澳大利亞海鮮如何加工

⑴ 澳大利亞代表性食物

1，袋鼠肉

袋鼠肉的味道和牛肉很接近，但沒有牛肉嫩，不過能有機會品嘗一下澳大利亞國獸的味道，也是另一種文化上的體味。袋鼠肉在大部分州允許銷售，一些肉店有鮮肉供應，一些餐館有袋鼠肉的美餐，價格跟牛肉差不多。吃烤袋鼠肉的時候要使用椒鹽、檸檬和胡椒等作料，最好再來點辣椒壓住本來的酸味，吃起來味道不錯。

2，皇帝蟹

龍蝦、皇帝蟹、白牡蠣是澳洲的三寶。其中澳洲出產的巨蟹因為品種肥大，一般可以長到8-10公斤。澳洲巨蟹身軀龐大，相貌醜陋，屬於蟹族中的巨無霸，一隻大蟹所有的爪子張開得有一張書桌那麼大，一個成年人吃起來也很吃力。據說，他們是吃龍蝦長大的。巨蟹每磅要價24澳元，一隻差不多要2000多元人民幣。

巨蟹的吃法多種多樣：XO蟹塊、蔥姜焗蟹、椒鹽蟹腿、蟹黃面和蟹黃酸辣湯。把整隻蟹子切開幾大件，直接用清湯煮來吃，也足夠讓你垂涎三尺。

3，牡蠣

牡蠣又叫生蚝，澳大利亞的牡蠣又大又干凈，價格便宜。生蚝可以生吃，也可以蒸著吃。有很多香港人會專門去澳洲品嘗這種美食，並且認為這個美食值機票的價格。顧客可以看著營業員開蓋後，放上鮮檸檬汁即可食用，非常美味。生蚝有細膩肌膚、美容顏和降血壓和滋陰養血、健身狀體等多種功效，因而被視為最美味的海珍和健美強身之物。

4，南澳龍蝦

澳大利亞海鮮品種多，而且沒有被而污染，味道鮮美無比，在所有海鮮中澳洲龍蝦頗有名氣。來到澳洲，除了可以享受刺激的探險之外，還可以選一個晴朗的好天氣，去海邊的精美的海鮮餐廳，享用一頓美味絕倫的龍蝦大餐。品著當地最醇的葡萄酒，置身於澳洲美麗的風景線中，絕對會為你的旅行添加與眾不同的內容和樂趣。

5，鮑魚

雖然澳大利亞有時一個產鮑魚的國家，但大多數人都不知道怎麼吃好。鮑魚除了用來出口之外，還可以在中國餐館里品嘗到。以前，鮑魚非常便宜，自從許多中國人移民到這之後，逐漸漲到了接近40澳元。澳大利亞鮑魚最有名的烹調方式就是連著外殼一起燒烤，然後撒上一些清爽的檸檬汁。有時候火候掌握不到位，吃起來總有點橡皮筋的感覺。相對於國內的烹飪方式，罐頭鮑魚也逐漸受到澳大利亞人的喜愛。現在，隨著華人將國內飲食文化帶到澳洲，在唐人街吃紅燒鮑魚和鮑魚火鍋的現象非常盛行。

6，澳洲肥牛

布里斯班發電站市場的用來售賣的美食就像一個繽紛的藝術show，周圍有鮮花簇擁，用牡蠣、肥牛肉、野雞、鴨胸脯、下午茶和其他豐富的美食裝飾，「見見你的美食廚師」就是這個市場的廣告語。這里不但會舉行有名的花展，還有一些有名的街頭藝人在這里表演，各種表演方式也為市場增添了氣氛。不過來到這里，最不能錯失的就是來一次美味的肥牛大餐，Cha Cha Char酒吧烤肉店的牛排相當不錯。

7，澳洲海鮮

作為一個海邊國家，天時地利的自然環境讓澳洲成為一個美食國家。澳洲美食中最有名的要數海鮮了，不但有超級大的皇帝蟹，還有味美的澳洲龍蝦，昆士蘭醉蟹、西澳金槍魚等。

8，名迪海灘的鱷魚肉

如果你要去北領地地區，一定要去名迪海灘的特色夜市，在這里沙灘上能品嘗到澳洲獨特的野味。這里的美食匯集了世界各地飲食文化的精華，有亞洲辛辣口味、義大利、法國和印度的美食應有盡有。每年5月~到10月的時候，每周四和周日都會按時開放。如果你很想品嘗一下鱷魚肉，就一定要去愛麗斯泉的「陸上牛排屋」，在澳洲內地風景中來一份鱷魚肉，非常鮮美。除此之外，你還可以在這里盡享鴯鶓肉、袋鼠肉和其他野味。

