澳大利亞西冷牛排為什麼會出水

『壹』 求助，為什麼我煎的牛排比較硬，還出水

牛排的好吃程度取決於牛排的汁水能否完好的保留，汁水流失完，牛排就柴了，就硬，不好吃。請按照以下方法，可以改進：
好的，親

溫馨提示：煎牛排一定要突破心理關，一定要大火煎，不要一冒煙就關小火，煙太大，鍋蓋先蓋一會，也不要擔心牛排燒焦，牛排就是要外焦里嫩的。嚴格按照說明做，很有幫助的，對比一下細節，親，放心，多練幾次就成了！
澳格芬米其林大廚教你輕松煎牛排：
1.澳格芬牛排放置室溫解凍。
2.在牛排兩面塗抹少量鹽，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置30分鍾即可入鍋煎。腌制時間稍久點更入味好煎。
3.重要：開大火熱鍋，倒入油，等到冒微煙時，牛排入鍋保持大火，等一面微焦，大約1分鍾左右（牛排汁水往外冒時），翻另一面煎1分多鍾左右。此時出鍋七分熟，想再熟點可以適當延長。（此方法適用1cm厚牛排，厚度不同時間做相應調整）
4.煎的過程中，可以放入洋蔥或蒜頭(切片），味道更香郁。
5.備選（個人喜好）：牛排快出鍋時，喜歡濃郁味道的親，可以放入安佳黃油再煎一下入味，切記黃油不能放早，放早了容易起焦起糊。
6.備選：出鍋靜置3分鍾，（放點西蘭花、紅蘿卜切絲，預先水煮即可）擺盤，澆上黑椒汁。此時杯中再斟上紅酒，和心愛的人開始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧！

『貳』 牛排熟了為什麼流血水

牛排熟了流出來的不是血水，而是肌紅蛋白。

在牛肉被加熱之後，牛肉中的肌紅蛋白就會發生變性，經過高溫的肌紅蛋白會變成灰色，也就是牛排外表是灰色的原因，而未經過充分加熱的部分沒有經過變性，所以在切開之後，也就像血水一樣流出。

肌紅蛋白只有和氧結合的時候是紅色的，並且隨著溫度的升高，肌紅蛋白的顏色會隨之改變。常溫下，肌紅蛋白是鮮紅色，溫度越高，紅色會越來越淺，變成粉色直至最終變成深褐色。

不同牛排的推薦烤熟度

1.菲力牛排：推薦的是三到七分熟。菲力牛排的話，也就是牛裡脊或者嫩牛柳的部分，這里的肉質很是鮮嫩，並且含有的油脂很少，但是，如果你喜歡有嚼勁的牛排的話，最好就不要選擇吃這種牛排了。

2.西冷牛排：推薦的是四到六分熟。其實，西冷牛排也通常被叫做沙朗牛排，因為這個部位的牛排肉質很是鮮嫩，並且它的汁還很多，所以不要煎得太久，否則牛排中的水分會被逼走，導致吃起來感覺乾柴，口感不好。

3.丁骨牛排：推薦的是五到八分熟。這是牛背上的脊骨肉，它的肉質是從鮮嫩逐漸到粗狂的，雖然很油但是很爽口，在搭配上大師秘制的醬料，味道真是絕美了，吃了讓人難以忘懷。

