澳大利亞牛肉哪個部位好

『壹』 什麼是m9牛排

m9牛排是澳洲和牛的牛肉分類等級。澳洲和牛的牛肉分類等級，以肉色深淺和脂肪分布來劃分為M1至M12級（主要為M4至M12級）。M9級別的和牛，雪花般的油花分布最均勻，口感也最好，是高級別的澳洲和牛牛排。但是澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。

(1)澳大利亞牛肉哪個部位好擴展閱讀：

十多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，並且引入美國的安格斯牛來配種，(也有100%純種血統的和牛)，並以日本的飼養技術來養殖，培養出「澳洲和牛」，其美味遠超M9級牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級，而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

參考資料：如何一眼分辨好牛肉--人民健康網

『貳』 沙朗牛排 惠靈頓牛排 眼肉牛排 安格斯牛肉 澳洲和牛哪個更高級美味

一、菲力牛排更嫩。菲力牛排也就是牛裡脊、嫩牛柳，肉質很嫩，而且油脂少，非常適合孩子食用。

搜狗問問

二、沙朗牛排取自後腰脊肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。

搜狗問問

拓展資料
1.沙朗(Sirloin Steak)，指牛的後腰肉，帶膘的牛排。肉質細嫩度僅次於菲力，脂肪量較菲力高，牛排烹調手法適合單份扒或整條烤。加上沙朗牛排位於牛運動量非常少的部位，肉質鮮嫩的同時布滿了油花，彷彿大理石紋在你眼前展現動人的形態。
2.牛排分為五種，分別為沙朗牛排、菲力牛排、丁骨牛排、肋眼牛排、牛小排。對於最為昂貴的菲力牛排，很多人都喜歡將它與鮮美的西冷牛排對比。
3.菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛裡脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，這塊肉被稱為「眼菲力」，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。

『叄』 牛肉的各個部位

1.牛頸肉
肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
2.肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

3.上腦
肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎、烤和涮牛肉火鍋。
4.胸肉
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。

5.眼肉
一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。
肉質細嫩，脂肪含量較高，口感鮮嫩多汁，適合涮、烤、煎。

6.外脊（也稱西冷或沙朗）
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
7.裡脊（也稱牛柳或菲力）
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。
8.臀肉（也稱黃瓜條）
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
9.牛腩
肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合燉或配咖喱。
10.腱子肉
分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或鹵、醬牛肉。

區別老嫩牛肉
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；

嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

如何切牛肉

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少，年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉沫，肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%，落後於豬肉（38%）和家禽（30%），美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克，最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國，牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。

『肆』 美國牛肉還是澳洲牛肉好吃

去了澳洲牛肉嘗鮮會，顛覆了我對澳洲牛肉刻板印象，究竟有多好吃

大家好，這里是每日食記，我是環球品食。今天的美食主題是【去了澳洲牛肉嘗鮮會，顛覆了我對澳洲牛肉刻板印象，究竟有多好吃】。

你喜歡吃牛肉嗎？那你絕不能錯過澳洲牛肉！品食君近期有機會去了趟台北參加澳洲肉類畜牧協會舉辦的「萬種風情-澳洲牛肉嘗鮮會」，品嘗到好多道令人驚艷的牛肉料理，而且這些牛肉都是來自於澳洲的嚴選牛肉。我喜歡吃澳洲牛肉就是安全的感覺，原因就在於澳洲對於牛的管理嚴格，相對的牛肉的品質有保障，讓我們這些愛吃牛肉的消費者買得安心啦！

這次的「萬種風情-澳洲牛肉嘗鮮會」，顛覆了我對澳洲牛刻板印象，究竟有多好吃？多樣化牛肉選擇，以各國料理手法呈現出不同風情的澳牛美味！

澳洲肉類畜牧協會（MLA）用澳洲和牛、澳洲有機牛肉、澳洲金牌谷飼牛等做出許多美味的牛肉料理，像是炭烤BBQ、爐烤蓋子肉、意式牛肉丸、清蒸牛腱、越式生牛肉湯、日式生牛肉、炙燒握壽司，太美味啦！

