巴西魚翅怎麼做好吃

A. 魚翅怎麼煮

魚翅，在我們生活當中經常會有人談到這種食物。而且這種食物在生活中應該是屬於大多數人聽說過但卻沒有食用過的一種食物。其實魚翅的營養價值很高，它的食用方法也很多，適當的食用一些對身體是有好處的。那下面我們就先來了解一下它的食用方法吧。

關於魚翅的使用方法就先介紹到這里了，希望對大家有幫助。魚翅雖然好吃，且也富含豐富的營養物質，但它也是存在一定的食用禁忌的，尤其是不能食用過多，以免對身體造成傷害。

B. 魚翅該怎麼做才好吃

浸發魚翅(大的)方法 1：:

把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲，以辟腥味，滾約二十分鍾後收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中 約三小時，然後換清水浸二小時，即發好可備用。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。

浸發魚翅(大的)方法 2：

把魚翅浸在清水中約五小時，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進煲內一同煲，以辟腥味，滾約二十分鍾後收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中 至水凍，然後換清水浸三小時，再重復上述 (煲－ )過程一至二次，直至魚翅夠 ，換清水浸三小時，即發好可備用(在最後一次煲時連姜、蔥或檸檬一個一同煲以辟腥味)。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。

魚翅分很多種，但煮法卻大致相同。魚翅的檔次分很多種，最高級的是天九翅，其他依次是：海虎、金鉤、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。

天九翅的叫法來自於中國古代，當時有一種名叫「推牌九」的玩意兒十分流行，牌九是一種用木頭等硬材質做成的牌，一副牌共有32隻，打法有點像現在撲克中的「斗大」。而「天九」是牌九出張時的一種叫法，類似「斗大」中的「金剛」，但牌九中還有最大的「至尊」。當然，要是手裡抓住一副「天九」，自然就是好牌了。

當時，推牌九還是一種賭博活動。賭客要是贏了錢，自然想「豪氣」一番，吃點好東西。吃什麼好呢？當然是甚為稀罕的魚翅了，好的翅當時的叫法又不那麼齊全，店家為了迎合賭客的心態，就把上等的好翅稱為「天九翅」，通俗易懂，於是一下子就傳開來了。

那麼，中國人吃魚翅的歷史有多長呢？

相傳在清朝乾隆年間，魚翅被當作貢品從國外流入中國，當時在中國沒人會做。朝廷御廚想了老半天也搞不懂該如何炮製它，看它挺硬的，於是先把它泡軟，軟了之後，用手一摸，表面有層粗糙的「砂皮」，於是用刀颳去。至於怎樣煮才好吃呢？心裡沒個譜。心想：「既然是好東西，那麼跟好東西一塊兒煮肯定錯不了。」於是就把當時最為美味的食品--雞、火腿、牛肉等連同魚翅一齊倒進鍋里煮，結果端上桌後得到皇上的大加贊賞。從此，這種煮法就奠定了中國烹制魚翅的基礎。

現在魚翅的做法大致分成南北兩派，俗稱「南散北排」。即北方的做法以排翅為主，排翅是在鯊魚鰓兩側的位置。南方則以散翅為主。排翅件頭大，分量夠，很符合北方人那種粗豪、爽朗、講究排場的性格。散翅是把魚翅泡軟後，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的針狀。做散翅一般很難以次充好，因此從這一點上亦可看出南方人處事精明、飲食講究的特點。

在吃法上，排翅爽滑，湯汁濃稠，落大芡；散翅則清爽、有韌性、有咬感，湯汁較清，可口香濃。南北兩派在湯料的選材上，基本大同小異。

在廣東，吃翅較為講究的是潮州人，他們一般都選用粗翅、靚翅，最常用的是春翅和海虎。潮州的吃翅方法，基本上濃縮了南派煮法的精華，而且吃法講究：吃翅時會配上若干碟配料，如：浙醋、銀芽、火腿絲、芫荽，吃的時候先嘗嘗湯的味道，然後在湯里加點醋，醋的作用是提鮮，而且還有幫助消化的功能。之後把銀芽、火腿絲撥進碗里，用筷子夾著吃，魚翅和湯料吃完以後，把芫荽放進湯里，趁熱喝完，這樣一道滋味十足的濃湯大碗翅就吃完了。