『叄』 西冷牛肉的做法，鐵盤烤澳洲西冷牛肉怎麼做

食材
主料西冷牛排200g
方法/步驟
1
精選西冷牛排
很多人會問，你這不是要講做法嗎？怎麼會講到選牛排？事實上選西冷牛排是接下來所有的步驟中最重要的一步！可以說，你選個好西冷牛排，就算不擅烹飪，做出來的西冷牛排也很好吃。選到好西冷牛排首先要去偽存真，首先先要知道怎麼辨別拼接西冷牛排。不屬於本次經驗重點，請大家自己網路搜索「E7KI」去看。那個網站供應澳洲原切西冷牛排，也提供詳細的拼接西冷牛排辨別方法。本步驟圖片為E7KI的原切西冷牛排，不是最高級的和牛，但是也是不錯的西冷牛排。
澳洲西冷牛排的做法
如果西冷牛排上帶有大塊脂肪，最好要把它剔掉，這些大塊脂肪一來增加了熱量，二來也影響烹調的速度。靠近脂肪層的部分會包裹一層筋膜，筋膜受熱後快速收縮，會讓你的西冷牛排變形甚至撕裂。所以最好把它切斷。
澳洲西冷牛排的做法
澳洲西冷牛排的做法
西冷牛排製作中有兩個比較容易忽略的細節，第一，必須充分回溫，剛從冰箱裡面取出來的西冷牛排內部溫度只有3－4攝氏度，如果要烹調到五分熟，需要跨越60度的溫差，如果能夠把西冷牛排在室溫下靜置半個小時，讓溫度回升到20攝氏度左右，那麼需要跨越的溫差就只有40度多一點，無形當中相當於縮短了至少1/3的烹調時間。通過縮短烹調時間，無形當中減少了西冷牛排煎制過程中流失的水分，讓西冷牛排更加鮮嫩多汁。第二，如果西冷牛排表面附著一些水分的話，必須用紙巾擦乾，否則這些水分也會延長烹調時間。
澳洲西冷牛排的做法
西冷牛排調味非常簡單，通常只用到三種材料：鹽、黑胡椒和橄欖油。先在西冷牛排表面撒上足夠的鹽和現磨黑胡椒。所謂「足夠」就是在你覺得的「足夠」的時候再多放那麼一點點，因為煎制的過程中許多鹽和黑胡椒顆粒都會脫落。調味充分的西冷牛排其實完全不需要任何額外的調味汁就非常美味。然後倒上一些橄欖油，橄欖油的作用一來是提高導熱效率（作用就像電腦CPU上用的導熱硅脂一樣），二來是降低西冷牛排水分散失的速率。
澳洲西冷牛排的做法
然後用手在西冷牛排表面輕輕按摩，讓黑胡椒碎和鹽分附著在西冷牛排表面。西冷牛排的上下兩面都需要如此處理，最後也別忘了給西冷牛排的側面也抹上一些鹽和黑胡椒，就用散落在盤子里的那些就行，不必額外再撒。
澳洲西冷牛排的做法
准備工作到此就結束了。找一個合適大小的平底鍋，你可以用不銹鋼的，也可以用不粘鍋，不粘鍋清洗起來容易一些，不過長期用來煎西冷牛排可能會導致不粘性能下降。如果使用鑄鐵平底鍋，最好使用那種內表面有搪瓷塗層的，清潔起來容易一點。把鍋子在爐灶上大火預熱120秒，然後把西冷牛排放進鍋子裡面，放的時候注意讓西冷牛排靠近你的那一端先接觸鍋底，這樣最後你鬆手的時候，西冷牛排飛濺出來的熱油就不會飛到你身上。
澳洲西冷牛排的做法
