巴西蝦什麼顏色

1. 蝦是什麼顏色

正常的蝦蝦須和尾巴顏色鮮亮。
蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
1、新鮮蝦體形彎曲。
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2、新鮮蝦體表乾燥。
鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
3、新鮮蝦肉殼緊連。
新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

2. 蝦的顏色為什麼有的是紅黑有的是淡白色呢，什麼品種

基圍蝦：所謂基圍蝦，泛指基圍地帶出產的蝦只，是接近沿海范圍的小河小涌，由漁民從河涌引進大量海水，而海水中早有麻蝦的精子卵子在，就這樣養在一起成長，便成基圍蝦。生長在河涌的泥底，身體稍呈黝黑色澤。

海麻蝦：從基圍蝦的解釋所知，海里的麻蝦和河涌里的圍蝦是屬同一種類。只是麻蝦生長在沙底的海中，身體呈紅色。然而食味兩者皆有優勝，都是新鮮白灼美味。

赤米蝦：價錢較平，用以簡單白灼味道亦不俗。特徵是在狹長身細，身帶紅點。分為海產和人工飼養，當然以海產的食味為佳。殼薄易食。

竹節蝦：亦稱花蝦、竹蝦、斑節蝦、日本對蝦，和老虎蝦同類。特徵有細小鋸齒位於其頭上方向前突出的長刺，和兩眼間刺狀突出。有藍色的橫斑花紋，附肢黃色，尾部呈鮮黃帶藍。殼薄而硬，肉質厚實。

春蝦：漁民稱為「白豆蝦」或「珍珠蝦」。特色是腹部的卵子滿溢，有些紅色、紫色、藍色等，介乎鹹水和鹹淡水交界的產物。內地的長江口和香港新界西北地區的後海灣及珠江口一帶，都有這些蝦出現。

瀨尿蝦：香港常見的瀨尿蝦是「口蝦蛄」和「黑斑口蝦蛄」，即簡分為前者是經常吃到的硬殼那種，後者便是有斑馬紋的軟身那種。本港的大嶼山附近的「分流角」一帶，毗鄰海灣、珠江口都有出產。但現時有很多都是由印尼或泰國空運到來，色澤略呈深黑，但生猛度當然稍遜本地貨了。

琵琶蝦：市面上的琵琶蝦種類頗多，常見的叫蟬蝦，又名豬仔蝦，香港人又稱雷公蝦，台灣叫蝦蛄頭。樣子肥肥胖胖，很有趣。爪粗而短，暗紅色澤，額角扁平呈五角形，甲殼硬而厚。肉質鮮味，多用以制沙律食用。

小資料：教你揀新鮮瀨尿蝦 背部呈碧綠色澤的瀨尿蝦是生猛貨色，肉質鮮美。若然蝦身轉黃，便是死亡前奏。雖爪會張，奄會動，但這時肉質已開始「瀉」，一段時間後背部便會變淺黃至淡黃，蝦身「化水」，肉質變「削」，不能吃的了。
參考資料：網路資料
淡水蝦養殖種類

世界上已知蝦類共有2640種，隸屬於39科，和螃蟹、蟹蝦和龍蝦有較近的親緣關系。蝦的特點是有半透明的身體，腹部柔軟靈活，與扇狀的尾巴相連接。附屬肢體已進化以適合游泳。有長長的觸角。
蝦類的淡水養殖包括淡水蝦的養殖和海蝦淡化養殖，我國淡水蝦的養殖品種主要有：日本沼蝦、羅氏沼蝦、淡水龍蝦。

日本沼蝦又俗稱青蝦，隸屬軟甲亞綱，十足目，遊行亞目，長臂蝦科，沼蝦主要分布於日本與我國. 亦是我國淡水捕撈的重要對象。除西部高原地區以外廣泛分布於全國各地的湖泊江河水庫池塘和溝渠之中。具有食性雜生長快繁殖力高抗病能力強等特點.青蝦生存的水溫在0至34℃，水溫降至8℃以下進入越冬期。產卵期在五至九月份，在水溫18至20℃時開始繁殖，繁殖的蝦苗經三至四個月的精心養殖後多數個體可達四至五厘米的上市規格。江蘇、浙江、上海一帶是青蝦養殖和消費的主要集中地。

羅氏沼蝦的原產地是印度太平洋。羅氏沼蝦隨著不同的生長階段會有不同的棲息習性。幼體發育期須在鹽度為8‰-22‰鹹淡水中生存。仔蝦和成蝦生活在淡水中。生存溫度為15至35℃，生長適溫22至32℃。成蝦對鹽度無限制，即可在淡水中生活，也可在低鹽度的半鹹水中生活。且喜歡在受到潮汐影響的河流下游以及與之相通的湖泊、水渠、水田等水域生活。池塘養殖五個月左右，體長達八至九厘米，體重達二十至二十五克。幼蝦、成蝦多單獨生活，多分布在水域邊緣，喜攀附於水草、樹枝等到物上，有時也在水中活動。

