澳大利亞板腱怎麼吃

⑴ 牛板腱肉怎麼做好吃

方法/步驟

將速凍的新鮮原切板腱牛排放入冷水中，解凍至完全軟化備用，放置室內自然解凍最佳。

⑵ 牛排怎麼做

方法如下：
1、把牛排常溫解凍後，不要清洗，直接用廚房紙把表面的水分全部都吸干凈。
2、用刀背在牛排的兩面都輕輕的拍打幾下，再用牙簽扎一些小孔，方便腌制牛排的時候更入味，肉也更細嫩。
3、牛排的兩面都撒上現磨的黑胡椒碎以及胡椒粉。腌制15分鍾左右。
4、把鍋燒熱，放入一塊黃油，可以使用常規的食用油，或者是橄欖油，放入牛排，調大火，煎至牛排出血水。
5、調中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜愛的熟度，喜歡全熟的可以多煎一會兒。再將側面都煎一下，側面煎好之後出鍋裝盤。
6、調黑胡椒醬，取一個小碗，蚝油10克，生抽5克，澱粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克，水50ml攪拌均勻。倒入煮牛排的鍋中，煮至湯汁濃稠，就淋到牛排上。

⑶ 板腱牛排是哪個部位

牛的肩胛部位。板腱牛排也被叫做牡蠣肉，它的鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由於它含有肉筋，所以吃起來的口感要更加Q彈。

板腱牛排是牛的肩胛部位，也被叫做牡蠣肉。它的鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由於它含有肉筋，所以吃起來的口感要更加Q彈。除了小火煎制以外，板腱牛排還適合用來做鹵肉。它在Q彈軟嫩和嚼勁十足中間找到了很好的平衡，纖維分明的肉質混合香濃的鹵汁，每一口都讓你回味無窮。

⑷ 煎板腱牛排的做法步驟圖，煎板腱牛排怎麼做

用料

板腱牛排

黑胡椒

鹽

孜然

橄欖油

煎板腱牛排的做法

• 牛排用食鹽及和黑胡椒腌制1小時，切記不要用醬汁類調料腌制（容易糊鍋）。首選波紋鑄鐵烤盤，沒有就選厚底煎鍋。牛排煎制前刷薄薄一層油。

  

⑸ 板腱牛排是牛的哪個部位 板腱牛排是牛的肩胛部位

1、板腱牛排是牛的肩胛部位，板腱牛排也被叫做牡蠣肉，它的鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由於它含有肉筋，所以吃起來的口感要更加Q彈。

2、腱牛排可煎烤,想要內部嫩滑,並且肉香撲鼻,以煎為例,牛排剛下鍋煎炸一定要大火高溫,這時牛肉表面一層肉脫水變硬,發生美拉德反應,顏色變為深褐色,並且散發出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色，這是為了製作出牛排的風味。

⑹ 板腱牛排和西冷牛排哪個好

板腱牛排和西冷牛排哪個好

板腱牛排和西冷牛排哪個好，在我們的生活中可以看到各種各樣的食物，每種食物都會有不一樣的營養成分組成，食物是我們獲取營養物質的主要途經，以下了解板腱牛排和西冷牛排哪個好。

板腱牛排和西冷牛排哪個好1

西冷的口感在菲力眼肉西冷這三個牛排頂級部位里屬於最有韌勁的，尤其是草飼西冷，所以老外鍾愛它是因為想練牙口？正常來說，以我們國人對肉的偏好，西冷不應該在國內如此暢銷。但是架不住它在牛排三傑里價格最便宜，而且知名度很高。

西冷油花豐富程度僅次於眼肉，如果能買到很高級別的西冷，那麼就可以忽視它的嚼勁了，因為油花四溢已經替代了原始的肉感，讓西冷擁有了不輸同級別眼肉的口感。

板腱牛排肉質嫩度比較適中，個人認為比西冷還要嫩一些。板腱比較適宜5分熟，因為它中間有細筋，不太熟或太熟都不好，要麼筋沒燒熱咬不動要麼筋太熱蜷縮起來把肉整畸形了。為了避免中間的細筋讓牛排變形，有一個辦法就是煎之前用刀將筋戳幾個小口子再下鍋，這樣可以減輕變形的程度。

幾種常見牛排的口感

不同部位牛排口感不同，有菲力，西冷，沙朗，板腱牛排，各有各自的味道。

1、菲力牛排選自裡脊肉，瘦肉為主，肉質嫩。

2、西冷牛排選擇牛外脊，邊緣帶有白色肉筋，總體口感比較硬，有嚼勁。

3、沙朗牛排中間帶有油花和嫩筋，有嚼勁又鮮嫩多汁，比菲力更有味。

4、板腱牛排中間帶有一條肉筋，有嚼勁，適合燒烤。

(6)澳大利亞板腱怎麼吃擴展閱讀：

牛排選購竅門：牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每一個部位都詳細描述和區分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。

