巴西上腦做牛排怎麼樣

Ⅰ 上腦牛排有沒有筋

有一點。
上腦牛排可能是大家比較少聽說的一種了，它取自緊鄰肋眼的牛背脊部分。
比起瘦肉居多的肋眼，上腦的油脂要更豐富一些。它的肉質柔軟紅潤，瘦肉和脂肪分布比較均勻，所以非常適合用來切薄片涮火鍋吃。涮著吃其實比較能還原肉質本身口感的一種吃法，切成薄片的上腦在滾水裡燙幾秒就能吃了。用你的舌尖抿化柔潤的肥肉，用你的牙齒咬斷Q彈的肉筋，這種鮮爽滋味就不用多說啦。

Ⅱ 盒馬鮮生的雪花M3上腦牛排口感怎麼樣

挺不錯的。這款牛排質量杠杠，新鮮柔嫩，吃起來香醇可口。

Ⅲ 用上腦肉做牛排為什麼吃起來肉乾燥很柴

煎過頭了，下面介紹正確的做法：

准備材料：上腦牛排200g、橄欖油適量、大蒜3粒、紅酒適量、黑胡椒粉適量、白糖適量、醬油適量、蚝油適量

製作步驟：

1、牛肉冰凍的話先室溫解凍，牛肉用廚房紙吸去血水，千萬不要為了干凈去沖洗，這樣口感會打折扣。用少量橄欖油，大蒜切片腌制一晚上。

Ⅳ 牛上腦做牛排怎麼樣

漲知識，上腦牛排這么做最好
傳說在歐洲中世紀的時候，牛肉是王公貴族們的高級肉類食材，現今，科學、現代化的養殖技術，讓牛肉這種食材不再高高在上，享用一塊高品質的牛排，在家就可以信手拈來。最主要的是步驟超級簡單，在家就可以製作浪漫喲！
煎牛排看似簡單
可是真實操作後會發現其實有很多小技巧
直接決定這塊牛排是否美味
今天就繼續跟著小編一起，你也可以秒變牛排高手喔

上腦牛排，指的是肉牛後頸部位的肉，位於頸部上側牛頭位置到 前脊椎（肉眼）上部的肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，這個部位的肉肥瘦交錯，比例均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，肉汁細嫩但是油花滿布，入口即溶的感覺，加上滿嘴都是牛肉的極致鮮甜，這讓人很驚艷。而且卡路里超低，就算是深夜吃也不用擔心變胖。
材料/List

做法/practice
1.蘑菇、迷你胡蘿卜對半切開，土豆、洋蔥切粒，自然解凍牛排

專業小貼士
牛排的解凍說上千遍都不厭倦，最好的解凍方式依然是自然解凍，放置在盤子里1小時以上，完全解凍且讓血水自然流出，不需要用布吸干，也有人把這個步驟稱為自然排酸。如果著急的話，可以採用隔水解凍的方式，切記不能把肉直接泡在水裡解凍，會破壞肉質同時使肉汁流失。
2.在煎牛排之前，先來處理配菜。小胡蘿卜削皮後切開，放在燒開的水裡煮2分鍾，口感應該還有一定硬度，而不要煮的太軟。
土豆削皮切塊，放置在烤盤中，加入少量的鹽、黑胡椒粉、橄欖油，攪拌均勻後放入預熱好的烤箱，180度的溫度，烤制土豆變軟，表面變焦即可。如果沒有烤箱，也可以把土豆放在平底鍋中煎熟，效果是一樣的。

3.現在開始製作牛排，在處理好的牛排兩面，都撒上少量黑胡椒粉和鹽，隨後就可以放在鍋中煎了。這里需要注意的是，鍋最好要預先燒得很熱、很熱，然後放入油煎肉，喜歡吃表面焦黃一些的可以選擇黃油。很熱的鍋可以讓肉的表面有一層薄薄的焦脆口感。

專業小貼士
煎牛排要用大火煎，可以鎖住肉質，同時外焦內嫩。
4.兩面各煎30秒左右，就可以取出放入預熱好的烤箱烘烤。烤箱是一個比較慢熟的過程，主要是為了把內層的肉質烤熟，烤箱不同，溫度和時間的控制也有較大差異，可以根據經驗試一次就能精準掌握牛排的熟度了。如果家中沒有烤箱，可以完全用煎鍋完成，煎的時間就要相對延長。

