澳大利亞和牛怎麼煎

1. 澳洲和牛排的做法，澳洲和牛排怎麼做好吃，澳洲

老佛爺去日本玩，與小孩一起吃了一次和牛，回來得瑟地說好味到不得了，真的？典型的「崇洋」分子。在國內，都說吃「和牛」，多則數千，少則幾百，賊貴不說，吃到的還不一定是真品。因為，國家是禁止日本進口牛肉的！某天，她又在叨叨，咱退而求其次吧，敗了兩塊澳洲和牛原切（M5級）上腦片回來，問她要幾分熟，說：五分。牛排在這個熟度最惡搞：火候難控、處理不到位，容易在食用時「血水橫飛」，讓人大倒胃口！所以，這兒介紹了除「煎」牛排之外，還說了一些必須要做的准備功夫，有了這些步驟，方可「品嘗」到滋味無窮的和牛排。(收起)
食材
主料
澳洲和牛上腦片
200g

輔料
花生油
2g
海鹽
1g
洋蔥絲
20g
黑椒醬
10g
裝飾菜苗葉
少許

步驟

1.將切片從－18℃層移到0℃保鮮層進行低溫解凍8小時後，再放到室溫自然解凍。

2.然後用干凈的抹巾吸干切片表面的水分；准備好洋蔥絲、裝飾菜葉和黑椒醬。

3.將牛排盛碟放入烤箱中，上、下管100℃，送風，溫碟20分鍾。

4.在切片表面上，撒上海鹽，用指腹輕輕抹勻。喜歡吃原味的，可以不加鹽。

5.將花生油滴在切片的表面上，用指腹輕輕抹勻。

6.大火將平底不粘煎鍋燒至170~180℃（冒煙狀態），然後讓抹有油、鹽的一面朝下，先煎35秒，再翻轉另一面煎35秒，此時，約是4~5分熟；如果到5~6分熟，要煎50~60秒。熄火。

7.將煎好的切片放入合適的碟子中，平鋪好。

8.蓋上蓋子，讓煎好的牛排「回醒」4~5分鍾。

9.同時，傾側煎鍋，讓煎出的油脂，如果量少，可添加一點花生油，用小火將黑椒醬炒香。

10.加入開水，調成汁，慢慢收汁到濃稠，關火，備用。

11.如圖所示，從烤箱取出盛碟，把洋蔥絲擺在適當的位置，再把步驟8「醒發」好的牛排壓在洋蔥絲的1/3處，放好裝飾菜葉，再把黑椒汁淋在碟沿，稍加整理，即成。
小貼士
1、切片要低溫條件下解凍，這樣防止切片升溫過快，細胞壁破裂而肉汁流失，成菜的口感不好。
2、盛碟要加溫40~60℃。如果用冷碟裝盛牛排，讓牛排降溫過快，當食材的溫度低至牛油脂的凝固點時，牛排表面上的油脂凍結難看，也影響了食用效果。
3、步驟8中煎好的牛排「回醒」要有保證，這步驟是讓牛排在煎制受熱時排出的肉汁遇冷回縮到肌肉纖維內，這是防止牛排肉汁在切割食用時血水（肉汁）滲出，影響食用

2. 澳洲黑胡椒牛排怎麼煎

煎澳洲牛排（超詳細，超專業，不能更好吃）的做法

• 一早把牛排放在冰箱里解冰。

• 解冰後去掉包裝用廚房紙巾把牛排的血水擦掉

• 腌制牛排，首先在牛排上塗抹橄欖油，然後在牛排四周和表面均勻的抹上海鹽，迷迭香，香菜籽，小茴香，黑胡椒。包上保鮮膜，放入冰箱至少腌1個小時。

  

• 在吃之前從冰箱里拿出來放置一小時讓它慢慢變回常溫。

• 平底鍋（厚底或不粘）倒入底油，大火燒熱，下牛排，正面1分鍾，反面1分鍾。再正面50秒，反面50秒。一定是大火。

• 用錫紙包住煎好的牛排5分鍾。鎖住水分。一定不要馬上切，因為會流失汁水。

• 開吃

3. 澳洲牛排怎麼煎好吃

步驟1
想要在家做出鮮嫩多汁的美味牛排，當然選一塊好肉是最重要的，這次我選用了澳洲牛肉來做。由於地域養殖的條件優勢，澳洲肉類安全、健康、美味，所以相對來說，澳洲牛肉的肉質比國內的牛肉更鮮嫩，口感也更好。這次我選用的是和牛牡蠣肉這個部位，據說那個很出名的*品牛排就用選用這個部位來做牛排的。上好的食材只需要用最簡單的烹飪方式來體現食材的原汁原味，所以只用了一點鹽和黑胡椒碎，再加上一點橄欖油，做好的牛排鮮嫩多汁，入口香軟