目前我國主要養殖的淡水龍蝦的品種有紅蟹蝦、亞比蝦和克氏原蟹蝦；

克氏原蟹蝦原產於中、南美洲和墨西哥東北部地區。在上個世紀的三十年代從日本引進我國，現已擴展至安徽、上海、江蘇、香港、台灣等地，形成數量龐大的自然種群。克氏原蟹蝦形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6-11.9cm，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一斜形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。蟹，狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。可在3‰至9‰的鹽度中生長；能耐40℃的高溫及-15℃的低溫。繁育力強。

紅蟹蝦，又被稱為澳洲龍蝦、淡水龍蝦、小龍蝦。原系澳大利亞的野生種類，1971年澳大利亞才開始進行人工養殖，外形酷似龍蝦，是目前世界上優良的淡水養殖蝦類之一。該蝦在河流、湖泊、池塘中都能生活，底棲、爬行，在半鹹水中也能生存。雜食性，攝食有機碎屑、水生植物、水生昆蟲、小型底棲動物、發酵牛糞及人工配合飼料。最適水溫22-32℃。極限水溫4℃和37℃。水質惡化時能爬離水體自救。自然界較大個體為500克，人工養殖當年苗種能長到60-100克，2齡雄蝦能長到280克。可自然繁殖，在北方地區一年產卵1-2次。
亞比蝦，該蝦具有較強抗乾旱能力，蝦和蝦苗都可以在潮濕(無水)的環境下存活較長時間。亞比蝦不善游泳，多在池底爬行棲息，喜隱藏在磚石縫隙。水草叢下，喜集群活動，晝伏夜出、不喜強光。亞比蝦存活溫度范圍在5—35度，適易生長溫度為13—28℃，當水溫超過13℃即開始攝食、生長和繁殖，水溫超過30℃則會抑制生長，甚至導致死亡。具有較強的耐低氧特性。成蝦可以在具有一定鹽度(17%‰以下)的水體中生存。亞比蝦為雜食性，可以攝食植物性餌料，如青菜、穀物、植物碎屑等，也可以攝食動物性餌料，如蚯蚓、昆蟲幼蟲、螺蜆、小魚蝦、蝌蚪或其它肉類等。

海蝦淡化養殖的品種有南美白對蝦。

南美白對蝦原產於中、南太平洋海岸水域的秘魯北部至墨西哥桑諾拉，是目前世界公認的養殖產量最高的三大優良蝦種之一，具有抗逆性強、耐鹽性廣、營養要求低、出肉率高、肉味鮮美、離水存活時間長等優點。南美白對蝦的生長水溫在15至38℃，最適水溫22至35℃，低於18℃，攝食活動受影響，9℃以下側卧發生死亡。也可在鹽度0.5‰至35‰的水域中生長，經淡化鹽度馴化，也可在純淡水池中養殖。

另外，刀額新對蝦和斑節對蝦也是海蝦淡化養殖的品種。
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《淡水蝦健康養殖技術》/水產健康養殖新技術叢書
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克氏螯蝦（淡水龍蝦）養殖技術

一、淡水龍蝦的基本習性 淡水龍蝦，學名克氏螯蝦，又稱龍蝦、大龍蝦、大紅蝦。
該蝦原產於美國，在二次世界大戰期間從日本傳入我國，現已廣泛分布於長江中下游。該蝦屬溫熱帶淡水蝦類，適應力強，繁殖率高，食性雜，生長快，抗病，耐高溫，耐低氧，離水數小時也不會死亡。蝦肉味細嫩，營養豐富，含人體必需的8種氨基酸，而脂肪含量較低，並含較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白，可食部分較高。深受國內消費者喜愛，出口量也日漸增加，銷售和收購價格不斷上升，養殖前景和效益均看好。

