澳大利亞紅酒如何使用方法

⑴ 紅酒怎麼喝是正確的

第一步確定是否是紅酒品類

紅酒品類現在玲琅滿目，自己很有緣跟它打交道也是有7年的時間了。但紅酒並非都需要醒酒！但這個問題簡單說，如果買的酒只是簡單餐前酒，都無需醒酒，可以直接飲用！

需要醒酒的紅酒，目的是為讓葡萄酒與空氣氧化，使得口感更加柔順更加復雜，這樣品嘗起來也更有感覺！

1⃣️正常醒酒需要醒酒器，用前清洗干凈，保持乾燥性，將紅酒倒入，好的紅酒至少醒半小時以上，時間越長口感越好。

2⃣️醒好酒倒入紅酒杯，在中間位置，這樣有利於二次醒酒。同時舉起酒杯均勻搖晃提升醒酒。

好的紅酒醒好的酒味道一定給到你更豐富的口感，不妨試試！餐前酒就不需要了

這種醒酒器的底小，酒液與氧氣接觸面積也比較小，這個主要用於潷酒。

2、將酒倒入醒酒器中。

倒入的方法如下：

• 首先從酒架上水平地移出酒瓶，如果有醒酒籃，可將酒瓶放置在其中。或者小心地握住酒瓶，以防沉澱物散開。
• 輕輕地去掉瓶蓋，並將瓶頸口和瓶肩擦拭乾凈，緩慢地拽出軟木塞。
• 從醒酒籃中取出酒瓶，注意不要擾動沉澱物。將酒瓶拿到燈光前面，慢慢地將葡萄酒倒入醒酒器，直至看到沉澱物到達瓶口附近。這時停止倒酒。

⑵ 澳大利亞紅酒的介紹

作為新興的移民國家，與舊世界的葡萄酒產國相比，澳洲葡萄酒的釀制方式是與眾不同的，除了嚴格遵循的傳統釀酒方式外，還採用先進的釀造工藝和現代化的釀酒設備，加上澳大利亞穩定的氣候條件，其每年出產的葡萄酒的品質都相對穩定。
實際上，澳大利亞葡萄酒的生命不僅來自陽光、土壤和葡萄的精華，更來自悠久的品酒歷史和精湛的釀酒技術，多元文化背景的釀酒經驗，以及崇尚保留葡萄品種的最高原味和果香的釀酒技法，這些都使得澳洲葡萄酒充滿個性與活力,別具特色。
由於澳大利亞的葡萄酒側重強調地區特色，因此其產品各具特色。200多年來，葡萄栽植技術在澳大利亞取得了蓬勃發展，年生產10億升，向世界各地出口超過8億升的葡萄酒。

⑶ 正宗奧大利亞紅酒蓋子是瓶蓋還是木塞子

正宗澳大利亞紅酒蓋子是空前瓶蓋。

澳大利亞作為新世界葡萄酒的代表，引進了大量的先進技術和勇於創新的精神，人們勇敢地運用了螺旋蓋，此後很多新世界的葡萄酒大量以螺旋蓋取代軟木塞。現在越來越多的先進酒庄開始使用螺旋蓋酒瓶存放3-4年內必須引用的葡萄酒，這種葡萄酒佔到全世界葡萄酒的95%。

1. 螺旋塞消除木塞污染，解決軟木塞變質所造成的木塞味斗春清；

2. 能夠百分百阻絕空氣進入酒瓶內，保證每一瓶葡萄酒的釀酒師推薦的最佳口感；

3. 螺旋蓋本身品質更加均一，存儲方便，透氧率可控且持久穩定。

4. 需要保持新鮮度的白葡萄酒更常用螺旋蓋來封瓶，能讓白葡萄酒口感更加新鮮；

5. 使用螺旋蓋酒瓶可使紅葡萄酒果味更加直接；

6. 缺點是影響葡萄酒的陳年能力，但是大多數消費的葡萄酒本身也不具備陳年能力。

國內很多人們在潛意識當中，都認為葡萄酒就應該有軟木塞，甚至會有一些根深蒂固的觀念認為採用螺旋蓋的葡萄酒一定是假冒或廉價的，事實上，究竟森局螺旋蓋與軟木塞誰更利於葡萄酒的保存，可能都需要時間來證明。

⑷ 澳大利亞的紅酒為什麼有鐵皮蓋的呢

澳大利亞的紅酒有鐵皮螺旋蓋封口的，這個也是根據廠商生產要求決定的，不是所有的都用軟木塞。葡萄酒在螺旋蓋酒瓶中會發展得較慢，因此，相比使用軟木塞的酒瓶，螺旋蓋酒瓶中葡萄酒的微妙之處會保持更長的時間。使用螺旋蓋酒瓶來儲存葡萄酒能讓白葡萄酒口感新鮮，紅葡萄酒果味直接。

使用螺旋蓋酒瓶的葡萄酒不會出現木塞味。木塞污染主要是因為木塞中的TCA（三氯苯甲醚）進入葡萄酒中，從而大大影響葡萄酒本身的香氣。而螺旋蓋可以解決木塞污染（TCA）的問題。因為螺旋蓋的密封性非常好，可以阻止空氣進入葡萄酒瓶。

(4)澳大利亞紅酒如何使用方法擴展閱讀：

開瓶葡萄酒儲藏法：

一是冷藏放置。可以放在冰箱內，但最好存放在獨立的區域內，以防止葡萄酒與其他食物串味。

二是重新封口。把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，並用保鮮膜纏繞瓶口，防止空氣進入。

三是直立放置。這樣可以減小酒液和瓶中空氣的接觸面積，減緩酒液的氧化速度。

四是換瓶。如果有純凈乾燥的螺旋蓋式葡萄酒瓶，可以將剩餘的葡萄酒倒入瓶中，然後擰緊螺旋蓋冷藏放置。

五是採用真空瓶塞。真空瓶塞可以在真空泵的作用下把酒瓶中的空氣抽出，以便剩餘的葡萄酒能存放得更久。

⑸ 紅酒百科

紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅衡銷葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

