澳大利亞的豬肉用什麼臭

『壹』 豬肉有臭味什麼原因

原因一：豬肉本身的問題

其實，豬肉本身就是帶有腥臭味的，經常吃肉的人不仔細聞不會察覺，但如果是經常吃素的人一下就能聞到豬肉帶著的腥味。但豬肉的味道也不都一樣，這往往也會造成價格的差異。

還有可能是做菜過程中調料品的亂放，因為並不是放越多調料越好，或者喜歡放哪個就放哪個。我之前煲湯就陷入過誤區，這導致我煲出來的湯十分苦澀，這就是肉和調料產生的不良反應。

『貳』 生肉用什麼洗最干凈

剛屠宰的生肉相對比較干凈，細菌比較少，但是可能存在寄肉蟲，比如豬帶絛蟲、牛帶絛蟲等。人感染寄生蟲後會出現腹脹、腹瀉、消化不良等症狀。
以豬帶絛蟲為例，不但損傷腸道，幼蟲進入血液還會傷及全身，進入大腦會引發癲癇，進入眼部嚴重的會導致失明長期感染寄生蟲，會營養不良，還會傳染他人。
同時，隨著儲存和運輸，生肉會逐漸產生大量的細菌，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、醋酸桿菌、假單胞菌等。從而使人出現腹瀉、發燒、腸炎等症狀。生肉中的寄生蟲和細菌會給人體健康帶來極大的傷害，所幸，只要充分地高溫加熱就能把它們都消滅。
因此，從安全形度出發，除了有機肉，或者對其來源格外了解的肉，一定要徹底煮熟再吃。
有的人習慣在烹調前，把肉沖洗一遍。可是這個習慣卻有不小的健康隱患。近日，澳大利亞維多尼亞州衛生部在其官方網站上提醒，生肉買回來後，不要在水龍頭下沖洗。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房水槽、案板、料理台、菜刀只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會污染細菌，產生食品安全隱患。
因此，澳大利亞維多尼亞州衛生部建議，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個固定的盆里清洗一下，然後用廚房紙巾蘸干。
小訣竅教你買到放心豬肉
豬肉是否新鮮，有三個鑒別標准顏色鮮、氣味香、手感不粘：
皮白肉硬有光澤。
新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。
鮮香無異味。
新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。
表面不粘彈性好。
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷後能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差。

『叄』 澳洲豬肉怎麼去除腥膻味

腌制的時候加料酒，爆炒時也是。燉煮加蔥姜。

『肆』 豬肉有膻味是什麼原因

豬肉發臭是怎麼回事？
1.可能是豬肉不夠新鮮，也可能是要變質的豬肉經過簡單處理。買的時候，是潛移默化的。裝在塑料包裝袋裡帶回家，比如夏天室外環境溫度比較高，包裝袋裡悶熱的環境加速了豬肉的腐敗變質，所以帶回家感覺變質明顯，聞到明顯的臭味；
2.豬肉不排酸，不排酸的豬肉也會有類似的氣味。排酸肉其實是冷卻肉的一種。具體來說，排酸肉是指屠宰後的豬肉經過24小時冷卻排酸，然後低溫加工、包裝、銷售。這樣的肉吃起來更細膩，同樣的氣味也會少很多。
3.這種可能性比較小，就是在放入黑色包裝袋的過程中，把購買的豬肉換成另一塊變質的豬肉。但之所以會有這種可能，是因為個人購買豬肉的量不會太大，最多也就是2-3斤豬肉，沒有多少錢。有替代豬肉的可能，但這是有風險的，對於一個肉攤來說不值得做。
豬肉臭有哪幾種？
1.難聞的氣味
即腥味主要指病豬、應激豬、老母豬。業內稱之為「急宰豬」，意思是快速宰殺出血。否則一旦死亡，就會變成「咯咯笑」，血液在體內聚集後會凝結成「紅貨」。不能通過檢驗檢疫，所以不能上市交易。這種豬肉可能是在屠宰前加了葯注射進去，葯物吸收不充分，產生異味；也可能引起不完全出血和魚腥味。豬飼料也有問題，比如泔水豬。這些豬肉生的時候能聞到異味，可以用冷水浸泡、焯水、調味來減少異味。
2.有臭味的
主要是公豬，後期閹豬，閹割豬。公豬一旦發育，背部就像長了一層「硬皮」，沒有脂肪皮和脂肪皮之分。同時，豬肉有鹹味，隨著發育成熟，「硬蓋」變大，鹹味變濃。但是你聞不到生肉的味道。一旦煮熟，有一股強烈的氣味，讓人想嘔吐。
目前我國大部分育肥豬場只閹公豬不母豬；而歐美國家講究的是人性化飼養，雌雄都不閹割。由於配合飼料的作用，公豬在5~6個月即可發情，產生騷味的概率很大。
3.惡臭
也就是變質。第一，我國實行生豬定點屠宰。一個區縣原則上只保留一家屠宰企業，屬於准壟斷。屠宰量巨大，部分豬屠宰較早。然而，在30℃以上的高溫下，豬肉的保質期不到10小時。昨晚12點殺的豬，到今天中午12點肯定會變質。第二，現在提倡冷鮮肉和酸肉。豬屠宰後，要放在4℃左右的冷庫里冷藏12小時左右。特別是非洲豬瘟發生後，一些地區變「豬混」為「肉混」，冷鏈運輸。運輸距離長，出欄時間過早。一直處於低溫環境，一旦環境溫度發生變化，很容易變質。第三，用生水洗過看過的肉絲、肉片、肉末，細菌會迅速生長。第四，顧客的購物習慣是用塑料袋，不透氣。豬肉放進去，在高溫環境下會有一個多小時的臭味。