淡水龍蝦廣泛生活於淡水湖泊、河流、池塘、水溝及稻田等水域，底棲生物、浮游生物及各種水草均是適口餌料，在這些水域中生長良好。

幼蝦生活在淺水區或池邊，喜穴居，有時躲藏在石礫水草的隱蔽處，通常蝦穴挖在大水面周岸粘土較多沼澤地蘆草叢生的灘岸地帶，蝦穴一般圓形，向下傾斜，深達30厘米左右，且曲折方向不一。淡水龍蝦棲息地點常有季節性移動現象，春天水溫上升，蝦多在淺水處活動；盛夏不溫較高時就向深水處移動；冬季在洞越冬。淡水龍蝦蛻皮、生長和繁殖也在洞穴中進行，以防被傷害，並且該蝦喜陰怕光，光線微弱或黑暗時爬出洞穴。雨水季節，淡水龍蝦也經常會爬上陸地活動。該蝦並具有較強的耐飢餓能力，一般能耐餓3~5天；秋冬季節一般20~30天不進食也不會餓死。攝食的最適溫度為25~30℃；水溫低於15℃以下活動減弱；水溫低於10℃或超過35℃攝食明顯減少；水溫在8℃以下時，進入越冬期，停止攝食。淡水龍蝦雄蝦的壽命一般為20個月，雌蝦的壽命為24個月。

淡水龍蝦一般是10月底至翌年3月間交配抱卵，不同的水域交配時間不一，過早交配卵子常常未成熟，過遲則卵子過熟而老化。

交配的適宜水溫為22~25℃，交配季節最好不要捕撈，讓其抱卵孵化，繁衍後代。淡水龍蝦在春、夏、秋季交配，一年可產卵3~4次，一般體長7~10厘米、體重15~30克的親蝦，其懷卵量為220~270粒，而個體大小不同，其懷卵量差距很大。正常情況下，交配產卵後的抱卵蝦需有1~2月的孵化過程（即胚胎發育），需消耗很大的體力，因而要加強對抱卵蝦的營養和培育。抱卵蝦孵化的適宜水溫為22~27℃，孵化時間6~10周。蝦苗培育前需清塘消毒、過濾進水，然後施有機肥以培育天然餌料生物供蝦苗攝食。一般蝦苗培育時放養幼體密度為15~20萬，如用「豆漿」法培育，則放養密度可為16~18萬。

二、龍蝦養殖技術 一般養殖日本沼蝦的池塘均可養殖龍蝦，普通的池塘也可進行養殖，其放苗後的養殖技術與日本沼蝦的相近，包括前期准備工作、飼料投放和水質管理等，但需注意其打穴的習性，並且防逃措施也需要加強。龍蝦的忍耐能力較強，養殖其產量較高，目前市場的需求量也較大，養殖的經濟效益可觀。現以最常見的淺水型稻田養殖為例介紹如下，其它養殖方式可參照。

三、稻田養殖淡水龍蝦 稻田養淡水龍蝦一般每畝的產量可達400~500公斤，產量高時可達600公斤。稻田養蝦可以吃掉田中消耗肥料的野草和其它水生生物，不僅節省了除草的勞動力，還能消滅危害人、畜的蚊蠅。並且蝦在稻田裡不停地行動、覓食，不僅能幫助稻田鬆土、活水、通氣，增加田水溶氧量，同時通過新陳代謝排出大量糞便，起到保肥、增肥的效果。

1、稻田的選擇 稻田養淡水龍蝦要選擇水源充足、不受旱災、洪災影響，水質清新、無污染，土壤肥沃、保水性能好，陽光充足的稻田，有些山溪或泉水的水質雖然比較貧瘠，水溫比較低，但如能有較長流程或穿過不養蝦的稻田，再流入養殖蝦稻田，其水溫將會增高，也適宜養蝦。

2、稻田的改造 為了便於生產管理和日常投餌，一般以排水渠間區域為一個養殖區塊。距四周邊埂內側0.6米處挖深0.5~0.6米、寬1.0~1.2米的環流緩沖溝，並把土全部翻到邊埂上，使邊埂達到0.8~1.0米高、頂寬0.6~0.8米。邊埂要夯實，內坡要平整，

同時在埂頂內側用塑料薄膜圍起封閉式防護牆。圍欄地上高度為0.4~0.5米，地下埋入0.1~0.2米。上、下進排水口要設立防逃網。

為了便於水稻田淺灌、曬田、施化肥、農葯或捕撈，必須在養蝦稻田開挖蝦溝和蝦潭。

蝦溝可在插秧後開挖，其開法應視田塊的形狀、面積大小和排水口的方向而定。如水稻田較小，可開成「田」字形；如是長且大的田塊，可開成內「井」或內「田」形，溝的寬和深分別以0.3~0.4米為宜。蝦潭可開在蝦溝的交叉處或田的四角，與蝦溝相通。蝦潭一般1.0米見方深0.8~1.0米。

稻田養蝦要開好進、排水口，其地點應選擇在稻田相對兩角的土埂上，養殖過程中進排水時均可使整個稻田的水流暢。在進、排水口要設置攔柵，避免逃蝦。

3、蝦種放養 放養時間：不論是當年蝦種，還是抱卵的親蝦，應力爭一個「早」字。早放既可延長蝦在稻田中的生長期，又能充分利用稻田施肥後所培養的大量天然餌料資源。常規放養時間一般在每年11月份或來年的3月底。

