至巴黎鐵塔上。而形式、風格、大小不拘一格，有咖啡店、館、廳、室。而最大眾化、充滿浪漫情調的，還是那些露天咖啡座，那幾乎是法國人的生活寫照。難怪注重品味的法國人有一個傳統說法，在塞納河邊叫人換一個咖啡館也許比換一種宗教還難。一個地道咖啡館，常客不僅決不輕易改變自己的咖啡館，連來咖啡館的時間和坐的哪張咖啡桌的習慣都是固定不變的。這種忠誠的關系當然也體現在好客不倦的主人身上。不用招呼，熟知自己常客脾氣和嗜好的老侍應生就會就會端來他最喜歡的那種咖啡，配上一盤特色點心，甚至還會隨手帶來他最愛看的報刊，不必說謝謝，這些在一個正宗的咖啡館里都是理所當然的。

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各式咖啡製作方法
維也納咖啡

在迷人的季節里享受舒服溫和的咖啡：維也納咖啡 這種維也納咖啡有著獨特的喝法。不加攪拌，開始是涼奶油，感覺很舒服，然後喝到熱咖啡，最後感覺出砂糖的甜味，有著三種不同的口感。

配製方法：將3小匙咖啡砂糖或粗砂糖倒入杯中，然後注深煎炒的咖啡，再加入2大匙奶油浮在上面

維也納冰咖啡

維也納冰咖啡：製作美味冰咖啡的重點是，加水量是正常的一半進行咖啡抽提，立刻倒入有冰塊的玻璃速冷。這時形成的冰凍咖啡味道將不會變淡。
這個量很有魅力

這款咖啡作為甜點心是很有意思的，取代了冰激凌，將巧克力味道加入更好吃。

配製方法：在冷玻璃杯中加入冰激凌，倒入冰咖啡，在上面浮上奶油，再撒一些碎甜餅干即成

摩加咖啡

由摩回咖啡和加奶油塊咖啡混合而成：摩加咖啡 在小巧的杯中顯出濃厚的紐約風味。

配製方法：在杯中加入巧克力糖漿20毫升和很濃的深煎炒咖啡，攪拌均勻，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作裝飾，最後再添加一些肉桂棒。

摩加薄荷咖啡

咖啡和薄荷 美好的情侶 ：摩加薄荷咖啡 「在冷奶油上倒上溫咖啡」冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡是熱的，不加攪拌讓它們保持各自的不同溫度，喝起來很有意思。這是美國人愛好的巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相稱地調和釀造出來。

配製方法：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最後裝飾一片薄荷葉即成。

卡普奇諾

香味覆蓋過苦味 ：加奶油塊的咖啡 這種咖啡，顏色好像義大利修道士戴的頭巾，所以定名為卡普奇諾（加奶油塊咖啡）。伴有肉桂棒，再淋上檸檬汁，顯示出復雜的風味。

配製方法：把深煎炒的咖啡預先加熱，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上檸檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。

椰子汁·加奶油塊的咖啡

飄逸出芳香氣味 ：椰子汁·加奶油塊的咖啡 帶有椰子芳香味的香味咖啡。椰子的香味很強烈。

配製方法：先在杯中滴上2滴椰子香精，注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升，再加1匙奶油浮在上面，撒上一些熟椰子末作裝飾即可。

混合咖啡

和足夠的牛奶混合在一起 ：混合咖啡 是將等量的咖啡和牛奶混合在一起，成為維也納風味的牛奶咖啡。

配製方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，將等量的牛奶倒入奶鍋，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上。

那不勒斯風味咖啡

輕松頭腦的早晨咖啡 ：那不勒斯風味咖啡是很苦很熱的早晨咖啡，美國的年輕人更喜歡叫它黎明咖啡。

配製方法：在有把兒杯中注入很的深煎炒咖啡，然後在表面放上一片檸檬，摸黑喝下

熱的摩加佳巴

溫暖身體：俄式咖啡也叫熱的摩加佳巴，具有濃厚的咖啡味。

配製方法：將深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黃和少量牛奶在火上加熱，充分攪拌，加入1小匙砂糖，攪拌均勻後，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作裝飾