步驟2
整塊澳洲和牛用快刀割去表麵筋膜，切成厚片（以2cm為最宜）

步驟3
煎澳洲牛排的做法大全
用鋒利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部

步驟4
撒一點點鹽、黑胡椒碎，再倒入一些橄欖油抓勻腌制一會兒

步驟5
煎澳洲牛排的做法圖解
厚的平底鍋（如果有專門用來煎牛排的那種鍋子更好）大火空鍋預熱

步驟6
燒到鍋底溫度很高時，放入牛排（鍋中不需要放油）。保持中火，大約一兩分鍾左右，看到牛排朝上的那面開始有血水冒出，翻面

步驟7
煎澳洲牛排的家常做法
繼續煎半分鍾左右即可出鍋。是非常原汁原味的牛排味道，可以直接切塊食用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用。這樣煎出來的牛排大約是五分熟
這個是大約五成熟的牛排

煎澳洲牛排成品圖
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烹飪技巧
煎牛排的鍋子最好用鍋底比較厚的平底鍋來煎，事先需要把鍋子預熱，燒的很熱，牛排入鍋才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來的牛排才會鮮嫩多汁。煎牛排的時候記得鍋中不要一次放入太多塊，應該給牛排留點空間。因為太多塊牛排一起入鍋會導致鍋子的熱度迅速下降，溫度太低沒辦法迅速鎖住牛肉表面，於是肉汁就會流出，於是變成燉牛排了
牛排入鍋後，不要急於翻面，仔細觀察牛排表面，看到朝上的肉表面有血水冒出，說明熱量已經穿透整塊牛排，這時候就可以翻面了
煎的時候辨別牛排的老嫩，千萬不要用切開看看這個辦法，邊煎邊切開察看會使肉汁流失，影響嫩度。正確方法應該是根據煎好的牛排肉質硬度來辨別，用木鏟或者叉子按壓一下肉，越柔軟越生，越堅硬越熟

【你必須知道的牛肉處理小知識】：
牛肉不能用拍打的方式來斷筋，那樣在拍打的同時牛肉中肉汁會流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應該是用針刺法，但是一般家裡沒有那樣的工具，所以可以用鋒利的刀尖來一下下的刺，但是注意不要刺穿底部
牛肉的保存：牛肉買回來如果不馬上吃就需要放冷凍室保存，需要注意的是，因為冰箱會慢慢吸收水份吸走肉汁，所以記得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法來隔絕空氣，避免肉汁被吸走。我們長時間放冰箱的肉之所以拿出來會發現顏色明顯變白變淺，吃起來口感又老又柴，就是因為在冰箱存放時間長，肉汁慢慢的被吸干所致
牛肉的解凍：正確方法應該是提前一天把牛肉從冷凍室移至冷藏室，讓它慢慢解凍。而不能用微波、泡水這些方法來解凍。解凍好的牛肉不能用水沖，而應該用干凈的抹布或者廚房紙巾吸走表面的血水就可以直接處理烹飪了
嫩肉方法：可以用斷筋、過油的方法來保持肉質的鮮嫩。但是記得不要用嫩肉粉、小蘇打這類來嫩肉

4. 煎和牛竅門

只要2分鍾！教你在家煎出超完美頂級日本和牛

日本和牛大舉進入台灣市場，除了最早登陸的宮崎牛，最近又有好幾個產地的頂級和牛進入市場，包括九州南端的鹿兒島牛、日本歷史最悠久的近江牛，還有堪稱夢幻逸品的頂級神戶牛。

不同產地的和牛，雖然同樣油花均勻、風味鮮甜，但是從風味特色到口感，還是略有不同的。而且價格不菲的嬌貴和牛，如果像一般牛肉那樣隨便對待的話，那就太浪費了。讓我們為你找來牛肉達人專業解析，和牛到底該怎麼吃？以及在家到底怎麼樣才能煎出完美的日本和牛？

神戶牛：和大多數和牛不同，「神戶牛」指的並不是產地，而是一種認證。神戶牛必須是養在兵庫縣的純種但馬牛，肥育28-32個月後，未經生育的黑毛雌牛或閹公牛，在特定地區屠宰，最後還得獲得「神戶肉流通推進協議會」的「神戶牛認證」，才能被稱為真正的「神戶牛」。