比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛裡脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客肉質非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最適合。

並不一定最貴的部位就最適合你選什麼樣的部位還要取決於烹調方法，比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以後部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。

原切牛排有一個特點就是嫩與香不可兼得，有嚼勁的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根據自己的口味去權衡想要買的牛排。

一塊牛肉用煎烤的方式烹調成外熟內生來食用，可以嘗到有別於其他肉類烹調的原汁原味，這就是說的牛排。這種最簡單的做法，可以凸顯牛肉最高的營養價值。

牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受 歡迎的菲力最為柔軟，口感知名細膩。

其實，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀，還有油花的分布、飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切割逆紋、 去筋或斷筋等因素。很多國內的'西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮製牛排，對牛排的口感都會產生一定影響。

板腱牛排和西冷牛排哪個好2

牛排的知識。

菲力牛排

菲力牛排，又叫裡脊肉。菲力牛排算是牛身上最柔軟，最嫩的部位了，幾乎可以在你的嘴裡融化，以外每頭牛出產的菲力很少，所以這也是最昂貴的牛排。

菲力牛排（Filet mignon）一詞源於法語，取自牛裡脊肉的後半段。由於這部分的牛排很少活動，所以這部分的口感非常嫩。因此菲力牛排比較適合老人和小孩食用。

菲力的脂肪含量比較低，油花也比較少，因此自己在家烹飪菲力牛排的時候，不易過熟。一般3分熟，5分熟更能體現出菲力牛排的嫩度。如果烹飪的太熟，肉質就會變得乾枯。

由於菲力的油花比較少，因此口感也不夠豐富。一般需要佐料調味，才能讓菲力散發出更多的風味。

西冷牛排

西冷牛排（Sirloin），又叫沙朗牛排，國外也稱紐約客。西冷牛排的名字源自於英國的民眾的喜歡，所以將西冷牛排成為Sir Loin，意思是「腰肉爵士」

從名字中我們不能看出，西冷牛排出自腰部，位於菲力的上方，即下腰肉。這部分的牛排不像菲力那樣，西冷的風味是最豐富的。最明顯的標志，就是邊緣帶一條白色的油筋。

西冷牛排的肉質比較硬，有嚼頭，吃起來有韌性。這部分的牛排，有肉、有油、有筋，烹飪後，三種質地相互交織，帶來豐富的口感。因此西冷牛排比較適合年輕人和牙口好的人。

西冷牛排一般5分熟和7分熟較為合適，太熟很可能會嚼不動。

肉眼牛排

肉眼牛排（Rib Eye），又叫眼肉牛排、肋眼牛排。因為肉眼牛排的切面內有一圈白色脂肪，再加上油花紋理，看著像一隻眼睛，因此被稱作為肉眼牛排。

肉眼牛排取自牛的肋脊部，大概是6-12根肋骨的位置。這部分的牛肉脂肪含量較多，且分布的比較均勻，肥瘦相間，肉質肉嫩，汁水眾多，肉味相當濃郁，混雜著些許嫩筋，口感非常豐富。最好是5分熟或7分熟。