放養密度：每畝稻田按30~40公斤抱卵親蝦放養。也可待來年4~5月份放養幼蝦種，每畝稻田按1.2~1.5萬尾投放。注意抱卵親蝦要直接入外圍大溝內飼養越冬，秧苗返青時再引誘蝦入稻田生長。一般的養殖和放養殖模式有以下兩種：

（1） 夏季放養：以放養當年人工繁殖的稚蝦為主。放養時間為7～9月份。每畝養蝦溝放養稚蝦1.5～2萬尾。

（2） 冬季放養：通常在12月份進行，每畝蝦溝放養3厘米左右的蝦種1～1.5萬尾。有條件的地方可以進行兩季蝦養殖，7～10月養一季青蝦，12月至翌年5～6月養一季淡水龍蝦。

4、飼養管理 （1）投餌：稻田養蝦也要定時、定位、定量、定質投餌。

早期每天分上、下午各投喂一次；後期在傍晚6點多投喂。投喂餌料品種多為小雜魚、螺螄肉、河蚌肉、蚯蚓、動物內臟、蠶蛹、配喂玉米、小麥、大麥粉。還可投喂適量植物性飼料，如水葫蘆、水蕪萍、水浮萍等。日投喂飼料量為蝦體重的3~5%。平時要堅持勤檢查蝦的吃食情況，當天投喂的餌料在2~3小時內被吃完，說明投餌量不足，應適當增加投餌量，如在第二天還有剩餘，則投餌量要適當減少。

（2）清除敵害：稻田養蝦敵害較多，如水蜈蚣、蛇、水鳥、鱔魚、水老鼠等。

在放蝦初期，稻株莖葉不茂，田間水面空隙較大，此時蝦個體也較小，活動能力較弱，逃避敵害的能力較差，容易被敵害侵襲。同時，淡水龍蝦每隔一段時間需要蛻殼生長，在蛻殼或剛蛻殼時，最容易成為敵害的適口餌料。到了收獲時期，由於田水排淺，蝦有可能到處爬行，目標會更大，也易被鳥、獸捕食。對此，要加強田間管理，並及時驅捕敵害。另外，當蝦放養後，還要禁止家養鴨子下田溝，避免損失。

（3）田溝管理：蝦放養後，管好田溝是十分重要的一環。

蝦放養初期，田水宜淺，但因蝦的不斷長大和水稻的抽穗、揚花、灌漿均需大量水，所以可將田水逐漸加深到12~15厘米，以確保兩者（蝦和稻）需水量。同時，還在注意觀察田溝水質變化，一般每3~5天加註新水一次；盛夏季節，每1~2天加註一次新水，以保持田水清新。另外，要堅持每天3次巡田，觀察蝦在田中活動和攝食情況，如發現有不正常現象，應及時採取措施。平時還要做好防洪、排澇和防逃工作，隨時注意天氣變化情況，一旦遇有大暴雨，要及時檢查進排水口及攔蝦設備是否完好，確保安全，以防逃蝦。

5、捕撈 稻田養蝦捕撈的時間一般在水稻即將黃熟時，但也有在水稻收割後，將田和溝灌滿水，再精養1~2個月後捕撈。

不論什麼時候捕撈，在准備收獲排水前，均先將田溝疏通，使蝦隨田水慢慢流入周圍大溝，再排放大溝的水，蝦便隨水流往下游，可使用網具，在排水口捕撈收獲。如一次未收干凈，可再灌新水，重復進行捕撈，直到捕完。收獲季節，一般氣溫較高，可利用早、晚進行，避免損傷蝦。在收蝦前，應備好裝蝦容器，以便將成蝦運輸上市或另外轉池暫養待售。
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這篇文章你也可以看看
《天津地區南美白對蝦淡水養殖發展對策》
http://www.cqagri.gov.cn/bsxm/detail.asp?pubID=155369
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這里有篇文章，希望對你有幫助
《池塘養殖淡水龍蝦》
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3. 蝦色是什麼顏色

一般的蝦是沒有顏色的，看上去透明狀的乳白色，
但是龍蝦就是深紅色的
煮熟了之後，所有的蝦都是紅色的

4. 長臂蝦有什麼生活習性

目前所有養殖的淡水蝦都屬於長臂蝦科中最大的一個屬，即沼蝦屬（Macrobrachium）。已得到論述的大約有200個品種，它們絕大多數的生命周期有一部分時間是在淡水中渡過的。

