巴西的牛排怎麼處理

❶ 牛排怎麼做好

怎麼做牛排才嫩
製作牛排吃的時候，想要讓牛排的口感軟嫩，首先牛排要放在冷水中，讓牛排完全解凍到軟，再洗去牛排中存在的血水。處理好牛排之後，直接用松肉錘把牛排敲松就可以了，可以讓牛排的肉質變松軟一些，然後我們撒上一些黑胡椒粒和鹽巴，再放上壓碎的蒜瓣以及洋蔥，給牛排腌制上大概兩三個小時，這樣吃牛排的味道會非常好。
鍋要用大火先進行預熱，鍋中倒入黃油之後，再放入牛排。牛排的每一面都需要煎上大概一分鍾左右的時間，等到變成金黃色的時候，再翻面繼續煎。這樣才可以把牛排中的汁水完全封住，可以避免牛肉出現口感變柴的情況。
我們把牛排煎到肉的橫切面成為淡粉色的生活，這時候取出來，直接放到盤子中。然後倒上一些黑胡椒醬汁。直接用水把面煮熟，然後放到盤子中，加入一些配料，還要加入花菜以及小西紅柿，再加上一些番茄醬，這樣牛排就製作完成了。

煎牛排的配方和竅門
在煎牛排的時候要注意，首先是放鹽的時間，如果說鹽放的太早，或者放的太晚，還有放鹽的多少，都是會對牛排的味道以及口感造成影響的，如果說鹽放的太早，這時候是容易導致鍋中沸點降低，這樣牛排就容易變糊，但是如果鹽放得太晚，這時候的牛排味道就不容易入味，所以在放鹽的時候，時間上要適中才行。
在煎牛排的時候，可以選擇在牛排中放上一些紅酒，這是非常好的選擇，我們用這樣的方法煎出來的牛排，吃起來的味道以及口感是會好非常多的，而且在牛排中加上一些紅酒，可以讓牛排的色澤變得更加好看亮麗，而且吃起來的香味也非常的濃郁。
製作牛排的時候，除了要准備好牛排之外，還要准備的就是紅酒、生抽、鹽還有黃油。

煎牛排選擇什麼肉最好
煎牛排的時候要注意方法，首先選擇的牛排的時候，因為牛排本身的肉質是非常嫩的，尤其是對於谷飼的牛排來說，是要比草飼的牛排吃起來口感更嫩一些的。對於谷飼的牛肉來說，質地比較細嫩，吃起來口感也多汁，相對於脂肪少、肉質比較精瘦的草飼牛來說，經過煎制之後，更容易煎出來嫩滑的口感，味道還是非常好的。
對於同一等級的牛排來說，相比較來說眼肉牛排是要比西冷牛排更嫩的，而且對於菲力牛排來說，這可以說是我們大家最喜歡吃的牛排了，吃起來的味道好，而且口感也特別嫩，是非常好的選擇。
想要把牛排做的味道比較嫩，我們必須要對食材的選擇有所重視，尤其是對於被嫩肉粉所處理過的牛排，雖然說口感不錯，但是營養價值是很差的，我們應該盡量避免。

❷ 牛排要怎麼處理、怎麼煎才夠嫩

1、准備:要煎的牛排溫度必須是正常室溫。從冰箱里取出牛肉大約半個小時之後，方能使用。但是，要記住別往食材上撒鹽(鹽會除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會在煎鍋里受熱後四處亂飛)。

小秘訣:如果您將一片培根用烹飪繩將牛排緊緊捆綁起來一起平煎，牛排會更鮮嫩多汁。

2、煎牛排的正確溫度:先將尚未放入油的不銹鋼鍋加熱至中溫，然後等三至四分鍾後，就開始進行水滴試驗。用手指沾少量的水，然後輕彈到鍋里。如果水滴像珍珠一樣在鍋里跳動，那麼鍋的溫度剛剛好。簡單地用紙巾將鍋具擦乾，再倒入油即可。