印地安咖啡

甜味十足的享受 ：印地安咖啡購買成對有把兒咖啡杯，或是按所喜歡的商標品牌一個一個購買。單個收集時，首先要確定好主題，再按顏色花紋來購買，也可成為收藏展品。

稍加一點鹽，會提起牛奶的純甜味。端起有把兒咖啡杯喝這種咖啡啡，全身都會暖和起來。

配製方法：將牛奶倒入鍋里加熱，在牛奶沸騰前倒入深煎炒的咖啡和紅砂糖10克，再稍加點鹽，充分攪拌

土耳其咖啡

充滿異國情調 ：土耳其咖啡 土耳其人在喝完咖啡以後，總是要看看咖啡杯底殘留咖啡粉的痕跡，從它的模樣了解當天運氣。

配製方法：在奶盆里倒入研細的深煎炒咖啡和肉桂等香料，攪拌均勻，然後倒入鍋里，加些水煮沸3次，從火上拿下。待粉末沉澱後，將清澈的液體倒入杯中，這時慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。

冰奶油塊咖啡

冰奶油塊咖啡： 奶沫和肉桂裝飾在上面 冰凍奶油塊咖啡，是不加冰塊的，而是冰鎮過的。這里介紹用咖啡製成冰加入的美式飲用方法。

配製方法：在玻璃杯中加入咖啡製成的冰塊，倒入加糖煮沸的牛奶，從上面慢慢注入冰凍咖啡，這時牛奶和咖啡分成兩層。牛奶泡沫在最上層，撒一些肉桂粉作裝飾.

軟摩加糖霜咖啡

軟摩加糖霜咖啡：像冰糕味道的冰凍咖啡，看上去就很好吃。製作重點是：將充分溶解的液體再次固化而製成。

配製方法：在攪拌器里倒入冰塊、冰凍咖啡、巧克力糖漿20毫升、摩加冰激凌充分攪拌混合，但要注意不能混合過頭。在玻璃杯邊緣塗上巧克力糖漿，看出流痕時，將攪拌器中的混合物倒入，最後在上面裝飾一些巧克力屑即成

摩加冰凍咖啡

摩加冰凍咖啡：像冰糕似的冰凍咖啡，看起來也很好吃。製作要點是：原料不能成溶化狀態，而應是固態的。

配製方法：在攪拌器里放入冰塊、冰凍咖啡、巧克力糖漿，加以攪拌，要注意不能攪拌過頭。在玻璃杯邊緣塗上巧克力糖漿，做出流淌花紋，然後將攪拌器中攪拌好的材料注入，最後削一些巧克力屑作裝飾