羅氏沼蝦（Macrobrachium rosenbergii）是第一個從科學角度認知的品種之一，第一個可識別的圖解出現在1705年。對淡水蝦的命名，無論是在分屬上還是在分類上是很混亂的。在過去，其屬名包括Cancer（Astacus）和Palaemon。羅氏沼蝦的原名包括Palaemon carcinus、P. dacqueti 和P. rosenbergii，直到1959年，它現在的學名羅氏沼蝦（De Man，1879年）才被普遍接受。
一些分類學家承認有一個西部的亞種（在印度東部沿海、孟加拉灣、泰國灣、馬來西亞以及印度尼西亞的蘇門答臘、爪哇和加里曼丹地區）和一個東部亞種（在菲律賓、印度尼西亞的蘇拉威西和伊里安查亞、巴布亞紐幾內亞及澳大利亞北部）。西部亞種被稱為Macrobrachium rosenbergii dacqueti（Sunier，1925年），東部亞種被稱為Macrobrachium rosenbergii rosenbergii（De Man，1879年）。但是，從淡水蝦養殖者的角度來看，准確的命名無關緊要，特別是因為羅氏沼蝦品種在其自然地理范圍內已經轉移和已經引進到許多其它地域，並在那裡定殖。

淡水蝦的天然產地（分布）

沼蝦屬淡水蝦品種分布在世界各地的熱帶和亞熱帶地區。Holthuis（1980年）提供了有關沼蝦品種的分布、當地的名稱、生境和最大商品規格等有價值的信息。

它們生存在大部分內陸淡水地區，包括湖泊、河流、沼澤、灌渠、運河和池塘以及河口地區。盡管部分品種在內陸的鹹水和淡水湖中完成其生命周期，但是大部分品種在其生命周期的初期需要半鹹水（因此它們生存的水體直接或間接地與海洋相連）。部分品種喜好水清的河流，其它的則存活在極為混濁的水中。羅氏沼蝦屬於後一種。

在最大個體和生長速度方面，品種之間的變化幅度很大，羅氏沼蝦、美洲沼蝦（M. americanum）、真沼蝦（M. carcinus）、馬氏沼蝦（M. malcolmsonii）、恆河沼蝦（M. choprai）、非洲沼蝦（M. vollenhovenii）和貪食沼蝦（M. lar） 是已知個頭最大的品種。美洲沼蝦（Cauque river prawn）自然生長在美洲西部的流域，而大沼蝦（painted river prawn）則生長在與大西洋相通的地方。恆河沼蝦（Ganges river prawn）生長在恆河和布拉馬普特拉河系。貪食沼蝦（Monkey river prawn）是從東非到太平洋的馬克薩斯群島地區的本地品種（並引進到夏威夷）。馬氏沼蝦（monsoon river prawn）生長在孟加拉、印度和巴基斯坦的河流中。羅氏沼蝦（giant river prawn）是整個南亞和東南亞地區以及大洋洲北部和西太平洋島嶼的本地品種。非洲沼蝦（African river prawn）自然分布在從塞內加爾到安哥拉的西非地區。

許多沼蝦品種已經從其原始棲息地被轉移到世界其他地方，最初是為了研究的目的。羅氏沼蝦是商業養殖中使用最多的品種，因此也是被眾多國家引進的一個品種。在1965年該品種從馬來西亞被引進到夏威夷之後，Ling（1969年）在那裡的開創性工作被Fujimura和Okamoto（1972年）發展成大規模的後期幼體生產方法，這種方法幾乎被各大洲採用，用於養殖。現在許多國家養殖羅氏沼蝦，主要的生產國（>200公噸）是孟加拉、巴西、中國、厄瓜多、印度、馬來西亞、中國台灣省和泰國（糧農組織2002年）。據報告，在2000年還另有30餘個國家生產這一品種。根據New（2000年），越南也是一個主要生產國。此外，羅氏沼蝦在捕撈漁業中也佔有很重要的位置，如在孟加拉、印度和東南亞的其他幾個國家。

羅氏沼蝦與其他淡水蝦品種的區別

可以通過下列特徵區分羅氏沼蝦（圖1）與同屬其它品種的不同（有關下面使用的形態學術語的解釋，參見術語表 - 附件11）:

