1. 一噸大蒜能提取多少大蒜素
我國是大蒜的主產國之一，年產量佔世界總產量的1/4，日本及東南亞市場80%的大蒜是從我國進口。一直以來我國多以鮮蒜銷售為主，深加工產品少，經濟效益相對較低。國外，尤其美、英、日等發達國家非常重視大蒜的深加工，尤其現代醫學的發展，揭示了大蒜具有重要的葯理活性以來，大蒜越來越受到人們的重視，研製開發大蒜製品成為一種潮流，目前對對大蒜的開發利用，從針劑、片劑、粉劑到膠囊等用於臨床已取得顯著療效。隨著社會發展、疾病更新、醫療發展，大蒜在人類的發展中體現了它的價值，從出口大蒜頭到加工成蒜片、蒜醬、蒜粉，又發展到提取大蒜精油、大蒜素出口，大蒜深加工事業方興未艾。近年來隨著超臨界CO2萃取技術的發展，大蒜精油、大蒜素的提取已成為大蒜加工的一個熱點，大蒜具有廣闊的開發利用前景。
大蒜含有30多種風味物質，主要為含硫化合物，並以二烯丙基三硫、二烯丙基二硫、甲基烯丙基三硫、甲基烯丙基二硫和烯丙基硫為主。完整大蒜沒有臭味，但大蒜受到外力作用（擠壓、食用、破碎或切分後），大蒜細胞破裂，在微量溶解氧的存在下，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素，同時釋放出特殊的蒜臭味，這就是完整的大蒜沒有蒜臭味而食用大蒜時有蒜臭味的原因。大蒜素非常不穩定，當蒜氨酸轉化為大蒜素後，大蒜素存在的時間很短，在蒜氨酸酶的作用下，大蒜素進一步降解成各種風味物質。因此，大蒜素提取、保藏非常困難。
大蒜辣素約佔大蒜的0.18%~0.5%，是大蒜的新鮮風味所在，一般以它的含量表示蒜油的品質。大蒜素是極不穩定的有機硫化物，易降解，常溫下（20℃）經過20h後幾乎遭到完全分解，受熱分解更快。目前，提取蒜油的方法主要是採用水蒸汽蒸餾法、溶劑浸出法和超臨界CO2（CSF-CO2）萃取法，其中以超臨界萃取的大蒜素穩定性最好，得率最高，品質最優。
2．工藝技術
超臨界CO2流體萃取技術是一種新型的提取、分離技術，也是「十五」期間重點推廣的高新技術之一。與常規的溶劑提取相比，具有操作條件溫和、無溶劑殘留、能最大限度地保留原料的有效成分等優點，被廣泛地應用於食品領域，用於提取、制備各種高附加值的食品。該項目以大蒜為原料，採用乙醇浸出與超臨界CO2提純相結合的方法提純大蒜素，保持了兩者原有長處而迴避了它們的短處，可以實現大蒜素的超臨界CO2連續萃取提純操作。工藝技術如下。
（1）乙醇提取蒜液。大蒜頭去皮、切片，乙醇浸泡、分離出乙醇蒜液，作為超臨界CO2萃取的原料。乙醇蒜液含1.2~2.2mg大蒜素/ml。
（2）超臨界CO2提純大蒜素。將乙醇蒜液由液體泵加入萃取釜，來自鋼瓶的CO2由高壓計量泵送至萃取釜提取大蒜素，然後按順序通過一級減壓閥、閃蒸釜、二級減壓閥，回收CO2，萃取結束後，分別從萃取釜和閃蒸釜中取出萃取殘液和大蒜素。採用乙醇浸提與超臨界CO2萃取相結合的技術萃取大蒜素，提取率可達到92%以上，大蒜素純度達84%，與新鮮蒜汁相當，因此，採用超臨界CO2提取工藝可使萃取物保持大蒜原有新鮮風味和葯用成份。
3．投資估算及經濟效益
年產250kg大蒜素（50%），總投資1000萬元，其中固定資產投資600萬元，流動資金400萬元。若僅以大蒜素半成品出售，不加工成膠囊，年產值約5000萬元左右，利稅約3000萬元。