澳大利亞和牛長什麼樣

A. 澳洲和牛跟安格斯和牛的區別哪個更好

你問的問法有問題。

澳洲是產地，和牛是牛的品種。澳洲和牛是澳洲產的雜交和牛。

安格斯是牛的品種，和牛是牛的品種。安格斯和牛我不知道該怎麼形容。

安格斯牛的原產地是英國，不過英國畜牧業發達，安格斯純種牛已經遍布世界各地。所以澳洲安格斯牛就是純粹的安格斯牛。

而和牛不一樣，日本把和牛的基因優勢保管的很好，純種和牛都是日本國內。

就算國外有純種日本和牛，日本人估計也不會承認也不會授權。

所以日本和牛在世界的狀況是JY滿天飛，母牛在國內。（這個說法是牛肉圈內的說法，未經證實。）

和牛公牛JY被運到國外以後怎麼辦呢？

與安格斯牛進行培養雜交。

一圖可解釋：

安格斯和牛雜交F1-F4

一句話解釋：澳洲和牛一般就是雜交和牛。不要相信什麼pure blood澳洲和牛的存在。

B. 澳洲和牛的等級判定

和牛，是一種新品種的良種肉牛，肉質細嫩多汁，風味獨特，肉用價值極高。

和牛的價位也比一般牛肉高，但這似乎阻攔不了食客對它的熱愛，每天仍有無數人慕名購買。

現在市面上常見的和牛是澳洲和牛，日本在2001年爆發瘋牛病（牛腦海綿狀病）疫情，中國同年開始禁止進口日本產牛肉。之後日方多次要求重啟。但2010年，日本境內又爆發口蹄疫，中國隨即禁止進口日本偶蹄動物（豬、牛、羊等）及其製品。

澳洲牛肉評級是對照澳洲肉類規格管理局的大理石花紋參考標准對大理石花紋進行評價定級；按照澳洲國家標准，牛肉油花等級分為M0~M9級（M10/M11/M12等，都是廠家自編的等級，非澳洲官方標准），級數越高，油花品質越好。

和牛不是每個部位的油花量都相同，所以取其中間點，也就是肉眼跟西冷交界的橫切面（介乎11和12肋骨之間），來判定整頭牛的油花等級。也就是說，一頭牛的這個位置的橫切面被判定為M7的話，那麼這頭牛的其它部位都是M7。

根據兩國和牛認定的標准，基本認定A5則為最高等級和牛，而澳洲M9級和牛相當於日本A3級和牛，M12品質則與日本A5級和牛相當。但就個人烹飪而言，M5等級的和牛就是非常珍貴的食材，鮮會鮮的和牛，雖然是新品牌，卻始終堅持著「品質好貨鮮到家」的原則，產地直采，甄選上等和牛。

鮮會鮮M5-M6的和牛，口感細膩，輕嚼爆汁~

鮮會鮮M8-M9的和牛，雪花豐富，入口即化~

250g-300g的厚度恰到好處，非常適合居家烹飪。

有很多人擔心在家煎和牛煎不出高級感，但其實高端的食材不需要太多的料理步驟，甚至連調味料都不用准備太多，所以大家不用擔心煎不好和牛。

准備好黑胡椒、海鹽、橄欖油即可。

C. 澳大利亞進口和牛的等級是如何區分的

1、澳洲牛肉基本上分為9級,從M1 到M9,M9級為最高級別，但是澳洲牛的肉味較淡, M9級也只能到日本的A3級水平。澳洲和牛的等級以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲 牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級， 達到 9級以上就是很高級的肉了，數字愈高， 表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是最頂級了。

2、和牛是從明治時代以前就在日本培育的，專作肉用品種，而被稱為「和種」 的肉牛。按可食用比率與油花等級,總共分為15級,可食用 比率分A.B.C,而油花等級 分1~5,也就是分為A1~A5, B1~B5,C1~C5共15級,其 中A5為最高級，其油花團桐兆之 細密,美名為「霜降牛肉」 (香港叫做雪花牛肉)。

3、在美國,農業部(USDA)制定了牛肉分級制度, 主要是以肉眼位的油花分布情況(marbling),以及牛隻屠宰的年齡，作為評級標准。美國牛肉的 評級制度品質等級是依牛肉風味、嫩度和多汁程度而定，決定性因素為成熟度和大理石紋脂脂肪含量。依骨骼結構和瘦肉顏色再分A到E五等級。A級約九到三十 個月齡；E級約七十二到九十六個月齡。根據第十二及第十三根肋骨之間的肋眼肌切面上、瘦肉中脂 肪斑紋含量而分十級。

4、中國牛肉等級標准經過南京農業大學、中國農科院輪搭畜牧所和中國農業大學三單位制定、驗證、塌租修改和完善，已通過了國家農業部評審，頒布為國家農業行業標准。

D. 澳洲和牛等級有哪些

澳洲和牛是以牛肉風味 油花 氣味三個標准衡量。

澳大利亞和牛夠不夠「靚」，一般從油花鑒別。澳大利亞和牛的鑒別級別是M4~M12，谷飼200~350天就達到M4級，如果要達到M12，需飼養800~900多天。國際上通常用A1~A5來論和牛等級，各餐廳表述不同。