3、開始煎炸:把牛排平放到平底鍋里，用鍋鏟輕壓。煎炸時，請不要用(肉叉)，因為尖利的物體會損害肉的組織，失去肉汁的肉，會變干 。

4、等待和翻轉:現在來到了您煎牛排的最關鍵時刻，因為只有當牛肉從鍋底「釋放自己」時，您才能翻轉它並且將爐火關小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鍾後才能翻轉。然後另一面也煎兩分鍾。 現在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內的肉呈現粉紅且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果當您切肉時流出的是肉汁而不是血，那就說明牛排已經全熟了。經驗告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋里多待一分鍾。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹制好(有彈性的=生的，有點韌性=中度熟，感覺很硬=全熟)。在准備起鍋時，您可以適量加些鹽和胡椒。

煎牛排的技巧

1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會使肉吃起來更軟嫩。但在腌肉前，為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。

2)肉的表面撒了鹽以後，會腌出肉里的水分，導致肉的表面濕潤，煎的時候不易上色，解決這個問題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。

3)先用大火來煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會乾乾的。

4)牛排忌諱煎得太老，因為每種程度的火候，有一個公認的對應的溫度，所以美國人有時候會用烹調用的速讀溫度計來檢視，把溫度計插入牛排，可以馬上讀到內部的溫度，根據溫度就可以判斷火候了。不過，我們沒有溫度計的話，可以通過觀察來判斷，一個直觀的判斷竅門就是，根據出汁兒的情況來判斷―――3成熟的牛排不會出汁兒，當達到中度生的時候，你會發現牛排表面開始滲出紅色的汁水，5成熟的時候，會出更多的紅色汁兒，等達到7成熟或全熟的時候，汁水將不會那麼紅了。

5)煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。

6)煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個盤子里，上面鬆鬆地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排「休息」一下(按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鍾的標准掌握時間)。這個過程，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會流到盤子上了。

溫馨提示:看完本文之後，相信您對煎牛排怎麼做已有所了解，其實煎牛排掌握好方法和技巧，就算在家裡也能做出美味的牛排，您不妨試試。

❸ 牛排到底怎麼做好呢!~

牛排的做法

原料：
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油 100克
精鹽 適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鍾。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分鍾。
偏熟 每面各煎3-4分鍾。
透煎牛扒 每面各煎5分鍾。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。
特點：
肉質鮮嫩醇香，味美適口。
阿月 2007-12-28 16:36 檢舉相關問題

�6�1 自己在家做牛排怎麼做好

�6�1 用微波爐能做好牛排嗎?

�6�1 誰教我怎麼做牛排?

�6�1 你能教我做牛排嗎?

�6�1 怎麼做好牛排?

其他答案

方法一：

第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便

第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）；

第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。

忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。

這樣弄出來的牛排不至於太生。

最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。

牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。

方法二：

材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4. 整個腌制約十來分鍾即可。

下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。

方法三：

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。

❹ 方塊牛排肉怎麼處理

當你打算好吃牛排的時候，第一件應該做的事情就是把牛排從冰箱裡面拿出來（當然是從冷藏室拿出來，千萬不要把牛排拿去冷凍，否則口感就會明顯變差）。這里就是完美牛排的第二個秘訣：必須先把牛排在室溫下放置半個小時或者稍長一點的時間，讓牛肉內部的溫度從4攝氏度上升到室溫的水平。你可能會說，這十幾度的變化能有多大差異？要知道牛排燒到中等（Medium）火候的時候內部的溫度也不過65攝氏度，這十幾度的差異真的對烹調時間有不小的影響，而烹調時間越長，牛肉外表就會越堅韌。

等到牛排的溫度差不多上升到室溫的時候，就要給它調味了。這里要說說完美牛排的第三個秘訣：千萬不要提前用調料腌牛排，調料中的鹽分會讓牛肉中的水分滲出，所以必須等到下鍋之前再調味。先在牛肉表面灑上磨碎的胡椒和鹽：

再灑上一些橄欖油：

最後用手指在牛排表面輕輕按摩，直到胡椒和鹽均勻地附著在牛排上面，而且牛排外表包裹一層橄欖油為止。

將牛排翻面，重復上述過程，同時不要忘記在牛排的側面，特別有脂肪的那面也塗抹上一些胡椒和鹽。

除了胡椒，鹽和橄欖油之外，還要准備其它的一些調味品：
把蒜粒對剖：

再准備兩塊黃油和一束迷迭香（Rosemary）：

好了，至此，我們的材料就准備齊全了。燈光准備！相機准備！生火！Action！下面就是我們在後院烹調牛排的全部裝備：不銹鋼厚底鍋加上卡式爐。不要小看這個小小的卡式爐，它可是跟這我們走南闖北去過很多地方，算是見多識廣的老江湖了。