■ 擁有一個很長的額角，有11-14個背齒和8-10個腹齒（腹部特徵特別重要）；

■ 其尾節頂端明顯超出尾節的後刺；

■ 雄性成蝦有很長的第二螯足，每一節均加長並有鈍脊骨；

■ 雄性成蝦第二螯足可移動指（除了最頂端以外）由像軟毛一樣的密絨覆蓋，但是，在固定指和螯足其它地方沒有這種軟毛；

■ 這是已知的體格最大的沼蝦品種，據說雄性成蝦總體長達到33厘米，雌性成蝦體長達29厘米。

1.2 淡水蝦的形狀（外部形態學）和其他特徵

下述信息涉及淡水蝦羅氏沼蝦的一般外形解剖學並對身體各主要部分的功能作出一些解釋。本手冊主要論述養殖，不包含內部形態學（循環、呼吸、消化、排泄、生殖和神經系統），但具體的信息可以從本章引言中提及的參考書目中獲得。

該品種淡水蝦的卵略呈橢圓形，長0.6-0.7毫米，直到孵化前的2-3天之前為鮮橙色，然後變為灰黑色。這種顏色的變化是由於胚胎使用其養料儲備所致。

大部分科學家認為，變態之前幼體要經歷十一個明顯的發育階段（Uno和Kwon 1969年），每一階段有幾個顯著的特徵，附件1對這些特徵進行了描述和圖示。但是從第VI階段開始，它們的個體存在明顯差異，這使得一些研究人員，特別是Ling（1969年）只對八個發育期進行了描述。處於第一階段的幼體（蚤狀幼體）長度（額角頂端到尾節頂端）僅不到2毫米。幼體利用其胸肢反向游動並主動受光的吸引。到了第XI階段時，它們的長度約為7.7毫米。新變態的後期幼體的長度也是7.7毫米，其特點是它們像成蝦那樣移動和游動。一般來講它們是半透明的，並有一淡橙色的頭區。

後期幼體和成蝦身體包括頭胸部（頭）和腹部（尾）。淡水蝦的身體分20個節（稱為體節）。頭部有14個節，融合為一體，在稱為頭胸甲的大型背和側殼覆蓋下很難看見。頭胸甲堅硬平滑，但兩側的兩個刺除外，其中一個（觸角刺）就在眼眶下方，另一個（肝刺）在更靠下的觸角刺後邊。頭胸甲延伸到很細並向上彎曲的額角處止。額角向前延伸超出第二觸角鱗片，在上方有11-14個齒，在下方有8-10個齒（見圖1）。前兩個背（上方）齒在眼孔（眼眶）的後方。

頭胸部的前一部分稱為頭，有6個節並包括眼和五對附肢。如果將蝦翻過來，可以看見六個節的最後三個節，胸部附肢（見下列）分向兩側。因此頭部從蝦的前邊起包括：

■ 柄化眼睛；

■ 第一對觸須，其中每一個有三個節的柄，從這里生出三個觸鞭節；

■ 第二對觸須，其中每一個有五個節的柄和一個單獨的長鞭節；

■ 大顎，短而堅硬，用於嚼碎食物；

■ 第一對小顎，片型（瓣狀），隱藏於第二對小顎下側，用於將食物送到嘴裡；及

■ 第二對小顎，形狀如同第一對小顎，但是具有另外一種功能。部分附肢不停地拍打，從而通過鰓腔形成水流，提高鰓腔的呼吸功能。

兩對觸須是最為重要的感覺感受部位，第一對觸須柄包括平衡囊，是重力感受器。大額及第一和第二小顎是六對口器的組成部分（如下）。

頭胸部的後一部分稱為胸部，包含可以很容易看到附肢的8個融合節。這些附肢包括如下3對顎足和5對胸足：

■ 第一和第二顎足類似第一和第二小顎，功能如同口器（如上）；

■ 第三顎足同樣也是口器，但是看起來更像腿；

■ 第一和第二對腿（胸足）帶有鉗子（螯）。這些帶有鉗子的腿也稱為螯足。第一對腿細小，但是第二對帶許多小刺，比任何其它的腿都強壯。第二對螯足用於捕食，以及交配和對抗（爭斗）行為；

■ 第三、第四和第五對腿（胸足）比第二對螯足短，有簡單的螯（不是鉗子），有時稱為步足。卵子從位於雌蝦第三對胸足基部、覆蓋著一層膜的橢圓形生殖孔擠出。雄蝦的精子從由活瓣覆蓋、位於第五對胸足基部的生殖孔中擠出。

胸足包括化學感受器細胞，對食物的水提物和鹽敏感（因此可以參與洄遊和生殖過程）。羅氏沼蝦左側和右側的第二對腿（螯足）在大小上是一樣的，這一點與其它沼蝦屬未定種不同。在成蝦中，第二螯足特別長，可以遠遠超過額角端部。圖2展示了部分特殊的例子。