這樣標准厚度的西冷牛排烹調到五分熟大概需要8分鍾，每一面需要4分鍾。我們的計劃是這樣的，先烹調2分鍾，然後翻面，接著烹調2分鍾，翻面，烹調2分鍾，再翻面，再烹調2分鍾。關於時間分配有很多截然不同的說法，有些大廚認為，煎的時候每面都應該只煎一次，而有的大廚則主張每分鍾翻一次面。說不上誰對誰錯，可能只是個人偏好而已。
如果使用不銹鋼鍋子，西冷牛排進鍋後就會牢牢地粘在鍋底，這個時候千萬不要驚慌，拚命用工具去鏟西冷牛排，這樣只會把西冷牛排弄碎。你需要做的就是耐心等待而已，兩分鍾後，西冷牛排表面凝固，形成焦糖層之後，自然而然就會從鍋底脫落，這時候就很容易翻面了。
兩分鍾過去了，西冷牛排第一次翻面，你可以看到西冷牛排表面已經變成棕色，這些棕色大致有兩個來源，一是肌肉中的糖分焦化（就像做紅燒肉炒糖色一樣），二來是肌肉中的蛋白質氨基酸等在高溫下發生的美拉德反應，有烘培經驗的同學都知道，為了讓麵包著色，可以在表面塗抹蛋液或者牛奶，其中的原理正是美拉德反映。焦糖化和美拉德反應就是西冷牛排風味的來源，英國名廚Gordon Ramsey說過：沒有熱度，就沒有顏色，沒有顏色就沒有風味。俺們家著名的「美食進化論」專家，也就是咱LG，則不止一次的借機販賣他的奇思妙想：他說，人類進化的一個推動力就是某些基因的變異使原始人類喜歡上美拉德反映所產生的這些味道，因為喜歡這些味道，所以能夠克服對火的恐懼，並最終掌握了這個工具。聽著似乎有些道理，畢竟似乎只有人類才對燒烤類食物這么情有獨鍾。
希望這些東拉西扯沒有耽誤你干正事，翻面之後馬上把兩瓣大蒜對剖，然後藉助叉子把大蒜的斷面在西冷牛排表面摩擦，你大概很懷疑這么做有多大用處，你可以試著在烤好的吐司麵包上面抹一下，親自嘗試一下就能體會這種摩擦是一種很有效的調味方法。
澳洲西冷牛排的做法
然後把六七支新鮮百里香（Thyme）扔進鍋子里，如果沒有百里香，也可以用新鮮迷迭香（Rosemary）代替。這些香草的芳香成分多是脂溶性，西冷牛排表面的脂肪可以讓香氣有效地散發出來。最後用叉子取一塊黃油在西冷牛排表面塗抹，黃油裡面的蛋白質受熱後變成棕色，會進一步強化西冷牛排的風味。
張每分鍾翻一次面。說不上誰對誰錯，可能只是個人偏好而已。
澳洲西冷牛排的做法
把煎好的西冷牛排放進盤子裡面，然後蓋上鋁箔，讓它們休整一下，這個休整的過程有兩個意義，一是烹調過程會繼續進行，溫度比較高的表面會繼續加熱核心部分，一般情況下，西冷牛排核心的溫度在離開鍋子後還能繼續上升3－5攝氏度。二來，煎制過程中，西冷牛排表面的水分受到擠壓向核心方向集中，休整階段這些水分將再回到西冷牛排表面。
澳洲西冷牛排的做法
這時候休整過程（一般需要5分鍾左右）也結束了，你可以直接把西冷牛排擺在盤子裡面讓大家自己切開，也可以事先在砧板上切好，這樣端到餐桌上的時候大家一眼就可以看到漂亮的斷面，不必對西冷牛排的火候忐忑不安了。這就是我比較喜歡的五分熟的斷面：
澳洲西冷牛排的做法
以上就是西冷牛排的做法，成品就是這樣了。
澳洲西冷牛排的做法