烹調牛排的關鍵就是利用高溫使牛排表面的糖分迅速焦化，形成一個鎖住水分的保護層，這樣就可以讓整個牛排鮮嫩多汁，要做到這一點必須保證兩個條件：第一，充分預熱，第二鍋底必須足夠的厚，這樣就可以儲存足夠的熱量，牛排放上去之後不至於溫度下降很多。這就是咱們完美牛排的第四個秘訣。為了達到足夠的溫度，鍋子必須在爐灶上預熱5分鍾（沒錯是5分鍾，也就是300秒）。這樣的溫度，一般的不粘鍋肯定是不行的，鑄鐵鍋也是不行的，因為加熱到這樣溫度的時候上面附著的油脂層早就濃煙滾滾了（詳情參見本人博文說說鍋子的選購）。厚底不銹鋼鍋幾乎是唯一的選擇。

預熱完成後，就用夾子把牛排放進鍋子裡面，放的時候注意不要讓牛排之間相互重疊（有一點接觸也不要緊張，不要試圖再去移動牛排，因為這個時候牛排是粘在鍋底的，根本動不了，而且稍稍加熱之後牛排會有些收縮，也就不再接觸了）。牛排進鍋之後，吱吱作響，還會有不小的油煙冒出來。這時候不要緊張，注意觀察牛排的側面，你會發現它從底部開始一點點變成棕色，等到變色的區域接近牛排頂面的時候，就可以給它翻身了！

翻身之後的牛排是這樣的，注意上面已經有漂亮的焦糖色出現：

用一把叉子戳起一瓣對剖的大蒜在牛排表面摩擦：

然後用叉子取一塊黃油在牛排表面塗抹：

塗好黃油的樣子：

用前面准備好的那束迷迭香在牛排表面摩擦，牛排表面的油脂會把迷迭香中的芳香成分溶解，給牛排增加不少風味：

然後把牛排翻面，在另外一面重復塗抹蒜和黃油，用迷迭香摩擦：

完成上述過程後把迷迭香留在鍋子裡面，然後用夾子把牛排立起來，讓側面有脂肪的地方著色：

這時候，牛排的火候也差不多了，檢查牛排火候的辦法就是靠觸感，用輕輕壓一下牛排，感覺比較有彈性（就像自己觸摸自己鼻尖的感覺）的時候就是中等（Medium）火候了。對大多說中國人來說，如果是比較嫩（Rare）的火候，牛排的斷面會有血色，感官上有些難以接受，到了中等火候的時候，牛排斷面變成粉色，就好看多了。但是到了火候比較老（Well done）的時候，牛排斷面變成灰棕色，雖然看起來比較熟，但是口感卻非常堅韌。按照美國農業部的推薦，牛排內部的溫度應該加熱到63攝氏度，這樣就可以阻斷任何牛肉傳播的疾病的通道，這個溫度相當於中等火候（Medium）的程度。依靠觸感來檢查牛排的火候就是咱們完美牛排的第五個秘訣。牛排出鍋後放在一個盤子裡面，烹調到位的牛排兩面應該是均勻的焦糖色。

