1. 澳洲牛肉肩肉怎麼做
牛肉是家庭宴會必不可少的肉食。海之隆出品的牛肉富含鐵、鋅、蛋白質、維生素B 等營養成分, 自然脂肪豐富多汁,肉味濃郁,肉質緊實,深受廣大食客的喜愛。
作為吃牛肉的高級美食家,你要知道牛肉的不同部位,不同的做法可以充分發揮牛肉的價值,味道更好。讓我們一起探索吧!
澳和鑫雪花上腦
一、肩胛CHUCK
部位特點:牛肉中 這個部位肉質緊實。常見的部位有肩胛肉眼(上腦)、肩胛脊底肉(板腱)和肩胛翼板肉。
吃法:
1.肩胛部位的性價比高,處理後也能做出美味的牛排。
2.上腦和板腱也很適合燜、燉和做肉湯。
3.上腦肉味濃郁,柔嫩多汁。 牛板腱脂肪含量低,口感甘香,剔除肉筋還可以作為牛排煎制,切片或切絲小炒,都是極好的。
中澳和鑫雪花板腱
二、肋脊RIB
部位特點: 肋脊部位有美麗的大理石花紋,常見的部位如肋眼肉條(肉眼)、牛小排、牛肋條都出自肋脊。
吃法:
1.肋脊部位,是煎牛排的不二之選。
2.肉眼牛排,大理石花紋豐富均勻,柔嫩多汁,牛肉口感更嫩滑。
2. 澳洲牛排怎麼煎好吃
步驟1
想要在家做出鮮嫩多汁的美味牛排,當然選一塊好肉是最重要的,這次我選用了澳洲牛肉來做。由於地域養殖的條件優勢,澳洲肉類安全、健康、美味,所以相對來說,澳洲牛肉的肉質比國內的牛肉更鮮嫩,口感也更好。這次我選用的是和牛牡蠣肉這個部位,據說那個很出名的*品牛排就用選用這個部位來做牛排的。上好的食材只需要用最簡單的烹飪方式來體現食材的原汁原味,所以只用了一點鹽和黑胡椒碎,再加上一點橄欖油,做好的牛排鮮嫩多汁,入口香軟
步驟2
整塊澳洲和牛用快刀割去表麵筋膜,切成厚片(以2cm為最宜)
步驟3
煎澳洲牛排的做法大全
用鋒利的刀尖在牛排表面一下下刺下去,注意不要穿透底部
步驟4
撒一點點鹽、黑胡椒碎,再倒入一些橄欖油抓勻腌制一會兒
步驟5
煎澳洲牛排的做法圖解
厚的平底鍋(如果有專門用來煎牛排的那種鍋子更好)大火空鍋預熱
步驟6
燒到鍋底溫度很高時,放入牛排(鍋中不需要放油)。保持中火,大約一兩分鍾左右,看到牛排朝上的那面開始有血水冒出,翻面
步驟7
煎澳洲牛排的家常做法
繼續煎半分鍾左右即可出鍋。是非常原汁原味的牛排味道,可以直接切塊食用,也可以搭配些蔬菜水果一起食用。這樣煎出來的牛排大約是五分熟
這個是大約五成熟的牛排
煎澳洲牛排成品圖
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烹飪技巧
煎牛排的鍋子最好用鍋底比較厚的平底鍋來煎,事先需要把鍋子預熱,燒的很熱,牛排入鍋才能瞬間封住牛肉表面,鎖住肉汁,這樣做出來的牛排才會鮮嫩多汁。煎牛排的時候記得鍋中不要一次放入太多塊,應該給牛排留點空間。因為太多塊牛排一起入鍋會導致鍋子的熱度迅速下降,溫度太低沒辦法迅速鎖住牛肉表面,於是肉汁就會流出,於是變成燉牛排了
牛排入鍋後,不要急於翻面,仔細觀察牛排表面,看到朝上的肉表面有血水冒出,說明熱量已經穿透整塊牛排,這時候就可以翻面了
煎的時候辨別牛排的老嫩,千萬不要用切開看看這個辦法,邊煎邊切開察看會使肉汁流失,影響嫩度。正確方法應該是根據煎好的牛排肉質硬度來辨別,用木鏟或者叉子按壓一下肉,越柔軟越生,越堅硬越熟
【你必須知道的牛肉處理小知識】:
牛肉不能用拍打的方式來斷筋,那樣在拍打的同時牛肉中肉汁會流失掉,肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應該是用針刺法,但是一般家裡沒有那樣的工具,所以可以用鋒利的刀尖來一下下的刺,但是注意不要刺穿底部
牛肉的保存:牛肉買回來如果不馬上吃就需要放冷凍室保存,需要注意的是,因為冰箱會慢慢吸收水份吸走肉汁,所以記得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法來隔絕空氣,避免肉汁被吸走。我們長時間放冰箱的肉之所以拿出來會發現顏色明顯變白變淺,吃起來口感又老又柴,就是因為在冰箱存放時間長,肉汁慢慢的被吸干所致
牛肉的解凍:正確方法應該是提前一天把牛肉從冷凍室移至冷藏室,讓它慢慢解凍。而不能用微波、泡水這些方法來解凍。解凍好的牛肉不能用水沖,而應該用干凈的抹布或者廚房紙巾吸走表面的血水就可以直接處理烹飪了