接下來品食君就來一道道分享，澳洲牛肉嘗鮮會牛肉料理內容，想了解就接著看下去吧！

炭烤BBQ-牛翼板肉

這是用澳洲谷飼270天的翼板肉炭烤而成。

澳洲谷飼牛翼板肉一整條豪邁的放置爐火上炭烤，牛油低在炭火上的陣陣香氣，讓人口水直流啊！

口感很Q、肉質嫩度適中，撒上點黑胡椒和海鹽，入口咀嚼的牛肉油脂香，實在是讓人著迷。

爐烤蓋子肉

蓋子肉，究竟是牛肉的哪一個部位呢？簡單的來說，就是紐約客跟拉朗中間的部位，這個蓋子肉的肉質不錯，價格又比紐約客便宜，很多燒肉店都喜歡進蓋子肉來做燒肉呢！

蓋子肉只要簡單的爐烤就很好吃。

谷飼270天的澳洲牛肉，爐烤蓋子肉吃起來不柴，入口還有Q彈的感覺，淋上一點點醬料會更好吃。

清蒸牛腱

師傅是用澳洲草飼牛腱心來做料理。腱子肉脂肪少又富含膠質，拿來做長時間燉煮類的都很適合。

越式生牛肉湯

這一道料理是我很期待的，因為我喜歡吃酸酸辣辣的食物，而且可以品嘗到鮮嫩的谷飼澳洲牛，太令人期待了啦！

越式生牛肉湯所用的牛肉是澳洲谷飼150天的板腱肉，板腱肉是肩胛骨上的肉，又稱為嫩肩里肌。

照片中可以看見豐富的油花，這個部位拿來燒烤或是當火鍋肉片都不錯。

這次要品嘗的就像是台南牛肉湯一樣，用熱高湯將牛肉片燙熟，你看看這帶著粉紅色的牛肉，肉質好嫩，好好吃，尤其是配上酸辣的湯頭，太過癮了啦！

意式牛肉丸

這道是用澳洲草飼牛絞肉做成的意式牛肉丸，配上麵包，或是和義大利面結合，都很搭耶！

好想知道食譜，想回家試做看看，孩子們肯定會很愛的一道料理。

炙燒握壽司

澳洲牛肉嘗鮮會還邀請肉品達人-龔振華師傅來示範炙燒握壽司。

這道炙燒握壽司用的是澳洲和牛牛小排。

大理石般的油花分布，好高級的感覺啊！

將切片的和牛，跟醋飯手握結合，撒上海鹽、黑胡椒。

然後再用噴槍炙燒，在旁邊的我可以聞到炙燒牛油脂香氣，好奢侈的炙燒和牛握壽司啊！

一口咬下，會不忍心很快入喉，慢慢咀嚼，享受牛油脂的香氣跟醋飯的完美結合，太高級的享受啦！

『伍』 牛肉哪個部位最貴

裡脊最貴。

牛肉不同部位的價格等級如下；

• 特級：裡脊

• 一級：上腦、外脊

• 二級：仔蓋、底板

• 三級：肋條、胸口

• 四級：脖頭、腱子

牛肉中不同部位的烹飪方式：

• 牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；

• 牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；

• 牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

• 牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；

• T骨扒：油麵紋特別多而嫩，可作牛排；

• 牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

• 牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉；

• 尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

• 牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

(5)澳大利亞牛肉哪個部位好擴展閱讀：

1. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

2. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。

3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

『陸』 牛身上哪個部位最貴

前胸肋骨最貴。

此部位的肉質結實帶油筋且油脂甚多，在牛肉分類當中是屬於高級肉的一種，由於肋脊部的運動量較少，肉質細嫩，俗稱腰內肉或是里肌肉，位於腹腔內為油層所包復；

一隻牛隻有兩條，是牛肉部位當中肉質最為細嫩的部位，大理石油花布均勻，非常適合以煎肋脊部位，燒烤過程中油脂會滋滋地流出。

(6)澳大利亞牛肉哪個部位好擴展閱讀：

牛肉、占肉製品市場的25%，落後於豬肉（38%）和家禽（30%），美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。

阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克，最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國，牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。

『柒』 請問買牛肉選哪個部位的肉最好

牛肉最好的部位是裡脊。

牛肉的等級是按部位劃分的：

特級：裡脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子。

牛肉(拼音:niú ròu)，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%。落後於豬肉(38%)和家禽(30%)。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。

『捌』 澳洲牛肉,A腱,B腱,C腱,F腱是什麼

A腱一般是指後腿的腱子心
B腱是龜腱的腱子心
C腱，是前腿的臂二頭肌
D腱，是後腱去掉A腱的部分，做一定的修整得到的
E腱 F腱，是前腱的兩個腱子心，一般國內叫梅花腱

『玖』 歐美部分國家將較佳的牛肉分為三等什麼牛肉什麼牛肉什麼牛肉

牛肉等級，美國、歐洲、日本、澳大利亞的區分方法都是不太一樣的。

1、美國

美國農業部(USAD)以油花(Marbling)分布情況和牛隻屠宰的年齡將牛肉分成八類：Prime(極佳級)、Choice(特選級)、Select(上選級)、Standard(標准級)、Commercial(商業級)、Utility(實用級)、Cutter(切割級)和Canner(制罐級);前五個等級消費者能夠直接購買，最後三級則多用來做成加工食品。

USAD Prime 極佳級
極佳級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻，具有豐富的大理石油花和堅實的肉質，通常以炙燒、烘烤或香煎等方式料理。約僅有不到2%的牛肉能到得到這個評級，大多數都提供給高級牛排館和飯店，一般超市較難購得。