給盤子蒙上一層鋁箔，讓牛排鬆弛5分鍾。

鬆弛過程結束後，把牛排放在砧板上，用刀切成片裝盤。切的時候注意讓刀和砧板成45度角，這樣切出來比較好看，當然切的時候要留意一點，不要切到手。

❺ 誰知道正宗的牛排是如何做的

先講牛排的取出部位：

牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式

牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。

沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。

腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

牛肉的熟度辨別

3分熟：表明滲有暗紅色血水

5分熟：滲有淡紅色血水

7分熟：滲有粉紅色血水

全熟：滲有透明色的汁液

燒烤牛小排

佐柳橙黑胡椒醬汁

材料：

牛小排3片

醬汁：

柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄醬1大匙

做法：

1.柳橙汁以大火濃縮至1/3量，加入黑胡椒醬、果糖、番茄醬拌勻，冷卻後，放入牛小排腌制約1小時。

2.將牛小排放入烤箱中，以220攝氏度的溫度燒烤至牛小排表面滲出粉紅色的汁液，且骨頭與肉精密結合在一起。燒烤期間可適時地將醬汁刷於牛小排表面。

3.腌汁加熱後可淋於牛小排上。

小功夫

1.果汁中地果酸有助於軟化肉質，或者可以果醬取代。

2.烤牛小排時地溫度不可太高。

炭烤肋眼牛排

佐蘑菇番茄醬

材料：

牛小排一副。

醬汁：

1.胡椒、香葉、紅酒少許。

2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許，

做法：

1.將牛小排撒上鹽、胡椒後，先入油鍋中上下左右煎黃即可取出。

2.將所有醬汁2材料切碎，加入番茄糊炒香後，注入滾水，續入醬汁1，再入起鍋的牛小排，煮約80分鍾即可撈起。

3.將煮後的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至當汁濃縮即可。食用時，淋在牛小排上即可。

小功夫

1.若喜歡偏酸甜口味則可加上1大匙的番茄醬。番茄時相當營養的食材，尤其食加熱後，抗癌分子可提高10倍。

2.牛排最好3.5.7分熟。

牛小排

材料：

牛小排一副

醬汁：

1.胡椒、香葉、紅酒少許

2.洋小⑶鄄恕⒑�懿貳⑺餉紜⒎�呀瓷儺?

做法：

1.將牛小排撒上鹽、胡椒後，放入油鍋中，待上下左右煎黃即可取出

2.將所有醬汁2材料切碎，放入番茄醬炒香，注入滾水，續入醬汁1，再放入起鍋的牛小排，煮約80分鍾即可撈起

3.將煮後的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至湯汁濃縮。食用時，淋在牛小排上即可。

小功夫

1.牛小排每頭牛可取部分很少，本身的肉質油且嫩，不管燒或烤皆相當適宜。若以烤則可以250攝氏度烤至肉型固定，再轉150攝氏度烤60-80分鍾即可。

2.做法2注入的滾水量約要蓋過牛小排

炭烤菲力牛排

材料：

腓力牛排2片（200克），乳酪絲適量，紅番茄2－3片。

調味料：

波特酒240毫升，牛湯塊1塊，法式芥末醬1大匙，鹽、黑胡椒少許。

盤飾：

紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿卜、玉米筍、甜豆。花椰菜各適量。

做法：
1.牛排表面撒上鹽、胡椒，放入已預熱地炭烤爐中，炭烤至呈現清晰地烙痕。

2.於兩片牛排間鋪放乳酪片與番茄片，放入預熱地烤箱中，以200攝氏度的溫度烘烤至乳酪軟化即可。

3.波特酒倒入鍋中，以大火濃縮至僅存1/3量，放入牛湯塊與120攝氏度的水中，以小火煮至牛湯塊溶化，攪入一大匙的法式芥末醬調味，淋在牛排上。

4.將盤飾等食物以水燙熟或炒熟，即可排盤。

小功夫

1.乳酪絲最好選軟質或比薩起司為佳。

2.波特酒可以雪莉酒取代。

和風洋蔥

醬汁牛排

材料：

2人份

牛肉（牛排用）.大1塊（250克）

洋蔥 小1/2各

胡蘿卜 小1/2根

配菜

綠豆芽 50克

韭菜 1/2

奶油 1大匙

鹽、胡椒 各適量

色拉油 1大匙

酒 3/2大匙

雞精 1大匙

醬油 2大匙

（4人份）

牛肉（牛排用）.大2塊（500克）

洋蔥 小1個

胡蘿卜 小1根

配菜

綠豆芽 100克

韭菜 1把

奶油 2大匙

鹽、胡椒 各適量

色拉油 2大匙

酒 3大匙

雞精 2大匙

醬油 4大匙

做法：

1.預先處理牛肉與蔬菜

在牛肉的脂肪與紅肉之間劃幾道刀痕，把筋切斷，兩面撒上鹽、胡椒少許。將洋蔥磨成泥，胡蘿卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米長，綠豆芽以水洗凈，用濾篩濾干水分。

2.以大火拌炒蔬菜配菜

在平底鍋中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火燒熱，依綠豆芽、韭菜的順序，放入鍋中拌炒。待全部沾上油之後，撒上鹽、胡椒各少許，盛盤。