嫩肉方法:可以用斷筋、過油的方法來保持肉質的鮮嫩。但是記得不要用嫩肉粉、小蘇打這類來嫩肉
3. 澳洲牛排怎麼做好吃澳洲牛排的製作方法
1、把牛排置於室溫下30分鍾或直到牛排與室溫相同巧姿,並確認牛排沒有多餘的水分。
2、牛排上倒入橄欖油、鹽和黑胡椒,用手把佐料按摩進牛肉里,然後返過來同相把另如擾一面調味。
3、中火把平底鍋燒熱(鍋里不放孝橡絕油),調好味的牛排放入鍋中煎到自己喜歡的程度即可。牛排煎完了一定要放在室溫下鬆弛一下再食用。
4. 澳洲燉牛肉怎樣做好吃
用料:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老薑1小塊,八角2粒,大蔥白1根
做法:
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸後將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鍾左右,內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時,然後調小火燉2小時以上,最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾,使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊,就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向,切成薄片裝盤即可。
主料:牛肉(小腿) 1000克調料:食鹽2湯匙,姜1塊,八角少許,花椒少許,桂皮少許,生抽1湯匙,茴香少許,甘草少許,大蔥3節,白砂糖2湯匙,香葉少許,丁香少許,陳皮少許,五香粉1/2茶匙
做法:
1、前腿牛腱子洗凈,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱後,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出後,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自製紗布料包中,桂皮和香葉由於容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後,用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮開後放入牛肉,繼續用大火煮約15分鍾,轉入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出,冷卻後切薄片即可。
烹飪小技巧:
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵,盡量不要省略哈,否則煮出來的肉會比較鬆散,口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法,如果你嫌時間太長,只要徹底放涼就行了,但這一步也非常重要哦
原料:牛肉、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等
做法:
1、牛肉洗凈切大塊;沸水後用涼水沖凈;
2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中(不開火),放入所有調味料,然後倒入沒過牛肉的熱水,大火燒開後轉小火慢燉;
4、燉至肉可用筷子扎透即可(我燉了大約一個半小時),要留些湯汁。熟後不用立刻取出,浸泡2、3個小時更入味。涼後切片,切時逆著肉的紋路,否則肉會散的。
5. 澳洲牛肉燒法
原料:牛後腿肉800克、牛骨(如果能切成小塊最好)、胡蘿卜片、洋蔥塊和洋蔥。
香葉、黑胡椒粒、黑胡椒粉、鹽、蘋果醋。
操作:1、燉肉:牛肉和牛骨洗凈,放入湯鍋加入足夠清水,水開之後加香葉和黑胡椒、洋蔥塊,放入兩勺蘋果醋,並不斷撈起浮沫和油湯,慢燉至少3個小時,在最後半個小時將胡蘿卜片加入,燉肉時不放鹽。
