巴西草飼牛排是什麼牛種

⑴ 牛排區別是什麼

牛排是西餐里最常見的食物之一，但不同種牛排間的區別也很大。不同種牛排間區別如下：

一、脂肪含量。

脂肪含量的不同直接影響牛排的口感。牛排常見四大品類中的菲力牛排幾乎不含肥膘，肉質十分細嫩。肉眼牛排與西冷牛排則具有一定脂肪，因而肉眼牛排與西冷牛排在味道上較菲力牛排更具風味。

二、牛排在牛上位置。

牛排有不同部位的牛肉，在牛身上不同位置的牛肉製成的牛排口感也會不同。例如菲力牛排取自牛脊上最嫩的肉，口感則鮮嫩。而西冷牛排為牛外脊上的肉，在肉的外沿有一圈肉筋，總體口感韌度較強，肉質硬，更有嚼頭。

三、牛的種類

牛根據其飼養方式不同也分為草飼牛與谷飼牛，而取自草飼牛與谷飼牛的牛肉製成的牛排口感也會有所不同。

牛斷奶後吃草料而後長成青年牛，此時牛的體重並不會再明顯快速的增加。此時的牛偏瘦。產出的牛肉就是草飼牛肉。而此時的肉不肥嫩，肉質硬，香味有所欠缺。相對價格便宜。

而在草飼牛的基礎上谷飼育肥後所得的牛即為谷飼牛。谷飼牛體重較高，脂肪較多，肉質肥嫩。相比草飼牛人類在谷飼牛上付出了更高成本，因而谷飼牛價格也相對更高。

牛排熟度的區別：

一、一分熟牛排

牛排內部為血紅色，有生熟部分，表層微焦，鮮美多汁。

二、三分熟牛排

牛排上下兩側熟肉棕色，中心為鮮肉色，有紅色汁水滲出。

三、五分熟牛排

牛排內部為區域粉紅，牛排溫度口感均衡。

四、七分熟牛排

牛排內部為淺灰綜褐色，其中有少量粉紅色，質感偏厚重。

五、全熟牛排

牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感嚴實。

以上內容參考：網路—牛排

⑵ 牛排選用什麼牛種 多推薦幾種好吃買的到的牛肉

一般就黃牛的吧，買的時候要選瘦肥相間的最好。好的牛肉就是
裡脊肉
，肩胛肉或者胸口肉，
腱子肉
都不錯，除了腱子肉其他都不要選太瘦的

⑶ 牛排的分類是什麼

牛排的分類有4種以上。常見的有菲力牛排，肉眼牛排，西冷牛排，沙朗牛排，T骨牛排。

菲力牛排是牛裡脊上最嫩的肉，幾乎很少肥肉，肉質鮮嫩；肉眼牛排是肥瘦相間的肉；西冷牛排，沙朗牛排是牛外脊上的肉，是帶著呈白色的肉筋的肉，中間帶有一些肥肉；T骨牛排是是牛背上的脊骨肉，呈現T型。

牛排有哪些種類？

黑胡椒牛排：最便宜的基礎牛排，不好吃。

菲力：比較便宜，口味不太好。

沙朗：肉質較厚，口感很好。

丁骨：肉中間帶一塊T型的骨頭。肉質較嫩，但是由於有骨頭，肉有筋，比較難切。

帶骨牛小排：牛肋排的縱切，有一小塊一小塊的圓形骨頭，肉質較嫩，口感上乘，但是骨頭太多，覺得沒吃飽。

法式紅酒牛排：加入紅酒腌制，味道普通。

西冷牛排：肉質很容易發硬，不要叫太熟。

澳洲牛排：肉質較厚，口感較好。

梅花肉排（此為豬頸肉做，不用幾分熟，豬肉是全熟的）：這個肉很嫩，建議試一次。

法式羊排：喜歡羊肉的可以嘗試。

菲力牛排。

也稱嫩牛柳，牛裡脊，取自於牛的里肌肉，運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，適宜煎至三到七分熟。

西冷牛排。

也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味各有千秋。適宜煎至四到六分熟。

肋眼牛排。

取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣鮮嫩，但骨邊肉向來好吃。適宜煎至四到六分熟。

丁骨牛排。

是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字型的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一邊嫩一邊粗獷，適宜煎至五到八分熟。

牛小排。

取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第六、第七根肋骨的，嫩而不澀，內量豐腴的全熟肉質，即使是怕生的食客也可以怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。適宜煎至全熟。