3.煎牛肉

擦乾平底鍋，1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以稍強的中火燒熱，放入牛肉，煎成喜歡得熟度後取出，五分熟得程度是將肉得兩面煎至焦黃，按壓富有柔軟得彈性來判斷。

4.不用洗平底鍋，直接加入酒，轉中火，加入洋蔥，胡蘿卜，稍微煮一下。加入少許得雞精、醬油和胡椒，煮到湯汁變少後，放入奶油煮溶。將牛肉切成食用得大小，盛盤，淋上醬汁。

菜單搭配建議

和風牛排得副菜，可選擇以蔬菜為主得菜色。燉煮根莖蔬菜和青菜豆皮湯，不僅味道、營養都很均衡，食用得口感也得到了平衡，特別值得推薦。

烹調要訣

牛肉以稍強得中火，煎成喜歡得熟度後取出。煎牛排所滲出得美味肉汁，不要丟棄，可用來製作醬汁得底味，完成前再加入奶油融在醬汁里，立刻大幅提升風味。

起司蘑菇焗牛排（4人份）

材料：

腓力牛排300克，蘑菇50克，莫札瑞拉起司60克，巴馬乾酪粉1湯匙，巴西里少許，檸檬1顆，蒜頭1顆。

調味料：

橄欖油2湯匙，鹽、胡椒粉少許，

白酒2湯匙，牛高湯1杯。

做法

1.牛排先用少許得鹽。胡椒粉略腌一下，再用少許得油兩面略煎一下。

2.蘑菇、蒜頭切片，用橄欖油炒香後加入檸檬汁及白酒，再放入巴西里末拌炒一下備用。

3.牛排放入耐熱盤上，上面鋪上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴馬乾酪粉，入烤箱中以180攝氏度烤至起司溶化。
1.牛高湯煮開淋在做法3上即可。

營養師得叮嚀

1.不喜單吃起司者，此道菜可以蓋過起司得味道。

2.牛排勿全熟，否則肉質易老化。

可倫察蔬菜牛排（4人份）

材料：

牛排300克，紅、黃、青三色甜椒各50克，蘑菇50克，萵苣50克，番茄100克，洋蔥1顆（約100克），巴西里，九層塔少許，蒜頭2顆。

調味料

牛高湯1杯，紅酒3湯匙，橄欖油2湯匙，鹽、胡椒少許。

做法

1.甜椒、洋蔥、蘑菇、番茄切丁狀，巴西里、九層塔切碎，蒜頭切片。

2.鍋內放入橄欖油先爆香蒜頭片，再放入所以蔬菜及牛高湯一起煮軟，以鹽、胡椒調味。

3.牛排入鍋內煎約3分鍾，兩面撒上少許得鹽、胡椒調味，倒入紅酒煮至酒精完全蒸發。

4.盤中放入做法2得蔬菜，再放入煎好得牛排，上面淋以做法2得湯汁即可。

營養師得叮嚀

1.牛排不要全熟，否則肉質易老化。

2.三色甜椒（紅、黃、青）維生素A含量特高，是有力得抗氧化劑。

酸牛肉

材料：

沙朗牛排一大塊。

調味料：
1.白鬍椒、黑胡椒、凱麗茴香、丁香、香葉、茵陳嵩、紅酒。

2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄糊少許、

做法：

1.所有的調味料1切碎後拌勻，並加入涼開水，蓋上蓋子，放在陰涼處7－10天，即可撈起。

2.調味料2切碎加入番茄糊炒香，將做法1中浸泡的水加入煮滾，放入牛肉燒一個鍾頭後，涓埃那嘎牛肉撈起切片，排盤即可。

3.做法2中的湯汁過濾後，用糖或鹽調味，煮至濃縮後即可淋在切片牛排上。

小功夫

1.此處用的涼開水，一定要是煮開，完全放冷的開水，才不易使肉變質。

2.泡的過程中不要取移動它，若是擔心腐壞可放冰箱中冰存，不過，需要發酵的時間可能更長。

3.做好的大塊酸牛肉若想保存，可冰在冰箱中，不過最好在一個月內吃完。

扒牛排

原料：
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油 100克
精鹽 適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鍾。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分鍾。
偏熟 每面各煎3-4分鍾。
透煎牛扒 每面各煎5分鍾。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。
特點：
肉質鮮嫩醇香，味美適口。
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煎牛排
原料：牛排