2、切肉片:將煮好的牛肉撈出,放涼之後切薄片(剛出鍋的牛肉容易切碎)。
3、調味:平鍋放油,下洋蔥碎煸香,容器加熱,將牛骨塊和熱好的牛肉片以及煮好的胡蘿卜片順序碼放,同時用小鍋煮沸加了鹽的牛肉湯,過濾的,趁熱淋在碼好的材料上,倒入煸好的洋蔥碎,再撒上適量的鹽和黑胡椒粉,熱食。原版菜使用歐式韭蔥和辣根調味
所屬菜系:澳洲菜譜 - 澳大利亞自頒布開放移民的政策以來,大量移入其他民族,中國人也先後去了許多,這樣,中國移民對澳洲飲食文化產生了深遠影響
6. 澳洲牛肉腩怎麼做好吃
【牛腩火鍋】做法:
材料;
牛腩700克、史雲生原汁上湯1L
調料:
干紅辣椒6個、八角1個、桂皮1小段、草果1個、香葉一片、冰糖少許、生抽2大匙、老抽1匙
1、准備材料。
2、將牛腩洗凈後切成塊狀,冷水入鍋。
3、焯燙出血沫後撈出。(小吃的做法)
4、炒鍋里倒入油,放入干紅辣椒、花椒、八角、草果、蔥、姜、蒜,小火炒香。
5、放入焯燙後的牛腩塊翻炒。
6、加入生抽、老抽翻炒一會。
7、加入足量的熱水,大火煮開後轉小火燉約1.5-2小時。(或者用高壓鍋煮30-40分鍾)
8、燉至牛腩肉軟爛後,加入史雲生原汁上湯,再根據個人口味添加少許鹽調味即可。
7. 澳洲和牛肉片怎麼做好吃
食材
土豆 適量
甜椒 適量
白蘑菇 適量
小番茄 適量
洋蔥 適量
鹽 適量
橄欖油 適量
黑胡椒粉 適量
方法/步驟
1
牛肉切成3公分見方的塊,看咱這串真的是很足實,絕對實實在在的肉塊,牛肉撒上一些黑胡椒粉
加少許橄欖油把肉腌制二十分鍾
腌制牛肉的同時,開始處理時蔬食材,土豆切成塊
蘑菇也切成塊
洋蔥切成跟串大小一致的片,小番茄一切兩半、甜椒也成塊
所有材料都收拾好備用
土豆和白菇用水焯至七分熟,這樣烤的時候才容易和其他食材一起熟。
開始串肉串,這個就隨意了,各種搭配自己弄就好
串好的肉串上撒上鹽
再撒一下黑胡椒粉,兩面都撒好
烤箱180度,兩面烤10分鍾左右即可。
注意事項
澳洲牛肉處理的一些小常識: 1、務必逆絲切,要觀察牛肉的紋理,一定是垂直逆切,這樣肉質才能保持鮮嫩。 2、勿用拍打方式斷筋 3、避免使用嫩筋粉或蘇打粉 4、不要用水沖洗,這樣可以保持牛肉的肉汁 5、冷凍牛肉可在計劃食用的前一天,將其移至冰箱下層自然解凍即可。千萬不要用微波、泡水、常溫等解凍法,這樣也是為了保持牛肉的原汁原味。主婦這一塊解凍就用了一天多的時間,不過好肉不怕晚嘛!
8. 澳洲和牛粒怎麼做好吃
澳洲牛肉粒彩椒焗飯
材料
澳洲牛肉250g,剩米飯300g,黃彩椒半個,紅彩椒半個,酸黃瓜2根,泡椒2個,蔥花少許,馬蘇里拉乳酪適量,生抽15ml,梅子酒30ml,橄欖油少許,鹽1g,胡椒粉1g,乳酪粉少許
做法
1.澳洲牛肉,腹肉心部位,適合炒著吃
2.澳洲牛肉頂刀切片後,再切丁,加入鹽、胡椒粉、梅子酒和少了橄欖油浸漬備用
3.紅黃彩椒、酸黃瓜切丁備用,泡椒切小段
4.米飯放入容器中約備用
5.鍋中倒入少許油,油溫約7成熱時放入牛肉粒,翻炒略微變色時放入泡椒和蔥花
6.再放入紅黃彩椒粒和酸黃瓜,調入生抽翻炒均勻
7.把炒好的蔬菜牛肉粒碼放在盛好的米飯上
8.撒上厚厚的乳酪絲覆蓋住飯和菜
9.烤箱預熱200度
10.把米飯放入烤箱中層,大約10-15分鍾,把上層乳酪烤制融化即可。出爐後撒上乳酪粉即可食用
9. 澳洲小米龍牛肉怎麼燒
澳洲小米龍牛肉一般做成牛排,將牛肉切成2.5厘米左右厚的肉片,撒上鹽和黑胡椒,放入鍋中煎片刻,加入香料、黃油煎至自己喜歡的熟度,取出牛排放在盤子中,再將鍋中剩下的調料收汁做成醬料澆在牛排上,還可以搭配自己喜歡的配菜,即可做出好吃的澳洲小米龍牛排。
材料:澳洲小米龍牛肉
配料:鹽、黑胡椒、大蒜、迷迭香、黃油
1、取出牛排,如果是沒有切好的牛排,可以自己切成2.5厘米左右後的牛排片。
注意事項:
1、牛排不能用水清洗,用廚房紙吸一下表面即可。水洗沖淡了牛肉的風味,沖散了牛肉的纖維。
2、牛排完全解凍之後再下鍋煎。
3、煎牛排的時候不要忘記煎一下肉邊緣的脂肪,將牛排立起來煎一下,脂肪表皮會外焦里嫩。