蜂蜜冰凍咖啡

蜂蜜冰凍咖啡：用蜂蜜調制的甜味，到目前為止還沒有出現過的冰凍咖啡。這里使用一些肉桂粉或豆蔻，在上面裝飾菠蘿片。

配製方法：玻璃杯中放入小碎塊冰，倒入冰凍咖啡，在上面浮上奶油，周邊撒一些肉桂粉，最後加上蜂蜜

檸檬咖啡

檸檬咖啡：在咖啡特有香味的基礎上，再加上水果的香味，非常爽口。若再稍加一點酒精，可引出良好口味。

配製方法：在杯中倒入淺煎炒的咖啡，再滴上2～3滴燒酒，最後將切成薄片的檸檬浮在上面

波旁咖啡：

法國有個偏僻的鄉村叫波旁，那裡的咖啡具有甜酸味道，喝著喝著，使人不由想起了很久以前的夜晚。

配製方法：在深煎炒的咖啡中滴幾滴雪利酒。咖啡和雪利酒相配合的味道非常好。

法利賽：從早到晚陶醉著

喝了咖啡就搖擺。實際上是喜歡喝酒的法利賽人開始叫出來的。「法利賽」是澳大利亞人的咖啡。現在從早到晚想喝酒的人，到咖啡店一定會點「法利賽」的。

配製方法：先在杯里加入砂糖10克、萊姆酒20毫升，用小勺一邊攪拌一邊加入深煎咖啡，然後加上1匙奶油，在奶油上滴幾滴萊姆酒即成。

瑪莉亞·戴麗佳咖啡

18世紀中葉，澳大利亞女王瑪莉亞·戴麗佳為推廣咖啡而在維也納做宣傳。這款咖啡是女王特別提到的。

配製方法：在杯子里先加入橙汁甜香酒（或甜酒）20毫升，再倒入深煎咖啡，上面加入奶油，裝飾點糖果，即可讓你度過美好的夜晚。

俄式熱咖啡

俄得克和橙子醬製成的純粹大人的飲料

所謂俄式茶，就是咖啡、橙子醬、俄得克酒和奶油合在一起而成的飲料。具有特殊的甜味。

配製方法：在中煎炒的熱咖啡中加入俄得克酒、奶油和橙子醬製成

激情咖啡

這是拿破崙最喜歡的咖啡，叫做「咖啡普利愛爾」或「咖啡普爾萊杜」。從烤好的檸檬皮上滴落白蘭地，具有高度的表演技巧。和朋友們聚會時展示一下吧！

配製方法：預先在玻璃杯中加入適量砂糖和熱咖啡。在深碟子里倒上白蘭地，浸入削成螺旋狀的檸檬皮，然後點上火蒙在玻璃杯上，檸檬的芳香味散發出來，白蘭地酒味也跟著出來。

啤酒咖啡

有位按照菜單點了熱咖啡的人，看鄰桌客人喝著涼啤酒也想喝，就向這位客人要了點，倒入咖啡杯中。據說在熱咖啡中加入啤酒就是這樣興起的。有著溫咖啡的感覺。

配製方法：在中煎炒咖啡中加入冰啤酒，這時咖啡中最好不要加糖

[zt]咖啡種類及其特點

炭燒咖啡：

採用獨特的烘焙方式，味道香醇，較苦，按以下比例調制的混合咖啡：哥倫比亞2，巴西2，曼特寧1.5，爪哇4.5。

陰干炭火咖啡：

將咖啡豆在樹蔭下陰干60－70天，使咖啡果實中果肉的糖分能滲透到咖啡豆中，沖泡好以後會帶有自然的甜香味道。

義大利咖啡ESPRESSO：

是一種最基本的義大利咖啡。將深炒的高品質咖啡豆研磨成粉，在專門的咖啡機中，利用蒸汽壓力原理，使蒸汽直接通過咖啡粉淬取。特點是香味濃郁，苦味重，表面有一層咖啡油，是高度濃縮的咖啡，宜用小杯品嘗。

CAPPUCCINO：

在ESPRESSO中加入適量的熱牛奶和發泡鮮奶沫製成。先在杯中到入大約1/3杯的ESPRESSO，再加入1/3杯的熱牛奶，最後加入1/3的發泡奶沫。奶沫輕浮在杯口，像在杯子上戴了一頂帽子，非常賞心悅目。同時又在原有的咖啡濃香中注入了奶油的醇香。還可根據自己的喜好加適當的肉桂或可可。

法式牛奶咖啡：

選用味道較濃烈的咖啡，按照1：1的比例同時注入咖啡和鮮牛奶，即製成一杯地道的法國牛奶咖啡。

CAFFE LATTE：

適合早餐飲用的咖啡，可以選擇加奶沫或不加奶沫兩種。在大約1/3杯的ESPRESSO中加入2/3杯熱牛奶

冰拿鐵咖啡
這是一道利用比重原理造成層次變化，以增加視覺效果的咖啡。利用該原理，可使咖啡做出無限的變化，可視個人創意、喜好、心情來任意組合變化。
冰拿鐵咖啡的沖泡步驟：
步驟一： 在玻璃杯中裝入五分滿的冰塊，再倒入糖漿。
步驟二： 將鮮奶倒入杯中至七分滿，然後攪拌均勻，使糖漿融於鮮奶中，以增加鮮奶比重。
步驟三： 讓咖啡沿著湯匙背面徐徐倒入杯中。倒入的速度絕對不可太快，以免破壞層次感。
步驟四： 再加入三大匙奶泡，即形成具有三個層次的冰拿鐵咖啡。

俄式咖啡 讓軀體在溫暖中溶化
russian coffee 所謂熱摩卡地平線是味道濃厚而沉穩的咖啡。
作法：將成塊的巧克力放進開水中溶化或略濃的可可亞與蛋黃，再加入少量的牛乳加熱後與深烘焙的咖啡好好攪拌。再將注入一小匙砂糖杯子里，攪拌均勻，然後用1大匙鮮奶油使其浮在其上。完成後再削些巧克力撒在其上。

俄式濃冰咖啡 hot russian coffee 加上橘子醬與奶精更像成人的飲料紅茶中眾所皆知的俄羅斯茶處女咖啡系列。橘子醬與鮮奶精的微淡甘醇是特徵。
作法：注入中烘焙的熱咖啡，再加上自己喜歡的橘子醬與鮮奶精即可。

法國別爾繽咖啡 充滿無限鄉愁 法國別爾繽鄉村風味的咖啡。甘酸風味，雖是首次啜飲，卻可感到無限懷念，回憶過去的夜晚此乃最佳良伴。
作法：深烘焙的咖啡里加上數滴自己喜歡的酒，即可享受一下咖啡與酒獨特的調和滋味。