目錄

基本信息
概念區分
紅酒品嘗
紅酒儲存
紅酒投資
紅酒故事
澳洲紅酒
法國紅酒
帆攔物智利紅酒
功能效用
紅酒品牌
對抗炎症基本信息
概念區分
紅酒品嘗
紅酒儲存
紅酒投資
紅酒故事
澳洲紅酒
法國紅酒
智利紅酒功能效用紅酒品牌對抗炎症展開 編輯本段基本信息
成分 紅酒
紅酒的成分相當復雜，它是經自然發酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。 釀制過程 第一套 一，先去梗，把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 二，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的，所以紅酒的色澤才是紅的。 三，榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。態液通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。 紅酒
四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序，就是所要達到的口味。 五，葡萄酒在桶中存了3至9個月以後，就要裝瓶了。 第二套 A. 除梗：為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，將梗從果實上除去。 B. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。 C. 發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。 D. 榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。 紅酒
E. 發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。 F. 除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。 G. 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。 H. 裝瓶：熟成後即可裝瓶。 保質期 紅葡萄酒並不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國義大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。波爾多頂級酒庄的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧（即單寧酸），而赤霞珠（葡萄品種）因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。 貯藏注意事項 要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以 要求避光，因為紫外線會使酒早熟 －避免振動 水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，葡萄酒氧化 紅酒
避免過於潮濕，以防細菌滋生 貯藏地點建議： 陰涼通風處、地窖等 紅酒打開後如何保存 開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。 通常，白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期。 紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中保存2－3星期。 原料 葡萄種類方面，釀制紅酒的葡萄種類有席拉（Syrah或Shiraz，解百納（Cabernet），蘇維翁（Sauvignon），梅洛（Merlot）等等。紅酒的標簽上常出現這些名稱，就是指採用的葡萄的品種。有些紅酒是由單一種葡萄釀制，有些還是由2~3種葡萄釀制，釀出來的紅酒口味也就有所不同。單一或混合葡萄品種釀制的紅酒都是一樣的好，只是適合不同消費者的口味而已。 紅酒的來源地--「舊世界紅酒」和「新世界紅酒」世界上生產紅酒的國家不少，紅酒的來源地的其中一個劃分方法，分作「舊世界紅酒」和「新世界紅酒」。 紅酒
舊世界紅酒一般指歐洲（尤其是法國和義大利）出產的紅酒，他們在國際市場上價格略昂貴。「新世界紅酒」紅酒是指澳大利亞、智利等國家出產的紅酒。法國的紅酒以往用牛血所提煉出來的色素進行調色，在瘋牛症的擔憂之下，曾一度影響法國紅酒的銷量。澳大利亞和智利由於地理位置優越，葡萄產區都在幾乎沒有環境污染的地方，因此澳大利亞和智利的紅酒在國際市場很具知名度。澳大利亞的紅酒採用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進行調色，是紅酒行業用天然物質調色的創舉。
編輯本段概念區分
紅酒和干紅 所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，並沒有其他的含義。按照標準的規定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由於這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現出葡萄的果香、發酵產生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上 干紅葡萄酒的「干」是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。 紅酒
也就是說，干紅喝起來是不甜的。在中國，有人喝乾紅的時候喜歡混合雪碧來喝，這說明飲用者其實不適合喝乾紅、而是正統的紅酒。 葡萄酒與紅酒 很多人都認為紅酒就是葡萄酒。但其實這兩種酒是有一定的區別的。 葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，采傳統葯酒釀造法製成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型： (1)靜態酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒 (2)氣泡酒-香檳 (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 (4)加味酒-苦艾酒 (5)彼諾甜酒 下面，我們主要來介紹靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。 靜態葡萄酒：由於靜態葡萄酒排除發酵後產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。 白酒只將葡萄的汁液發酵，且培養期通常在一年內，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。 紅酒將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發酵，且培養一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，保存期可達數十年。 加烈葡萄酒：在發酵過程中或發酵後加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養期長且混合不同年份及產區的酒，酒性較穩定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。 葡萄酒的成分： 紅酒
葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵： A.80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。 B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發酵後所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 C.酸。有些來自於葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。 D.酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。 E.每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。 F.芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。 G.氨基酸、蛋白質和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養價值。 所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。 品酒 品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒准確與否的重要關鍵。 時間：品酒有BlindTasting(盲目測試)及ComparativeTasting(比較測試)之分，最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。 次序：若同時品嘗多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了後一支酒的味道，所以，一般的通則是干白酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之後，新年份在舊年份之前。 紅酒
溫度：品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。 紅酒 年輕單寧重紅酒14-17℃ 成熟紅酒15-18℃ 年輕味淡紅酒12-14℃ 新酒10-12℃ 玫瑰紅酒7-10℃ 白酒 清淡型白酒7-10℃ 濃郁型白酒12-16℃ 半干型7-8℃ 甜白酒4-6℃ 氣泡酒、香檳7-8℃ 品酒的步驟： 1．Sight(視覺)：搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳（legs或tears）；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃並略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最後變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太老不適合飲用了。 紅酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色 2．Smell(嗅覺)：將酒搖晃過後，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味： 強度(Intensity)：弱、適中、明顯、強、特強 質地(Quality)：簡單，復雜或愉悅，反感 特徵(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味 紅酒
在葡萄酒的生命周期里，不同時期所呈現出來的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來自釀制過程中產生的香味，如：木味、煙熏味等；第三期則是成熟後產生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀製法、酒齡甚至土壤都有關系。 3．Taste(味覺)：小酌一口，並以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。 『醒酒』 由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有單寧酸(Tannic Acid)的成分，單寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。 『過酒(Decenting)』 過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在? 其實有二，一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。 另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。 紅酒
『酒標』 如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什麼樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學會認酒則是一件比較簡單的事。 一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、庄園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數據所書寫的位置也不同。 【收成年】該年的天氣會影響葡萄收成的品質 【產區】一瓶葡萄酒的好壞決定於產地的地質狀況 【A.O.C.】指定優良產區A.O.C.法定名稱 【城堡內裝酒】Mis En Boteille Au Chateau 【釀酒師簽名】對酒品質有更一層的保證 【TERROIR】法國人稱影響葡萄酒產品的特殊地理特徵
編輯本段紅酒品嘗
品嘗步驟 第一套 紅酒的品嘗
第一步：控制紅酒的酒溫。傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮後飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。 第二步：醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒。將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鍾，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。 第三步：觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步：飲酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。 第五步：酒序。喝酒時應按照新在先陳在後，淡在先濃在後的原則飲用。 第二套 1. 觀其色澤--將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。 2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。 3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。 入門選擇 看飲用場合 作為開胃酒的葡萄酒就跟和甜點搭配的不是一回事，和朋友一起欣賞DVD時喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外，紅酒在喜宴、派對上都很受歡迎，但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，價錢就可以便宜點，酒的種類可以較普及，避免浪費。有較多女士的話，最好再備點味道可人的白葡萄酒、香檳酒。 看菜餚搭配 選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒從搭配的菜餚來講，奶油雞適合白葡萄酒，烤羊肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。紅酒紅肉、白酒白肉，一般來說，紅葡萄酒適合紅肉，醬汁類，乳酪和熏肉製品。而白葡萄酒則偏好魚類和蔬菜類。 看價格 便宜的酒幾十到幾百，貴的酒幾千，甚至數以十萬計。不同的國家或者不同分銷渠道，酒的價格會有變化。但不管怎樣，價格總是和葡萄的質量和釀造者的勞動相關。一瓶上好的葡萄酒首要體現的就是整年裡在葡萄樹上所做的辛勤勞動，所有這些成本都體現在這瓶酒里。自己細品漫飲或商務宴請可以高級點，日常用餐或居家請客的話，口味大家能接受便好，不必要太高檔的。總之鎖定金錢預算後，就方便選擇，以免花多眼亂。 看年份 這一點比較適合舊世界紅酒，所以選擇了法國或義大利的酒後，便要挑選一個「好年份」，味道必定與別不同。比如法國酒靠天定價，葡萄年份好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區就曾陰雨連綿，結果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好後，單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著年份表對比著選酒，就是這個道理。 看產地、產區 大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復雜、優雅，新世界酒口味則比較明快、討喜，很難說誰更好，就看個人口味偏好；再就是看產區，每個紅酒生產國都有不同產區，其各自風格、質量都是不一樣的，如法國波爾多和撥艮第就是完全不同的風格。 看品類 比如，按葡萄酒中含糖量分類，可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時覺不出甜味，酸味明顯；半干葡萄酒飲用時有微甜感；半甜葡萄酒飲用時有甘甜、爽順感；甜葡萄酒飲用時有輕微的甜醉感。 看外觀 葡萄酒的外觀大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度，流得越慢，酒質越好。把酒杯側斜45度角來觀察紅酒與杯壁結合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結合部能出現不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說明已經過期了。 看香氣、口感 直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味感，而且在口腔內久久未能散去，同時這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應該也是舒暢愉悅，各種香味細膩。

