巴西菇怎麼看好壞

1. 怎樣分辨松茸的真假

大家都知道松茸是個好東西，但怎麼吃，怎麼鑒別真假呢？

目前市場上冒充松茸的主要是姬松茸和花松茸，要了解松茸與姬松茸、花松茸的區別首先需要了解松茸的基本概念：根據我國真菌名錄記載，松茸的正式名稱是鬆口蘑，屬於擔子菌亞門，口蘑科，是一種天然葯用菌，營養價值極高，其成分中包含多種只有松茸才有的活性物質，因此在國際上被廣泛用於製作葯品、保健品和化妝品，至今全世界尚無人工栽培的成功先例，從上世紀初研究至今，仍無法實現人工栽培。所以，只要是真松茸都是野生的，不可能有人工養殖品冒充野生的情況出現。那麼姬松茸與花松茸和松茸有什麼區別。接下來教大家如何區分松茸、姬松茸和花松茸。

一、姬松茸和松茸有何區別？

姬松茸不是松茸。姬松茸又名巴西蘑菇，是一種可以人工栽培的食用菇。姬松茸原產於巴西，正式名稱是巴西蘑菇，屬於傘菌科，和松茸是兩種完全不同的真菌。姬松茸價值較低，市場價一般是松茸的30分之一，由於全世界只有中國把巴西蘑菇叫做姬松茸，名字和松茸混淆，導致很多人將姬松茸誤認為松茸，結果許多關於姬松茸的營養價值介紹實際上寫的都是松茸，誇大了姬松茸的價值。姬松茸從各個角度來看都和松茸不同，從形狀和氣味來看，松茸的腳帽勻稱，不會上大下小，姬松茸很明顯是帽大腳小，很不均勻；姬松茸的外形是黑帽白腳，而松茸的整體呈紅板栗色；松茸的氣味是清香的，而姬松茸的氣味比較刺鼻。

2. 怎麼辨別真野生松茸干貨

辨別方法：

1、人工的干松茸片表面發白，而且很整齊，味道也沒有野生松茸的味道大，野生的干松茸片邊緣很捲起來，會有點發黃，野生的干松茸片味道是很大的，有的人認為不好聞，但就是因為是野生的，所以才有這種味道。

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松茸是一種野生菌，目前尚無人工栽培，不過松茸卻分外赤松茸和白松茸兩種，赤松茸水分少香氣濃肉質緊實，價格自然是非常昂貴，白松茸水分多香氣淡肉質鬆散，價格自然就比較低廉。

松茸屬於樹木的外生菌根菌，今朝多為野生或半人工栽培狀況，沒有完全人工養殖的產物呈現。 所 以，只若是真松茸都是野生的，不成能有人工養殖品假充野生的情形呈現。

可是值得注重的是有一種被稱為馬尾松茸的菌類外形酷似松茸，只是它有一層細細的絨毛，刮失蹤絨毛後，與松茸一模一樣，難辨別真偽。

所以市場上經常會有以馬尾松茸假襯真松茸的情形呈現。馬尾松茸的現實價錢只有7-8元/千克，約為真松茸價錢的百分之一，如不美觀分辯不出，采辦有誤，會 造成極大的經濟損失。

分辯馬尾松茸與真松茸的獨一法子是將其年夜中心掰開後，嘗一嘗味道，真松茸鮮噴香味醇，馬尾松茸幾乎無噴香味。

此外，還有一種叫姬松茸（別名巴西菇）的菌類與松茸也有相似之處， 但它主若是人工栽培產物，主產地在西南各省，價值相當於野生松茸的1/5-1/3。與野生松茸的區別是姬松茸菌柄較細，傘蓋發展中已較年夜幅度地打開。即使 其干製品也可看出菌蓋打開的狀況，所以一般稍有經驗的采購人員即可分辯出來。

