巴西魚怎麼去除腥味

『壹』 如何將魚去腥味

1、把河魚剖肚洗凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。

2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。

茶渣如何去魚蝦蟹的腥味?

洗魚、蝦、蟹後，手的腥味較重，可用茶渣葉擦洗，就能除去手上的腥味。盛過魚、蝦的餐具，如放入茶渣水中浸泡8——12分鍾後再擦洗，很容易洗凈，且又除去了腥味。炒或燒過魚的鍋，魚腥味重時，可放點茶渣水於鍋中，稍煮一下，魚腥異味即可除去。煎魚後，廚房內油煙魚腥味較重時，可將干茶渣放在小碟中點燃，一會兒，即可除去廚房內的油煙腥味。

『貳』 巴沙魚如何去除魚腥味

放料酒和姜一起腌制可以去腥。

主料：巴沙魚500g

輔料：花生油20ml、鹽少量、姜10g、大蒜10g、料酒5ml、孜然少量、胡椒粉少量

1、將巴沙魚切片，放入鹽、料酒、姜、蒜、胡椒粉和孜然，拌勻後腌制兩小時以上。

『叄』 八爪魚怎麼去腥味

1、在水裡加入適量醋和鹼面，再放進八爪魚，用手不停搓洗，至八爪魚表面的黏液被清洗干凈，這樣可以去除腥味。

『肆』 魚去腥味的各種方法

1、去鱗、去腮和去除黏液

魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的黏液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除黏液。

2、加料酒和醋

因為魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，該類物質可溶於乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺屬於鹼性物質，還可以用醋進行烹調。

需要注意的是，烹調時應該先加料酒，後加醋。料酒有很高的滲透性，可滲透到原料的內部，受熱揮發後能去除魚的腥味，提高鮮味。後放醋是因為醋在受熱後能發出一種香氣，如果放入過早，香味可能就揮發完了，使得去腥效果不明顯。

3、加蔥、姜、蒜

蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬於辛香型調味品。它們是家庭中常用的去腥調味品，有「廚房三寶」之稱。硫化丙烯類化合物具有較強的揮發性，當遇到高溫後，它們能散發出強烈的辛香氣味，因此有助去腥。

4、加花椒和大料

花椒和大料也是有香味的調料，它們不僅能增加香味，同時也能掩蓋一部分腥味。但由於調料本身具有香味，如果控制不好加入的量，會導致烹調出來的魚失去本身的鮮味。

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魚身上的腥味的來源

腥味主要還是和魚自身有關，魚的味道本來是非常鮮美的，而這種鮮味主要來源於魚體中所含有的氧化三甲胺。

但是，這種氧化三甲胺很不穩定，特別容易還原成具有腥味的三甲胺。從魚的生理變化來看，魚的生命活動停止後，體內的氧化三甲胺就會不斷地還原成三甲胺，從而使魚產生腥味。隨著魚的新鮮程度不斷降低，體內的三甲胺成分也隨之增加，魚的腥味也就十分突出了。

魚腥味形成的原因既有其自身的因素，也受環境的影響。例如淡水魚一般生長在池塘、河川、湖泊里，而這些地方腐殖質較多，適合微生物繁殖生長。

含有土腥味的細菌附著在硅藻、藍藻等浮游生物以及一些水草上，淡水魚通過食物鏈攝入這些物質，隨之進入肌肉、血液和組織細胞，從而產生了我們嗅到的土腥味。

當然，儲存不當也是導致魚產生腥臭味的另一因素，當我們對失去活性的魚儲存不當時，魚在腐敗變質的過程中便會產生脂肪的氧化和氨基酸的降解，從而增加魚的腥味。

『伍』 魚怎麼去除腥味

不同的魚是有不同的製作方法，就比如說是鯽魚，煮湯喝是最鮮美的，但是像是草魚還有鯉魚等，基本上就是紅燒著會更好吃，但不管是哪一種魚，我們最先開始都是要去魚腥的。在一般的情況下，給魚去腥我們都是選擇腌制的手法，但是這不是最全面的，魚腥還是會保留在魚的內部，其實魚腥味主要是在魚的這四個部分，我們處理的時候一定要干凈哦！這才是魚「除腥」的最好方法！簡單4步驟，魚腥消失，肉質還鮮嫩！
去掉魚腹部的黑膜
跟去除蝦線一樣，魚的肚子內部其實也有很多的雜質，這就是它腥味的來源，我們處理魚的時候，可以看見魚腹部內的一層黑膜，這個部分是不能吃的，我們最好是沖著水一點一點的撕扯干凈再沖洗。
去掉喉部的腥骨
我們可以發現魚的內部腥味是明顯要多出一些的，尤其是魚頭以及魚身的連接處，可以稱得上是魚的喉部有一個腥骨頭，這也是腥味的重要來源，我們可以直接將這塊骨頭給去掉！
去掉魚的貼骨血
不管是鯽魚還是草魚，在魚脊椎骨的部分，都會有著一層比較厚的像是淤血的殘留物，這叫做是魚的貼血骨，也是魚腥味的重要部分，所以一定要記得清楚干凈哦！
去掉魚表面的粘液
我們在魚的內部清潔完了之後，一定要記得將魚表面的粘液刮干凈了，即使是魚鱗被刮干凈了，魚的表皮也會有一些豐富的氧化物質殘留，我們最好是用溫水沖一沖，然後用刀刮掉粘液，這樣洗干凈之後就不會有腥味了！所以說這才是魚「除腥」的最好方法！簡單4步驟，魚腥消失，肉質還鮮嫩！