⑹ 為什麼澳大利亞的紅酒知識

1. 小西帆嫌紅酒知識
小西紅酒知識 1.紅酒小知識有哪些
一、什麼是葡萄酒？ 簡單說葡萄酒就是用葡萄釀製成的含酒精的飲料。

而根據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV,1996成立）的規定以及我國國家標准GB/T17204-1998《飲料酒分類》等採用的定義，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，酒精度不能低於7.0。1971年一份歐洲共同體的官方文件對葡萄酒所下的定義是：「葡萄酒是把壓榨葡萄果粒所得的葡萄漿或葡萄汁，充分或部分的發酵過後，所得的一種含酒精的產品。」

需要記住的關鍵詞：葡萄，葡萄汁，發酵，含酒精的飲料或者產品。 二、葡萄酒的起源 葡萄品種最早起源於美索不達米亞平原（8000 年前）…… 公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄種植…… 公元前3000-2000 年，葡萄種植和釀酒傳入希臘…… 公元前1000年，傳入義大利、西西里和北非…… 公元前500 年，傳入西班牙、葡萄牙和法國南部。

…… 此後，隨著羅馬帝國的擴張傳入北歐和俄羅斯南部。 中世紀，法國修道士讓葡萄酒釀造走向一個新的階段…… 三、葡萄酒的分類 1、按酒的顏色分 紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為玫瑰紅、寶石紅、寶石紅、紫紅、深紫紅等。

白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀制，色淡大鋒黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性，酒色分略帶綠的白色、淡禾桿黃色、禾桿黃色、金色等。 桃紅葡萄酒：近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。

2、按是否含二氧化碳分 靜酒：不含CO2的酒為靜酒。 氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種： 天然汽酒：CO2是發酵中自然產生的，如法國香檳省出產的香檳酒。

人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內的。 3、按酒內糖分含量分 干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在4克/升以下，品評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺，干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種。

干酒由於糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外干酒由於糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。

半干酒：含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。 半甜酒：含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。

甜酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留得較為充分。

中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。 香檳酒的特殊分法 天然香檳酒（法語為Brut）： 含糖<= 12克/升酒； 絕干香檳酒（Extra-Sec or Extra-Dry）:12.1克/升酒 50.1克/升酒。

4、按釀造方法分類 天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 特種葡萄酒：特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為： 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%~22%的葡萄酒。

加香葡萄酒：以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而製成的葡萄酒。 冰葡萄酒：將葡萄推遲採收，當氣溫低於-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然後採收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

貴腐葡萄酒：在葡萄成熟後期，葡萄果實感染了灰葡萄孢黴菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 5、按飲用方式分類 開胃葡萄酒：在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。

佐餐葡萄酒：同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 待散葡萄酒：在餐後飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。

除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒等。 6、按生產國歷史分 新世界與舊世界：在葡萄酒界，「 新、舊世界 」之說廣為流行。

通常，「 舊世界 」是指法國、義大利、西班牙及東歐那些傳統的葡萄酒生產國家，歷史悠久，釀酒技術古老，突出個人技藝；「 新世滾轎晌界 」 是指美、澳、南非和智利（有時也包括：阿根廷和巴西）等新興的葡萄酒生產國。 舊世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一點。

「新世界」 葡萄酒勢力是高中低價位各個檔次的 *** 。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，200多年的歷史，優良的自然環境，豐富的產品品種，更符合亞洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。

「舊世界」中論品質，法國是老大，名牌較多，常是炒酒投資人關注的主角；論數量，義大利酒占據霸主地位，因為官方容許的每畝地葡萄產量可以很高，葡萄汁濃度可以相應降低；與義大利相反，德國以白葡萄酒更著名，擁有世界上最好兼最貴檔次的名酒 葡萄酒具有很高的營養價值，是無機。
2.紅酒知識大全
教你如何嘗出葡萄酒的優劣品質

品嘗葡萄酒品質的優劣，除品酒專家外，對一般的人來說，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾培養出品酒的味覺感受。

現將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹：

品酒的味覺感受

澀酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine）

澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近於澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時，只要把握不短期（澀味）和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門。 酸味（Acidity） 這里所指的酸味，系把葡萄經過發酵所產生的一種酒石酸（Tartaric）。這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時間隔久後，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優點也自然顯露出來。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來釀造，葡萄酒中的酸味並不因時間過長而消失，對酒的老化不起作用。另外，還有重要的一點是，切不可把澀味與酸味混淆起來。例如一瓶非常若澀的雪利名酒（Dry fino sherry），實際它所含的酸味並不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。

丹寧酸（Tannin）

丹寧酸存在於葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由於紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒（Young red Wine），即使用年份好的葡萄釀造，開瓶飲用，味蕾會有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒，一定要使它陳上8-10年後再喝。例如，1996年好年份生產的法國波爾多紅葡萄酒，最好喝的時間是2004年以後；而一瓶同年份釀制的法國勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒，它陳年的時限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些。

橡木桶發酵（Oak）

大多數紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發酵。由於酒與桶木接觸，自然會產生一種結合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時，會有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒（Smoky white wine）在澳洲特別流行。煙薰味的產生，主要是橡木在製成桶前，木板經過煙薰而有特殊的煙薰味。不過，桶木在煙薰（Charred）過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的吐司麵包，只有焦味而無香味。

果味（Furit）

果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產生的。葡萄酒之所以絕妙，就在於不同品種的葡萄，在其發酵過程中，經生化變化而產生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜餚相搭配。

除上述5個基本入門知識外，在品嘗葡萄酒時，還有幾個基本動作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖並轉動，看酒是否掛杯（Tears of glass）。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味； 最後，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的最主要的一部分，然後用舌尖來辨別酒的優劣。

上述這三種基本動作，一定要做得標准，才能顯出"行家"品酒的風度！ 此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。
3.紅酒知識大全
紅酒的知識一、按葡萄生長來源不同分類：l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。

產品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產品直接以葡萄酒命名。

國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。二、按葡萄酒含汁量分類：1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%，不另加糖、酒精與其他成份。

例如干型葡萄酒。2、半計葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料，例如半汁甜葡萄酒三、按葡萄酒的顏色分類：1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。

皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤：應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃，金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求。

2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。採用皮、汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應呈自然寶石紅色。

紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。3、桃紅葡萄酒此酒是介於紅、白葡萄酒之間。

選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

四、按葡萄酒中含糖量分類：1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發酵完，指每升葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味，酸味明顯。

如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。

飲用時有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。

飲用時有甘甜、爽順感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時有明顯的甜醉感。

葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬於一種釀造酒，據推測起源於公元前前左右的中亞地區。數年的傳統與20世紀最新技術的結合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風格各異、芬芳怡人。

一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造後，它就成有生命的東西，但更精確的說法應該是"葡萄酒是有生命的藝術品"，因為它已不再只是自然的傑作，而是象藝術大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結晶。這里，我們分別介紹了葡萄酒的分級、葡萄酒的選購、如何品嘗葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。

釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發酵、培養、裝瓶六個步驟。

釀酒之所以採用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養時，氧氣能緩緩滲入桶內的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩定。葡萄酒根據釀造方式的不同分為靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。

靜態葡萄酒：由於靜態葡萄酒排除發酵後產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%-13%。

依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發酵，且培養一年以上。

口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，保存期可達數十年。玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒：浸皮的時間來釀制，口味介於白酒與紅酒之間。

氣泡葡萄酒：因裝瓶後經兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以法國香檳區所產的"香檳"最負盛名。

加烈葡萄酒：在發酵過程中或發酵後加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養期長且混合不同年份及產區的酒，酒性較穩定，保存期較久。

西班牙的雪莉；酒即為此類中的佼佼者。白酒顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色。
4.學紅酒的知識
引用：

產地劃定成分

現在紅酒開始流行5維評判：品牌知信度、品種基準口感、產區（最小產區）、年份、釀酒師。其中，最小產區和釀酒師這兩個指標衡量的是品酒專業度。產區概念隨著大牌酒業公司在國內紛紛推出「產地酒」得到前所未有的強化。品嘗體驗各具風格的「產地酒」成為紅酒消費的流行，審視產區以及相關聯的葡萄品種的表現已經不再局限於專業人士，而成為大多數消費者的流行評判指標；現代紅酒大都是工業化規模生產，機器設備、基本工藝、輔料包裝在各家大型酒業都有相當的同質化，除了葡萄品種及其表現，釀酒師的妙手調配則是個性成就品牌的一個重要因素。釀酒師從大工業生產的背景中第一次走向前台，作為紅酒最終產品的設計師，其個性特質和職業道德風范與紅酒成品同時受到消費者的關注。

選一瓶「另類」的酒

關稅大幅降低，進口紅酒大舉入關，從法國紅酒、義大利紅酒到美國紅酒、西班牙紅酒、澳洲紐西蘭紅酒以及南美紅酒，也算東西南北所有半球都有代表入場，但對紅酒還有些許陌生的中國消費者普遍認為法國紅酒才是正宗紅酒，以法國紅酒為參照建立的品種口感基準體驗導出的結果是——品種口感主要歸集在赤霞珠。有統計，單品種赤霞珠紅酒的銷量在所有單品種紅酒中將佔到70%以上。在這種情況下，選一瓶來自中國本土的優質葡萄酒，或者澳洲、南美的酒則成為特立獨行的標志。

為美酒配支夜光杯

隨著紅酒文化的普及，經常旅遊又愛上紅酒的新生代前衛消費者開始尋找用於休閑旅遊的便攜型保溫冰袋和冰桶；考究的家庭也開始考慮在客廳或餐廳的合適位置擺放一台與傢具和裝潢協調的電子紅酒冰櫃，已經加入收藏行列的城市消費者沒有地下酒窖，更需要大容量的專用冰櫃來置放自己的紅酒珍品；酒杯是最基本的酒具，2007年消費者會無法容忍帶著氣泡的劣質酒杯破壞自己品飲紅酒的心情。

根據以上提供的2007飲酒時尚法則，以下錯誤千萬要避免：喝紅酒一口悶；死氣白賴勸酒；用紙杯子喝紅酒；把僅供收藏的酒拿來就喝；在紅酒里加紅茶、加雪碧喝。
5.紅酒的知識.
我不知道你所說1997年的紅酒是已開封還是未開封的保存期限；那我就提供給你未開封的1997年的紅酒保存方法吧~

紅酒在瓶中也是一個陳年的過程，紅酒的保存自然而然就關繫到紅酒在瓶中陳年的質量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個方面是：溫度、濕度、光線和振動。

第一個最要緊的因素就是溫度，紅酒最佳的保存溫度應該是13度左右，曾經有學者作過專門的分析，認為理想溫度是攝氏12.8度，這有一點太絕對化了。加州大學化學系教授AlexanderJ.Pardell曾經做過試驗研究，如果以攝氏13度作為基準，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2~1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2~8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變為4~56倍。當然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同。另外，溫度最好要保持恆定，變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。

有人也許會問，溫度稍微高一點，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實，成熟速度快，會讓酒的風味比較粗糙，而且有時會發生過分氧化讓酒變質的可能。

濕度的影響主要作用於軟木塞，濕度一般認為在60~70%是比較合適的，濕度太低，軟布塞會變得乾燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒變質。即使酒沒有變質，乾燥的軟木塞容易發霉，而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。

光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一。

振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經常地搬動。

由以上幾點可以看出來，保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保證恆溫，避光，遠離振動源，當然如果溫度不合適，可以安裝調溫設備。但是，恐怕一般人都沒有這個條件自己挖一個地窖。

第二個選擇就是電子酒櫃。這和普通的冰箱不同。普通的冰箱的控溫設備是將溫度降到一定溫度以下比如2、3度，然後，等溫度升到6、7度左右的時候再啟動。這樣有幾個不好的地方，第一個是溫度有波動，而且也太低。第二個就是冰箱這種大幅度的溫度波動，在冷凝器表面會結霜，即使冰箱裡面沒有除濕設備，也會因為這個讓濕度大大降低。第三個問題是一般的冰箱一般不具有抗震設計，因此啟動的時候會有振動。專業的電子酒櫃是恆溫恆濕而且避震的，但是價格也非常的貴。比如最專業級的EuroCave牌的酒櫃，裝50瓶酒的最小的一種也需要900塊美金。國內只有海爾製作酒櫃，但是只有恆溫，沒有恆濕，避震方面恐怕也不行，不過如果自己做一些小小的改進，問題還好解決。其他還有沒有性能價格比高的酒櫃了？我還沒看到過，有誰知道，大家分享一下信息，好東西要和大家分享嘛！

最後要說的是酒瓶的擺放了。大家都知道葡萄酒要橫放，其實，瓶口向上傾斜15度也是可以的。我個人認為，瓶口向下的擺放方法並不可取，尤其是需要儲存比較長的時間的紅酒。原因就是紅酒存放時間長了，就會有沉澱，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉澱就會聚集在瓶自底部，而如果瓶口向下傾斜，那沉澱就會聚集在瓶口處，時間長了還會粘在那裡，倒酒的時候，會連沉澱一起倒入酒杯。因此，我個人覺得不太可取。
6.紅酒的基本知識
紅酒是不太適合收藏的，喜愛紅酒的人常說好酒天釀造，所謂的XX年的紅酒很好，是因為當年的年份由於氣候降水等原因導致葡萄園的葡萄很好，所以哪年的酒好，並不是因為「越陳越好」。

事實上，葡萄酒並不適合久藏，一是因為水果釀造的酒本身的特質，二是因為普通的家庭貯存條件無法達標。對於沒有「天賜良機」的葡萄酒來說，干紅不要超過兩年，含糖的葡萄酒和白葡我勸您還是一年內盡快享用，並且開瓶就一次全部喝完，所謂剩半瓶還「存酒」真是開玩笑。