專業小貼士
煎好後要放置1-2分鍾，讓肉汁回收，才更美味！
5.在鍋中放入黃油，黃油有個特點是遇熱很容易焦，容易造成牛排或蔬菜表面快速焦化但內部的溫度卻還不夠，因此可以事先把黃油融化成液體，再倒入鍋中烹飪，這樣可以有效延緩黃油遇熱焦黃的速度。把切好的蘑菇、洋蔥放入鍋中煸炒至軟，倒入紅酒煮到味道充分融合。

6.把Demi醬（牛高湯）放入鍋中，拌炒1分鍾後，即可取出醬汁淋灑在牛排上。如果沒有Demi醬的話，也可以用黑胡椒醬代替，雖然味道不同，但也是個相當不錯的選擇。把之前處理好的迷你胡蘿卜和土豆簡單擺盤後，一道上腦牛排就完成啦！

7.如果有客人的話，還可以點綴上一些法香（或綠葉菜）做裝飾，可以開動啦

Ⅳ 上腦牛排怎麼煎

上腦牛排的做法
1. 緩化牛排，用廚房紙輕輕吸干牛排表面的水分。
2. 將平底鍋加熱至中高溫度，融化黃油，最喜歡聽黃油扔進鍋里，「刷拉」一聲散開的聲音！轉轉平底鍋，讓油流動的更加均勻，放牛排咯~默默在心裡數八下，迅速翻面！
3. 另一面也默數八下，好了，翻面，關火！
4. 將牛排離鍋放入盤子中，等待10-15分鍾，通過靜置牛排，利用熱脹冷縮原理封住肉汁，讓牛排更加多汁鮮嫩。
5. 接下來按自己喜好的嫩度，用小火煎一到兩分鍾就可以啦！

Ⅵ 上腦牛排為什麼便宜

因為上腦牛排比較有嚼勁口感較為差。

牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤制為主。

歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟。

影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。

吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

在做牛排的時候，如何掌握熟的程度是個功夫活，但是也有簡單的方法。英國的Jamie Oliver在他的youtube中就提到過，煎牛排的時候如何掌握熟度。很簡單，就需要你的一隻手：用手指按牛排，感覺牛排的軟硬程度。

同一隻手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺；拇指和中指就是medium rare；拇指無名指就是medium，最後小拇指和拇指當然就是well done了。

Ⅶ 牛上腦適合煎牛排嗎

可以的

如果用牛上腦做牛排，比較適合的是5成熟。外表的雖然已熟透，但下口沒有阻礙感，內部的汁水會浸滿過舌，略微甜甜又不腥膩，咀嚼起來絲毫不用力，微微咬動已經滿口肉香。有點像吃鮭魚子壽司擠破魚子的快感。

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其他部位

牛上腦翻譯成牛眼肉，也是我個人最喜歡的一個部位。不光是做牛排，就算是中國的傳統火鍋，牛上腦也是最棒的刷鍋肉材！ 肉質綿軟細膩，肥瘦相宜，如若切片生吃，可算是慢慢在口中融化的感覺異常美妙。

肋排必然是排骨肉啦。 跟豬肉一樣，肋排口感不夠細膩，但是咬頭很好，很咬口，而且不會有含牛筋那種藕斷絲連嚼不爛的感覺。 最重要的是肋排一般比較便宜比較大塊，飯店裡動輒350G 或者500G的大肋排

非力牛排，是牛排中最頂級的部位。腰內肉部分牛腰肉，最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。

filet 菲力是除了小牛肉這種高級食材外做牛排最好也是最貴的部位，基本都是各個牛排屋的拿手絕活

接近於菲力牛排的牛胸脊肉部分，口感與菲利牛排類似，但是鮮嫩度較低，彈性較好和肉質稍稍偏硬但不會讓人覺得咀嚼困難。

這兩個部分在美國英國等地叫法不同，翻譯成沙朗牛排或者西冷牛排。

沙朗牛排在美國指牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格高。其中頂部（top sirloin）的肉質最好，價格最高，一般會標明。

沙朗牛排 Sirloin 在英國、香港等地指牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，售價也較低於菲力牛排，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩，售價亦稍高

ONGLET是膈柱肌肉， 可以做牛排，但是一定要避免過度煎烤。因為肌肉纖維較長，如果全熟會導致牛排過硬難以切割，更別說下口了。

HAMPE 是靠近大腿內側的腹部肉， 一般情況下不會直接煎成牛排，因為肌肉纖維太長外表看起來都很明顯。 但這個部位可以做成最好的steak haché 碎肉牛排，不會因為肉質過軟導致剁碎後牛肉失去彈性。碎肉牛排就是一般漢堡包會使用的牛排。是不是高檔漢堡就看其中的肉排是不是HAMPE做的就可以了