圖2 這是從一項漁業發展計劃中（印度）獲得的巨大雄性羅氏沼蝦

資料來源：METHIL NARAYANAN KUTTY

蝦尾（腹部）非常明顯地分為6節，每一節有一對附肢，稱為腹足或游泳足（如同其名字面之意，它們用於游泳，不同於步足）。前五對游泳足柔軟。雌蝦游泳足有附著位點，用於保護在抱卵腔內的卵塊（見下列）。雄蝦第二對游泳足已經改變，用於交配。這一刺狀突出稱為雄性附肢。稱為尾肢的第六對游泳足僵硬且堅固。尾節是最後一個節上的一個中附肢，有突出點，帶有兩個向外突的小刺。尾節和尾肢組成一個尾扇，使蝦能夠突然向後移動。

表1列出了每對附肢的節和功能概要。

後期幼體的顏色通常呈略發綠的灰褐色，有時是藍色。一般情況下，身體上有不規則的褐色、灰色和發白的縱向條紋。尾節彎曲時可以看到橙色的斑點。額角的側脊有時是紅色的。觸須常常是藍色的。螯足一般是藍色，但是第二對螯足也可能是橙色（見下列）。蝦體的顏色往往是，幼小蝦的顏色鮮艷，較老的蝦的顏色通常發暗、呈藍色或褐色（烹熟後變成紅色）。

雄性成蝦較雌性大很多而且第二對螯足很粗壯。雄蝦頭也成比例增大，但腹部較窄。如上所述，雄蝦生殖孔在第五對步足的基部。雌性成蝦的頭和其第二對步足比雄性成蝦小得多。雌蝦生殖孔在第三對步足的基部。圖3展示了幼蝦雌雄鑒別的一種備選技術。雌蝦胸膜（腹節懸垂面）比雄蝦的長，腹部更寬。第一、第二和第三尾節的胸膜組成一個抱卵腔，在產卵和孵化期之間攜帶蝦卵。可以很容易地發現成熟的或「攜卵的」雌蝦，因為卵巢看上去如同大塊橙黃色物體，占據頭胸部的背部和側部的很大一部分。

雌性蝦有時被稱為處女雌蝦（V或VF）、懷卵（攜卵）雌蝦（Be或BF）和開放抱卵腔（產完卵的）雌蝦（OP）。圖4展示了攜卵雌蝦。淡水雄蝦有三個主要類型和數種中間類型，這些類型在糧農組織原先的手冊上沒有給予全面說明。圖5展示了所有三個主要類型。在了解養成階段的規格管理需求方面，區分這些類型的能力是非常重要的（附件8）。第一類包括藍螯雄蝦（藍螯），這種蝦有特別長的螯。有時被稱為矮小蝦的第二類雄蝦螯足較小，現在被稱為小雄蝦（SM）。雖然這種蝦的個體如同幼蝦，但是其齡期卻很長。第三種類型雄蝦稱為黃螯雄蝦（黃螯）。黃螯雄蝦有金黃色的螯，比藍螯雄蝦的螯短30%到70%。可以通過肉眼區分三個主要類型雄蝦，但是，有關確定類型的更為可靠的方法，請參見Karplus、Malecha和Sagi的論著（2000年）。如上所述，除此之外還有數種中間類型雄蝦，包括淡黃螯、深黃螯和轉化黃螯雄蝦。各個雄蝦類型之間的關系和轉化以及它們規格管理的重要性在本手冊的後一部分予以論述（附件8）。

圖4 注意與這只羅氏沼蝦藍螯雄蝦一起的兩只雌蝦的腹胸已經膨脹，以便容納卵（巴西）

資料來源：EUDES CORREIA

圖5 羅氏沼蝦的主要雄性形態型稱為藍螯、黃螯和小型雄性（以色列）

資料來源：ASSAF BARKI,經BLACKWELL SCIENCE同意，根據NEW和VALENTI（2000年）復制

許多人發現，捕撈的沼蝦和（海）對蝦在去頭之後很難區分。實際上，如果「蝦尾」的外殼依然保留，那麼便有兩種簡單的辦法來辨別它們（Fincham和Wickins，1976年）。首先，沼蝦屬未定種有一個平滑圓形的背側面，直到腹部，而對蝦在腹背頂端有一簡單或復雜的脊（圖6）。第二，沼蝦腹部（或尾部）的第二側甲迭蓋第一和第三側甲（與所有加勒比蝦一樣，其中包括一些海蝦，如雕褐蝦屬未定種（Crangon spp.）、長額蝦屬未定種（Pandalus spp.）和長臂蝦屬未定種（Palaemon spp.））。對於對蝦來講，第二側甲僅迭蓋第三側甲，而它本身被第一側甲所迭蓋（圖7）。