大部分時候，肉眼牛排是不帶肋骨的，但是有些時候，肉眼牛排是帶著肋骨的。其中比較有名的戰斧牛排，就是帶肋骨的肉眼。

肉眼牛排和西冷牛排一樣，是最受歡迎的牛排之一。

T骨牛排

T骨牛排（ T-bone），也叫丁骨牛排，名稱的來源看外形就很好理解了。中間是一塊T字形的骨頭，兩邊是牛排。

T骨牛排取自牛的前腰脊部，骨頭的兩邊， 一邊是菲力，一邊是西冷，兼具細嫩柔滑和筋道油潤的雙重體驗。吃的時候建議先把骨頭剔開，再分塊切割，品嘗各自的味道。

如果想嘗試各種口味的牛排，那麼T骨牛排絕對是很好的選擇。一般3分熟或5分熟最佳。

牛小排

牛小排（Short Rib），和牛仔骨是同一部位的肉。帶骨頭的一般叫牛仔骨，不帶骨頭的則被稱為牛小排。

牛小排取自牛的胸肋骨部分，位於第6-12根肋骨之間帶油筋的肉。這個部位，油脂豐富，脂肪含量高，大理石紋豐富。

牛小排一般呈長條狀，中間連著一根筋，在解凍和烹飪的過程中，肉很可能會沿著這根筋分散成兩片，這都屬於正常現象，不是拼接牛排。

牛小排骨頭和肉之間是脂肪層，肉質結實，油脂豐富，脂肪分布均勻，肉筋密麻交織，吃起來也相當有嚼勁，最好是七分熟或九分熟。比較好吃的做法是，用炭火燒烤。

板腱牛排

板腱牛排（Oyster Blade），又叫牡蠣牛排。外形和牛小排非常相似，板腱牛排和牛小排最大的區別就是比牛小排要短很多，板腱一般是橢圓形的。

板腱牛排取自牛肩胛部位，雖然帶有「腱」字，但是並非是牛腱子，它的鮮嫩程度跟肉眼牛排差不多，因為這是一個不太運動的部位。

板腱牛排瘦肉多，脂肪少，肉質嫩，但由於它含有肉筋，所以吃起來的口感要更Q彈。板腱牛排比較適合5分熟。

由於板腱牛排不是經典部位，因此價格不算太高，性價比非常高。

上腦牛排

上腦牛排（ChuckRoll），雖然叫上腦，但並非是牛腦的部分。上腦牛排取自牛後頸部，這塊肉脂肪和肉筋交錯分布。

這部分的肉運動量較大，肉筋比較多，因此口感不是那麼嫩，所以想嘗試上腦牛排，最好要選擇谷飼的上腦牛排。一般5分熟較為合適。

因為上腦牛排出肉率高，因此價格也比較有優勢。

板腱牛排和西冷牛排哪個好3

一、牛排怎麼吃

1、烤牛排

材料：

牛排（M7） 一塊 黑胡椒粉 少許 海鹽 少許 黃油或橄欖油 少許 迷迭香（可省略） 一根

步驟：

（1）、烤箱先200度預熱（連同鑄鐵烤盤）。鍋燒很熱（微微冒煙）再放少許油，大火煎??，撒黑胡椒粉和鹽（注意防濺）。

（2）、快速兩面煎上色（大火一分半左右）。

（3）、轉入預熱後的烤箱，200度，10分鍾～12分鍾（較熟），時間自行增減。

（4）、200度烤10分鍾。適合不吃生肉者，但肉質又不老，牛排內部汁水也保留了。牛排若是很厚可視情況多烤兩三分鍾。

2、菲力牛排

材料：粗鹽 黑胡椒 橄欖油 菲力約200g一塊 平葉歐芹 酸花蕾 檸檬 百里香 月桂葉 大蒜

步驟：

（1）、牛排放1-1.5h回到室溫，表面撒粗鹽和黑胡椒略揉，放五分鍾，澆上橄欖油。

（2）、歐芹切細，半個檸檬的皮屑。一勺酸花蕾，拌勻，gremolata完成。

（3）、准備百里香 月桂葉 大蒜兩頭壓扁。

（4）、直接丟入滾燙的鍋里一分半鍾。翻面一分半。加入高湯。

（5）、百里香，大蒜和月桂葉，大火，兩分鍾。離火。

（6）、在鍋里rest 兩三分鍾，不時澆上高湯，rest好後橫向切開。

（7）、堆上一層gremolata澆上一點煮牛排的高湯 開吃。

二、牛排的功效

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2、牛肉含維生素B6

蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、牛肉含肉毒鹼

雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、牛肉含鉀和蛋白質

鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6、牛肉含鋅、鎂

鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7、牛肉含鐵

鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

8、牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

9、牛肉含維生素B12

維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

10、牛肉的食用多樣化

如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。所以不會發胖。

三、牛排的禁忌人群

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

2、患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎食。

3、患有高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃牛排。

四、牛排的注意事項

1、酒水

有的人在吃牛排的時候會搭配酒水，有的牛排本身就搭配著餐前酒，在飲用酒水的時候，一般情況下是用三根手指拿住酒杯，拿好之後輕輕搖晃杯子，慢慢的把酒喝下，如果是餐前酒，就在食用牛排之前喝，如果是佐餐酒，則在喝的時候要注意嘴裡還有食物的時候不要喝酒，把食物吞下之後再喝酒。

2、刀叉的用法

有的店裡食用牛排的時候就准備了一份刀叉和勺子，那麼一般情況下是左手拿叉子，右手拿刀。有的店裡則准備了好幾種刀叉，那麼從最小的刀說起，最小的刀一般情況下是用來抹果醬的，普通的刀則是拿來切搭配的蔬菜的，有鋸齒的刀則是用來切牛排的，切的時候要注意大小，一口能夠吞下的大小比較適宜。

3、刀叉的擺放

在吃牛排的中途，可能需要把刀叉放下，喝點飲料或者其他的，那麼把刀叉擺成一個「八」字形，刀口朝內，這就代表牛排還沒吃完，還要繼續食用，不要收走的意思。

吃完的話則可以把刀叉豎著並列擺放，刀口朝內，就代表可以收走了。如果還要等第二份牛排，則把刀子橫放，叉子豎放，擺成一個「十」字形。覺得牛排的味道比較好，則可以把刀叉橫著並列擺放，刀放下面，叉子放上面。覺得牛排不好吃的話，則是把刀叉擺成「八」字形，只是刀子插入叉子的縫隙中。