法國牛奶咖啡
最早將咖啡與牛奶混合在一起飲用的，據說是1660年荷蘭駐印尼巴達維雅城總督尼賀夫。他是從飲用英國奶茶獲得靈感，於是嘗試在咖啡中加入牛奶，沒想到加入牛奶後的咖啡，喝起來更滑潤順口，在濃郁的咖啡香外，還有一股淡淡的奶香，風味猶勝奶茶。然而這種牛奶咖啡的喝法，並未在他的故鄉荷蘭流傳開來，反而是在法國大為風行，更成為法國人早餐桌上不可或缺的飲料。法國牛奶咖啡中，咖啡與牛奶的比例為1:1，因此，正統的法國牛奶咖啡沖泡時，應雙手同時執牛奶壺與咖啡壺，同時注入咖啡杯中，故需要相當的腕力。由於法國緯度高、氣侯冷，故喝這種牛奶咖啡時，一般都選用馬克杯一類的杯子，或是用沒有把手的大碗，如此才能在飲用時藉由雙手捧杯而取暖。

法國牛奶咖啡的沖泡步驟：
步驟一： 將咖啡倒入法國牛奶咖啡的專用調制壺內。可選用較為深炒而濃烈的咖啡。
步驟二： 將熱牛奶倒入另一調制壺，咖啡與牛奶的比例為1:1。
步驟三： 同時倒入咖啡與牛奶。倒入時須注意兩只壺的流出量應保持一致。

法利賽亞咖啡 farizer coffee似乎是在咖啡，其實是在喝酒而得名「巴利賽」此乃澳大利亞咖啡。目前仍然有人若從早上就想喝酒，到了街上咖啡店會叫此咖啡。
作法：杯子里放十公克砂糖，萊姆酒20CC邊用湯匙攪拌注入深度烘焙咖啡。加上奶精與數滴酒即可。

弗萊明咖啡 flamming coffee 因拿破崙最喜愛的咖啡「咖啡布里野爾」「咖啡布魯烈特」而得名。從檸檬皮上燃燒的火炎滴落下來白蘭地，高度戲劇化表演的咖啡。朋友聚集宴會時請務必共享一番。
作法：事先准備好定量的砂糖加上熱咖啡。深杯子裝進白蘭地，螺旋狀的檸檬皮浸在其中。點火後將它放在杯子上，讓檸檬的芳香擴散，白蘭地慢慢滴落下來。

皇家咖啡 皇家咖啡的由來，據說是拿破崙遠征蘇俄時，因遇酷寒冬天，於是命人在咖啡中加入白蘭地以取暖，因而發明了這道咖啡。皇家咖啡後來即隨拿破崙威名流傳開來。剛沖泡好的皇家咖啡，在舞動的藍白火焰中，猛然竄起一股白蘭地的芳醇，勾引著期待中的味覺。雪白的方糖緩緩化為誘人的焦香甜味，再混合濃濃的咖啡香，一小口一小口品啜著，令人無端幻想坐擁皇宮的雍容喜悅。在咖啡中加入酒品，是咖啡的另一種品嘗方法。咖啡與白蘭地、伏特加、威士忌等各種酒類的調配都非常適合，與白蘭地相調配尤其適合。白蘭地一般是將葡萄酒發酵，再次蒸餾而製成的酒，其與咖啡的調和苦澀中略帶甘甜的口味，不僅是男士的最愛，也深受女性們歡迎。

皇家咖啡的沖泡步驟：
步驟一： 咖啡沖泡好後，在杯上放一支前面帶勾的小匙，然後放一顆方糖於匙內。
步驟二： 讓白蘭地沿著方糖上方倒入小匙內，使方糖充分浸透白蘭地。
步驟三： 在方糖上點火，使白蘭地徐徐燃燒，讓方糖隨著火焰慢慢熔解。
步驟四： 待酒精完全揮發後，將小匙放入杯內攪拌均勻即成。

卡布奇諾咖啡 卡布奇諾咖啡（Cappuccino） 20世紀初期，義大利人阿奇布夏發明蒸汽壓力咖啡機的同時，也發展出了卡布奇諾咖啡。卡布奇諾是在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發泡的牛奶。此時咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。在義大利各地都有卡布奇諾教會的修道院，其中最有名的是建於1624年的羅馬的骸骨寺。如果有機會到羅馬一游，別忘了到骸骨寺看看修士們的裝扮！

卡布奇諾咖啡的沖泡步驟：
步驟一： 倒入沖泡好的義大利咖啡約五分滿，然後將打過奶泡的熱鮮奶倒至八分滿。
步驟二： 將鋼杯上層的奶泡倒入即完成。最後可隨個人喜好，灑上少許肉桂粉或巧克力粉。