配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：

(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；

(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

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香辣烤牛排
原料：凈牛排500克

調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量

做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時；

②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鍾，再翻轉烤10分鍾即可。
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韓式傳統銅盤燒烤牛小排
使用美國進口的0.5cm寬牛小排，先去除外層油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特製佐料（加入蘋果、葡萄酒、檸檬等）腌半天讓肉質更滑嫩入味。然後把牛小排放入韓國傳統銅盤燒烤，保留肉汁精華，食用時可沾取流下的肉汁。入口時用新鮮的生菜包裹牛肉片，依個人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，這道牛排選用美國威士康辛進口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，這種牛肉特別細嫩，在歐洲頗受歡迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制時先去筋攤平，附瑞士乳酪及火腿然後沾麵糊先煎再烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品。 套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、麵包、龍蝦湯及甜點等，雖然菜餚布置比不上法國菜精緻，但品質保證。
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黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒，貼在小牛排的外圈
平底鍋加熱，加橄欖油。等溫度高了，把小牛排放進去。
注意一方下去，一分鍾之內就別碰了，不然會沾底的。
煎5至8分鍾,視喜歡的生熟度而定
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干煸牛排
鮮冰凍牛排都可，適量，胡椒面，花椒面，孜然少許，生薑粉，新鮮或者干辣椒，生抽。

做法：將以上材料全部放進盆中，生抽少許。20分鍾後撈起牛排，刷干凈其他材料。小火熱鍋，將牛排碼進鍋中，小火慢烤。至牛排中血水出來時再烤乾，調至中火，放入剛才剩餘的胡椒面，花椒面，孜然，生薑粉，加少許生抽。翻炒片刻後裝盤。
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韓國牛排