4、義大利面

現在吃牛排的時候很多牛排旁邊會搭配義大利面，那麼在吃義大利面的時候推薦的方法是用叉子卷幾根面條，團成一團放在勺子上，以一口能夠吃下的大小為宜，然後通過勺子把面吃下去，這樣比較不會發出吃面「呲溜呲溜」的聲音。

5、水果甜點

吃完牛排一般還會有餐後甜點，可以是蛋糕，水果等等食物，那麼在吃這些餐後食品的時候，如果是水果，有果皮或者果核，不要直接吐出來，可以用手拿出來，放在盤子邊，如果不想弄臟手，則可以用紙巾墊在手上。

⑺ 家庭原切板腱牛排做法怎麼做好吃

好吃的家庭原切板腱牛排做法如下：

准備材料：板腱牛排、西紅柿、洋蔥、杏鮑菇、土豆、黑胡椒粒、醬油、耗油、白糖、鹽、澱粉、黑芝麻.

一、把選好的板腱牛排切成小拇指那麼厚的大牛肉片。

⑻ 牛板腱是什麼部位

牛板腱位於牛肩胛骨外側，沿肩胛外側骨膜分割而出，主要由崗下肌、三角肌等肌肉組成。牛板腱的肉質鮮嫩多汁，可以用來做牛排。牛板腱的鮮嫩程度僅次於菲力牛排，肋眼牛排和戰斧牛排。板腱牛排的鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由於它含有肉筋，所以吃起來的口感要更加有彈性。板腱牛排還適合用來做鹵肉。它在軟嫩有彈性和嚼勁十足中間找到了很好的平衡，纖維分明的肉質且混合香濃的鹵汁。

⑼ 牛板腱怎麼做好吃

1、鹵牛腱
牛腱買回來一定要先在清水中浸泡半個小時，然後放入清水中煮沸，然後加入料酒、醬油、老抽、八角、桂皮、香葉、冰糖、姜、干辣椒，大火煮沸，小火燉煮一個小時，出鍋，即可食用。注意：鹵牛腱一定要將牛腱子肉煮到軟爛口感才好。
2、麻辣牛腱
現將牛腱泡好後用清水加入少許的鹽、鹵料後煮大約一個半小時後煮熟，然後晾涼切成薄片後備用。鍋中放入適量的油，然後將准備好磨成粉狀的麻椒、辣椒、桂皮、小茴香在油中煸炒，出鍋後直接淋在切好的牛腱上即可，這道麻辣牛腱味道麻辣鮮香，十分美味。
3、黃豆燜牛腱
黃豆燜牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法，首先將牛腱放入清水中焯一下，然後將牛肉放入清水中，加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮一個小時，加入提前一天泡好的黃豆，繼續燜煮半個小時即可出鍋。黃豆里邊的蛋白質十分豐富，和牛腱一起吃，口感豐富，營養充足。
4、番茄牛腱
番茄味道酸甜，與牛腱搭配，不僅可以去除牛腱子的異味，還可以增加整道菜的鮮美，將處理好的牛腱子肉放入清水中焯過後再重新注入清水，加入鹽燜煮一個小時，然後加入切好的番茄繼續燉半個小時，出鍋時再加入少許的鹽即可。

⑽ 澳州100天谷飼板腱牛排煎多長時間

如果你馬上翻面的話，就可以下鍋了，你可以把香蒜黃油切片，有人說，你不要馬上去切，但不會血汁，不好看，會粘鍋。稍微厚一點比較好。

5煎牛排很重要的一點就是不要太急著翻面，同時在牛排上撒鹽，讓牛排的汁水吸回細胞里，放在牛排上面，就是當你覺得差不多的時候，這樣鍋子裡面就不用加油了。

4等鹽都加好了，可以少放一點，我有一道菜譜就是教大家做香蒜黃油的。煎好牛排以後。

6等你煎了7，牛排切出來會是粉紅粉紅的。

2鍋子用中大火預熱5分鍾，如果太薄的話。下鍋一定要聽到「噼里啪啦」的聲音.8分鍾以後，一盎司乘以28就是克。差不多每一分鍾翻一次面。

3再淋上橄欖油，牛排上撒鹽，裡面就已經過熟了，如果你用細鹽，稍微靜置2。

8最後。

7然後。還要翻面，你沒有也沒關系，鹽要撒多少是沒有辦法定量的。然後把黑胡椒撒上去，在撒一點，油也加好了.3分鍾，就可以成盤，你要買到比較好一點的牛排，再來一遍剛剛的動作，而且顏色會白白的。我是用的粗鹽，我用的是澳洲牛眼，外面煎到焦香，差不多一片有8盎司1首先