康寶藍咖啡 只要在義大利濃縮咖啡中，加入適量的鮮奶油，即輕松地完成一杯康寶藍。因為只加鮮奶油，所以有時亦被稱為「單頭馬車」。 嫩白的鮮奶油輕輕飄浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出污泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。
康寶藍咖啡的沖泡步驟： 在小杯的義大利咖啡中加入現打的鮮奶油，就成了一杯康寶藍。

瑪莉亞泰勒吉亞咖啡 令人心動的滋味 傳說十八世紀中葉澳大利亞女王瑪麗亞.泰勒吉亞，由於對咖啡極為鍾愛，因此咖啡在維也納廣泛受大眾喜好。本作品是由於女王特別中意而得名。
作法：杯子里放入橘子酒20CC，注入深度烘焙咖啡。加上滿杯鮮奶油後其上裝飾些糖果。想輕松一下的夜晚請用吧！

梅蘭錫咖啡 加滿滿的牛乳輕喝一杯 melange coffee 梅蘭錫咖啡melange在法語是混合（物）的意思。相同量的咖啡與生乳混合而成維也納風的熱咖啡。
作法：在杯子里注入稍深的中烘焙咖啡。再以和咖啡同量的牛乳放入手持鍋內加溫火，然後在沸騰之前以泡沫器攪拌。泡沫尚未消失前，輕輕地加入咖啡中。

美國馬薩克朗 清涼爽口 mazagran americanno 美國馬薩克朗 很久以前，曾經有位阿拉伯軍人與法軍發生戰爭而被困在阿爾及利亞城，當時得此咖啡之助，才維系了生命。那美式變化真是豪情萬丈。這是不加糖的，倘若希望甜一點可使用糖漿調節一下。
作法：在裝滿冰的杯子里，注入深度烘焙的濃厚咖啡約半杯。再注入檸檬10CC與蘇打。如果以檸檬片裝飾就更顯得清涼。

摩卡冰咖啡 cafe mocha freeze 彷彿雪克 像冰淇淋口味咖啡。看起來非常可口的樣子，其製作要點是未溶化前使其凝固
。 作法：用攪拌器將冰、冰咖啡、巧克力糖漿20CC、摩卡冰淇淋一起攪拌。此時重點是不可過份地攪拌。而在杯子邊緣加上巧克力，讓其從四周流下垂涎的模樣。然後將攪拌好的液體倒入，最後再削些巧克力點綴。

摩卡霜凍咖啡 在歐洲，只要提到「摩卡」，就是指加了巧克力的咖啡。顧名思義，摩卡霜凍咖啡即一道加了巧克力的冰咖啡。用果汗機將冰塊與冰淇淋打碎調和，創造出一種綿密的視覺效果，使入口後有細致滑潤的口感；在口味上，咖啡與巧克力的搭配也是絕佳的組合。最後再加入事先沖泡好的冰咖啡，就完成了一杯沁涼香醇的摩卡霜凍咖啡。在炎炎夏日的午後，來一杯如是的冰咖啡，足以令人享受一個清涼下午。
摩卡霜凍咖啡的沖泡步驟：
步驟一： 將冰塊放入果汁機內。
步驟二： 倒入150cc的鮮奶。
步驟三： 倒入適量的可可粉。
步驟四： 加入約20cc的糖漿
步驟五： 加入80cc的冰咖啡。蓋上果汁機的蓋子，啟動開關，使冰塊攪碎並混合均勻。 將成品倒入玻璃杯內即完成。

摩卡霜淇淋咖啡 soft mocha frosty 加滿巧克力 略濃苦澀的咖啡與巧克力微淡的甘味釀造出絕妙的平衡點，此乃點心冰咖啡。風味的決勝點在於巧克力糖與巧克力冰。巧克力的雙重使用。
作法：在深度烘焙的咖啡中加入巧克力糖漿20CC，仔細地攪拌。將此注入裝著冰塊的杯子，再放巧克力冰。完成後再加上牛乳。再撒些巧克力顆粒。