5. 進口蝦有哪些品種

（一）南極深海鰲蝦

南極深海鰲蝦英文名：Scampi 學名：Metanephrops Challengeri
又稱紐西蘭小龍蝦，其廣泛生長於紐西蘭和南極之間150米-650米的深海海域中。這片海域因為人煙稀少，遠離主要航道而遠離污染，生長在這里的深海螯蝦品質優良而且純凈天然、不受污染。而從捕撈到超市售賣始終保持的冷鏈物流，確保了消費者能夠買到新鮮的海鰲蝦。

南極深海鰲蝦含有豐富的不飽和脂肪酸、蝦青素，並能提供多種營養物質，包括蛋白質和維生素。其具有低脂肪、低膽固醇的特質，甚至比龍蝦和三文魚更富有營養。新鮮的海鰲蝦最簡單直接的吃法就是做「刺身」，刺身入口之後有淡淡的甜味，就像一陣清風劃過舌尖，回味無窮，完全沒有海鮮的腥味。

隨著人民生活水平的提升，健康、營養、美味的「野生北極蝦」越來越多地出現在百姓餐桌上。在北美和歐洲，野生北極蝦最常見的吃法是解凍即食。我國進口野生北極蝦絕大部分是熟凍的。野生北極蝦捕撈上來後，即刻在船上進行預煮、分級、冰凍、包裝，整個加工過程不到半小時，充分鎖住了蝦的新鮮度，並且包裝冷藏絕無二次污染。直接解凍即可食用，安全衛生。野生的北極甜蝦捕獲後會進行分類，小的會做成蝦仁，製作沙拉、炒飯等料理。中等大小的煮熟後直接冰鮮，化凍後可直接吃或繼續烹制。大個的北極蝦是製作日本壽司的上乘用料，透紅的外殼上點綴著兩顆黑黑的眼珠，格外誘人。北極蝦的頭部偏大而且裡面的蝦膏很特別，一粒一粒的，有點像蟹仔，肉質鮮美甘甜、富有嚼勁。如果遇到甜蝦產卵的季節，就會吃到滿帶蝦子的甜蝦，這時候廚師可不捨得用它做壽司，直接刺身是最好的吃法。

6. 魚類最常吃的蝦是什麼顏色的

魚類最常吃的蝦的顏色是一種帶略帶褐色透明的蝦。

7. 蝦是什麼顏色的

蝦的確是青黑色的，但蝦一煮就變成紅色的了。這是因為蝦的外殼里含有蝦紅素和蝦青素，蝦活的時候色素都有活性，所以顯示出青黑色，蝦青素不穩定，一遇熱就會被破壞，但蝦紅素非常穩定，所以蝦煮後會顯出蝦紅素的紅色，螃蟹煮後是紅色的也是這個道理。紅色的蝦是有的，比如小龍蝦，煮後就不變色。

8. 蝦色是什麼顏色的

1.基圍蝦黝黑色澤2.海麻蝦紅色3.赤米蝦身帶紅點4.竹節蝦有藍色的橫斑花紋，附肢黃色，尾部呈鮮黃帶藍5.珍珠蝦紅色、紫色、藍色6.瀨尿蝦略呈深黑7.琵琶蝦暗紅色澤蝦的種類太多了海里的蝦是透明的，市場上新鮮的蝦是半透明的，煮過的蝦是淺紅色與白色相間的
河蝦的體色一般為青綠色，身體可分為頭胸部、腹部兩部分，河蝦身體質地半透明有外殼，功能是保護內臟器官，頭部額劍上有鋸齒，是河蝦防禦和攻擊敵害的武器。

9. 蝦是什麼顏色的

蝦的血液呈微藍色。

因為它的血液中含血藍蛋白，由Cu2+和1個約200個以上氨基酸的肽鏈結合而成，是一種含銅的呼吸色素，也能與氧結合和分離來運送氧氣，和氧結合後是淡藍色的，而脫氧後是無色或者白的。這就是在貝類或昆蟲、蝦蟹中從未見流鮮紅的血的原因。它們是有血的，是血藍蛋白，而且並不包在血細胞內，而是懸浮在血液中，運送氧的能力也就差些了。

另外還有血紅蛋白（流紅色血液），還有血褐蛋白，血綠蛋白。

如，多毛蟲（如帚毛蟲科、綠血蟲科）的血液中含有血綠蛋白，鈣蛋白也含有鐵離子，化學性質與血紅蛋白相似，氧合時呈紅色，而非氧和狀態下卻呈綠色；另外，像星蟲、多毛蟲綱的長沙蠶屬及腕足動物中的血液中也有一種含 鐵的蛋白叫血褐蛋白，該蛋白不含卟啉結構，氧和狀態下顯紫紅色，而非氧和狀態下為褐色。