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。

❻ 牛排怎麼做才能好吃

先講牛排的取出部位：
牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式
牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。
沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。
丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨別
3分熟：表明滲有暗紅色血水
5分熟：滲有淡紅色血水
7分熟：滲有粉紅色血水
全熟：滲有透明色的汁液
燒烤牛小排
佐柳橙黑胡椒醬汁
材料：
牛小排3片
醬汁：
柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄醬1大匙
做法：
1.柳橙汁以大火濃縮至1/3量，加入黑胡椒醬、果糖、番茄醬拌勻，冷卻後，放入牛小排腌制約1小時。
2.將牛小排放入烤箱中，以220攝氏度的溫度燒烤至牛小排表面滲出粉紅色的汁液，且骨頭與肉精密結合在一起。燒烤期間可適時地將醬汁刷於牛小排表面。
3.腌汁加熱後可淋於牛小排上。
小功夫
1.果汁中地果酸有助於軟化肉質，或者可以果醬取代。
2.烤牛小排時地溫度不可太高。
炭烤肋眼牛排
佐蘑菇番茄醬
材料：
牛小排一副。
醬汁：
1.胡椒、香葉、紅酒少許。
2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許，
做法：
1.將牛小排撒上鹽、胡椒後，先入油鍋中上下左右煎黃即可取出。
2.將所有醬汁2材料切碎，加入番茄糊炒香後，注入滾水，續入醬汁1，再入起鍋的牛小排，煮約80分鍾即可撈起。
3.將煮後的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至當汁濃縮即可。食用時，淋在牛小排上即可。
小功夫
1.若喜歡偏酸甜口味則可加上1大匙的番茄醬。番茄時相當營養的食材，尤其食加熱後，抗癌分子可提高10倍。
2.牛排最好3.5.7分熟。
牛小排
材料：
牛小排一副
醬汁：
1.胡椒、香葉、紅酒少許
2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許
做法：
1.將牛小排撒上鹽、胡椒後，放入油鍋中，待上下左右煎黃即可取出
2.將所有醬汁2材料切碎，放入番茄醬炒香，注入滾水，續入醬汁1，再放入起鍋的牛小排，煮約80分鍾即可撈起
3.將煮後的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至湯汁濃縮。食用時，淋在牛小排上即可。
小功夫
1.牛小排每頭牛可取部分很少，本身的肉質油且嫩，不管燒或烤皆相當適宜。若以烤則可以250攝氏度烤至肉型固定，再轉150攝氏度烤60-80分鍾即可。
2.做法2注入的滾水量約要蓋過牛小排
炭烤菲力牛排
材料：
腓力牛排2片（200克），乳酪絲適量，紅番茄2－3片。
調味料：
波特酒240毫升，牛湯塊1塊，法式芥末醬1大匙，鹽、黑胡椒少許。
盤飾：
紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿卜、玉米筍、甜豆。花椰菜各適量。
做法：
1.牛排表面撒上鹽、胡椒，放入已預熱地炭烤爐中，炭烤至呈現清晰地烙痕。
2.於兩片牛排間鋪放乳酪片與番茄片，放入預熱地烤箱中，以200攝氏度的溫度烘烤至乳酪軟化即可。
3.波特酒倒入鍋中，以大火濃縮至僅存1/3量，放入牛湯塊與120攝氏度的水中，以小火煮至牛湯塊溶化，攪入一大匙的法式芥末醬調味，淋在牛排上。
4.將盤飾等食物以水燙熟或炒熟，即可排盤。
小功夫
1.乳酪絲最好選軟質或比薩起司為佳。
2.波特酒可以雪莉酒取代。
和風洋蔥
醬汁牛排
材料：
2人份
牛肉（牛排用）.大1塊（250克）
洋蔥
小1/2各
胡蘿卜
小1/2根
配菜
綠豆芽
50克
韭菜
1/2
奶油
1大匙
鹽、胡椒
各適量
色拉油
1大匙
酒
3/2大匙
雞精
1大匙
醬油
2大匙
（4人份）
牛肉（牛排用）.大2塊（500克）
洋蔥
小1個
胡蘿卜
小1根
配菜
綠豆芽
100克
韭菜
1把
奶油
2大匙
鹽、胡椒
各適量
色拉油
2大匙
酒
3大匙
雞精
2大匙
醬油
4大匙
做法：
1.預先處理牛肉與蔬菜
在牛肉的脂肪與紅肉之間劃幾道刀痕，把筋切斷，兩面撒上鹽、胡椒少許。將洋蔥磨成泥，胡蘿卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米長，綠豆芽以水洗凈，用濾篩濾干水分。
2.以大火拌炒蔬菜配菜
在平底鍋中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火燒熱，依綠豆芽、韭菜的順序，放入鍋中拌炒。待全部沾上油之後，撒上鹽、胡椒各少許，盛盤。
3.煎牛肉
擦乾平底鍋，1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以稍強的中火燒熱，放入牛肉，煎成喜歡得熟度後取出，五分熟得程度是將肉得兩面煎至焦黃，按壓富有柔軟得彈性來判斷。
4.不用洗平底鍋，直接加入酒，轉中火，加入洋蔥，胡蘿卜，稍微煮一下。加入少許得雞精、醬油和胡椒，煮到湯汁變少後，放入奶油煮溶。將牛肉切成食用得大小，盛盤，淋上醬汁。
菜單搭配建議
和風牛排得副菜，可選擇以蔬菜為主得菜色。燉煮根莖蔬菜和青菜豆皮湯，不僅味道、營養都很均衡，食用得口感也得到了平衡，特別值得推薦。
烹調要訣
牛肉以稍強得中火，煎成喜歡得熟度後取出。煎牛排所滲出得美味肉汁，不要丟棄，可用來製作醬汁得底味，完成前再加入奶油融在醬汁里，立刻大幅提升風味。
起司蘑菇焗牛排（4人份）
材料：
腓力牛排300克，蘑菇50克，莫札瑞拉起司60克，巴馬乾酪粉1湯匙，巴西里少許，檸檬1顆，蒜頭1顆。
調味料：
橄欖油2湯匙，鹽、胡椒粉少許，
白酒2湯匙，牛高湯1杯。
做法
1.牛排先用少許得鹽。胡椒粉略腌一下，再用少許得油兩面略煎一下。
2.蘑菇、蒜頭切片，用橄欖油炒香後加入檸檬汁及白酒，再放入巴西里末拌炒一下備用。
3.牛排放入耐熱盤上，上面鋪上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴馬乾酪粉，入烤箱中以180攝氏度烤至起司溶化。
1.牛高湯煮開淋在做法3上即可。
營養師得叮嚀
1.不喜單吃起司者，此道菜可以蓋過起司得味道。
2.牛排勿全熟，否則肉質易老化。
可倫察蔬菜牛排（4人份）
材料：
牛排300克，紅、黃、青三色甜椒各50克，蘑菇50克，萵苣50克，番茄100克，洋蔥1顆（約100克），巴西里，九層塔少許，蒜頭2顆。
調味料
牛高湯1杯，紅酒3湯匙，橄欖油2湯匙，鹽、胡椒少許。
做法
1.甜椒、洋蔥、蘑菇、番茄切丁狀，巴西里、九層塔切碎，蒜頭切片。
2.鍋內放入橄欖油先爆香蒜頭片，再放入所以蔬菜及牛高湯一起煮軟，以鹽、胡椒調味。
3.牛排入鍋內煎約3分鍾，兩面撒上少許得鹽、胡椒調味，倒入紅酒煮至酒精完全蒸發。
4.盤中放入做法2得蔬菜，再放入煎好得牛排，上面淋以做法2得湯汁即可。
營養師得叮嚀
1.牛排不要全熟，否則肉質易老化。
2.三色甜椒（紅、黃、青）維生素A含量特高，是有力得抗氧化劑。
酸牛肉
材料：
沙朗牛排一大塊。
調味料：
1.白鬍椒、黑胡椒、凱麗茴香、丁香、香葉、茵陳嵩、紅酒。
2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄糊少許、
做法：
1.所有的調味料1切碎後拌勻，並加入涼開水，蓋上蓋子，放在陰涼處7－10天，即可撈起。
2.調味料2切碎加入番茄糊炒香，將做法1中浸泡的水加入煮滾，放入牛肉燒一個鍾頭後，涓埃那嘎牛肉撈起切片，排盤即可。
3.做法2中的湯汁過濾後，用糖或鹽調味，煮至濃縮後即可淋在切片牛排上。
小功夫
1.此處用的涼開水，一定要是煮開，完全放冷的開水，才不易使肉變質。
2.泡的過程中不要取移動它，若是擔心腐壞可放冰箱中冰存，不過，需要發酵的時間可能更長。
3.做好的大塊酸牛肉若想保存，可冰在冰箱中，不過最好在一個月內吃完。
看得我都想自己弄了，，口水啊~~~~~