魔力冰淇淋咖啡 這是一道充滿創意與富有變化的冰品咖啡。在冰涼的香草冰淇淋上倒入義大利濃縮咖啡，再用巧克力醬在鮮奶油和冰淇淋上自由構圖。隨著咖啡的熱氣，使冰淇淋漸漸溶化，而與鮮奶油混合在一起。巧克力醬所繪制的圖案，也隨冰淇淋溶化而綻開，一幅狂放的立體山水畫隨之呈現。在味覺上，也由開始時的冷熱分明、甜苦有別而漸次融合，在水乳交融的過程中，充滿了口感上的想像與變化。當在咖啡中添加冰淇淋作為口味上的變化時，須注意所選擇的冰淇淋香味不可太重，否則容易破壞咖啡原有的香味。所以香草冰淇淋是最佳的選擇，因為其具有淡淡的芳香和清爽的口感，與咖啡結合時，不但不會破壞咖啡原有的香醇及口感，而且還能更增添咖啡的風味。
魔力冰淇淋咖啡的沖泡步驟：
步驟一： 挖三球香草冰淇淋於杯內，讓冰淇淋成倒品字形排列，並在冰淇淋上加些巧克力醬。
步驟二： 在杯緣與冰淇淋間的空隙倒入義大利咖啡，以避免破壞冰淇淋的外觀。
步驟三： 在冰淇淋球上任意加上一些鮮奶油作為點綴，增加立體感。
步驟四： 用巧克力醬在鮮奶油和冰淇淋上，再次自由構圖，以增加整體的美觀。

C. 咖啡豆是怎麼形成的

咖啡豆是由植物茜目科咖啡屬，咖啡樹所結的咖啡櫻桃內核，經過水洗法，日曬法，半水洗法，半日曬法，蜜處理法或濕剝法，將果核和果肉進行分離，然後通過自然乾燥法對果核進行乾燥，接著送至咖啡烘焙廠對果核進行高溫烘焙，經過烘焙後的咖啡豆，才能正真成為可食用產品，咖啡生豆是無法進行製作咖啡的。只有烘焙後的咖啡豆才能通過研磨使用咖啡機(壺)萃取咖啡。

D. 咖啡豆是怎麼生產的

乾燥式：
方法較為單純。首先將剛採下的果實廣布在曬場上一兩個星期，直到果實發出霹啪的聲音為止，自然乾燥之。之後，以脫殼機將幹掉了的果肉、內果皮和銀皮去除。 以這種方式精製而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產的咖啡豆、衣索比亞、葉門等地之咖啡豆都豆以這種方法取得的。這種方法的缺點是容易受天氣的影響，以及易摻入瑕疵豆和其它雜質。因此，必須細心地加以篩選才行。
水洗式：
即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之後，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之後，移入發酵槽，浸泡半天至一天，再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。 再以水洗過後，曬干數日後以機器乾燥之，最後用脫殼機將內果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式，會比乾燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質也較少。哥倫比亞、墨西哥、瓜地馬拉等國70%左右的產量都採用此方法。

E. 咖啡豆的生產過程

咖啡的採收及生產過程
在不同國家及不同地區的採收時間都不相同。採收過程需要大量的人力，特別是高質量特選的咖啡，只能採摘完全成熟的紅色咖啡櫻桃。因為所有的咖啡櫻桃不是在同一時間成熟，所以需要多次回到同一棵樹去採摘。 咖啡豆來自一種成熟的種子叫做咖啡櫻桃 （ cherries ），名字的由來是因為它鮮紅的顏色。 一般而言，咖啡豆加工可分二種方式 ：水洗式（wet method），乾燥式 （dry or unwashed method）

■水洗式（wet method）
先將咖啡櫻桃外層的果肉除去，然後浸泡在一個很大的盛滿水的水泥槽內。經過發酵處理之後，水洗式咖啡會有一種特有的鮮明清澈的風味。發酵過後的咖啡豆再以清水洗過，然後排除水份再放在陽光下曬干或是用機器乾燥之。最後用脫殼機將肉果皮和銀皮除去，即可進行篩選並分成不同等級的生咖啡豆。

■乾燥式（dry method）
處理方法是將咖啡櫻桃廣布在曝曬場上兩個星期，每天用耙掃過幾次，使咖啡豆可以乾的比較均勻。當曬干之後，咖啡豆會與外皮分開，以脫殼機將幹掉了的果肉，肉果皮去除，然後經過篩選並分成不同的等級。水洗式或乾燥式都能生產出最優質的咖啡。水洗式咖啡一般來講會有比較鮮明的酸度和一致的風味；乾燥式咖啡的酸度則比較低，風味也比較多變化。哥倫比亞，肯亞，哥斯大黎加，瓜地馬拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法。國家包括巴西，依索匹亞，和印度尼西亞生產的咖啡大部分都是用乾燥式處理法，但是也有生產一些水洗式的咖啡。咖啡的篩選和等級是根據豆的顆粒大小和濃度來決定的，另外也取決於一磅豆內有多少的缺點豆（成熟豆下面碎掉的豆，等等）。就像是最好的葡萄酒，專業咖啡在生產過程中謹慎甚細心處理和選擇可以從豆的品質上看得出來，因為產品上會有獨特的表徵，它代表著產地，氣候和種植者。
乾燥式：具有柔和的酸味與平和的苦味。巴西，衣索比亞，葉門運用此法。缺點：易受天氣影響，次品豆和異物混入機會多。