美味魚翅羹

原料：

水發魚翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l／2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。

製作流程：

① 將蝦仁、魚翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡軟後切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。

② 燒熱油鍋，爆香香菇，然後把金針菇、竹筍加入後，再放2杯清水煮滾，加入魚翅，再煮滾。

③ 依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精於鍋內，用生粉水勾芡，最後灑上胡椒粉即可。

原料
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克

製法
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊．
魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中．
砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛．
用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鍾，放油菜心上即可．

【原料】
水發魚翅300克。 雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、干豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精0.5克。
【製作過程】
水發魚翅用水來兩次，然後用涼水稍泡，撈起瀝干，用紗布包好。雞骨架出水，去凈血泡，放於鍋中墊底，再放上魚翅包，加蔥、姜、料酒、雞湯，上火燒開出浮沫，轉小火煨至魚翅軟爛。雞脯肉去油筋，切成細絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲，冬菇、冬筍氽過瀝干。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻，用蛋清豆粉上漿。炒鍋中下豬油燒熱，下雞絲滑熟，下冬菇、冬筍、熟火腿，稍炒，加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味，撈起瀝去湯汁，盛入盤中作底。撈出己煨、軟爛的魚翅包，解開紗布，炒鍋燒熱下油，放蔥，姜炒出香味後，將煨魚翅原汁瀝入鍋內，去掉蔥姜，放魚翅入鍋調味，待入味撈起整齊地放在三絲上。鍋內原汁用水豆粉勾成二流濃汁，加少許雞油、味精，起鍋澆於魚翅上即成。

C. 巴沙魚翅膀怎麼做好吃

主料
魚翅（巴沙魚）500克
輔料
油1湯匙 鹽6克 蚝油1湯匙 白糖2克 料酒1湯匙 陳醋1茶匙 蔥姜蒜適量
紅燒巴沙魚翅的做法
1.主料：巴沙魚翅

2.把巴沙魚翅洗凈
3. 准備蔥姜蒜

4. 熱油，放入巴沙魚翅煎制
5. 兩面煎制後，放入蔥姜蒜炒香
6. 先後烹入料酒、陳醋

7.加適量蚝油
8. 翻炒均勻
9. 加入清水燒開，加鹽、白糖調味
10. 燒制5分鍾，即可關火

D. 魚翅的做法

白扒通天魚翅的製作材料：
主料：水發魚翅600克，雞油40克，上湯l杯，料酒2茶匙，白糖3克，蔥、姜、生粉各適量。
白扒通天魚翅的做法：
①大蔥片兩半切段，姜切片。將魚翅放入滾水內燙一下，撈出濾干水分，整齊的擺在碟內，好面朝下，保持原形。
②燒熱油鍋，放入蔥、姜爆出香味，加入上湯，去掉蔥姜，下鹽、料酒、白糖，再把擺好的魚翅慢慢地推入勺內，用小火扒透，待勺內湯約剩1／2杯時，加上味精，用生粉水勾芡，淋下雞油即可。
雞粥魚翅的做法
用料
主料：水發牙揀翅250g。
配料：雞脯肉100g，火腿末2g，蛋清2g。
調料：薑汁20g，料酒40g，雞湯650g，二湯150g，精鹽5g，雞粉4g，味精1g，色拉油75g，生粉50g。
製作方法
(1)水發牙揀翅加薑汁20g焯水，再用二湯150g、料酒20g，雞粉3g上籠蒸30分鍾，翅針軟糯即成；
(2)雞脯肉切碎加雞湯650g，上粉碎機打成茸，過篩去渣，加入2個蛋清、精鹽5g、味精1g、雞粉1g、生粉50g、料酒20g，拌勻待用；
(3)鍋中放色拉油75g，燒熱，倒入雞茸漿，炒至成細沙狀，放入魚翅，略炒，倒入碗中，撒火腿末即成。
操作要求
雞粥調生粉要注意用量，多了即成糊狀，少了將成雪花狀。
炒雞粥鍋要厚，要干凈。
一克拉の眼淚
2008-08-08
22:50
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紅燒魚翅
主料：水發魚翅1000克、水發蹄筋200克，水粉芡15克
調料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。
3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將
下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。
注意事項：
若為較薄的金錢翅，則清水浸泡30小時，加入雞湯後煲40分鍾即可，否則魚翅會融化，沒有口感；
若為較厚的白翅，則清水浸泡48小時，加入雞湯後煲2-3個小時方可，否則不入味，魚翅也煲不熟