⑷ 澳大利亞和巴西的牛肉有什麼區別嗎

區別主要是以下幾點：
分別是飼養方式、營養不同、口感不同、烹飪方式不同。
平時吃到的牛肉就是常說的肉牛，就是飼養目的是食用的牛。
澳大利亞和美國用的是谷飼，而巴西用的是草飼。

澳大利亞谷飼牛：這種方式脂肪含量高、肉質更嫩、同時沒有草腥味兒和酸味兒。這種適合西餐，就是煎牛排，幾成熟都可以吃。

巴西草飼牛：這種方式脂肪含量低、肉質更緊致、有草腥味和酸味。這種適合中餐，加很多香料的燉、煮，入味口感佳。

⑸ 做牛排的牛是什麼牛

牛排可以用牛裡脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。

以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。

第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鍾左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬於餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。

牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標准不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。

至於軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（如酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

⑹ 谷飼牛排和草飼牛排的主要差別是什麼

毫無疑問，二者之間最大的不同就是飼養方式的不同。草飼肉牛通常是食用牧場牧草的，一直到它們成熟，大概是30-36個月齡。而谷飼肉牛並不全是從小到大都吃穀子的，食用牧草長到一定體重後再餵食穀物。所以才會有谷飼120天、谷飼180天等的說法。

⑺ 阿根廷澳大利亞玻利維亞巴西牛排哪個好

摘要 區別主要是以下幾點：

⑻ 牛排都是進口的嗎

不知道大家有沒有發現，我們平常吃的牛排都是進口牛排。多是南美進口（巴西，阿根廷等多個產地）。為什麼沒有國內牛排呢？#牛排#

這主要是因為我國多是黃牛、水牛。肉質不是很嫩，咀嚼不動，還有些肉腥味，不不適合做牛排，一般炒菜或者是鹵肉更適合一些。比如，我們的牛肉醬就非常好吃。

其次，國外有很多農場，這些牛都是用谷飼或者草喂養出來的。天熱農場喂養出來的牛，肉肉質就會比較嫩。我國的牛飼養環境，從宰殺到運輸，都不太嚴謹。所以，我們的牛肉必須要煎到全熟才可以吃。 但是，這就沒有吃牛排追求的那種鮮嫩感了。

牛肉的口感筋道有嚼勁，並且含有豐富的蛋白質和氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，脂肪含量極低，所以特別適合想保持身材，減肥的朋友。

而且我們國家對進口肉類的檢疫標準是非常嚴格的，因此進口牛排的品質非常有保障。比如巴西。
為什麼選擇巴西牛排呢？因為巴西是目前國內進口牛肉量最大的國家，擁有最完善的畜牧追蹤系統，全程監測。嚴格把關食品的衛生安全，讓您每口都安心。

小牛凱西牛排就是選自進口的巴西牛肉純凈原生態，通過出入境檢驗檢疫證明，來源更可靠；
每一片都來自源部位肉，紋理清晰、油花均勻分布，肥美多汁；
小牛凱西牛排無拼接無合成，天然原切，0防腐劑，吃著更放心。

5分鍾就能輕松搞定。因為小牛凱西牛排原部位切割成片後，經香料腌制而成，不添加任何香精和嫩肉粉，原汁原味，放心入口。

全是草飼牛，草飼牛主要食用新鮮牧草，通常需要20個月左右才能出欄，脂肪含量較低，肉香濃郁，肉質精緻細嫩，口感彈牙飽滿，營養也更易吸收。
特別適合給孩子在家中食用

三種經典部位，眼肉牛排，是靠近胸部的肋肌部位，肥瘦適中，多吃不膩；西冷牛排，主要是由上腰部脊肉構成，邊緣捎帶一圈白筋。嚼勁十足；菲力牛排，這部位的肉如奶油般細嫩，肥瘦適中，是我最喜歡的。

而且，商家還送刀叉，和平底鍋。也不用擔心還需要買鍋！

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⑼ 在高級餐廳或肉品販賣店經常有看到標有「谷飼」和「草飼」字眼的牛肉 ， 這些牛排名詞代表了什麼含義

在一眾谷飼牛肉中，美國牛以生產嫩度佳、風味獨特的穀物飼養牛肉著稱。美國牛以玉米喂飼，因此沒有無草腥味，這也是與草飼牛肉最不同的地方。