『伍』 豬肉有氣味是什麼原因

那是用於生產的母豬或者種公豬的肉，這些豬的肉都會有騷味，很難吃的。

這種問題無法解決的。

公豬肉肌間脂肪少，毛孔粗而稀，切割時阻力較大，切面發干，斷面看不到大理石樣外觀，有難聞的臊氣味，煮的時候更大。

母豬肉皮厚而硬，皮上有黑色素及皺褶，毛孔粗大，皮下脂肪薄，肌肉呈紅色或深紅色，肌肉瘦而發干，切面粗糙無光，脂肪乾燥，肉質粗硬；乳頭大，長而油滑，乳頭基部呈圓椎型。

公母豬肉的商販大多數將肉皮分離，砍成小塊，消費者在購買時要結合多方面情況加以區分。

公、母豬肉，只是肉質較差，不影響食用衛生，只要檢疫無其它病變，胴體不瘠瘦，均加蓋藍色檢疫合格驗訖印章，至於市場銷售應由工商部門指定攤點掛牌銷售。

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因公豬體內含有睾丸酮等激素，故公豬肉常發出腥臊的氣味。皮膚與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄、顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網路狀毛細血管。

毛孔粗而稀，皮膚呈淺白色或發黑。肌肉發達．肌纖維、尤其是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色．無光澤。後臀中線兩側有時可見閹割的睾丸皮。

『陸』 歐洲豬肉為什麼吃起來是臭的

歐洲豬肉吃起來是臭的原因：

因為公豬體內含有高濃度的雄烯酮和糞臭素。雄烯酮是一種雄性激素，聞起來有尿味。公豬成年後，體內的雄烯酮含量會很高，甚至口水裡都會有雄烯酮的味道。母豬體內也不是完全沒有雄烯酮，但相比之下，含量要低很多。

糞臭素，就是有便便味道的物質。一般來講，哺乳動物的腸道內都含有糞臭素，豬自然也不例外。豬的糞臭素主要產生在大腸內，好吃鹵煮要注意了。

糞臭素一部分會隨便便排出體外，另一部分會被腸道吸收進入體內，然後被肝臟分解。

但是公豬體內又有超高濃度的類固醇，它會阻止肝臟分解糞臭素，於是沒有被分解的糞臭素聚集在公豬脂肪里，產生出異味。

豬肉：

豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。豬肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽類肉中的抗生素含量僅次於豬肉。

豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。

豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。歷代醫家認為，豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。

凡肉有補，惟豬肉無補。以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸症作矣，所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。

『柒』 為啥澳洲豬肉這么難吃，這回總算找到原因了

你好，關於為啥澳洲豬肉這么難吃，這回總算找到原因了
1、澳洲殺豬是用電殺，不放血直接電死，這樣不放血會嚴重的影響味道，感覺有臭味。國內殺豬都是把血放掉的，所以澳洲的豬跟國內說的「死豬肉」是一個道理。
2、澳洲的豬是有豬權的，為了尊重豬權澳洲不閹割公豬。國內的豬從小就是太監豬。公豬味道很重，母豬臊味只有一點點。太監豬，脂肪沉寂和生長速度加快，肉質鮮美柔嫩，並能消除公豬的臊味。
3、店裡進的豬肉一般都是公豬，味道很大，華人不喜歡吃，所以買豬肉要到華人肉店。它們進的一般都是母豬，進貨價會高些，所以價錢也相對來說貴點，但是吃起來味道不會那麼臭。所以要找流量比較大，賣得比較快的才比較新鮮，沒有味道。

『捌』 豬肉太騷怎麼處理

豬肉太騷的處理方法：

1、料酒腌製法

將有異味的豬肉燒熱水反復擦洗幾遍，去掉上面粘液，然後倒入大量料酒進行按摩，最後腌制一個小時後，用清水沖洗干凈即可。

2、鹽水浸泡法

鹽處理也是去除肉類腐臭的好方法。未經處理的輕異味肉類，先用大量鹽腌漬三四小時，然後用濃鹽水浸泡一小時，再用清水浸泡一小時，即可去掉大部分臭味。

3、焯水法

用冷水焯肉，不能用熱水或是沸水焯，否則異味會固封在肉里。焯水時加點鹽，肉熟透後，把肉撈起來，然後用清水沖洗一下，即可去掉大部分異味。

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豬肉有尿騷味的原因：

1、豬肉被人添加了名為阿托品的麻醉劑。此舉是可以避免豬肉注水後快速流失水分。

2、注射了防腐劑，使豬肉看上去十分新鮮。由於目前對此類事宜沒有相應的法規依據，在具體處理問題時常出現一定的難度。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內含有大量的蛋白質，豬肉蛋白質分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固點是59～60℃，極易溶於水。

當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會溶解於水。在豬肉的肌溶蛋白里，含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，這些物質被熱水浸出後，會影響豬肉的味道。

因此，新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而是用干凈的布擦乾凈，然後用冷水快速沖洗干凈，不可久泡。購買肉品最好到大型專櫃、超市等，避免出現危及人身安全的情況。