『陸』 怎麼去除魚的腥味

去掉魚腥味的做法是：把魚放到水中用可以遮味兒的調料對於進行處理，當然也可以在做之前先把魚腌制一下，這樣的話能夠把魚體內的腥味處理出去。具體可以參考以下方法：
白酒去魚腥味
將魚洗凈後，在魚身上塗抹一層白酒，過幾分鍾後用水沖去，即可去除魚腥味。
紅葡萄酒去魚腥味
將魚處理好後，往剖開的魚肚子內灑上些紅葡萄酒 ，可以有效去除魚腥味。
米酒去除魚腥味
將處理好的魚在烹飪前放入米酒中浸泡片刻，可有效去除魚腥味。
牛奶去除魚腥味
將處理好的魚在烹飪前放入牛奶中浸泡片刻，可有效去除魚腥味，同時使魚肉的味道更鮮美。
溫茶水去除魚腥味
將處理好魚溫茶水中浸泡約10分鍾後取出，可有效去除魚腥味。
濃鹽水去除魚腥味
將5:5的比例兌出高濃度的鹽水，將魚放入鹽水中，活魚約浸泡一小時，死魚約浸泡2小時，可以有效去除魚腥味。
食醋去除魚腥味
將處理好的魚放入冷水中，滴入少許食醋，浸泡片刻後再烹飪可以去除魚腥味。若適量放些胡椒粉或月桂葉，效果更佳。
白糖去除魚腥味
在燒魚時，加些白糖，可以有效去除魚腥味。
橘子皮去除魚腥味
在燒魚時，加些橘子皮，可以有效去除魚腥味。
生薑去除魚腥味
將魚燒上一會，待魚的蛋白質凝固後，再撒上切好的生薑，可以提高去腥效果。

『柒』 魚的腥味怎麼去除

魚的處理

1、買腥味小的魚或污染小的河裡長的野生魚，腥味小。

2、殺魚的時候放血殺，而不是拍死殺，這樣腥味會比較淡，這種做法也就是類似於殺豬的手法。

3、宰殺魚後，要將魚的血液盡量沖洗干凈，血液里會有腥味。

4、要將魚腹內的黑色膜清洗掉，如果清洗不幹凈，做出來的魚就會腥。

5、魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

6、把所有下水都扔掉，刮干凈，沖干凈。這是做魚的基礎和根本。
浸泡腌制除異味

1、浸泡鹽水

把活魚放入10%的清鹽水中，鹽水將通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

2、浸泡溫茶水

可把魚放進溫茶水中泡洗，一般一條500-1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5-10分鍾，腥味便會消失。

3、浸泡倒了醋和胡椒粉的水

把河魚剖肚洗凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。

4、浸泡酒水

可以先將魚浸泡在酒水裡，白酒紅酒都可以，這樣可以降低腥味。

5、腌制

將切好的姜、蒜一部分放在魚上或魚肚裡，再加料酒醬油和鹽腌制5分鍾。
烹飪時小技巧

1、烹調時加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。

2、烹調時加入蒜末，可以去除土腥味，特別是烹制長時間冰凍的魚時。

3、烹調時多加點辣椒，重口味會掩蓋魚腥味。

4、燒魚時放一點橘皮，可去除掉血腥。

5、可以先用油煎魚，煎過後倒出多餘的油，再把煎過的魚放入鍋中，重新做。這樣腥味會淡一些。

6、做水煮魚時，可以先將魚片焯過，減少腥味。

7、若是燉魚，可以先將魚塊油炸一下再燉，腥味也小。

8、啤酒主要是去土腥味的，適合做河魚時用。海魚更適合用白酒。

9、千萬不要蓋鍋蓋,不然腥味跑不掉會轉進魚肉裡面去。