❼ 牛排怎麼處理不會老

1、牛排用刀背敲松，然後用菜油or 花生油 or 葡萄籽油 （不用橄欖油因為橄欖油不能加熱）均勻的抹上一層，然後撒上黑胡椒末（現磨的，反正越高級越香，我們都懂）抹油據說是為了牛排均勻受熱，這個其他菜譜都有提到我就照做了。
2、然後放進保鮮袋封口，用大約60度 (45-85度之間都可以)的溫水泡著大概半小時到一小時。 這個是重點中的重點！
3、配菜弄熟撒鹽，這個很簡單，我會用牛油煎熟，這樣比較香。也可以水煮，然後趁熱放牛油拌一拌。
4、牛排從溫水裡拿出來（其實已經熟了）而且很多肉汁~放煎鍋里用牛油洋蔥正反略煎一下至表面略焦。不喜歡洋蔥的童鞋可以省略洋蔥，味道不夠可以補點鹽和黑胡椒。
5、最後裝盤，這個也是牛排保持嫩且留住肉汁的方法，盤子必須燙。

❽ 如何對牛排進行嫩化處理

牛排硬是因為煎的時間過長，肉質變老了。要想牛排肉質鮮嫩，可以在做之前用刀背反復敲打牛排，使其肉質更細嫩。其次對牛排進行腌制，腌制時注意不要放鹽，鹽放的太早，使牛肉中的水分析出，牛排吃起來就會很老。再次，牛排煎的時間不要超過6分鍾。

下面介紹做法：

准備材料：西冷牛排200g、意麵100g、西蘭花60g、番茄醬30g、紅酒80ml、橄欖油適量、黑椒汁適量、小番茄適量、黑胡椒適量、鹽適量

製作步驟：

1、材料備好洗凈，牛排邊緣正反面切口，肉鬆錘均勻敲打正反面