澳大利亞炒雞怎麼做

⑴ 炒雞怎麼炒好吃

炒雞好吃的方法如下：

將炒雞切成蠶豆大小的塊，雞頭一開二，與雞爪、雞腰一起盛入碼斗待用。鍋滑透下花生油200克燒至五成熱，放入薑片40克炸香，下雞爪、雞頭煸炒至變色。倒入雞塊，中火翻炒7到8分鍾。待雞肉收縮、表面微微發干後沿鍋壁烹入白酒30克。

下入八角2顆、小粒花椒10克，炒至香味溢出後倒入蒜片40克、干辣椒30克翻炒均勻，下入炒雞醬35克，放入雞腰略炒，倒入小米椒段、線椒段各70克、蔥段50克炒勻。倒入醬油30克，調入鹽3克、味精、雞精各5克，淋香油15克即可裝盤上桌。

臨沂燉炒雞

1、兩年半左右的公雞一隻宰殺治凈，斬成麻將大小的塊待用。

2、鍋下色拉油200克燒至三成熱，下入花椒15克、八角2顆炸香後撈出。下入薑片炸出香，放入雞頭、雞爪略炒，倒入雞塊。變色後放入干辣椒段10克炒勻，倒入醬油100克、開水2000克，調入鹽、味精、雞精各5克、炒雞醬25克攪勻，燒開打沫後放入高壓鍋，壓25分鍾。

3、雞塊壓好後揀出辣椒，連湯一同下鍋燒開。調入炒雞料5克，收至湯汁略濃稠，下入泡發的山蘑菇200克，熟透後下入蔥段30克、青紅辣椒段各40克略燒裝盤上桌即可。

4、壓熟後將辣椒揀出，加入山蘑菇、辣椒等配料回鍋收濃。

5、炒雞料：取八角100克、小粒花椒、小茴香各50克、肉豆蔻、草果各20克、白豆蔻10克、丁香5克，混合均勻後打成粉即可。

⑵ 炒雞塊怎麼炒好吃

【製作食材】：雞肉、麵粉、料酒、腐乳、食用鹽、白糖、老抽、生抽、蚝油、蔥姜蒜、食用油、啤酒、豆腐、西葫蘆

【製作步驟】：

1.首先往雞肉里倒入半碗麵粉，倒50克料酒，用手給它不斷的抓拌，麵粉具有很強的吸附性，可以帶出雞肉裡面的尋水和臟東西。我們用手多抓拌一會兒，大概五分鍾左右就可以了。五分鍾後往雞肉裡面加水，給它多淘洗幾次。這時我們就能看到雞肉裡面洗出來非常多的臟東西。打開，然後我們一直把雞肉清洗到沒有血水且很乾凈就可以了，干凈後把裡面的水分控一下。

2.取一個干凈的空碗，在碗中放入一塊腐乳、一勺鹽，半勺白糖，再來點老抽上色，來點生抽、蚝油，再加入蔥姜蒜，所有的料都加好後，加水稀釋一下，然後我們用勺子將腐乳給它碾碎。把調好的料汁倒入清洗干凈的雞肉當中，加點料酒，我們再次用手給它抓拌一下。抓拌均勻以後蓋上保鮮膜，腌制二十分鍾入味。

3.在事先准備好的鍋中倒油，將剛才腌好的雞肉倒進去，先把雞肉裡面的水分給它炒干。注意我們在炒雞肉的時候不要焯水，焯水會使雞肉肉質緊致，肉會發干發柴，最少得煮四十分鍾才能熟。像今天的這種方法，二十分鍾就能出鍋。

4.雞肉炒出水份之後，在裡面加入啤酒，啤酒的量沒過雞塊就可以了。加入啤酒能使雞肉軟嫩，蓋上蓋子讓它燉十五分鍾。趁燉肉的時間，我們煎一些豆腐，煎到四面焦黃就可以了。

5.十五分鍾後，我們把煎好的豆腐塊倒進雞肉鍋中，再來點西葫蘆塊兒，喜歡吃冬瓜的朋友也可以換成冬瓜塊兒。用筷子把倒入的食材攪拌均勻，然後蓋上蓋子繼續燉煮五分鍾。

6.五分鍾後，豆腐和西葫蘆已經吸收了湯汁的味道，用筷子扎一下做好的雞肉，二十分鍾已經完全熟透，而且非常的軟爛。就這樣，燉雞肉就做好啦。雞肉用今天教給大家的這種方法做，二十分鍾就能出鍋，而且肉質軟嫩，不發干不發柴