⑵ 澳洲龍蝦的4種做法步驟

姜蔥炒澳洲龍蝦的做法

食材准備

澳洲龍蝦1隻，橄欖油、料酒、蔥、姜、蒜適量，胡椒粉少許，香菜少許。

方法步驟

1、龍蝦洗凈，處理後切成塊備用。

2、蔥切段，姜切片，蒜取整，香菜洗凈備用。

3、鍋中倒入較多的橄欖油，放姜蒜爆香。

4、爆香後繼續加蔥爆香，然後撈出備用。

5、將龍蝦放入鍋中大火爆炒片刻後加入少許胡椒粉、料酒蓋鍋燜片刻。

6、開蓋倒入之前撈出的蔥姜蒜，翻炒均勻後加香菜即可出鍋。

小貼士

龍蝦非常的鮮美，所以可以不用放鹽。

清蒸澳洲龍蝦做法

食材准備

大龍蝦兩只，醬油、姜、蒜、生抽、芝麻油適量。

方法步驟

1、將龍蝦洗凈拍昏放入蒸籠中蒸。

2、姜蒜剁碎後加入生抽和芝麻油攪拌均勻。

3、龍蝦蒸半小時後即可出鍋，將龍蝦分解後蘸醬吃即可。

清水煮澳洲龍蝦的做法

食材准備

澳洲龍蝦一隻，蔥花、鹽、海鮮醬、鮑魚汁適量。

方法步驟

1、將龍蝦用刷子刷洗干凈。

2、取一大口煮鍋放入適量水，加少許鹽煮沸。

3、煮沸後將龍蝦頭部摁入水中，不掙扎後全部放入水中。

4、鮑魚汁家海鮮醬撒上蔥花做成醬料。

5、煮20分鍾後全身變紅熟透即可撈出。

6、用刀在龍蝦背部從頭切開到尾，扒開殼即可。

芝士焗澳洲龍蝦的做法

澳洲龍蝦材料准備

澳洲龍蝦1隻，葡萄酒50ml，蘑菇少許，洋蔥1/4個，蒜1瓣，白鬍椒粉5克，鹽少許，黃油20克，芝士80克，錫紙一大張。

方法步驟

1、將新鮮的澳洲龍蝦沖洗干凈後放入開水鍋中，煮7分鍾，撈出龍蝦放入冰水中過涼備用。

2、當龍蝦的溫度降下來之後，去掉龍蝦的兩只大鉗子，和其餘小鉗，用刀切入內部取肉，放入准備好的洋蔥，蒜鹽等調料備用。

3、鍋中倒入黃油，用中小火加熱，將黃油溶化後，放入剩餘的洋蔥與蒜末，小火炒香後，放入蘑菇，中火炒出水份後，烹入白葡萄酒，待酒精揮發後，調入鹽，胡椒粉，中火煮至濃稠即可。

4、澆上做好的蘑菇汁放入蝦的內部，最後在上面撒入芝士絲，包上錫紙，放入烤箱中層，用180度的溫度，烤至表面金黃色即可食用。

澳洲龍蝦的營養價值

澳洲龍蝦不僅味道鮮美令人回味，所含有的營養成分也是非常豐富的，不僅好吃還能滿足人體營養所需。那麼澳洲龍蝦的營養價值到底有多高呢？

澳洲龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。

龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。龍蝦的蛋白質含量高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

澳洲龍蝦的做法

有了好的食材不懂烹飪也是大大的浪費！對於不常在家做海鮮的朋友來說，對付一隻大大的澳洲龍蝦是在有些棘手。澳洲龍蝦怎麼做好吃呢？趕緊來跟著網路學一招吧！正宗的做法讓你毫無保留的享受澳龍的美味。

食材：龍蝦1隻（約重1500克）、黃油25克、芹菜末5克、炸大地魚（方魚）末5克、紹酒10克、胡椒粉0。05克、鹽3克、味精5克、白糖2克、熟雞油10克、濕澱粉5克、香油5克、上湯10克、干澱粉25克、花生油適量。

做法

1、將龍蝦洗凈，將頭擰下，斬下尾部，剁去龍蝦爪尖不用，蝦爪改段用刀拍裂，將蝦身洗凈，由中間劈開改成核桃塊，將龍蝦頭洗凈搌干，裝盤待用。

2、將龍蝦尾、爪、蝦身塊入小塑料筐瀝凈水分，撣入干澱粉。

3、鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入撣好澱粉的龍蝦塊。

4、拉油至八成熟，倒入漏勺瀝凈油。

5、鍋回火上，下入黃油、芹菜末、方魚未、紹酒、鹽、胡椒粉、白糖、上湯，下入拉好油的龍蝦塊，蓋上蓋，用文火焗2分鍾。

6、打開蓋，下入味精、香油、濕澱粉勾芡，旺火翻炒爆勻，淋入雞油出鍋。

7、迅速將蝦爪碼入裝好龍蝦頭的大盤內墊底，上放龍蝦塊，蝦尾碼在後邊，成一整龍蝦形，點綴香菜即成。

澳洲龍蝦價格

澳洲龍蝦主要產地大洋洲，這個品種的龍蝦體大肥美，一般商品蝦龍蝦仔體重100—200克，成蝦在750克以上，一般市面上是銷售2.5—3公斤（2500—3000克）的澳洲龍蝦。普遍來說，龍蝦這類蝦種大概在500克左右，由此可見澳龍是格外地肥大壯碩。澳洲龍蝦的生長速度非常快，而且價格在龍蝦的多個品種中也不算太高。一般澳洲龍蝦價格基本都在350到380之間，而且是水產批發市場才有的價格哦！如果是大酒店裡賣的澳洲龍蝦，那麼就可能會偏高一些了。

