澳大利亞的是什麼牛肉

A. 澳洲雪花牛肉M幾級代表什麼

澳洲牛肉是以依照MLA機構制定出的MSA的標准，以肉質色澤、脂肪品質和成熟度等分為M1 ～ M9級，相當著重大理石油花的分布比例，有兩項數值指標可以判定油花的等級：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高為1～9，對應到MSA則是300～1100。

澳洲和牛是以牛肉風味 油花 氣味三個標准衡量。

澳大利亞和牛夠不夠「靚」，一般從油花鑒別。澳大利亞和牛的鑒別級別是M4~M12，谷飼200~350天就達到M4級，如果要達到M12，需飼養800~900多天。國際復上通常用A1~A5來論和牛等級，各餐廳表述不同。

澳洲牛肉基本上分為9級，從M1到M9，M9級為最高級別，但制是澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。

十多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，並且引入美國的安格斯牛來配種，(也有100%純種血統的和牛)，並以日本的飼養技術來養殖，培養出「澳洲和牛」，其美味遠超M9級牛肉，所以在M9以上又加zd多了M10、M11和M12級，而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。

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日本的和牛從高到低共分為五個等級，即A5、A4、A3、A2、A1。A3 以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布，其中A5級的和牛是最頂級的。

對和牛等級的判定有著嚴格的過程，從大理石的分布狀況，肉質的顏色，鬆弛程度等都會逐一進行評判，最重要的還是看大理石的分布狀況。

在評定過程中，只有當兩位審核人員的意見一致時才能進行下一環節的評定，在每個環節中，都會打一個分數，而最終確定的等級並不是按最高登記，而是按最低等級作為最終的等級。

比如，一塊牛肉的雪花分布是A5 ，但是其肉質顏色只有A2 ，那麼，最終這塊牛肉也只能淪為A2。因此，一塊A5 級牛肉的價格就很昂貴了，一般售價會在2500甚至更高。

B. 什麼是澳洲和牛，只聽說過日本和牛

有的。2013年以後，日本開始向海外推行和牛的養殖。不僅是澳大利亞有，中國也有了一點兒……

C. 澳大利亞和巴西的牛肉有什麼區別嗎

區別主要是以下幾點：
分別是飼養方式、營養不同、口感不同、烹飪方式不同。
平時吃到的牛肉就是常說的肉牛，就是飼養目的是食用的牛。
澳大利亞和美國用的是谷飼，而巴西用的是草飼。

澳大利亞谷飼牛：這種方式脂肪含量高、肉質更嫩、同時沒有草腥味兒和酸味兒。這種適合西餐，就是煎牛排，幾成熟都可以吃。

巴西草飼牛：這種方式脂肪含量低、肉質更緊致、有草腥味和酸味。這種適合中餐，加很多香料的燉、煮，入味口感佳。

D. 澳洲牛肉等級劃分

E. 澳洲牛排等級

澳洲及紐西蘭的牛肉分級可區分為下列數種：
A
BEEF
肉牛
YS
YEARLING STEER
一歲閹公牛
B
BULL
公牛
YG
YOUNG BEEF
二歲肉牛
C
COW
母牛
YGS
YOUNG STEER
二歲閹公牛
S
OX
閹牛
YP
YOUNG PRIME BEEF
優質幼牛
V
VEAL
小肉牛
YPS
YOUNG PRIME STEER
優質小公牛
SS
STEER
小公牛
PR
PRIME BEEF
優質肉牛
Y
YEARLING BEEF
一歲肉牛
PRS
PRIME STEER
優質閹公牛
西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。
吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。
在做牛排的時候，如何掌握熟的程度是個功夫活，但是也有簡單的方法。英國的Jamie Oliver在他的youtube中就提到過，煎牛排的時候如何掌握熟度。很簡單，就需要你的一隻手：用手指按牛排，感覺牛排的軟硬程度。同一隻手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺；拇指和中指就是medium rare；拇指無名指就是medium，最後小拇指和拇指當然就是well done了。

F. 澳洲米龍牛排是什麼

澳洲米龍牛排是澳洲牛的後腿肉或者是半腱肌。

因為牛的後腿肉叫大米龍，牛的後腿肉叫米龍是由義大利語melonese音譯過來的，而大米龍、小米龍則為分割成精品肉塊後的中國化的結果。源於牛胴的分割，多引自發達國家。市場上主要用於鹵、或者炒牛肉絲，做牛肉串串等。例如，美國牛胴體的批發分割方法是將胴體分成以下幾個部分：前腿肉、肩部肉、前胸肉、胸肋、肩肋肉、前腰肉、腹肋肉、後腰、後腿肉。

小米龍主要是半腱肌，位於臀部。當牛後腱子取下後，小米龍肉塊處於最明顯的位置。分割時可按小米龍肉塊的自然走向剝離。

G. 澳肉是什麼肉

澳洲進口牛肉。
澳洲牛肉劃分。劃分標准為澳洲畜牧協會及澳洲肉類規格管理局頒發的國際紅肉手冊，雖然帶上了國際2個字，但美國等並不是按照澳洲的標准劃分的。他們有自己的劃分標准。如果買澳洲牛肉，還是要按照這個標准來的，因為他們出廠的時候標簽就是按照這個標准貼標的。這個標准劃分對於一般人來說比較復雜，將一頭牛去骨去內臟後的牛肉劃分為60個左右的部位。由於比較復雜，所以詳細圖及介紹放在最後。這里先按照中國市場上的餐飲方式進行劃分。牛排----牛排由於都是煎的，煎的烹飪時間不長，所以對食材要求很高，必須很嫩，否則根本嚼不動，精品多集中在牛的背部，適合的部位有這些：牛柳、西冷、眼肉、三筋、上腦、臀肉芯、內裙肉。火鍋/燒烤：其實大部分部位除了牛腱這種之外，都適合火鍋和燒烤，是否適合火鍋和燒烤需要考慮的經濟性方面因素更多與口感因素，火鍋客戶選擇的通常是前後胸、三角肉、臀肉芯這種，而燒烤客戶通常選擇：上腦邊、三筋、內裙、上腦、三角肉，高端點的燒烤客戶還會加上：牛小排、西冷、眼肉這種價格比較貴的部位。煮湯：牛尾、牛脖骨。鹵肉：牛腱、霖肉、大小黃瓜條。