E. 魚翅怎麼做才好吃

魚翅首先要用冷水泡，用清水浸泡30或48個小時（早晚換水），
放入有蔥姜的開水中焯兩分鍾撈出
若為較薄的金錢翅，則清水浸泡30小時，加入雞湯後煲40分鍾即可，否則魚翅會融化，沒有口感；
若為較厚的白翅，則清水浸泡48小時，加入雞湯後煲2-3個小時方可，否則不入味，魚翅也煲不熟。
砂鍋魚翅：原料：水發魚翅500克火腿25克、水發玉蘭片20克水發香菇20克、油菜心15克雞湯1000克清湯150克
製法：
1、火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。
2、魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。
3、砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛
。
4、用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鍾，放油菜心上即可。
紅燒魚翅
主料：水發魚翅1000克、水發蹄筋200克，水粉芡15克
調料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。
3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將
下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。
干燒魚翅
用料：干魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、濕菱粉（32.
5克）、味精（4克）、白糖（3克）、蔥花（7.5克）、姜（7.5克）、黃酒（7.
5克）、雞油（7.5克）、醬油（4克）、精鹽（4克）、胡椒粉（少許）
製法：一、將干魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去凈。然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅）。二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最後下菱
粉，燒到汁干時，再滴少許雞油即好。味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。
砂鍋魚翅
原料:
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
做法:
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後
倒入砂鍋，移微火燉20分鍾，放油菜心上即可。

F. 魚翅怎樣做才好吃

魚翅，在我們生活當中經常會有人談到這種食物。而且這種食物在生活中應該是屬於大多數人聽說過但卻沒有食用過的一種食物。其實魚翅的營養價值很高，它的食用方法也很多，適當的食用一些對身體是有好處的。那下面我們就先來了解一下它的食用方法吧。

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魚翅怎麼做好吃又簡單

做法：魚翅煲湯

食材：母雞、筒骨或排骨、魚翅、棗、干貝、薑片、黃芪、黨參

步驟：

1、干魚翅加入薑片倒入熱水泡發直至水變涼再倒掉水。重新加入新薑片和水，水要沒過魚翅，上鍋隔水蒸至魚翅變軟即可。魚翅涼後帶著姜水放入冰箱冷藏，一般15小時左右就能泡發完成。至於干貝直接薑片清水泡發15-20分鍾就可以。