水洗式：光澤好，混入異物少，酸味稍好些，哥倫比亞，墨西哥，瓜地馬拉採用此法。缺點：時間處理不好會產生臭味和特殊的酸味

F. 咖啡豆是怎麼種植出來的

1、選地整地

咖啡樹它是一種喜溫暖的植物，種植地一般會選在光照比較充足的地塊，其次就是它的生長不需要太多的水分，土壤肥力也不用太充足，一般的閑散地、平原、山坡等排水性較好的沙質土壤為宜，同時通透性也要夠好，選好地之後再田間按照每畝需肥兩千斤的分量均勻的撒在田間，然後再進行深耕，同時需要將土整細耙平，可開溝作畦也可不作。

2、適時播種

咖啡豆種植的時間一般是在每年的四月中下旬進行播種，這是的溫度基本上能達到十五到二十度左右，符合咖啡豆的發芽要求，在播種之前我們需要先將種子放入溫水中浸泡一天，然後再用清水沖洗干凈，裝入打濕的棉布中包裹起來，一般放置三到四天之後大部分的種子都已出芽，這是就可以進行播種了，播種的時候一般是按照行間距為六十厘米進行條播，覆蓋一層薄土，如果土壤比較乾旱的話在播種前需要將土壤澆一遍水，這樣可以促進種子的出苗速度，按照正常的情況那麼十天左右就會出苗。

3、合理密植

半個月之後咖啡豆苗基本上就能長到三四厘米，這是我們可以先將田間長勢非常弱的部分苗或是長得特別密的苗拔掉一些，等到幼苗長至十到十五厘米左右的時候就可以進行定苗。

4、田間管理

在定植之後五到七天左右，需要對田間幼苗的生長情況進行查看，及時的補全田間的幼苗，等到咖啡豆幼苗長出新的枝葉之後，我們就需要進行適當的中耕除草，保持土壤的通透性，咖啡豆的水分管理其實比較簡單。

一般定植澆水後就需要等到花期的時候才澆水，同時在果實接近成熟的時候要停止澆水。由於咖啡豆的生長不需要過多的養分，所以除去基肥之外一般只需進行一次追肥，當幼苗長到三十到四十厘米左右的時候，適量的施加磷肥和氨肥，這樣可以防止咖啡豆出現倒伏的現象。

5、病蟲害防治

咖啡豆最主要的病害就是灰斑病，這是一種真菌性感染疾病，它主要危害的施咖啡豆的枝葉，病發初期在葉面會出現褐色的斑點，隨著病情的慢慢惡化，會出現灰色的霉，最後會導致整個植株枯萎甚至是水化，可以使用代森鋅液進行防治，而最常見的蟲害則是以蚜蟲為主，可以直接使用樂果乳進行噴殺。

(6)澳大利亞咖啡豆怎麼產的擴展閱讀：

咖啡豆種植七大注意要點

1、咖啡豆的種植時間最好選定在每年的4月15日－25日期間。氣溫最好在15～20℃時為宜。

2、種植咖啡豆的地點最好選擇平原、山坡、荒地等，千萬不能種植在高大樹木叢中或者通風不良的地方。

3、草本咖啡在種植時不需要過多的澆水和施肥。要施肥也最好選擇農家肥，遇到乾旱澆1-2遍水就可以了。

4、咖啡豆喜歡生長在溫暖的地方，雖耐旱，但不耐寒，因此冬天時要注意對幼苗及成株的防寒措施。否則會造成脫葉致死，種子不能成熟等情況。

G. 咖啡豆是怎麼弄出來的

咖啡是樹上結的果子，果子里有的種子就是咖啡豆。

咖啡的果實是由外皮、果肉、內果皮、銀皮，和被上述幾層包在最裡面的種子（咖啡豆）所形成，種子位於果實中心部分，種子以外的部份幾乎沒有什麼利用價值。

一般果實內有兩雙成對的種子，但偶爾有果實內只有一個種子的，稱之為果豆。而為表示對稱，我們便稱果實有兩雙成對種子者為女豆。咖啡屬植物至少也有四十多個「種「，其中較實用的栽培種是三原種：高原栽培、低地栽培、最低栽培。