澳洲龍蝦的每年4—5月份放養，10—11月份收獲，每畝鮮蝦產量達300公斤左右，最高達400多公斤。同樣地，它也是營養豐富，風味別具一格，而且因為並不難買到，所以也是龍蝦中價格比較親民的一個品種了。當然，各地澳洲龍蝦價格也會有一定的差異，季節不同價格可能也有波動，這都是正常的情況，具體大家可到水產市場「實地考察」一下哦！

澳洲淡水龍蝦養殖方法

1．蝦池建設。

淡水龍蝦喜水質清新，溶氧豐富的水域環境，要選擇通風向陽、環境安靜、水源充足、無污染源、排灌方便的地方。面積以長方形為好，3畝~5畝為宜，池水透明度以40厘米以上為好,底部以沙質或硬質土底為好，不能有太多淤泥，池底應有不少於1/5面積的沉水植物。池塘要安裝良好的進排水設施，進排水口均要設置網罩，嚴防青蛙、老鼠、蛇類進入以及澳洲淡水龍蝦逃逸。池塘中四周放養水草或鳳眼蓮等水生植物，其覆蓋面積占水面1/3左右，池底布置好足夠的隱蔽物，如人工巢穴、蜂巢狀PVC管、瓦片等供蝦隱蔽棲息。面積約佔地塘面積的1/5。

2．清塘消毒。

一般新建蝦池可用生石灰帶水清塘，每畝用量100千克，如池中出現青苔，每畝用0.25千克的硫酸銅在有青苔的地方進行噴灑。若利用舊魚塘養蝦，一定要干塘消毒，除潑灑生石灰外，還要徹底清除塘中的鰍、鯰、黑魚和蛇、鼠等掠食性敵害生物。

3．蝦苗放養。

蝦苗放養時間宜在3~5月，當水溫保持在18℃以上數日後，即可投苗。選擇晴天早晨或傍晚進行，在放苗前先用少量池水徐徐加入運苗容器內調節水溫，直到容器內水溫接近池水溫度時，再將蝦苗放入池中，以防蝦苗「感冒」，影響成活率和生長發育。蝦苗規格2cm~4cm，密度為每畝放養6000尾~8000尾。同一池塘放養的蝦苗規格要求整齊一致。正常情況下，成活率可達80%以上。

4．餌料投喂。

該蝦食性較雜，可以吃鮮嫩草根、腐殖質、水生浮游生物到小雜魚、螺螄、黃豆，也喜食對蝦配合飼料。放苗後3天內，投以絞碎的小雜魚和碎肉為主，以後的1月內投放小雜魚，下腳肉或人工配合飼料；待長至6~7厘米時，可全部投喂軋碎的螺螄，河蚌及適量的植物性餌料。每天早、晚各投喂1次，投飼量約占體重的5%~10%，具體的投飼量要根據其攝食情況增減。大部分攝食在黃昏和夜間進行，晚上的投飼量要佔全天70%~80%以上，飼料應沿四邊投在池塘淺水處，投喂均勻，防止爭食，殘餌應及時清除，避免敗壞水質，誘發蝦病。水溫降至22℃以下減少投喂，15℃以下停止投喂。

5．蝦池管理。

蝦池需有專人進行管理，平時要勤檢查，勤巡塘、及時補充池底水草數量，清除池中青苔；經常檢查進、排水口的過濾網，注意防除敵害；雷雨天氣需要特別注意成蝦逃逸情況，增加水體溶解氧，保證蝦在水中不會因為缺氧而逃出；澳洲淡水龍蝦生長快，新陳代謝旺盛，耗氧量大，蝦池水質要經常保持清新，一般每周需換水15cm~20cm深，並有足夠的溶氧。同時，還要注意觀察蝦的各種活動，攝食、脫殼等情況，及時發現問題盡早處理，並要充分做好詳細的記錄。

6．病害防治。

該品種龍蝦抗病能力強，一般情況下，養殖周期中不會發生病害，主要以防治為主。病害防治最主要的工作就是蝦體體表消毒，可以採用3%左右濃度的鹽水進行消毒，防治病原體帶入池塘，可以根據水質和時間情況，不定期地用生石灰、氯制劑等對水體進行消毒，也可用光合細菌液定時全池潑灑以調節水質。若寄生蟲病發生，可用高錳酸鉀3mg/kg~5mg/kg浸泡30分鍾。若發生細菌性感染，可用環丙沙星等抗生素葯物拌餌投喂，用量1g/kg~2g/kg，連用3天~5天。藻類附著在蝦體表面會影響蛻殼,可用生石灰殺灰。腸胃病多是由於攝入變質餌料引起的因此餌料要新鮮,不用霉變餌料，選用豆類植物作餌料時,一定要經過加溫處理以去除抗胰蛋白酶，有利於對植物蛋白的吸收。該龍蝦的主要天敵為青蛙、水蛇、老鼠，因此需要定期對養殖池做滅鼠、除蛙卵的工作，同時定期檢查池周圍的'圍網是否牢固，防治水蛇入侵。

7．收捕。

澳洲淡水龍蝦當年放養、當年收獲，一般當年10~11月即可收捕。可採取干塘或圍網的方法於傍晚進行一次性捕撈，若分期分批上市，可採用拖網或撒網捕撈，也可利用陷井籠捕，即籠內放誘餌，誘蝦進入。當水溫低於12℃~13℃時，還可以將小規格澳洲淡水龍蝦集中起來放在塑料大棚內，控溫10℃~12℃,留待第二年再養殖。