值得注意的是，並非所有的Prime級牛肉都一樣好吃，還必須考量到部位、油花分布等因素。
大理石油花是牛肉的等級評斷標准之一。

USAD Choice 特選級

特選級的牛肉雖然比極佳級缺少油花和嫩度，但只要你烹調得宜，特選級也很多汁嫩口;甚至那些脂肪含量較高的部位，例如腰內肉或沙朗牛排，品質其實不輸給極佳級!脂肪較多的部位可以炙燒、煎烤，至於瘦肉比例較高的部位則很適合煨煮和慢燉。

僅有此二級的牛肉適合做成牛排，一般牛排店若沒有強調是Prime級，就多是採用Choice;偶爾想在家自己煎牛排，你也可以到超市購買特選極的牛肉。

USAD Select 上選級

上選級的牛肉大部分是瘦肉、缺乏大理石油花，油脂較少所以不如前兩級那樣多汁、香味亦較低，但口感不差。

如果沒有使用正確的烹調方式，吃起來會相當乾柴，通常需要經過腌制讓肉質軟化再料理，並且搭配較重的調味料和醬汁讓它更好入口；因此適合以腌制、燉煮的方式來料理。

市面許多低價的牛排館可能會選用標准級牛肉，以壓低成本。

美國比較優質的牛排差不多就這三種，剩下的USAD Standard標准級、USAD Commercial商業級，可以在一般超商中找到，這些牛肉都是高級牛肉切掉後剩下的部位，油花非常少、肉質硬，通常會以「未分級」出售。

另外還有三種：USAD Utility 實用級、USAD Cutter 切割級和USAD Canner 制罐級，這三種在一般超商中並不常見，幾乎不會以生肉的方式販售;多會將牛肉切割後的碎塊再壓制、加工，製作成肉乾、漢堡排或香腸等。

近年有許多餐廳會使用所謂的「組合牛」，就是將「實用級」的牛肉碎塊經黏著劑重新組合在一起販售，有點類似於國內的合成肉、拼接肉。

2、歐洲

歐洲那邊主要是根據胴體的肥瘦、胴體的結構和肥度來劃分的。根據肥度共分為七個等級，即1（最瘦）、2、3、4L、4H、5L、5H（最肥）；根據胴體結構共分為七個等級，即E（最好）、U、R、O、O、P（最差）。

3、日本和牛

大家都知道日本和牛很出名，但不同牛種口感不太一樣。

日本和牛主要品種有：

1，黑毛種，全國養殖范圍最廣，數量最多的品種，佔到了九成左右。肉質大理石花紋均勻、明顯，口感柔和，切成薄片甚至有入口即化的感覺。

2，棕毛種，又叫赤毛種、紅毛種、褐毛種，主要在熊本縣和高知縣養殖。跟肥瘦均勻的黑牛不同，棕毛牛脂肪極少，大多是瘦肉，也就造就了其肉質緊實有嚼勁的口感。

3，短角種，主要分布在東北地區，雖然跟棕牛一樣瘦肉多，但因富含谷氨基酸，所以肉質不硬，還另有一番風味。

4，無角種，它是黑毛和蘇格蘭安格斯種的雜交產物，也是瘦肉含量很高，肉質硬而有嚼勁，富含氨基酸，可以說是結合了短角和棕毛兩種牛的優點。

日本和牛分A、B、C三級，1、2、3、4、5五等，A5等級最高；相反，C1最低。但這是和牛的分級，和牛是日本最高級別的牛種，即使只是C1，也比市場上其他非和牛牛肉品質要高，朋友們請別混淆了。

和牛的評定主要是四個標准：

一，瘦肉的顏色。

二，脂肪的顏色。

三，瘦肉和脂肪的分布比例。

四，肉的質感。

評比時取最低標准最終判定整個肉的等級。比如一塊肉有三個標准都達到了A4，但有一個只達到了A2，那麼整塊肉最終也只能定為A2級，這就是日本和牛嚴格的地方了！

4、澳大利亞

澳洲牛肉是以依照MLA機構制定出的MSA的標准，以肉質色澤、脂肪品質和成熟度等分為M1 ～ M9級，相當著重大理石油花的分布比例。

有兩項數值指標可以判定油花的等級：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高為1～9，對應到MSA則是300～1100。

M8~M9等級的和牛

不過自從引進日本和牛配種、以人工繁殖的方式培育成「澳洲和牛」後，因其美味程度遠勝於M9 ，也些餐廳會在菜單上寫著M9+，於是民間廠商便自行增定了M10～ M12級。

澳洲和牛的M12 最高級大概接近日本和牛的A5 等級，市面餐廳販售的則大多是M9、M10 兩級(接近日本和牛的A3)，價格約是美國牛的USDA Prime 等級的兩倍以上。

『拾』 一般市面上的澳洲雪花牛肉是什麼牛，牛的什麼地方的肉

澳洲雪花牛其實就是日本和牛的種 弄到澳洲去養出來的