神戶牛幾乎是所有和牛中油脂最均勻的，而且油脂的熔點非常低，攝氏約35-40度時就開始融化，所以口感堪稱「入口即化」，油脂中還帶有一股非常明顯的奶油香，吃起來極度夢幻。但也因為它的豐厚油脂，在烹調時必須特別小心，以免不小心吃的滿口油。

近江牛：近江牛是日本歷史最悠久的和牛品牌，已有四百多年的歷史，被認為是日本食肉文化的起源。近江牛產地位日本滋賀縣，縣內青山環繞，並有日本最大的湖泊「琵琶湖」，氣候溫和，生長環境優美，因此養出的「認定近江牛」，脂肪具獨特黏性，油花豐富，且油酸熔點低，牛肉的嫩度、香氣都非常明顯。

鹿兒島牛：鹿兒島縣市日本九州最南端的縣市，溫暖氣候，豐富的自然美景是最大的特色。鹿兒島是日本國內最大和牛生產地，所產的鹿兒島牛，肉質鮮紅、脂肪分布均勻，最大的特色是牛肉風味非常濃郁，口感也相對有嚼勁，是屬於野性較強的和牛風味。

5. 和牛牛排怎麼煎竅門

1.牛排需要一定的厚度
坦率的說，如果牛排厚度小於1.5cm，想要到得到「肉汁」和「焦香」並存的牛排其實難度比較大，因為薄牛排從「柔嫩」跨越到「干硬」區間的窗口時間實在是太短了，可能不超過1分鍾。因此，原切牛排最好能有適當的厚度。

通常來說，牛排的厚度和橫截面大小正相關，對橫截面較大（西冷、肋眼）的牛排推薦厚度為2.5~3cm；對橫截面較小（菲力）的牛排推薦厚度為3.5~4.5cm。厚切牛排煎起來才有足夠的（容錯）時間，能讓表面徹底焦化的同時，內部也不至於因為升溫過快而過度流失汁水。

2.牛排一定要放置到室溫再下鍋
牛排完全解凍後，一定要在室溫環境下放置20~30分鍾再下鍋。原因就是，太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩；同時，劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈，溢出更多汁水，這都不利於「焦化外殼」的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤感會大打折扣。

牛排最理想的解凍方式：撕去真空包裝袋，用吸水紙包裹後，置於風冷冷藏室內緩慢解凍。這種方式能最大程度的保留牛排細胞內的汁水，雖然需要的時間較長（大於12小時），但好牛排值得等待。當然如果時間不允許，也可以浸泡在冷水中解凍，但最好將真空包裝袋適當放氣，因為牛排解凍後體積會增加，在真空包裝狹小的空間內受到擠壓，會像擰毛巾一般流失掉寶貴汁水。

3.平底鍋要充分再充分的預熱
煎牛排優先選擇材質厚實的平底鍋。道理很簡單，烤燙厚底鍋需要的總熱量要比烤燙薄底鍋更多，同理，牛排下鍋後讓薄底鍋降溫會比厚底鍋快。從熱量守恆的角度看，厚底鍋在熱度上的「續航」能力更強，即使肉汁不停蒸發吸熱，鍋底也能維持相對較久的高溫，這利用牛排焦化外殼的形成。厚底鍋因為火力調整導致的溫度變化也比較緩和，這同樣有利於牛排的均勻受熱。

如果平底鍋沒有充分的預熱，下鍋後溢出的肉汁汽化過緩，會在牛排周圍匯聚，那牛排就相當於在「肉湯中悶煮」，煎烤時間會延長，焦香風味也會打折扣。鍋要熱到怎樣的程度才算充分，大致需要達到油的煙點，也就是讓鍋底的油開始冒煙即可。可以說，充分熱鍋是煎牛排最最重要的一步。牛排下鍋前可以撒上鹽粒和黑胡椒調味，這也能幫助表層焦化外殼的形成，待到一面黑胡椒散發焦香時就是調小火力的最佳時機。

4.牛排下鍋後不要急著翻面
牛排放入充分預熱的平底鍋後，不要急著翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排舉例，下鍋後待胡椒散發焦香時將火力調至小火，至少1.5~2分鍾內都不要去翻動它，天塌了都別翻。西冷、肋眼這類油脂較豐富的牛排，煎烤過程中自身會溶出許多油脂，這點時間完全不需要擔心焦糊。不去翻動牛排的目的就是為了不影響牛排表面焦化外殼的形成。