8．運輸。

由於澳洲淡水龍蝦離開水體的忍耐能力較強，離水30小時還能存活，因此活蝦運輸較為容易，只要箱中墊放一些水草保持定濕度即可運輸。如：採用塑料泡沫箱干法運輸，並在上面放少量水草，每隻60cm×40cm×30cm塑料箱可放蝦200尾左右。運輸時要注意通氣，不可擠壓，運輸時間過長，中途要澆水，以免乾的壞死。。

淡水小龍蝦養殖存在的誤區

一、對小龍蝦生活習性認識不足

從第一年秋天（9～10月份）達到成熟小龍蝦開始配種、打洞、抱籽，蝦苗幼體的生長、發育和越冬過程是附著在母體的腹部，到第二年春天（2～3月份）蝦苗達到2～3cm以上時脫離母體，進行獨立生活。經過2～3個多月的生長即為抱卵成蝦。因此，小龍蝦苗、種的科學投放時間段為春、秋兩個季節下塘，春投可以選擇在3月底4月初蝦苗入塘，秋放應在9月底10月初種蝦入塘，在自行休整和適應後，讓其在塘中自然繁殖，不但可以為自身塘口提供苗種，還可以出售一部分。因為小龍蝦有挖洞、逃跑的習慣，故小龍蝦的養殖池塘要用網片、木樁、厚塑料皮或其他片狀物在池埂邊建好防逃。小龍蝦打洞一般在30～40cm，有的達1米左右，因此塘埂的寬度最好在3米以上，以防小龍蝦打洞逃跑。

二、關於淡水小龍蝦的品種問題

我們目前所說的淡水小龍蝦學名克氏原螯蝦，隸屬甲殼綱，十足目，螯蝦科，原螯蝦屬，原產於墨西哥北部和美國南部，20世紀初日本從美國引進後不久又經日本傳入我國南京，現在分布范圍已經超過20個省、市，變成了我國淡水小蝦類中的重要資源之一。目前在江蘇、安徽、湖北等長江中下游地區養殖的小龍蝦均為一個品種，還有一種「雜交」的小龍蝦品種，它是水產專業部門研究的對象，基本處在實驗階段，技術水平還有待成熟與提高。人工馴化過的種苗與自然繁殖苗是有區別的，人工化繁育苗，由於成本太大加上目前溝、塘、河、湖野生種苗產量很大價格便宜從而難以大面積推廣該項技術品種。當然，人工培育的苗種其成活率很高，可達85%左右，而野生苗一般只能達到70%左右，同時也有水體地理位置的局限性。通常來講，塘口養殖小龍蝦苗種選擇與投放只是養殖的一個重要環節之一，更重要的是日常養殖中採取何種行之有效的科學管理方法，如果管理上能夠達到較高的水平，養殖則成功概率較大，反之則失敗。

三、對淡水小龍蝦的產量過於理想化

小龍蝦的養殖產量與蝦苗的投放、水體環境的控制、飼料的葷素搭配、日常科學系統的管理、常見病害及時的預防治等有著極其重要的關聯。一般選擇4、5月份每畝放養規格130～150尾/公斤的蝦苗50～70公斤左右，經過70天左右的快速生長，在6月份就可以開始採取賣大養小的方法，一直到10月底基本結束，總計每畝塘口能捕獲小龍蝦150～180公斤，根據養殖水平，一般平均規格都在20～30尾/公斤，養殖技術、池塘條件好的可略增加蝦苗投放數量，加大投喂，畝產量將會有一定提高，至於那些不切實際地誇大、鼓吹能達到更高的產量則毫無科學依據，最多是個案。

四、養殖水體壞境控制不夠

通常小龍蝦對養殖水體環境的適應能力很強，造成了部分人誤解為小龍蝦喜歡生活在發黑、發臭的水體中，水體質量好壞都不重要。而事實卻是，生活在骯臟水體中的小龍蝦又臟又黑，外殼硬厚，體小頭大，既沒有賣相，也讓人難以產生食慾。正確的認識應該是水質清新、水草豐富、溶氧量高、無污染才是養好小龍蝦的關鍵。缺少水草的水體，一是溶氧量不足，二是在小龍蝦脫殼時沒有較好的蔽敵害區域，它們會受到同類或其他食肉性水生動物的攻擊，從而產生動物的應急反應，很多小龍蝦會出現生長慢現象，「老頭蝦」發生的情況會很明顯。

五、餌料投喂不到位

小龍蝦的精養塘口，一定要加大餌料投喂力度，可以減少小龍蝦因缺少餌料而自相殘殺，提高小龍蝦的成活率。在飼料品種選擇上，注重粗精、葷素科學合理搭配，採取葷—素—葷方式，即：前、後期動物性飼料佔70%，中期植物性飼料佔70%，條件允許時盡量不投禽類內臟等動物料，日常動物性飼料可以選擇未變質的小野雜魚、螺螄肉等為主，植物性飼料以玉米、豆餅、小南瓜及伊樂藻等水草為主。餌料投喂量要結合適時氣溫、陰晴變化、小龍蝦的活動、食慾及現有存塘量等情況及時調整，一般投餌比例是餌料占存塘蝦總重的3%～5%，以投喂後2～3小時吃完為宜，要密切觀察，嚴防殘留餌料對池塘水體造成污染。