除非你懂品鑒（這是指您很清楚自己的口味偏好，並且味覺嗅覺足夠敏感精緻，因為事實上葡萄酒的好壞判斷是很個人化的東西，你喜歡的就是好的，否則炒作的多天花亂墜的東西也沒必要去附庸），了解並區分得出哪年的某處葡萄園產出的果實釀造的這批酒很好，並且有溫度、濕度、無光線、噪音全無、專人看管的酒窖，否則不推薦收藏葡萄酒。值得提醒的是，很多人收藏葡萄酒用玻璃透光的玻璃酒櫃，甚至配上閃耀的燈光，擺放在家中的客廳，時時拿出來玩賞擦拭……這真是……葡萄酒的貯藏條件，就像人的睡眠一樣，需要適宜的涼爽溫度，合適的濕度，絕對的安靜（如果您很講究，可以每天兩次為您的酒窖播放輕音樂），黑暗或者至少避免強光，平躺放置，除了選酒出來喝否則不要沒事兒折騰它。

就這樣。
7.紅酒的基本常識
1、如何品嘗天然干紅葡萄酒

紅酒是酒中的精魂，飄渺於生命的內在，又令心靈交融；她是有生命的，來自於天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。

品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒。「貴」酒對你未必「好喝」。「多飲」而「不求甚解」亦無進步，不僅要用「味蕾」來品嘗酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺。

「酒身」是品當然干紅的重要內容。所謂「酒身」，是說飲酒的時候，你口裡能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質，給你帶來的「輕重感」。這種感覺令你覺得在口中的酒很「豐滿」。「酒身」有豐滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬於清香淡爽型。

其次是「口味」問題，有些人喜歡入喉「夠力量」的酒，有人喜歡入喉「平順」的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，並且散發著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進行長期陳釀，橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結構變的穩定自然，並把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤麵包、烤杏仁等香味。

當然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳。

2、葡萄酒的存放方法

● 如果你將一瓶紅酒放置於陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時間，這瓶酒就報銷了。

● 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13?C的恆溫下保存，太熱會令酒過早的成熟。

● 震盪對酒的危害非常大，震盪擾亂了酒的分子結構，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下。

● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內保持無異味，以防止氣味浸入酒中。

● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經常濕潤，而不致於乾涸縮小讓空氣進入。

3、如何選擇干紅葡萄酒

● 首先要看是否葡萄庄園生產的葡萄酒

● 其次看生產製造商是否知名，因為現在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。

● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄

● 買酒時應注意瓶里的酒的高度，10年以內的酒，都應有到「頸彎」的高度，如果酒的「水位」太低，可能表示存放不佳。

4、葡萄酒的 保健功能價值

只要飲酒不過量，醫學證明葡萄酒有利於身體健康。飲紅酒可以產生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利於腸胃的消化。

簡單的飲酒常識，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。

●飲用溫度

白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，（可置入冰箱 1-2 小時） ，開瓶後即可飲用。

紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現其最佳風味，假如能在喝酒前半小時打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。

●酒杯

品嘗葡萄酒最基本的設備就是要一個高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，並方便用來搖動酒杯醒酒，使葡萄酒散發出香氣，展現酒質特徵。

●保存方式

冬天：存放陰暗通風處。

夏天：可以用報紙包裝，放入冰箱底層。

●開酒步驟

1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。

2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。

3.用口布擦試瓶口。

4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時表示酒已變質損壞，如軟木塞發出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時則表示酒質正常。

●品酒三步曲.

第一步，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對著光源觀察.

第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子執於鼻前，聞其散發的香味。

第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。

⑺ 紅酒的正確飲法

很多人在飲用葡萄酒尤其是紅葡萄酒時喜歡加入一些雪碧，其實這種飲用方法並不科學。

在葡萄酒中加入雪碧，一方面破壞了葡萄酒原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了葡萄酒的營養和功效。

正確飲用葡萄酒的方法是：紅葡萄酒在室溫下飲用即可，不要冰鎮，最好在開啟後一小時，酒水充分吸收空氣後再飲用；白葡萄酒則冰鎮後再飲用口味更佳，但不要在酒內添加冰塊。無論什麼葡萄酒，都不適宜添加雪碧。

我們還要指出的是，葡萄酒存放方式不同，也會影響它的口味。那麼家中的葡萄酒該如何存放呢？一般說來，葡萄酒開啟後應立即飲用，如果一次喝不完，可把剩下的酒放在冰箱里，但也不宜超過三天。

即使沒有開啟的葡萄酒，簡單地存放在酒櫃里也是不當的。正確的存放方法是卧放或者倒放。這樣主要是防止軟木塞過度乾燥，透氣後使酒質氧化，造蠢輪成口感的變化。
紅酒的喝法應改成紅酒的品嘗：

品紅酒應使用無色的,鬱金香花型的玻璃高腳酒杯. 最多倒入量為杯子的1/3.

觀察酒的顏色：
酒的顏色和」杯裙」的強度顯示出葡萄酒使用的品種, 年份和發展階段的寶貴跡象. 高品質的酒通過一種完美的色澤顯示它的特性. 細小的結晶物不影響酒的質量, 但是絮狀懸浮物就表明了一種病態. 有沉澱不是缺陷.

葡萄酒的粘度
當聞過酒的香味之後, 轉動玻璃杯中的酒, 觀察留在杯壁上的酒滴, 業內人士稱之為」淚」 或」腿」. 酒的糖度和酒精度越高, 這種酒滴越明顯.

杯裙
白葡萄酒「杯裙」 的色澤是透明度非常強的深金黃色. 許多白葡萄酒開始是淡黃色, 隨著時間的增加顏色越來越深. 通常, 涼爽地區的酒色澤淺淡, 「杯裙」為金黃色是高溫區的酒. 在橡木桶內熟化過的酒, 其「杯裙」的顏色較深. 非常年輕的酒時常泛出一種青綠色, 年長的, 或者是氧化了的酒呈現為棕色.

紅酒的顏色較復雜, 從玫瑰紅經過棕色和橘黃色到藍紫色, 這大部分取決於使用的葡萄品種, 但是酒的生產年代和地域也影響它的顏色. 與白葡萄酒相比, 紅酒越熟化越清澈. 傾斜杯子觀察酒的邊緣: 或深或淺, 都表明了酒的年齡. 深紅色的酒說明產地的氣溫較高.

葡萄酒的氣味與口味

從杯子里散發出的氣味對於葡萄酒的性質和質量是非常好注釋. 首先是聞. 慢慢地轉動杯子中的酒, 以便能夠完全的感覺它的香氣. 鮮釀酒的特性主要由新鮮的果香味來表現. 紛繁復雜的香味是名牌酒引為驕傲的原因. 葡萄酒在攝氏8-18度時, 最能出色表現其香味.

口中放入少量的酒, 吸入一絲空氣以便於顫動口中的酒來分辨香味. 舌頭上的味蕾對於甜, 酸, 咸, 苦四種基本味道非常敏感. 同樣, 對酒精(溫度的感覺)和在酒中可能的含量也能評價.

葡萄酒香味的描述
品酒專家們試圖將酒釋放的氣味確定為近似於人們熟悉的物種的香味.通過實驗, 訓練出超乎尋常的敏感和嗅覺記憶是可能的,你同樣可以辯認大的香味家族如: 水果, 花草以及一種特定的氣味. 不同土地生長的葡萄, 所釀成的酒擁有其特殊的香味: 雷斯蕾(riesling) 有一種石油的味道; 陳釀香檳酒有咖啡味; 在橡木桶內存放過的紅酒散發出食用調料攔首的香味; 卡波內-索維尼(cabernet-sauvignon)那高雅的芬芳氣來源於它的黑加侖式芳香.