『肆』 牛排煎熟後為什麼有紅色的水

其實牛排里的紅色液體有專業的名稱，叫做肌紅蛋白。它是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，和在血液中的血紅蛋白，專職負責氧氣的運輸。只不過血紅蛋白負責的是血管，肌紅蛋白負責的是肌肉。冤枉牛排好多年的血水，其實是肌紅蛋白與水組合的混合液體。

不要害怕「血水」肌紅蛋白的顏色變化

肌紅蛋白只有和氧結合的時候是紅色的。並且隨著溫度的升高，肌紅蛋白的顏色會隨之改變。常溫下，肌紅蛋白是鮮紅色，溫度越高，紅色會越來越淺，變成粉色直至最終變成深褐色。如果一塊牛排在烹飪時中心溫度超過了60度，肌肉內的鐵原子會丟掉一個電子，同時也就抓不住「氧」了。此時，肌肉內的肌紅蛋白會從紅色轉變為深褐色。所以熟度越高的牛肉，顏色越深。

另外，肌肉長時間暴露在空氣中，肌紅蛋白也會變色。因為這樣操作的話，鐵也會丟失一個電子。這就是為什麼乾式熟成的肉會顏色變深的道理所在。

三成熟：粉色，肉汁豐富，肌紅蛋白處在最佳狀態；

五分熟：粉棕，含有肉汁，肌紅蛋白開始變性；

七分熟：淡棕色，肉汁較少，肌紅蛋白變性明顯；

全熟：淡棕色，肉汁變為透明，肌紅蛋白已完全變性

肌紅蛋白的作用，「血水」是牛排鮮美的要素之一

牛排中的肌紅蛋白和水一起才構成了牛肉鮮嫩多汁的特性，使得牛排更加美味。而它作為一種優質的蛋白質，對於人體也有非常的補充作用，肌紅蛋白富含鐵元素，有補血的功效。

『伍』 能煎出水的牛排到底是不是「假牛排」

牛排煎出水有以下幾種可能性。第一種是牛排用鹽腌制時間太長了。鹽把牛肉析出了水。因此，鹽應該在放入鍋中之前撒上，不要太早。第二種在鍋里煎炸時釋放水分。這表明鍋不夠熱，煎牛排熱度一定要夠。因此，煎盤的熱度一定要高。

牛肉挑選上好的，鍋的溫度應該要高，煎的時間應該要短，表面煎熟就好，這樣汁液就會自然地鎖在裡面。牛排是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排主要通過煎和燒烤來烹飪。在歐洲中世紀，豬肉和羊肉是人人都可食用的肉類，而牛肉是貴族的高級肉類。高貴的牛肉與胡椒和香料一起烹飪。

『陸』 澳洲進口西冷牛排解凍後為什麼會出水

「歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。今天就給大家帶來西冷牛排的做法。」用料主料牛肉(後腿)250克輔料大蒜1個土豆1個蘆筍5根胡蘿卜1根聖女果乾3個苦菊50克彩椒2個黃油適量橄欖油適量黑胡椒碎適量海鹽適量澳洲谷飼西冷牛排的做法1.牛排的由來2.准備材料3.在鍋中倒入適量清水，將土豆煮熟切小塊備用，煮熟後土豆不要去皮，因為土豆皮中所含的養分是很多的4.將紅黃甜椒和胡蘿卜切片去內膜備用5.大蒜切蒂備用6.將蘆筍去皮備用7.在煎鍋中倒入50克橄欖油，大火熱油，並將牛排放入煎鍋中，兩分鍾不要移動牛排，用大火將牛排的汁液鎖住。這樣可以讓牛排吃起來更加鮮美多汁。同時撒少許海鹽和胡椒在牛排上8.將牛排翻面改中火繼續煎兩分鍾，同樣撒少許海鹽和胡椒在牛排上9.把牛排立起將牛排的油邊煎一分鍾，另一邊同樣也煎一分鍾，隨後牛排即可出鍋10.出鍋後的牛排大致為五成熟，放置一邊醒十分鍾左右即可達到七成熟11.醒牛排的同時，倒入少許黃油入鍋，大火加熱，並將大蒜、蘆筍、胡蘿卜片和紅黃甜椒放入鍋中，煎至表面稍有煳狀，撒上適量胡椒和鹽即可出鍋12.另起鍋倒入適量黃油，將土豆煎至金黃，撒上適量胡椒和鹽即可出鍋13.將所有食材一起裝盤，即可享用

『柒』 我煎牛排時為什麼會出很多水且咬不動

出水可能是肉質不好，被打過水。
咬不動是應為你買的可能不是排酸牛肉，是劣質牛肉；用嫩肉粉對身體絕對有害、不建議使用。或者你買的牛肉的部位不對，不適合煎制牛扒。
或者是你的烹飪手法不對，火候掌握的不好，煎的時間太長，把肉給煎老了。

『捌』 煎牛排為什麼會出水

煎牛排時，下部的肉受熱後收縮，擠壓其中肌肉間隙的組織液，而上部尚未受熱，組織液就從上部較為疏鬆的部位滲出來了。

煎牛排時先大火把兩面煎得微焦，再把四周煎得微焦，這樣能鎖住肉汁，以下是煎牛排的做法。

主料：牛肉400g

調料：食鹽適量、調和油適量、西蘭花適量

步驟：

1.將泡出血水的牛肉洗凈後，切成1裡面厚的牛排。