牛排在差不多五成熟時，表面就會有星星點點的紅色肉汁析出，再等待一會就可以翻面了。通常說來，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟兩面需要煎至少3分鍾，中途翻面一次。由於牛排第二面接觸鍋底的初始溫度不如第一面時高，所以第二面焦化外殼遠沒有第一面完美，對此，我們可以在完成翻面後，加一小塊黃油，幫助第二面牛排焦化，融化的黃油也可以淋在牛排上增加油潤質感。

5.分段式烹飪法更適合厚切牛排
如果條件允許，鍋煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底鍋煎牛排是讓熱量通過熾熱的金屬直接傳導至牛排內部，牛排表面會在高溫炙烤下迅速脫水，在短短幾十秒內褐變並散發出焦香。但缺點也顯而易見，只能單面加熱，因此牛排內部的受熱收縮是不均勻的，兩面吸收的總熱量也是不相等的。

這時候我們可以使用烤箱助力，烤箱是一種間接的均勻加熱的工具，熱量通過空氣對流和箱壁的紅外輻射從四面八方均勻的加熱牛排。拿厚切3cm的肋眼舉例，我們可以兩面各煎3分鍾使表面充分焦化，再放進烤箱180℃烤10分鍾，同樣可以達到五成至七成熟的狀態，同時保留更充沛的肉汁。

6.煎好的牛排一定要靜置
牛排終於煎好了，但別急著大快朵頤，煎好的牛排需要醒一段時間。煎牛排的過程中，牛排內部的溫度始終在升高，肌肉纖維處於持續收縮擠壓出肉汁的高壓狀態，如果在牛排內部溫度最高的時候急著切開牛排，無處安放的應力會迅速釋放，結果就是寶貴的肉汁大量的流失。

我們需要的是靜靜等待，讓高溫的牛排緩緩降溫，肌肉纖維慢慢舒張開來，增大的細胞間隙重新「吸收」回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分鍾就可以了。醒牛排時需要注意保溫，可以用錫紙鬆鬆包裹住牛排或置於50℃左右的烤箱內靜置。尤其需要注意的一點就是，醒牛排時最好懸空或放置在烤架上，這樣滴落的肉汁不會將寶貴的焦化外殼泡軟，這可是辛苦獲得的精華。

6. 自己煎澳大利亞肉眼牛排要多長時間

看厚度跟你需要的熟的程度：
眼肉是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。

7. 澳洲牛排怎麼做

做法：煎
口味：黑椒味

難度：初級入門
人數：1人份

准備時間：15分鍾
烹飪時間：<5分鍾

食材

牛排 200克
食鹽 適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量
步驟/方法

1
整塊澳洲和牛用快刀割去表麵筋膜，切成厚片（以2cm為最宜）
2
用鋒利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部

3
撒一點點鹽、黑胡椒碎，再倒入一些橄欖油抓勻腌制一會
4
厚的平底鍋（如果有專門用來煎牛排的那種鍋子更好）大火空鍋預熱

5
燒到鍋底溫度很高時，放入牛排（鍋中不需要放油）。保持中火，大約一兩分鍾左右，看到牛排朝上的那面開始有血水冒出，翻面
6
繼續煎半分鍾左右即可出鍋。是非常原汁原味的牛排味道，可以直接切塊食用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用。這樣煎出來的牛排大約是五分熟

8. 澳洲和牛應該怎麼腌制

用料

海鹽 適量

黑胡椒 適量

橄欖油 適量

紅酒 少許

牛排 200克

煎牛排澳洲和牛肉眼5+的做法

• 選一塊上等的M5牛排 看紋理 選雪花多的 解凍至常溫

• 用吸水紙把牛排外部的水份都吸干凈

  

小貼士

因為牛排自帶油 在腌制的時候只需要放一點點橄欖油就行了
牛排水份鎖定很重要 鍋子一定要熱 煎完不能用筷子等裝盤

9. 煎和牛家常做法，正宗煎和牛怎麼做

用料

牛排 塊

黑胡椒 勺

橄欖油 勺

海鹽 克

正宗煎和牛的做法

• 煎胡蘿卜、土豆、蘑菇，時間上胡蘿卜>牛肉>蘑菇

• 牛肉在室溫下放20分鍾以上，摸上海鹽

• 不用放油煎，一面三分鍾，撒點黑胡椒，再煎另一面

• 出鍋放在用熱水燙過的盤子上