葡萄酒特殊的個性是通過均衡酸度, 酒精度, 合成香味和葡萄鞣酸來體現的. 酒中的酸度太低會感覺口味平淡, 呆板; 太高則不易接受. 過度的鞣酸含量反映 出苦澀的感覺, 而恰當的酸度除了能出色表現其果香外還能保護香味持久. 但是不要忘記酒的這種均衡結構會由於時間的進展而被破壞.
紅酒新喝法
女士們都喜歡喝紅酒，帶衡信既優雅，又不用撐肚皮，還可以養顏。男士們喝紅酒，大概是為了情調了，慢慢喝，自是一種坦然淡定的態度。純喝紅酒，往往有些澀味，大家一般用摻雪碧、加冰塊來改善口感。那天在飯桌上學到一種新鮮喝法，味道不錯，大家不妨試試。

新鮮打開的紅酒，倒在杯子里。加上鮮切的小黃瓜片，再擱上冰塊。據廚師說，這樣可以很好地去除紅酒的酸澀，保留紅酒的甘醇，還刺激出酒內的清香。冰塊是為了安定酒味，不至於快速散發完酒香，另外，還可以控制酒量，也有些醒酒的作用。

其實也沒這么多講究啦，關鍵是味道的確不錯，而且也可以避免別人在飯桌上笑你用雪碧的「幼稚」行徑，看來還是蠻管用的。

紅酒的N種老喝法：

1.紅酒＋礦泉水：適合男士。看起來酒還是紅的，端起來量也足夠嚇唬人的，但實際上酒精度已經降低了很多。

2.紅酒＋雪碧或可樂：這款是男女通吃，清甜可人，又很爽口，甚至是小孩子也可以來上一點。

3.紅酒＋話梅：這就比較適合女生。一點點的酸甜口味，可以讓紅酒的滋味變得更加綿長。

葡萄酒的品嘗}
葡萄酒的品嘗是一門學問，但只要有興趣，並善於練習，人人都能成為品酒專家。品嘗葡萄酒要用專用的品酒杯，有一種被稱為鬱金香型的品酒杯被認為是最合適的葡
品嘗葡萄酒一般從三個方面進行，即所謂的"一觀其色，二嗅其香，三嘗其味"。l

⑻ 紅酒怎樣喝最好！！！！！！

我覺得，合適的喝紅酒的方法是：

一： 喝紅酒要喝常溫的，倒入玻璃杯後用手的溫度將酒晃一晃暖一下再喝，才能發揮紅酒的味道，另紅酒中有單寧酸，就是你喝的時候會有澀澀的感覺，這對人體是有好處的。

二： 白葡萄酒可以冰後喝，但最好不有將冰放入酒中，這樣會沖淡酒的味道。

三： 千萬別再喝時加雪碧啊，好的葡萄酒將糖粉提煉出來是不容易的，再加入糖你的錢就白花了，，，，呵呵

下面再提供一個最最正規的喝紅酒的規則，既然是規則嗎，就不免繁瑣，如果你想了解真正的喝紅酒的規矩，你可以花時間看看，不過，我始終認為，這樣的規則絕對是高級調酒師琢磨出來的，太專業啦。

僅供你參考啦

1. 拿酒：

紅酒的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時要用拇指頂著瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度最高的手心遠離酒瓶。

2. 倒酒：

紅酒放置久了總會有一些沉澱在瓶底，這些沉澱會影響酒的口感，因此倒酒時要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉澱，一般倒完後，瓶底要留下大概兩厘米高的酒不喝。

3. 搖酒：

搖酒可以把紅酒未完全「醒」來的酒味充分散發，讓酒更醇厚，同時也可以把紅酒的香味最大限度地揮灑出來，香氣四溢。

4. 醒酒：

這是喝紅酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點去掉。這種做法叫做醒酒，所用的寬敞容器就叫做「醒酒器」。一般來說，靜置半小時便是最佳飲用時間，而年份越久遠的紅酒則需要越長的時間。但注意掌握分寸，不能過久，否則會氧化過度，再喝則無味。

5. 喝酒：

中國的白酒烈，燒喉，因此要一口乾。而紅酒不同，充分醒酒後的紅酒味道醇厚，變化多端，啜一口以後在口腔里充分迴旋，讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒，會發現它有著千變萬化的味感，吞下後才能回味無窮。這樣才能體會到紅酒的真正魅力。