六、對小龍蝦疾病預防治不夠重視

由於小龍蝦對病害的抵禦能力較強，一般不會生病，而當其被人工精養後，很多不確定的因素都容易引起疾病。如前幾年在盱眙縣沿淮片鄉鎮小龍蝦養殖塘口出現了近千畝連片的白斑病狀況，很多養殖戶最後只落得一池空水。究其原因，小龍蝦養殖一定要做好疾病預防治工作。第一、開始就做好對池塘進行清塘消毒工作，每畝用生石灰80～160公斤進行全池潑灑，徹底殺死各種敵害和病原微生物。第二、在5～9月份養殖過程中，每隔10～15天用生石灰或氯制劑全池潑灑，可以有效地殺死多種病原體。第三、7～8月份高溫時適當提升水位達1.2米左右，降低養殖水體壞境溫度，使小龍蝦在適宜的生態環境中保持一定的生長速度。第四、到了養殖中後期，池塘中積累過多的有機物由於缺氧得不到充分的氧化分解，厭氧分解代替了氧化分解，產生了大量氨氮、硫化氫、亞硝酸鹽等有害物質，造成小龍蝦慢性中毒，各種病原體大量滋生，導致小龍蝦生病或者出現死亡。此時要用生物制劑、EM菌調節水質和改善底質，通過生物拮抗的方式抑制病原微生物的產生，營造一個良好的生態環境。第五，做好日常塘口巡查工作，當小龍蝦有異常現象出現時，要迅速排查診斷，摸清是水壞境發生問題，還是蝦體生病，要對症下葯，及時採取補救措施，同時要把死蝦從池水中撈出離池掩埋，切斷病害再次擴大傳播。

⑶ 澳洲大龍蝦怎樣烹調最簡單，好吃

澳洲大龍蝦清蒸最簡單、好吃，下面介紹做法：

准備材料：澳洲龍蝦一隻、蔥花或蒜蓉適量、色拉油適量、料酒兩勺、糖少許、鹽少許、醋適量、蚝油適量

製作步驟：

1、一隻半米長澳洲龍蝦，尾部放尿

⑷ 鮮海魚加工的注意事項

摘要 鮮海魚加工的注意事項

⑸ 澳洲龍蝦的做法與殺法，冷凍澳洲龍蝦的做法有哪些

1，清蒸，將龍蝦殺洗干凈，放入鍋中大火蒸4到5分鍾。配海鮮醬油。
2，蒜蓉蒸，將龍蝦殺洗干凈備用。大蒜切蓉，鍋加油將蒜蓉一半炸至金黃，放入另一半生蒜蓉中，加少許鹽，雞汁。青紅椒未。醬熱油倒入蒜蓉中。將做好的蒜蓉放在龍蝦肉上，上鍋蒸4分鍾，出鍋放少許海鮮醬油即可。
3，刺身，將龍蝦殺洗干凈備用，用海鮮醬油，芥辣，陳醋少許調至成汁。拈汁吃。
4，煲粥，將龍蝦殺洗干凈，用龍蝦殼先熬湯，再用龍蝦湯煲白米粥，將洗好的龍蝦肉放入粥中，加入少許鹽，生菜絲即可。

