巴西的火腿為什麼不脆

Ⅰ 西班牙火腿與中式火腿的區別在哪

整根連蹄帶骨的生火腿是西班牙最美味的美食特產，更是這個大男人主義風行的國家最強烈的象徵圖騰。西班牙人嗜吃生火腿，品級當然也相差很多，所謂的「火腿Jamón」指的是後腿，「前腿Paletta」的肉少，肉質較硬。一般常見的是「山火腿Jamón Serrano」，用一般的白豬腿腌過後風干製成，比較高級的山火腿經一年多的風干陳年，味道豐富相當好吃,西班牙的生火腿幾乎全部只用粗鹽調味，而且只是自然風干，少見熏火腿，非常簡單自然。因連蹄帶骨腌制，吃的時候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有專人在吧台負責現切生火腿，雖然這些火腿都經過很久的陳年，但一切下來很快就會變干走味，所以一定是隨叫隨切。
在塞維拉的塔巴酒吧，一般的山火腿只夠格製成「西班牙三明治bocadillo」，如果是叫整盤的火腿，那得要是黑腳豬（pata negra）製成的高級貨才行，本地人對吃的東西很隨便，但唯獨對生火腿挑剔得特別厲害。這種稱為Iberico的黑腳豬，和野豬的血源接近，體形小，脂肪多，肉質滑潤可口，依規定必需採用半野放的方式放養在橡木林里，不餵食飼料，只吃橡木子。 黑腳豬可以長出媲美松阪牛排的大理石紋油花，豬腿腌制後，還要再經16個月以上的風干與陳年才上市。上好的黑腳豬生火腿「Jamón Iberico」毫無爭議的是全世界最美味的火腿，豐潤肥美，若是碰上陳年的上等貨幾乎可以到入口即化的地步。
當然，享受美味是要付出代價的，最便宜的黑腳豬生火腿一公斤也要上萬西幣。不過，也沒人真能吃下一公斤，在塞維拉叫半份這樣的生火腿其實只要花20塊錢。更何況，離了西班牙，即使花上幾倍的價格也不見能買得到了。

Ⅱ 親請問火腿熟後變輕是不是正常的

火腿煮時候有湯。應該是。上面浮著一層金黃色的油湯的顏色。應該是有些類似於咖啡色。

Ⅲ 中國的火腿和義大利的火腿有什麼區別

要說相同點那就是，每個剛出爐的火腿都讓人垂涎欲滴，回味無窮。不過他們也是有一些本質上的區別的。最本質的區別是他們的製作方法不一樣，來自西班牙的火腿是只是拿鹽水浸泡過，整體浸泡過了以後再拿到高原地區去晾曬，高達幾百米的地方晾上火腿 ，這樣它的口味會比金華火腿的口味更勝一籌，而金華火腿的製作方法是在火腿的表面抹上一層厚厚的鹽。

不同的生活環境，導致了不同的飲食風俗，就像在我國普遍的，南方人喜歡吃大米，而北方人呢，更傾向於選擇面條，畢竟一方水土養一方人，在我國十里地方之內的風俗都會有所不同，選擇吃什麼，也就全憑自己個人的喜好了。

Ⅳ 為什麼歐洲的火腿都是純肉腸呢

歐洲的火腿腸好多都是純肉腸，或者說基本都是純肉腸，他們很少加澱粉，因為歐洲那邊由於歷史原因他們畜牧業比較發達，也就是他們像養牛養羊這類的產業非常多，所以牛羊肉的價格遠沒有我們想像那麼貴。

像現在的俄羅斯，他們跟歐洲那邊的火腿腸的製作方式非常像，好多火腿腸基本也都是肉的，很少有澱粉，澱粉的含量都非常低，但是這個成本比較高，這個製作方法不是我們不能做，而是我們這邊做這種工藝的火腿腸價格會比較貴，現在市面上好多豬肉含量比較高的火腿腸，一斤都能賣到20塊錢甚至30塊錢，那你想純肉腸灌水得賣多少錢？價格太貴的話，市場接受度是有問題的。

Ⅳ 怎樣分別火腿的質量

你好，良質火腿——肌肉切面為深玫瑰色、桃紅色或暗紅色，脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色，具有光澤。

次質火腿——肌肉切面呈暗紅色或深玫瑰紅色，脂肪切面呈白色或淡黃色，光澤較差。

劣質火腿一一肌肉切面呈醬色，上有各斑點。脂肪切面呈黃色或黃褐色，無光澤。

Ⅵ 純手工火腿腸，為什麼沒機械化的火腿腸軟彈呢

有二個方面 一 它的澱粉含量小於8%是所有火腿腸中澱粉含量最少的
二 它含有豬皮 所以你吃起來才會彈

Ⅶ 火腿腸怎麼榨脆

你拿刀,左劃一下,右劃一下,然後不要切爛,切出個花紋,然後占些雞蛋清,再放去炸,油溫不需要太高,70度就OK.看變金黃色就拿出即可.

Ⅷ 西班牙火腿和我們中國的火腿有什麼不一樣，為什麼可以生吃

1.金華火腿含鹽量較高，為8%-12%；而西班牙火腿含鹽量控制在2.5%左右；
2. 金華火腿製作工藝上，溫度、濕度基本不控制，這就存在毒素殘留和微生物腐敗的可能性；而西班牙火腿整個生產工藝過程都是在冷庫中進行的，控溫控濕，絕大部分操作由電腦自動化控制。
3. 金華火腿製作流程上脂肪氧化嚴重，不宜生吃；而西班牙火腿在發酵開始時需要在火腿上抹上豬油或其它添加劑(或者通過浸漬上油) ,目的是防止氧化。

Ⅸ 為什麼我炸過的火腿乾巴巴的，別人炸出來很飽滿，是火腿不一樣，還是我炸的太久呢

你是說哪一種的火腿，因為每一種火腿都不一樣

Ⅹ 巴西火腿怎麼吃

直接吃或者配蜜瓜吃。
打開外面紙包之後，將真空包浸泡在溫水幾十秒鍾，直到火腿白色脂肪變成透明色。一旦打開真空包，火腿在食用前須盛放在盤內直到室溫達到理想食用的溫度24攝氏度。配蜜瓜吃，口感層次更豐富。
火腿腸是一種生吃熟吃兩用的食品，是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑，然後再加入調味品、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝製成的速食食品。