喝紅酒不要加雪碧，會沖淡酒的味道，影響酒的醇美。紅酒可以飯前喝，可以飯後喝。最好還是口腔里留有充分的味覺。

⑼ 紅酒到底怎樣喝

專業品嘗
葡萄酒品嘗分幾種方法，依照品嘗目的不同，可以是非常技術性的品嘗，也可以是輕松欣賞性的品嘗。
首先是酒窖主管每隔一段時間就要品嘗葡萄酒，包括品嘗葡萄、葡萄汁、未發酵的葡萄汁、發酵了的葡萄汁、不透明的新酒和其後不同成熟階段的葡萄酒。品嘗新酒自然是不愉快的，新酒的高酸度會破壞牙齒的釉質，大量的尚未柔化的單寧引起口腔的收縮，牙齒變黑，舌感粗糙。這種品嘗方法是純技術性的，主要用於葡萄酒的質量控制，指導葡萄酒管理。
酒窖主管通常也是葡萄園園主，在其之後是記者和釀制師們品嘗，這個過程通常在酒窖中進行。新酒品嘗是在酒窖主管的指導下進行的，如果有必要，還應給出適當的評論。關於新酒的質量和其未來特性的第一個意見就是以這種方式確定的，顯然，品嘗者事先應進行過這方面的訓練。
一些酒商通過代理人在酒年輕時就品嘗選擇新酒，另一方面，一些酒商親自出席品嘗活動來選擇自己想要的酒，這兩種情況都需要在酒成熟幾個月後再次品嘗。如果是酒商品嘗。此外這是個慎重的品嘗，需要採取慎重的方式，需分析評價葡萄酒的酸度、酒度、單寧、果香和殘糖。如果相中了一款葡萄酒，並且價格也合適，就可以訂購了。訂購的葡萄酒到了以後，再用以前的留樣作為對照進行比較。
鑒定品嘗
葡萄酒是什麼？體現了特定的葡萄品種、土壤、氣候和以傳統釀酒規范作為行為准則的釀酒師的技術知識和個人風格，是這些相互關聯的各種因素的綜合結果。
葡萄酒品嘗不僅是依靠純粹的經驗，也依靠通過實踐掌握的技術。不能簡單地在酒杯中尋找葡萄酒知識。要像行家一樣品嘗葡萄酒，需要有大量的經驗，品嘗過上千種葡萄酒，也需要有關於這些酒的大量信息。理論上，任何人都可以學習品嘗，但那些由於醫學原因應避免品嘗葡萄酒的人除外。雖然葡萄酒品嘗傳統上主要由男人來進行，但女人一樣可以，事實上她們的嗅覺敏感性男人還要好！葡萄酒品嘗是一種檢驗、一種分析、一種感官體驗，沒有任何計算機能取代人來做這些工作。
品嘗環境
對於專業品嘗，應選擇無色彩環境（通常是白色）。實際上背景顏色對我們的感覺有強烈的影響，例如紅顏色會加強糖的感覺，綠顏色使酒嘗起來更新鮮，藍顏色使酒嘗起來更苦，黃顏色則會使酒嘗起來更咸，沒經驗的品嘗者有時會被迷惑。
另外，品酒區域不僅應該光線明亮並通風，而且也應該盡量安靜。由於自然光更有效地突出了葡萄酒顏色的明暗，所以自然光應優於人工照明。品嘗之前和品嘗過程中吸煙、塗香水或刮臉，毫無疑問會帶來問題，因為這會留下強烈的和過度修飾的香氣，從而掩蓋葡萄酒幽雅的香氣。
品嘗者的情緒
品嘗葡萄酒需要極大的專注力，如果你感覺不舒服或感覺勞累、緊張或稍有沮喪，推遲葡萄酒的品嘗較好。焦慮、悲痛或內分泌失調也會對注意力和感官刺激的知覺產生負面影響。大量吸煙是另一個抑制因素，還有品嘗之前飲用濃郁的或甜型的飲料都會造成影響，吸煙者不一定會比不吸煙者少嘗出些什麼，但他們的確會花費很長的時間進行品味，由於煙草、酒精或糖的影響，味蕾會變得疲勞，反應遲鈍。因此應注意選擇品嘗的時間，以將這些影響限制在最小的程度。通常人們選擇在上午的末段時間（大約11點）進行品嘗，多數人此時對品嘗較敏感。最好不要選擇在午餐後或晚餐後進行，因為此時味蕾飽和，且消化開始後注意力容易分散。
合適的品酒杯
好的品酒杯應該是從杯底到杯沿完全無色、清澈透明，以便更清晰地察覺酒的顏色。玻璃酒杯的底部開闊而圓潤，杯身向上逐漸收口，像鬱金香一樣，這對於酒香的釋放非常重要。為了避免手溫使杯中的酒變熱，杯腳應該細長。杯中僅倒1/3的酒，這不僅是為了獲得准確的葡萄酒顏色，也為了留出足夠的空間便於搖動葡萄酒以釋放出酒的香氣。法國有一種法定品酒杯，叫阿夫諾杯-伊諾杯（Afnor-Inao），由葡萄酒原產地名稱控制協會（The Controlling Institute For The Names of The Origins of Wines）批准認可。
品嘗溫度
根據葡萄酒的種類不同，最佳的品嘗溫度在8～16℃，室溫一般是18～20℃。對葡萄酒品種來講，通常涼一些比熱一些要好點，這有助於提升酒的質量層次。富含單寧的葡萄酒在16～18℃品嘗時，會使人更加愉悅；年輕的、新鮮的、果香型的葡萄酒溫度低一點品嘗會較好。對於白葡萄酒，溫度對酸的感覺影響較大，溫度越高，酸感越不舒服。最後，溫度也會影響我們對香氣、糖和酒精的察覺，溫度越高，越能更好地察覺酒的芳香。溫度升高，葡萄酒顯得更甜，酒度也似乎更高，同時單寧變得更柔和。
葡萄酒的品嘗順序
關於恰當的葡萄酒品嘗順序，存在著完全對立的觀點。專業品嘗員選擇從紅葡萄酒開始，然後是白葡萄酒。然而在我看來，多數的品嘗者選擇的更為合理的品嘗順序是從白葡萄酒開始，然後是紅葡萄酒。幾乎每一個人也都同意先新酒後老酒，先干酒後甜酒。
感官感受
全世界的品嘗員都是從判斷顏色（眼睛）開始，然後是香氣（鼻子）、口感（嘴、舌和鼻子），最後是後味。就個人而言，我也想把聽覺列入品酒用到的幾種感覺當中，雖然這似乎有些奇怪，但酒杯中的確能聽到各種美妙的聲音，尤其是品嘗香檳酒時。試一下，聽聽一杯香檳酒中輕輕的氣泡鳴叫的聲音，比較一下一杯加氣酒中粗糙的氣泡發出的聲音有何不同。倒酒時的響聲也有其自身的誘惑力，雖然這並不能說明酒的質量如何。
顏色
與嗅覺特性一樣，食物的視覺特性非常重要，我們的大腦會對來自視覺和嗅覺神經的信號作出快速反應，並作好消化准備。不愉快的顏色或氣味會令人厭惡，一款顏色暗淡或失光的葡萄酒不會引人注目。實際上顏色指的是葡萄酒自身的顏色和其他更多的東西，視覺觀察不僅包括了顏色觀察，還包括了葡萄酒的澄清度、醇厚度和結構的觀察。搖動酒杯會有什麼反應呢？葡萄酒附著在杯壁上嗎？像糖漿一樣緩慢地流下，還是像水一樣順暢地流下？液面平整還是有一些二氧化碳小氣泡？
最好在白色背景下觀察葡萄酒的顏色，以一定的角度持杯，以便更准確地區分葡萄酒的各種色調。
通常情況下，白葡萄酒的顏色從白色（幾乎無色）到金黃色有一系列變化，說明了葡萄酒的年齡和濃度情況，顏色越暗，浸出物越多；橘黃或黃褐色的細微差別說明了葡萄酒的年齡或是新酒氧化程度（這種情況下有陳年雪利酒或波特酒的氣味和口感）；最後，微帶綠色說明葡萄酒是新酒。對於紅葡萄酒，紅顏色隨著年齡的變化而變化，新葡萄酒具有常見的紫紅色；在木桶中成熟過的葡萄酒傾向於帶更多的紅褐色；老酒則表現了磚紅色和暗褐色的色彩差別。常見的葡萄酒顏色描述（由明到暗）有以下一些：
——白葡萄酒
近乎無色、淺綠色、檸檬黃色、草色、金黃色、琥珀色；
——桃紅灑
樹莓色、草莓色、紅醋栗色、鮭肉色或磚色、洋蔥皮色、橘黃或褐色；
——紅葡萄酒
紫色、紫紅色、石榴紅色、櫻桃紅色、寶石紅色、栗色、褐色。
葡萄酒必須是澄清的，透明、純凈，沒有任何懸浮顆粒或混濁。要檢查這些，最好把酒放在點燃的蠟燭前觀察。
香氣
在品嘗的第二個階段里，你能體會到葡萄酒中的各種香氣，有愉快的，也有不愉快的。你當然不想品嘗具有不愉快氣味的、霉味的、舊化學品味的或是醋味的葡萄酒，但事實上葡萄酒出現問題的可能性很大。在日常生活中，我們並沒有真正認識嗅覺的重要性。我們的味蕾僅能區分4種感覺：甜、酸、咸和苦，也僅能評價葡萄酒的溫度和醇厚度。然而，我們鼻子的敏感度比味覺要高出1萬倍。難怪當我們感冒時，什麼東西嘗起來都缺乏滋味，然而並不真是嘗不到什麼，只是你不能聞到而已，結果好像嘗起來乏味。我們的嗅覺能區分上千種氣味，即使這些氣味處於結合和掩飾狀態。
為了准確地評價葡萄酒的香氣，應該用鼻子3次聞香：第一次，酒杯靜止聞香；第二次，搖動酒杯後聞香；最後，通過口腔後部聞香。為此，呷一口葡萄酒，向口腔內吸入一些空氣，然後讓空氣從鼻腔里出來（逆行嗅覺感知）。這樣，就盡可能地刺激了嗅覺神經。
有3種香氣可以區分：
——第一類香氣直接來源於葡萄酒，在靜止的酒杯中立即釋放出來。包括所有的果香（紅果、黑醋栗、桃、杏、菠蘿、葡萄、醋栗）、花香（玫瑰、芍葯、紫羅蘭、洋槐）和菜的香氣（青草、黃楊、乾草、八角子、茴香、龍須菜）。
——第二類香氣是發酵過程的結果，尤其在旋轉酒杯後或通過逆行嗅覺感知能夠辨別出來。包括乳酪場的氣味（酸乳酪——二氧化碳浸漬釀造時）、酸味等。
——第三類香氣是葡萄酒成熟的結果，這類香氣也通過旋轉酒杯或逆行嗅覺感知來感受。通過與氧氣接觸，這類香氣形成酒香。這類香氣中的典型不僅包括了各種微量的木香，還包括了所有的草本植物的淡香，如胡椒、肉豆蔻和丁香，還有較重的香氣如煙草、柏油、皮革、咖啡和可可等氣味。
除正向有利的香氣外，葡萄酒中也有負向不好的氣味，如霉味、潮濕的老木頭味（舊橡木桶儲存並處於非常潮濕的環境中）、泥土類味道、混凝土味、水泥味，這些氣味暗示了葡萄酒在處理過程中出了問題，或是儲存不當。木塞味也屬於這一類，還有強烈的化學品氣味，如硫味、刺激性酸味和葯房味等也都屬於異味。