⑹ 澳洲大龍蝦的做法大全

澳洲大龍蝦怎麼做好吃又簡單
姜蔥爆炒澳洲龍蝦
原料：澳洲龍蝦，蔥，生薑，蒜，香菜，橄欖油，胡椒粉，料酒，鹽。
做法：龍蝦在海鮮店讓員店切件處理好，燒熱鍋倒入比平常炒菜多一倍的橄欖油，放入蒜姜，中火爆出香味加入蔥白繼續爆香，然後盛起備用;將龍蝦放入大火爆炒，炒片刻後加入少許胡椒粉以及料酒，蓋上鍋蓋略燜片刻再打開鍋蓋，將盛起的姜蒜蔥白重新倒入翻炒片刻，再將香菜以及蔥葉一起放入，只需炒片刻即可熄火上碟。
澳洲大龍蝦家常做法大全
一、清蒸澳洲龍蝦
原料：煮鍋，蔥蒜適量，食鹽，鮑汁，醬油。
做法：活龍蝦用刷子小心洗凈，鍋放適量水加鹽煮沸，將龍蝦頭部放入，等不掙扎後再把尾部放入，20分鍾後，龍蝦全身熟透，即可撈出;稍涼後用刀從龍蝦頭部延背部切開，小心將殼撥至兩邊。醬汁調配：1勺鮑汁、海鮮醬油15ML調勻，上面灑蔥花。
二、芝士焗澳洲龍蝦
原料：微波爐，澳洲龍蝦，香腸，芝士，油，洋蔥，鹽。
做法：把龍蝦沿中線切開，切均勻，分成2半，香腸切沫蒸透，洋蔥切沫放油鍋內炒到出香味，將之前的香腸沫放入一起混合，將洋蔥香腸沫均勻撒在龍蝦上，蓋上芝士，芝士蓋得越多越好，微波爐200°烤制5分鍾，吃的時候要，龍蝦肉，芝士，洋蔥香腸一起入口，保證味道讓你無法想像。
三、酥皮澳洲大龍蝦
配料：澳洲大龍蝦1隻（約1500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，麵包粉250克，川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量
製作方法：
1、澳洲大龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。
2、澳洲大龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。取大盤一個，先撒上一層麵粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在麵包粉上，滾粘上一層麵包粉，待用。
3、鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將澳洲大龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。
四、美式澳洲龍蝦
原料：澳洲龍蝦1隻(400克)，黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。
製作：
1、將澳洲龍蝦剪去須、槍、腳後洗凈。放入開水內煮15-30分鍾(煮時水內放適量鹽並加蓋)，煮熟後取出，冷卻後將澳洲龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。
2、用黃油炒澳洲龍蝦肉和蔥頭片，略炒後放入白蘭地酒和蝦湯。加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鍾左右即可。
五、瓤澳洲龍蝦
原料：澳洲龍蝦1隻(約500克左右)，黃油400克，奶油少司100克，蔥頭70克，雞蛋黃1個，精鹽適量，大蝦多士1份，黑、紅魚籽各50克，麵包4薄片，生菜葉50克。
製作：
1、澳洲龍蝦洗凈整好形狀，放蒸鍋內蒸制，蒸好後取出蝦肉，去掉腸、臟、腦，將蝦肉切成方丁。
2、用黃油炒蔥頭丁，炒黃後放入澳洲龍蝦肉丁微炒並放入奶油少司和蛋黃。用精鹽調好口味，再瓤入澳洲龍蝦殼內放在長盤里。在盤的四周放上炸好的蝦多士和黑、紅魚籽，並用生菜葉點綴即可。
六、奶汁燴澳洲龍蝦
原料：澳洲龍蝦肉150克，鮮蘑菇25克，蔥頭50克，黃油40克，奶油少司120克，煮土豆球150克(6個)，精鹽適量。
製作：把澳洲龍蝦肉切片。用黃油炒香後即放切成小片的蔥頭和蘑菇，略炒放入奶油少司對好口味，食用時盛入盤內，並配放用鹽煮熟的土豆球。
七、生炊龍蝦
配料：活澳洲龍蝦750克、精鹽2.5克、生薑3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、
方法:
1、先將原只澳洲龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然後斬段，用刀輕後下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，後斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。
2、用小碗盛白酒，加入精鹽開勻後撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鍾即熟。取出後撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。
澳洲龍蝦怎麼處理
1、要剝開蝦身的殼，取出背部和腹部的腸線，然後取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾放到案板上，翻過來，盡量把蝦身壓直（一定要小心龍蝦殼上的利刺），在背部和腹部的邊緣將剪刀向里斜向插入，從蝦肚子的兩邊剪開，用小刀撥出蝦肉放入冰水中。將龍蝦肉用冰碎簡單清洗一下，再做刺身或者是烹制食用。
2、在加工龍蝦時，兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。蝦頭可以用來熬粥，蝦尾則可以用來擺盤裝飾。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。

⑺ 澳洲大青龍做法

用料

澳洲青龍仔 2隻

芝士 適量

壽司醬油 1小碟

香菜、小蔥 少量，擺盤用。

澳洲龍蝦---小青龍（兩種做法：刺身+芝士焗）的做法

• 海鮮一定要新鮮才好吃，所以第一步就是要去海鮮市場購買新鮮、生猛的海鮮喲。告訴大家，逛海鮮市場對我們這種內陸城市的娃娃來說，還是很新鮮的，感覺在逛海底世界。我們今天的主題是澳洲青龍，所以直奔主題而去。

  

⑻ 澳洲龍蝦怎麼做好吃的4種做法步驟

澳洲龍蝦相較於一般的龍蝦體積更大，一般都在一斤半以上，它不僅僅營養豐富，肉質也非常鮮美，細嫩。你了解澳洲龍蝦要怎麼做嗎?現在，我來告訴你澳洲龍蝦的做法。
姜蔥炒澳洲龍蝦的做法
食材准備