【小貼士】：

1.在清洗雞肉的時候，先倒入麵粉和料酒，不要用水直接清洗，這樣才能更好的把雞肉清洗干凈。

2.在炒雞肉的時候，不要先焯水，如果焯水的話雞肉肉質會變得緊致，做出來的肉也是又干又柴，十分影響口感，而且使用的時間還長。

3.如果有不喜歡吃西葫蘆的朋友，可以將西葫蘆換成冬瓜或者其他的蔬菜哦。

⑶ 怎麼炒雞最好吃

炒雞的做法步驟：
准備新鮮雞肉，去毛去內臟，把雞完全收拾干凈後剁成小塊，用水反復清洗幾遍，去掉臟東西和血水，然後將雞塊放水中浸泡二十分鍾。
浸泡後再換水清洗幾遍，最好一邊沖洗一遍清洗，這樣更容易將雞塊弄乾凈，只有將雞肉本身處理干凈，才可以減少腥氣，如果只試圖用調味料遮蓋那是行不通的。
一直洗到雞塊放水中後水不再快速變紅說明可以了，然後把雞塊撈出控水，倒進大碗內，加入料酒、生薑絲、蔥絲、白鬍椒粉、食鹽、生抽抓拌均勻，腌制半個小時。
時間到後用水沖洗一下再用手將水分擠干。
炒鍋中加少許油，放入干辣椒段、乾花椒、生薑片、八角、香葉翻炒，小火炒香後倒入雞塊翻炒，一直炒到水分消失。
再加少許老抽上色，翻炒均勻加入剛沒過雞塊的水或者啤酒，放入蔥段，大火煮開，一直大火煮出浮沫，等少量浮沫聚集後用鏟子撇掉，記得撇浮沫時不要來回攪拌。
弄乾凈後再調中火煮到雞肉熟透，一般十五分鍾左右就可以了。
這時給湯汁調整味道，調好後將蔥段、八角、香葉、生薑片撈出，沒有這些調料做出的成品賣相好。
如果湯汁過多，要盛出一部分，下次記得少加水，如果湯汁合適，那就直接加入青紅椒，大火翻炒收汁。
最後加少許雞精翻炒，這樣炒雞就做好了，如果喜歡土豆，那就和雞塊一起燉，做出土豆炒雞塊也不錯。
炒雞做好了，炒前要多做一步，這一步是腌制不是焯水，如果焯水的話，雞肉炒好後很容易乾柴，口感不好吃，而如果是腌制的話，可以讓雞肉提前入味，又可以給雞肉去腥，炒雞做好後雞肉特別香嫩好吃，比焯水的效果好很多

⑷ 敖炒雞的做法

辣椒炒雞
材料：雞（半隻）、花椒10粒、小蔥3－5根、辣椒4－5個、酸辣椒3-4個、生薑1塊、蒜頭1個、料酒一勺
准備：將雞斬碎，拇指大小；小蔥切段；辣椒切塊；生薑切片；蒜頭拍開。
步驟：
油入鍋燒熱，丟入花椒粒（依個人口味）；
倒入雞塊，翻炒3分鍾，放入料酒一勺，鍋內漸有水汁出來，將其倒入碗內待用。
放入生薑、蒜頭，加鹽繼續翻炒雞塊，待雞肉顏色變黃時放入酸辣椒和新鮮辣椒；
待雞塊翻炒5-6分鍾後，微微粘鍋底時，放入雞精，滴少量生抽，放入小蔥即可。

辣子雞

【原料】雞300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。

【製作方法】

1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個小時。
3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控干待用，並撿去蔥段、姜塊。
4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最後下味精翻炒均勻，出鍋即可。

特別提示：雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。

炒雞絲

【特點】成菜顏色潔白，質地細軟滑運，口味清淡鮮嫩，是山東素享盛名的佐酒佳餚。

【原料】主料：雞脯肉250克。 配料：水發玉蘭片100克，青蒜25克。調料：雞蛋清1個，精鹽3克，紹酒100克，味精1克，濕澱粉15克，清湯25克，熟豬油500克（約耗75克）

【製作方法】

（1）將雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成長5厘米的絲，放入碗內加蛋清、精鹽（1克）、濕澱粉拌勻入味。玉蘭片切成3.5厘米長的絲，用開水焯過；青蒜切成3.5厘米的段，備用。
（2）炒鍋內放豬油，在旺火上燒至五成熱時，下入雞絲劃開，至八成熟時撈出。鍋內留油40克，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸，倒進雞絲，再放入清湯、精鹽（1克）、紹酒、味精，顛翻出鍋即成。