口感
味覺是由舌頭特別是味蕾辨別的，舌頭可以被看作是一種具有特殊功能的感受器。就品嘗來說，首先要區分舌頭4個不同的感受帶：
——舌尖部位對甜敏感。這意味著不僅可以用舌尖來感覺糖（果糖、葡萄糖和蔗糖），而且可以用它來體會酒中帶來甜味和柔和感覺的碳水化合物（如酒精和甘油）。如果葡萄酒中的糖含量少於每升4克，就是干型酒；每升18克的糖含量為半干酒；每升18～45克的糖含量為半甜酒；每升高於45克糖含量的葡萄酒為甜型酒。葡萄酒的滋味並不總是決定於糖本身的數量，酸度不足會使葡萄酒口感沉悶、臃腫和不平衡，而同樣的葡萄酒在酸含量較高時顯得似乎並不那麼甜。在匈牙利，我曾品嘗每升糖含量不低於400克的托卡伊阿蘇葡萄酒，由於其每升含有21克的酸，嘗起來似乎比糖漿狀的優質格拉夫斯酒要清新。
——舌的兩側和後部是感覺酸的部位。葡萄酒中的酸有蘋果酸、乳酸、檸檬酸、酒石酸和琥珀酸。部分酸來自葡萄果實（酒石酸、檸檬酸和蘋果酸），並與酒中其他成分相關聯，其他酸是發酵過程產生的揮發酸（醋酸、乳酸和琥珀酸）。酸的存在對葡萄酒的活力（清新感和活躍度）和生命具有非常重要的作用，然而，酸度過高使葡萄酒感覺非常生青刺激。
——鹹味也是由舌的兩側來感覺的，但更靠裡面。你可能覺得葡萄酒中有鹽味很奇怪，這當然是可能的。一些瑞士葡萄酒，還有少量的瑪斯卡戴特和葡萄牙青酒產區的葡萄酒含有微量的從土壤中吸收的海鹽。除此之外，葡萄酒中還含有一些硫酸鹽和碳酸鹽。
——舌頭的後部中間是感覺苦味的部位。有多種成分會產生苦味：人人都知道單寧很苦，但過量的酒精也能像花色素苷和多酚（分別為紅葡萄酒和白葡萄酒的色素）一樣帶來苦味。
除這4個感覺帶以外，還有一個第五感覺帶，盡管它與品嘗不直接相關，但與觸覺有關。我們在舌頭的正中部獲得了葡萄酒溫暖的感覺，這不僅是指我們獲得的感覺到底有多熱或多冷，更重要的是這種熱的舒適程度，你自己可以試一試。一款含有相當酸度的葡萄酒給人新鮮的感覺，而一款高酒度的葡萄酒則會產生熱感，有時甚至是灼感。這種舌面上的觸覺也會使人體會葡萄酒的醇厚程度，如果葡萄酒淡薄，感覺起來就會像水一樣；如果葡萄酒酒體厚實，則會感覺飽滿醇厚，這與葡萄浸出物的數量和酒體有關。
現在我們已經解決了幾個方面的問題，如咸、酸、苦、甜、熱、鮮、厚和薄，然則，喝酒時還需要知道其他方面的幾個問題。果香、花香或草香存在於多種葡萄酒中，它們的特徵如何呢？答案並不像你想像的那樣簡單。
我們知道香氣決定了葡萄酒的品嘗感覺。例如我們曾經聞到、嘗到過香蕉味，這些感覺保留在大腦中，每次我們品嘗類似的東西時，大腦接受刺激並將這些新的氣味和口感立即與香蕉聯系起來。如果你在葡萄酒中聞到了香蕉的香氣，不能說明你的感覺出了毛病，但葡萄酒生產過程中的確沒有用到利香蕉。我們所聞到、所嘗到的是常見的酸（氨基酸）和酒精，這兩種物質都有香蕉的氣味。也有一些酸具有蜂蜜、黃油、醋、焦糖或含碳化全物的氣味，使人聯想到山楂、苦杏仁、丁香花、櫻桃、肉桂、風信子和礦物油，是這些物質釋放了乾草、青草、甘草、玫瑰、天竺葵等的氣味。由於通過口腔，酒被輕微加熱，這些揮發性氣味釋放出來，嗅覺神經感受後氣味則逐漸消失。這就是說我們體會到了甜、酸、苦、咸之外的所有細微的感覺。所有這些原始天然的氣味成分都可以人工製造，用於各種不同的目的，例如空氣清新劑和煙霧劑。煙霧劑可以噴灑出新鮮的烤麵包的氣味，一些國家使用這些噴霧劑使在商店購物的消費者產生飢餓感，而實際上並沒有在烤麵包。
回到葡萄酒上來，當你品嘗葡萄酒時，首先感受到甜感和柔和感，無論是淡薄的葡萄酒還是豐滿的葡萄酒，我們都會很快獲得葡萄酒在含殘糖時嘗起來要柔和一些；另一方面，很高的酒精度可以減弱糖的味感，加強酸的味感。這就是為什麼要集中很大的注意力去品酒的原因之一。品嘗太快會產生錯誤的感覺，因此應掌握品嘗的速度。最後需要注意的是，經驗對於品嘗是十分重要的，品嘗得越多，你就能越快地揭開葡萄酒神秘的面紗。

後味
專業品酒過程中，品嘗後要將葡萄酒吐到特殊的收集容器里。因為酒精將會影響我們的判斷，所以這一點很重要。吐掉以後品嘗員要注意葡萄酒香氣在口腔中持續的時間（品嘗好酒時人們有時會保留一點），有時會快速消失，有時停留的時間會長一些。如果是舒適的感覺持續的時間長，描述為「後味長」。有時將葡萄酒吐掉或咽下後，口腔里留下強烈的不愉快的味道，這是一種糟糕的後味。
專業品嘗員經常為葡萄酒的各種特徵打分。通常，顏色佔10%～15%，香氣佔30%，口感佔55%～60%。葡萄酒的評分系統有很多種，本書不作進一步詳述。