澳洲龍蝦1隻，橄欖油、料酒、蔥、姜、蒜適量，胡椒粉少許，香菜少許。

方法 步驟

1、龍蝦洗凈，處理後切成塊備用。

2、蔥切段，姜切片，蒜取整，香菜洗凈備用。

3、鍋中倒入較多的橄欖油，放姜蒜爆香。

4、爆香後繼續加蔥爆香，然後撈出備用。

5、將龍蝦放入鍋中大火爆炒片刻後加入少許胡椒粉、料酒蓋鍋燜片刻。

6、開蓋倒入之前撈出的蔥姜蒜，翻炒均勻後加香菜即可出鍋。

小貼士

龍蝦非常的鮮美，所以可以不用放鹽。
清蒸澳洲龍蝦做法
食材准備

大龍蝦兩只，醬油、姜、蒜、生抽、芝麻油適量。

方法步驟

1、將龍蝦洗凈拍昏放入蒸籠中蒸。

2、姜蒜剁碎後加入生抽和芝麻油攪拌均勻。

3、龍蝦蒸半小時後即可出鍋，將龍蝦分解後蘸醬吃即可。
清水煮澳洲龍蝦的做法
食材准備

澳洲龍蝦一隻，蔥花、鹽、海鮮醬、鮑魚汁適量。

方法步驟

1、將龍蝦用刷子刷洗干凈。

2、取一大口煮鍋放入適量水，加少許鹽煮沸。

3、煮沸後將龍蝦頭部摁入水中，不掙扎後全部放入水中。

4、鮑魚汁家海鮮醬撒上蔥花做成醬料。

5、煮20分鍾後全身變紅熟透即可撈出。

6、用刀在龍蝦背部從頭切開到尾，扒開殼即可。
芝士焗澳洲龍蝦的做法
澳洲龍蝦材料准備

澳洲龍蝦1隻，葡萄酒50ml，蘑菇少許，洋蔥1/4個，蒜1瓣，白鬍椒粉5克，鹽少許，黃油20克，芝士80克，錫紙一大張。

方法步驟

1、將新鮮的澳洲龍蝦沖洗干凈後放入開水鍋中，煮7分鍾，撈出龍蝦放入冰水中過涼備用。

2、當龍蝦的溫度降下來之後，去掉龍蝦的兩只大鉗子，和其餘小鉗，用刀切入內部取肉，放入准備好的洋蔥，蒜鹽等調料備用。

3、鍋中倒入黃油，用中小火加熱，將黃油溶化後，放入剩餘的洋蔥與蒜末，小火炒香後，放入蘑菇，中火炒出水份後，烹入白葡萄酒，待酒精揮發後，調入鹽，胡椒粉，中火煮至濃稠即可。

4、澆上做好的蘑菇汁放入蝦的內部，最後在上面撒入芝士絲，包上錫紙，放入烤箱中層，用180度的溫度，烤至表面金黃色即可食用。

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3. 芝士焗龍蝦的具體做法步驟

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⑼ 澳洲龍蝦怎麼處理干凈

澳洲龍蝦怎麼處理干凈

澳洲龍蝦怎麼處理干凈，龍蝦在我的日常生活中是很受歡迎的，當然龍蝦當中也含有狠毒營養成分是我們人體所需的，市面上可以食用的龍蝦品種也比較多，以下了解澳洲龍蝦怎麼處理干凈。

澳洲龍蝦怎麼處理干凈1

1、首先讓龍蝦的腹部朝下扳起尾部，用筷子從近尾葉的底端直接插入體內。

2、這時候抽出筷子就會流出一股有異味的液體。（這一步的目的就是去除大龍蝦體內的異味，否則會影響口感以及味道。）

3、在清洗大龍蝦的過程中，不但要放量，同時還要剔除它的蝦線。（因為蝦線就是龍蝦的腸道，其中會含有較多的金屬元素，食用過多很可能造成重金屬中毒。）

澳洲大龍蝦的烹飪方式有哪些？

【蒜蓉澳洲大龍蝦】

食材准備：龍蝦、粉絲、蔥姜蒜、鹽、蚝油、豆豉油。

製作方法：

1、先將澳洲大龍蝦清洗干凈，從頭下刀分為兩半。

2、起鍋燒水，水開後放入龍蝦，蒸7分鍾。

3、起鍋燒油，放入蒜末、豆豉油、蚝油、食用鹽、少許糖炒至蒜香即可關火。

4、7分鍾後將盤中鋪上粉絲，撒上剛炒過的蒜末和龍蝦，繼續蒸煮7分鍾。

5、出鍋後撒上蔥花，用熱油潑一下，就可激發出龍蝦中的鮮味。

龍蝦的營養價值有哪些？

1、各種營養元素。龍蝦中不僅含有豐富的營養元素，同時還含有礦物質以及微量元素，它不僅可以滿足身體所需要的營養成分，同時味道鮮美。

2、蛋白質。龍蝦中所含蛋白質高達18、9%，從這個數據就可明確，蛋白質含量已經遠遠超過海水魚蝦以及淡水魚蝦。

3、鎂元素。龍蝦中還含有豐富的鎂元素，鎂不僅對心臟活動具有一定調節作用，同時它可以更好的保護心血管系統，從而減少血液中膽固醇含量。

4、氨基酸成分。龍蝦中包括的氨基酸成分有【苯】丙胺酸、賴氨酸、蘇氨酸，以及色氨酸等等。而且還含有脊椎動物體內含有的精氨酸。

澳洲龍蝦怎麼處理干凈2

1、把龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水裡，浸泡15分鍾，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經過浸泡後的龍蝦已經非常干凈了。

2、把龍蝦放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經過24小時龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時由於淡鹽水的作用，龍蝦也將體內的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費勁就實現了龍蝦內外部自動清洗。

這樣洗干凈後有2點好處，首先是干凈了，其次是經過這樣的折騰，在做進一步的處理時，龍蝦的反抗不至於會過於強烈。

還可以燒一鍋開水，水開後關火，把龍蝦倒進鍋中，一會就可以看到水很臟，龍蝦裡面的臟東西就出來了。

龍蝦的勵志故事

曾有人這樣調侃道：「龍蝦很萌啊，如果你能和一隻龍蝦寒暄，它一定是操著一口滬腔國語，一絲不苟的小油頭，手翹蘭花喝咖啡，見著大蒜就繞道的波波紳士。」如果現在全家每人每頓能來兩只大龍蝦，肯定吃得又歡又心疼。當然，也是夠有錢夠任性才行。但在大約82年前，這個咖啡梳油頭蘭花指的傢伙也有落魄被人扔在垃圾桶里的時候。