鮮松茸：即採集到的新奇松茸，不經任何加工措置直接拿來使用。

松茸要把握好採收時代，一般情形下，適宜在菌蓋剛分開菌柄前的菇蕾期採集，因為此時菌膜尚未割裂，菌蓋厚實，鮮食和干制都有 較好的口感。

3. 如何辨別野生松茸與人工養殖松茸 詳細�0�3

松茸是不可能人工栽培的。

松茸要生長在海拔2888米至3888米的高原地區松茸一般產自雲南，甘孜，西藏等地區。四川、雲南、西藏等青藏高原一帶是我國松茸的主要產地。

產量四川為首、香格里拉名氣大、西藏品質最佳。而西藏品質最好在松茸在林芝，林芝松茸是西藏自治區林芝市的特產。

1. 松茸的顏色是板栗色。

2.花松茸的顏色紅得比較耀眼呈大紅色。

3.松茸的紋路和纖維屬於直絲，紋路清晰，非常光滑。

4.花松茸的紋路看上去有毛茸茸的感覺，外形細長，不及松茸挺拔壯實。

5.花松茸聞起來還有一種刺鼻氣味。

6.真松茸味道鮮香味醇。

4. 鑒別松茸，都要注意些什麼

鑒別：四個辦法分好壞
松茸至今無法養殖，全部是野生的，市場上出售的姬松茸其實是巴西蘑菇，是人工培育的，二者是完全不同的兩種植物，主要區別點：巴西菇菌桿較細，菌蓋打開幅度大。
鑒別松茸最簡單的方法：1、聞味，品質不好的松茸一般都被化工鹽水或葯水泡過，能聞到防腐劑的味道。2、看顏色，品質好的松茸皮下呈色白，品質差的顏色發黃。3、沖開水，品質好的松茸被開水沖泡後，2-3分鍾即可揮發出濃郁的香味，品質差的沒有香味。4、泡清水，品質差的松茸泡在水中3分鍾左右會褪色，使清水變渾濁，品質好的則不會。
售價：從上萬到幾十
鮮松茸不易保存，最多一個周就會腐爛，市場上出售的松茸有鹽漬、清水、罐頭、烤乾片、冷凍、速凍、真空冷凍乾燥等形式。松茸根據品質不同，售價差別很大，上等真空冷凍干品松茸每公斤售價上萬元(每公斤由18公斤鮮松茸加工而成)，國內酒店中用到的松茸一般是冷凍的，售價從每公斤400元到100元不等，最便宜的是松茸碎，每公斤只有幾十元。因為售價高低不等，松茸適合於各個檔次的酒店。
松茸入菜：一兩片足夠
松茸用於菜品口感類似鮑魚，非常潤滑爽口，主要起到提鮮增香的作用，而且使菜品更顯檔次，使用時每道菜無需多放，太多會遮蓋其他原料的味道，且成本也高，只需一兩片，就能起到「點睛」的效果。
松茸的香味在加熱2-3分鍾後最濃，所以加熱時間不能長，一般在菜品出鍋前加入，否則香味流失嚴重。冰切，不洗，一餐用完
松茸入菜在上海、北京等餐飲旺城已經成為一種潮流，上海廊亦舫酒樓用松茸做菜將近兩年，他們用的松茸主要是凍品松茸，使用時直接取出「冰切」(即在還沒有解凍時切片，此時切的松茸片形狀規則，否則化凍後的松茸變軟，不易改刀)，自然解凍後入菜即可(不解凍入菜會增加加熱時間，使松茸鮮香味流失)。這種松茸需要注意的是，1、使用前不能清洗，因為包裝時已經洗好，如果再清洗會使鮮香味流失；2、解凍後的松茸要一餐用完，不能再次冰凍後使用，否則會起酸變質，所以盡量用多少解凍多少，否則會造成浪費。

5. 怎麼辨別蘑菇是否壞了

1、蘑菇先聞味，新鮮的蘑菇有蘑菇本身的鮮味，而壞點的有一股酸味。
2、觀察壞的是淺灰色的色調和干癟。看有沒有白色的東西附在蘑菇上，如果有就是可能要壞了。具有光滑的質感和明亮的白色，白蘑菇應該是完美無瑕的。
3、發現黴菌和粘液覆蓋了一層薄薄的蘑菇，是壞了。
蘑菇的食療價值
1、提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。
2、鎮痛，鎮靜：巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act-2，具鎮痛、鎮靜功效，其鎮痛效果可代替嗎啡。
3、止咳化痰：蘑菇提取液用於動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
4、抗癌：日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。

6. 松茸和姬松茸有什麼區別，求辨別方法

1、品種上的區別：

松茸學名為鬆口蘑，擔子菌門，口蘑科，無法人工栽培.

