澳大利亞禿參怎麼發

『壹』 請問這個是什麼品種的海參營養價值怎樣

這是明禿參，營養很高的，國內不產這個品種，是真正野生的海參，
禿參分光禿參（也叫沙參），明禿參，沙禿參（有人叫黃禿參），營養和口感最好的是光禿參，泡發量很大，一般泡發後的長度是原來干參的2.5倍以上，，原來干參8厘米的話，泡發後長度差不多是18-20厘米，禿參中是以澳洲光禿參最好。
其次明禿參，最次沙禿參，沙禿參肉質很硬，肉很薄的，泡發量不大，所以價格很便宜，三四百塊一斤，所以很多不良商家就用沙禿參（有人叫黃禿參）來冒充光禿參欺騙消費者。

另外也說一下，這種明禿參不是茄參，茄參只是海參中的一種，是很便宜的，才十幾塊一斤，外形很像茄子，一些別有用心的人往往會污衊它說它是茄參一類的海參，這是錯誤的

『貳』 蔥爆澳洲小禿參怎麼做如何做好吃

主料

水發澳洲小禿參400克 大蔥1顆

薑片5片 蒜3瓣

生抽適量 糖少許

黃酒1勺

蔥爆澳洲小禿參的做法步驟

7.蔥軟後盛盤。

『叄』 海參的發制方法及最簡單的吃法

干海參泡發方法
泡發方法（一）
干成品刺參在食用前需經一個水放發制過程，通過水發回放將干成品變為水發參，刺參個體回放率的大小與刺參質量成正比。一般優質刺參加放率都在1：6以上，而且水參肉厚皮質有彈性，營養價值高。回放刺參具體操作工藝是：洗凈→涼水浸泡→去臟壁內筋→沖洗→熱開水回放→純凈水低溫存放→食用。

操作與處理：
1．選擇適量干成品刺參放容器內，洗凈刺參體表的炭灰和鹽份後，用涼水浸泡。（每天換水1~3遍,2~3天後品嘗，感到水不咸了為止）

2．干成品刺參經浸泡達到濕軟後，撈出用利刀順刺參背部（原來開口處）切開，摘除刺參的口腔（俗稱牙，即石灰質）和臟壁內筋.放到保溫容器里用100℃熱水浸泡6~8小時，然後逐漸降至自然溫度。

3 將泡好的海參倒出，涼透換純凈水低溫冰箱內存放，0-8℃漲發，24-36小時後即可食用，保存期限在—周以內為宜，最好每天換水一遍，以備食用。

備注:
1、鹽分一定要泡除干凈,否則海參發不透；

2、刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；

3、發制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆也很好，或者用經濟適用的砂鍋；

4、用純凈水發海參不但個體大而且人體吸收最好；

5、海參煮好後,用0 ℃至8℃的純凈水浸泡24-36小時漲發最大,人體易吸收

6、用暖瓶發制要注意,因為其保溫效果好，海參長時間高溫易爛,所以高溫時間以6-8小時左右為宜（具體時間根據海參規格，產地，體壁厚度適當調整）。

7.海參中的蛋白和營養成分不溶於水,海參水發過程中營養成份流失很少。

8.吃海參最佳時間為飯前半小時空腹食用。

9.發參量以保存期限在—周以內為宜，如果超出—周的量，可將發好的刺參放入低溫冰箱中加水冷凍，可同樣起到保鮮作用。

泡發海參時要注意下列事項：
1．泡發海參所用的器具和水質要潔凈，不能沾油、鹼和其它易污染的雜物，因海參遇油和鹼易造成腐爛。

2．海參因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。

海參家常做法
做法一：肉末海參

肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、

七分瘦肉），將肉切成末後氽水，待

肉末變色後，再加入醬油、水和少許

糖，隨後將海參放入，用慢火煨至湯

汁入味。

做法二：香辣海參

如果覺得肉末海參吃著不過

癮，還可以在此基礎上加入干辣椒

或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即

可製成香辣海參。

做法三：海參小豆腐

將茼蒿切成末，拌以蛋清、澱粉

攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小

塊後氽水，在蛋青糊中攪勻。隨後用

蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即

可食用。這道菜尤其適合老年人。