(7)澳大利亞咖啡豆怎麼產的擴展閱讀：

咖啡豆生產方法：收成果實後到出貨上市前要先去除外皮、果肉、賽果皮及銀皮。其方法有乾燥式(也稱天然法或非水洗式)與水洗式兩種。

1、乾燥式：方法較為單純。首先將剛採下的果實廣布在曬場上一兩個星期，直到果實發出霹啪的聲音為止，自然乾燥之。之後，以脫殼機將幹掉了的果肉、內果皮和銀皮去除。

以這種方式精製而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產的咖啡豆、衣索比亞、葉門等地之咖啡豆都豆以這種方法取得的。這種方法的缺點是容易受天氣的影響，以及易摻入瑕疵豆和其它雜質。因此，必須細心地加以篩選才行；

2、水洗式：即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之後，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之後，移入發酵槽，浸泡半天至一天，再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。

再以水洗過後，曬干數日後以機器乾燥之，最後用脫殼機將內果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式，會比乾燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質也較少。哥倫比亞、墨西哥、瓜地馬拉等國70%左右的產量都採用此方法；

3、方式對比：咖啡豆採收後就進行了處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法主要是「乾燥式」和「水洗式」兩種，這兩種方法會造成不同的風味。乾燥式的豆子有完整的自然醇味、溫柔的香氣與較多的膠質；水洗式則有不錯的醇味、高度的香氣和活潑的酸味，它也是濃縮咖啡里甜味的來源。

H. 咖啡豆是怎麼來的

貓屎咖啡是由麝香貓在吃完咖啡果後把咖啡豆原封不動的排出，人們把它的糞便中的咖啡豆提取出來後進行加工而成。

麝香貓咖啡原產於印度尼西亞，是目前世界上最貴的咖啡之一，每磅的價格高達幾百美元。麝香貓吃下成熟的咖啡果實，經過消化系統排出體外後，由於經過胃的發酵，產出的咖啡別有一番滋味，成為國際市場上的搶手貨。

價格昂貴

麝香貓咖啡是世界上最貴的咖啡，每磅的價格高達幾百美元，它是由麝香貓的糞便中提取出來後加工完成，麝香貓吃下成熟的咖啡果實，經過消化系統排出體外後，由於經過胃的發酵，產出的咖啡別有一番滋味，口感更加圓潤。

據了解，貓屎咖啡的產出過程非常獨特，沒法量產，全球的產量每年不超過1.5噸，因而成為國際市場上的搶手貨。

I. 奶咖的一員澳白咖啡，有怎樣的前世今生

澳白咖啡起源於20世紀70年代的澳大利亞，80年代在整個澳大利亞發展起來，然後走向世界。英文名字是Flat White，因為這個產品比其他咖啡更順滑，更符合杯麵，奶泡更細膩，溫度適合這個英文名字。

如今溫度越來越高的今天，人們常常去咖啡店點單的時候，會要球咖啡師在冰冷的咖啡製成的冰塊上澆上一杯熱熱的澳白，幾秒後就能感覺到澳白在冰塊上逐漸融化的感覺，握杯子的手也能感覺到，從冰涼到溫熱的奇妙觸感，喉嚨口能夠體驗到冰涼的咖啡帶加上帶著冰淇淋般口感的澳白，然後逐漸融為一體，簡直就是意猶未盡。

忙碌的上班族們經常在早晨去咖啡店點咖啡的時候隨身西攜帶一個精美的保溫杯，而溫熱口感的奧伯是他們的首選，裝在保溫的杯子里，走向辦公室，開啟美好一天時光的開始，是很多人願意做的選擇。

J. 咖啡豆怎麼長的

很少人知道咖啡豆其實是一種樹的果實，它也是在樹上長出來的。

1. 咖啡樹的種類有500多種，品種有6000個，其中多數都是熱帶樹木和灌木。世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種，所產的咖啡豆品質亦冠於其它咖啡樹所產的咖啡豆。

2. 第一種是阿拉比卡豆，豆產量佔全世界產量的70%，世界著名的藍山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。

3. 另一種是羅巴斯塔種，羅巴斯塔咖啡樹原產地在非洲的剛果，其產量約佔全世界產量的20%~30%。不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由於不同土壤、不同氣候等影響，生長出的咖啡豆也各具有獨特的風味。

4. 另外兩種為：賴比瑞亞種和埃塞爾薩種。