所以，大龍蝦是什麼時候身價暴漲的呢?基本上，故事是這樣的。一開始，大龍蝦產量充沛，價格低廉基本不要錢，奴隸主拿來給奴隸和下人和囚犯吃。1800年代，在緬因州有星羅棋布的蝦肉罐頭廠。那個時候，大蝦個頭也大，工廠里認為5斤以下的都太小。但隨著工業生產的高效，大個兒蝦漸少，所以他們不得不用小點的大蝦了。

但總的來說，大龍蝦還是供應充足的，雖然個頭小了點。隨著鐵路在美國鋪開，帶車老大開始注意到一個有意思的事兒：內地乘客從沒見過大龍蝦，於是他們可以把大龍蝦當作山珍海味賣給他們——賺翻了。內地乘客哪兒知道缺德海邊人，是把這東西當垃圾扔掉的，不但吃上了癮，下車還要牽走幾只回去炫耀一下。要致富，先鋪路就是這個道理，龍蝦隨著鐵路發達而開始流行。

到了1880年，廚師們已經發現做龍蝦的門道——要活的，大龍蝦成了一種美味誘人的食材。1850～1860年間，所有餐廳開始賣龍蝦，一般和正餐後的色拉、黃油麵包和酸乳酪一起上。

接著，美國人迷上了大龍蝦，雖然龍蝦只是飯後的便宜貨。需求量大增。打漁的意識到龍蝦不夠了，於是開始漲價。在二戰期間，龍蝦不像其它食物那樣被限量配給供應，所以各個階層的人都開始吃龍蝦，越吃越起勁，越越驚喜。1950年代，大龍蝦已經建立了自己牢不可破的.「美食地位」。

龍蝦的禁忌

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

澳洲龍蝦怎麼處理干凈3

一、澳洲龍蝦介紹：

1、澳洲龍蝦好吃嗎？

澳洲龍蝦很好吃，不僅可以用來煮粥，還可爆炒、清蒸等，尤其是蘸著調料和芥末吃，味道十分好，最主要是還有補腎壯陽、健胃的效果，所以很適合腸胃不好、腎虛的人食用。

2、澳洲龍蝦能長多大？

澳洲龍蝦很大，一般幼蝦可長到100～200g，成蝦可長到1、5斤左右，但如果養殖的好的話，可能還會更重，但大多數都是在1、5斤左右。

二、澳洲龍蝦死了還能吃嗎？

1、一般情況下，剛死的澳洲龍蝦還是可以吃的，但味道沒有新鮮時那麼好吃，且做菜或清蒸時，一定要多加熱一會，待完全熟透了再吃，所以最好是買回來就趕緊做了吃。

2、買回來的澳洲龍蝦，若死了很長一段時間，就不要食用了，以免吃了中毒或拉肚子。因為澳洲龍蝦死後體內會有大量細菌產生，這些細菌無論你用多高的溫度去處理，都殺不死，所以最好不要吃。

總之就是，澳洲龍蝦死了最好不要吃，以免吃了拉肚子或中毒，但如果剛死的話，那一定要煮熟且熟透了才能吃。

三、澳洲龍蝦怎麼洗簡單又干凈？

澳洲龍蝦跟其他龍蝦一樣，需清洗干凈才能吃，具體清洗步驟如下：

步驟一、將剛買回來的澳洲龍蝦放在水龍頭下沖洗一遍，然後放到水槽中加水淹沒浸泡半個小時，半個小時後再撈出再放入清水中浸泡半個小時。

步驟二、浸泡完後，用牙刷將龍蝦的每個部位刷洗干凈，尤其是頭部、胸部、甲殼交匯處、腳部、尾巴一定要仔細刷洗。

步驟三、剝開蝦殼，找到龍蝦的尾巴，捏住尾巴將腹部中間很深的一根筋抽出。

步驟四、用剪刀將龍蝦的頭部剪掉，然後沖下水。

步驟五、用剪刀將龍蝦的蝦肢全部剪除，然後沖洗下。

步驟六、取出完整的蝦肉，放在碎冰中簡單的清洗一下，就可烹飪食用了。

總的來說，澳洲龍蝦死了就不要吃了，若是剛死的，一定要煮熟了才可吃。此外，澳洲龍蝦和其他蝦類一樣，必須洗干凈才可吃，所以清洗時一定要將蝦頭裡面的雜質、蝦線和蝦腳去掉，那樣才可放心食用。如若不會洗，可按照上面的具體步驟來清洗，不僅簡單，而且洗的又干凈。

⑽ 冷凍澳洲龍蝦的做法有哪些

做法
1.先放在涼水裡面讓它自己解凍。
2、在澳龍脖子處下直刀將澳龍殺切斷；
3、從中段至尾部分成八塊；
4、再將頭部切開成十六快(不是為了平分,而是為了入味)；
5、將切好的澳龍用蛋清,澱粉掛糊,放入七分熱的色拉油中,煎至金黃色,出鍋；
6、所有澳龍煎完後,將蔥姜煸出香味加料酒,墨西哥雞汁,白糖,鹽少許和高湯三勺做湯汁,滾開後將煎過的澳龍下鍋翻炒,湯汁見濃時出鍋,裝盆上桌。