2、母雞、排骨、薑片、黃芪、黨參、紅棗，大火燒開轉小火慢燉2小時。之後加入干貝、魚翅小火燉1.5小時，關火前加入適量鹽即可。

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魚翅家常做法大全

一、魚翅撈飯

食材：魚翅、蝦仁、香菇絲、菜心粒、雞蛋、白米飯、雞汁、開水

步驟：

1、先將魚翅用溫水泡發、其它食材備好。將小碗開水煮開後放菜碼蝦仁香茹等、放雞汁調味、煮會後再放魚翅。

2、雞蛋炒飯、炒好後放在碟底，魚翅汁蓋上即可。

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二、紅燒魚翅

食材：水發魚翅、高湯、鹽、料酒、醬油、雞精

步驟：

1、水發魚翅放高湯中加料酒燒沸，小火煮30分鍾。

2、鍋內加大油，添高湯，放入魚翅，加鹽、料酒、醬油，小火燒40分鍾，放雞精調好口味，水澱粉勾芡。

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三、瘦肉清燉魚翅

食材：魚翅適量、瘦肉250g、蜜棗2個、薑片適量、清水800-1000ml

步驟：

1、把買回來的魚翅放鍋里隔水蒸1小時。把蒸好的魚翅放進開水中浸泡1小時，注意浸泡時水不用繼續加熱的。

2、浸泡好後，打開水龍頭，把魚翅洗一下，干凈就行。把蜜棗、薑片、瘦肉洗干凈，和魚翅一起放進燉盅里燉，燉1個半小時到2個小時就好了。

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魚翅的功效作用

1、魚翅能補充營養

雖然魚翅屬於一種干貨製品，但它也含有豐富的營養物質。其中的蛋白質和多種微量元素，對人類的身體很不錯的滋補作用，另外膠原蛋白、氨基酸等也是魚翅中最重要的存在。食用之後可以為人體補充營養。

2、魚翅能降血壓

魚翅中有大量的營養物質，特別是含有一種可以降血脂和抗動脈硬化的天然物質，人們食用以後可以提高心腦血管功能，減少膽固醇的生成。所以適用於需要調理高血壓、高血脂的人群食用。

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關於魚翅的使用方法就先介紹到這里了，希望對大家有幫助。魚翅雖然好吃，且也富含豐富的營養物質，但它也是存在一定的食用禁忌的，尤其是不能食用過多，以免對身體造成傷害。

G. 魚翅怎麼做好吃簡單

魚翅怎麼做好吃又簡單 魚翅家常做法大全

魚翅，在我們生活當中經常會有人談到這種食物。而且這種食物在生活中應該是屬於大多數人聽說過但卻沒有食用過的一種食物。其實魚翅的營養價值很高，它的食用方法也很多，適當的食用一些對身體是有好處的。那下面我們就先來了解一下它的食用方法吧。