啤酒辣子雞

【特點】肉帶酒鮮，香辣適宜。

【原料】光嫩土雞1隻(約1000克)，啤酒1瓶，干紅辣椒 [配料]細鹽、醬油、白糖各適量，精製油200克。

【製作方法】

1、將雞處理干凈，斬成中等塊。

2、炒鍋上火，放油燒熱，下雞肉塊，燒至六成熟盛出待用。

3、原鍋繼續燒，熬干油中水分，放入干辣椒炸黃，再倒入雞肉塊，加細鹽、醬油、白糖，略炒後倒入整瓶啤酒，加蓋用文火細燉，至啤酒將干、酒味入雞時即成。

⑸ 炒雞的簡單做法

主料:雞肉(600克)。盡量選擇剛從店裡買來的新鮮雞肉來品嘗。
配料:青椒、油、干辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、醬油、豆瓣醬、澱粉、薑片等。
第一步:首先把買來的雞肉洗一半，然後把雞肉均勻地切成大小差不多的塊。盡量把握好它的大小，否則口感會參差不齊，味道會不一樣。然後，將切好的雞塊放入盤中備用。
第二步:選擇一個較大的湯碗，將雞塊倒入湯碗中，然後加入一勺料酒、一勺醬油和適量的澱粉和鹽腌制雞塊，用筷子攪拌均勻，使每一塊雞塊都入味。時間大概是15到20分鍾。
第三步:在這個過程中，你實際上可以准備剩下的調料。先把青椒洗干凈，用刀把青椒的核去掉，然後切成細條，放在盤子里。之後將蒜瓣去皮，蔥姜切末備用。
第四步:雞塊腌制好後，在油鍋中倒入適量的油，大火加熱油鍋，然後用筷子在油鍋中不斷的煎雞塊。雞塊炸至金黃色後，即可關火。在把雞塊放到盤子里之前，先把油瀝干。
第五步:放入炒鍋後，用大火預熱，然後將青椒和豆瓣醬倒入炒鍋，一起翻炒。然後加入准備好的薑片、花椒、大蔥、干辣椒、味精、薑片、胡椒粉等。，一起翻炒，炒到香。之後將雞塊倒入煎鍋，與其他調料一起翻炒5分鍾，然後關火，放入盤中。

⑹ 炒雞的調料與做法

炒雞的調料使用蒜，姜，老乾媽即可。一道炒雞的做法。

湘味小炒雞

材料：童子雞，香菇，青辣椒，朝天椒，蒜，姜，老乾媽，

做法

1、雞剁小塊，油燒至冒煙，倒入雞塊翻炒。

2、炒八成熟，加老乾媽，繼續煸香，盛出。

3、香菇切條，倒入鍋里用剩的底油抄。

4、姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加點兒生抽。

5、將做好的雞塊倒入，翻炒，加味精，出鍋

辣椒營養價值：

1. 辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；

2. 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；

雞肉營養價值：

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

⑺ 怎麼炒雞最好吃又簡單

炒雞怎麼做好吃又簡單

大吉大利，今晚吃雞。看到這句話是不是很熟悉呢？雞肉是很多人的最心水的肉類。雞肉的做法也是非常多的，可以燉著吃、可以炒著吃，可以紅燒吃甚至還可以清蒸了蘸著醬油吃。

炒雞怎麼做好吃又簡單，食譜如下
一、炒雞絲的做法
材料：雞胸肉150公克，豆芽菜400公克，青椒30公克。辣椒15公克，蒜末10公克。
調料：鹽1/3小匙，雞粉1/2小匙。糖1/4小匙，胡椒粉少許。香油少許，油2大匙，米酒1大匙。鹽少許，太白粉1/2大匙。
1、首先我們就要將雞脯肉清洗干凈，然後切成絲加入腌料攪拌均勻，腌制10分鍾左右，備用即可。
2、豆芽菜挑掉頭、尾部;青椒、辣椒切絲，備用。
3、熱一鍋，倒入油，放入蒜末，爆香，放入作法2的豆芽、辣椒絲、青椒絲快炒數下。
4、然後我們就可以將作法1的雞絲、調料一同加入鍋中，並將其攪拌均勻，最後淋上香油拌勻即可。炒雞怎麼做好吃又簡單
二、饞嘴夜宵炒雞架
材料：雞架，大料，姜，花椒，糖，醬油，干辣椒，鹽，孜然
做法：
1、熱一鍋水，放薑片，大料，花椒，鹽。
2、將切好塊的雞架放鍋中直到熟，如果不想煮太長時間，可以少放點水，這樣雞架更好進味。
3、煮好的雞架撈出(可以把大料薑片也一起撈出來了，炒的時候再用)。
4、熱油(稍多一點)，加糖，當糖溶化冒小泡時加雞架翻炒掛糖色。
5、糖色掛均勻後加干辣椒，醬油，一直翻炒(可以少加一點水)，口重可以加點鹽。
6、炒好的雞架裝盤，最後撒上孜然就可以啦(利用雞架的熱度烘出孜然的香味，之前在炒的時候加孜然，發現最後全都掛在鍋上了味道也沒進去，所以這次裝盤之後再撒就OK啦)。

⑻ 炒雞的做法教你怎麼做炒雞

炒雞是一道很下飯的家常菜，那麼炒雞怎麼做？請看下文。

工具/材料

姜、醬油、料酒、鹽、耗油、蒜、蔥、香菜

• 01

  將雞洗凈，切塊，放入醬油、料酒、鹽一起腌制半個小時。

• 02

  炒鍋中倒入少許油，待油冒泡後，將薑片、蒜末、蔥白倒入鍋中爆香。

• 03

  接著將腌制好的雞肉倒進去，小火翻炒，炒到7分熟後，倒入少量清水，再倒入耗油蓋上鍋蓋煮一會。

• 04

  熟倒汁水快乾後，將香菜切碎放進去，炒兩下，香噴噴的炒雞就可以出鍋了。