澳洲牛肉基本上分為9級，從M1到M9，M9級為最高級別，但是澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。

日本和牛等級：

日本和牛等級以字母A～C表示。又稱作成品率等級，以一套特定的公式來計算從特定部位中能取出的「肉量百份比」，再計入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等，A為良好(72%以上)、B是一般標准(69～72%)、C則較差(69%以下)，等級越高代表這塊肉品發育的越完整。

以數字1～5代表，分別從油花比例及紋理分布、肉質色澤、肌肉紋理及結實度、脂肪品質及色澤4個項目來鑒定;4項會分開來給1 ～5的分數，數字越大表示越優質。

E. 澳洲和牛的等級M1~M12怎麼分法

澳洲牛肉是以依照MLA機構制定出的MSA的標准，以肉質色澤、脂肪品質和成熟度等分為M1 ～ M9級，相當著重大理石油花的分布比例。

有兩項數值指標可以判定油花的等級：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高為1～9，對應到MSA則是300～1100。

不過不是數字大就比較好，不過自從引進日本和牛配種、以人工繁殖的方式培育成「澳洲和牛」後，因其美味程度遠勝於M9 ，也些餐廳會在菜單上寫著M9+，於是民間廠商便自行增定了M10～ M12級。

澳洲和牛的M12 最高級大概接近日本和牛的A5 等級，市面餐廳販售的則大多是M9、M10 兩級(接近日本和牛的A3)，價格約是美國牛的USDA Prime 等級的兩倍以上。

不過澳洲和牛的評級方式與日本的標准稍有不同，即使等級相同，仍有饕客認為日本和牛大大勝過澳洲和牛。

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其他和牛：

日本和牛的分為15個等級，以A3～A4等級較常見，A5則是最高級。

日本和牛等級以字母A～C表示。又稱作成品率等級，以一套特定的公式來計算從特定部位中能取出的「肉量百份比」，再計入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等，A為良好(72%以上)、B是一般標准(69～72%)、C則較差(69%以下)，等級越高代表這塊肉品發育的越完整。

以數字1～5代表，分別從「油花比例及紋理分布」、「肉質色澤」、「肌肉紋理及結實度」、「脂肪品質及色澤」4個項目來鑒定;4項會分開來給1 ～5的分數，數字越大表示越優質。

最終分數則是取最低者，例如若某塊A級肉的前三項皆是5(優良)，最後一項卻是3(標准)，那麼這塊肉便只能得到A3的等級，標准可說是相當嚴苛。

以下為日本4項目劃分標准：

1、油花比例及紋理分布：除了字母搭配數字，你也可能在菜單上看到No.10的等級標示，這便是根據牛脂肪交雑基準(BMS)的標准，將牛肉油花分布的密集度分成12種，並相對應到1～5級，最高級的No.12油花比例必須達到56.3%以上才能取得。

日本人以「霜降」來形容分布密集的油花，而BM主要就是依據霜降的紋路來進行評級。因此，盡管都是A5級的牛肉，油花仍會有No.8～No.12的差別。不過No.12的和牛即使在日本也相當罕見，開出的天價可能動輒數十萬日圓!

2、肉質色澤的判定：根據牛肉色基準(BCS)分成7個光譜等級，其中No.3～No.5較佳。

3、脂肪品質及色澤：根據牛脂肪色基準(BFS)亦分成7級，No.1～4較佳，乳白色的脂肪為最好的色澤，而越是偏淡黃色者則較差。

4、肌肉結實度：肉質則是從粗糙到軟嫩評定成1～5級，不過即使是最嫩的5級肉，也會因為部位的不同而造成口感差異喔!想吃到最嫩的牛肉，建議選擇牛隻較少運動的部位吧。

F. 澳洲和牛分級

澳洲和牛分級：澳洲和牛按照大理石紋分為M1至M9級，越高級數的牛肉，油花也就越綿密。

一般的牛，在悉野18個月就開好扒始屠宰，而M4~M5級別的和牛一般要延長至24~26個月，M9級別甚至要到32~34個月。M4~M5大理石紋適量，且分布均勻，更適合清烤、燙涮。而M9級別的澳洲和牛肉大理石紋密布，油花最豐富，可以清烤、鐵板煎。

澳洲和牛：

澳洲和牛是用日本和牛公牛與澳洲安格斯母牛進行雜交配種得到第一代雜交和牛F1，然後繼續用日本和牛公牛與友陸昌F1母牛育種以進一步提高血統百分比，得到F2、F3、F4等，這種雜交和牛即可稱為純種的澳洲和牛。澳洲和牛是世界公認的品質非常優秀的良種肉牛。在純天然的大自然環境中，通過嚴格控制飲水和穀物飼料的攝入，使得肉質多汁細嫩、脂香四溢，富含不飽和脂肪酸，可謂是牛肉中的精品。