姬松茸原產自巴西，也稱為巴西蘑菇，傘菌科。可以人工栽培的食用菌，價值較低，市場價一般為松茸的30分之一。

2、生長環境

松茸:生長於海拔1600－3200米的溫帶寒溫帶的華山松、雲南松與櫟樹、杜鵑等混交林的密林之中的地上，主要分布在四川、雲南、西藏、黑龍江、吉林等地，松茸對生長環境的要求極其苛刻，只能生長在沒有任何污染和人為干預的原始森林中。

姬松茸:夏秋生長在有畜糞草地上的腐生菌，原產自巴西、秘魯，生活在高溫、潮濕、通風的環境中。

3、外形

松茸:腳帽勻稱，不會上大下小

姬松茸:帽大腳小，不均勻。新鮮松茸外形似傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有栗褐色的纖維狀茸毛鱗片，菌蓋中央部位稍凸，菌柄粗壯，菌肉白嫩肥厚，質地細密。

姬松茸:黑帽白腳，菌蓋平展，頂部中央平坦，菌柄白色，呈圓柱狀。

4、口感和氣味

松茸:濃郁的特殊香氣，口感極潤爽滑

姬松茸:有杏仁香味，口感脆嫩。

5、營養價值

松茸:營養價值極其地高，含有多種不飽和脂肪酸、蛋白質、膳食纖維、氨基酸及維生素B1、維生素B2、維生素PP等營養元素，還含有雙鏈松茸多糖、松茸多肽以及獨一無二的松茸醇3種珍貴的活性物質，可以抗癌抗腫瘤、提高免疫力、抗衰老、治療糖尿病、防治心血管疾病、保護肝臟、促進腸胃功能、抗輻射等功效。

姬松茸:富含蛋白質、維生素以及鉀、磷、鎂、鈣、鎂等多種成分，可以降血糖、降膽固醇、改善動脈硬化、防治心血管病、抗腫瘤等

7. 巴西蘑菇採收標準是什麼怎樣採收

巴西蘑菇採收標準是在菌膜未破裂或菌蓋邊緣離開菌柄0.5～1厘米時採收。開傘菇品質大幅度下降。一般每天採收2～3次（根據氣候來定） 。採收後及時清除菇根，同時用已調好水分和酸鹼度的細土粒補入穴中，使菇床保持平整。
採收後削菇腳，清理干凈後排在烤篩上，初始烘烤溫度為35～40℃，後期溫度升至40～50℃，將菇體烘乾至含水量9%～11%。

8. 好的干姬松茸要怎樣挑選

1、看外形：優質的干姬松茸外形一致，大小均勻，外形完整，菇腿飽滿，傘蓋褶皺緊密。劣質的干姬松茸菇腿細長，肉質薄，外形不一致，傘蓋不完整，表面褶皺少。

2、 看顏色：優質的干姬松茸色澤金黃。如果是顏色偏暗，偏深的一般是陳舊的干姬松茸，不要購買。

3、 聞氣味：優質的干姬松茸帶有類似杏仁的清香；沒有香氣，有其它異味的一般是質量比較差的干姬松茸。

4、 嘗滋味：優質的干姬松茸泡發後，口感脆嫩，不軟爛，滋味濃郁，無異味。口感差，不易嚼爛，沒有香氣，吃起來偏老的都是質量差的干姬松茸，不要購買。

相關說明

姬松茸Agaricus blazeiMurr.（又名巴西蘑菇），原產巴西、秘魯。它是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風的環境中，具杏仁香味，口感脆嫩。

姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純5-7克；蛋白質組成中包括18種氨基酸，人體的8種必需氨基酸齊全，還含有多種維生素和麥角甾醇。其所含甘露聚糖對抑制腫瘤（尤其是腹水癌）、醫療痔瘺、增強精力、防治心血管病等都有療效。

9. 啥樣的巴西菇是好的

菌蓋圓整。不開傘。顏色純正的就是好的。