H. 魚翅的做法要多種

魚翅歷來是很金貴的食材，餐飲發展到現在，魚翅菜餚的品種也更加豐富。魚翅有很多新鮮的做法，大洋網推介了一些特別的魚翅菜餚。
吃魚翅有講究
魚翅其實就是鯊魚的鰭，將鯊魚鰭取下曬干後，經傳統的工藝加工就是我們現在看到的魚翅。魚翅在我國古代已被列為著名的「八珍」之一，與燕窩、鮑魚、海參、魚肚等並列為珍貴的美味，它也是高檔海鮮中的佼佼者。魚翅之所以名貴，不光是因為它的罕有和難得，還就在於民間認為它有很好的養生功效。《本草綱目拾遺》稱「魚翅能補五臟，長腰，益氣清痰開胃」。
吃魚翅其實很有講究，它的每一樣配料都有特殊作用。比如浙醋的作用是開胃消滯，因為魚翅膠質較重;而銀芽則作爽口之用，而香菜則可以增加清香。但是有些人喜歡在翅中加醋、芥醬或酒等一起食用，這樣都會破壞高湯和魚翅的原味，影響魚翅的口感。此外，在吃魚翅之前，不要吃那些味道濃烈的食物，比如蒜頭、芥辣等，同樣會影響魚翅的味道。有美食家說，最好的品嘗方法是先用清水漱口，讓味覺更清爽，然後再吃魚翅，這樣才能品嘗出魚翅佳餚特有的風味。
潮式清燉:軟滑
巴西的金鉤翅，品質比較好，色澤金黃，刺針比較軟糯，口感很好。以前酒樓里的魚翅多是把魚翅和湯汁燴在一起，這道菜也有創新，它是用傳統潮州菜里「原燉」的方法來烹制。大廚介紹說，這個湯汁不是單獨熬制的，而是把魚翅用布包好，放下去和老雞一起隔水清燉五六個小時，上碟的時候只取魚翅和湯，老雞是不要的。這樣做出來的魚翅口感比較軟滑，湯底清澈而味道香濃，也便於消化吸收。
桂花炒:甘香
魚翅還可以炒么?答案是肯定的。不過這道菜裡面並沒有桂花，「桂花」只是潮州菜里一種特
定的做法。它的做法是把元貝、蟹肉、蛋絲和魚翅一起炒，還要加上些許花椒，以突出魚翅的香味。元貝、蟹肉、蛋絲炒出來賣相很好，可能因為它色澤金黃，絲絲如像桂花瓣，故而得名吧。
這道菜吃法很講究，它有很多配料，比如面餅、生菜葉、蔥絲、紅椒絲、山西陳醋等。吃的時候要用面餅包起一片生菜葉，放上蔥絲、紅椒絲等配料，然後再舀一勺翅放在上面，包好了一口放進嘴裡，甘香可口。這道菜有點中菜西做的味道。需要注意的是不要把醋倒在魚翅里，這樣會影響魚翅本身的口感，而應該在吃完魚翅後喝一小勺醋以助消化。這道菜因為比較干，所以還配了一碗清湯，可以潤潤喉。
石鍋燒:香濃
也許很多人認為鮑參翅肚是天價的食物，但其實並不然，世界上有一百多種鯊魚，所以魚翅也有平貴之分。位於非洲東南部兩洋交界處的魚翅便宜得來品質也不錯。
魚翅是膠質的，放涼了就會硬，用石鍋來燒翅，就解決了這個問題。這道菜用料講究，裡面有金華火腿、雞肉、陳皮、冬菇、揀手群勾、魚翅等二十多種原材料。做法也很講究，要先將火腿、雞肉等十餘種材料熬成濃郁的火腿湯，再將濕發好的魚翅入味煨。然後將石盅加熱，加入調好的火腿湯，再將半成品群勾翅放進石盅燒滾，即可以食用了。盛放魚翅的器皿還特別選用新時代的火山石製成，據說加熱效果很好。這道菜香濃翅滑，回味無窮，只要幾十塊錢。
鮑汁煨:香糯
選用名貴的金山勾翅，浸泡十餘個小時後打沙去筋，再用香濃的頂湯來煨，直至硬邦邦的魚翅變成香糯軟滑的佳餚。紅燒汁是特別調制的，別有一番風味。而另一款宮廷黃燒翅大致做法是一樣的，不過所用的是黃燒汁而已。

I. 魚翅怎樣做好吃

家庭的雞煲翅的做法吧，簡單點

主材料：干青片翅250克、雞1隻、金華火腿，薑片、適量食鹽等。

做法：

1、將一大鍋水燒開，熄爐火，放進魚翅蓋好，浸至水涼，把魚翅取出，用刷子將魚翅的兩面刷干凈備用。

2、雞和瘦肉用開水煮2分鍾即撈起，備用。

3、換水、燒開，再加入雞、瘦肉、火腿和洗凈的魚翅，以文火煲3小時，放姜、適量食鹽調味即可食用。

要點：魚翅不用預先用水泡開，如上所述，可將魚翅身上用於漂白的雙氧水清洗干凈；用開水稍微飛水則會令湯更清鮮。用於煲湯的雞最好選老母雞，令湯底更香濃，不過煲好之後肉韌不好吃。

如何避免翅湯不酸：湯的鮮味並非單一的,而是復合的.如母雞含谷氨酸多,鴨含賴氨酸,豬肉含大量的肌苷酸,由於呈鮮味的主體成分不同,因此制湯要求1.制湯前應將原料用冷水鍋焯制,2.做湯原料要與冷水一起下鍋,3.制湯時中間不宜加水,4.制湯時要及時撇沫,5.制湯時中途不宜撇除浮油,6.做湯時姜蔥料酒不宜放.7.必須旺火燒沸小火熬制

J. 新鮮的魚翅怎樣做好吃

主料：魚翅500克
輔料：火腿300克、母雞1隻
調料：食鹽適量、蔥、姜少許、料酒300克、高湯、水適量
清燉魚翅的做法
1.將魚翅放入肉湯內略煮，除去海鹹味。把雞去頭去腳，洗凈，一開兩片。火腿洗凈濾干。
2.用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1／2隻雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。
3.將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內。
4.另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可。