巴西秘制五花肉怎麼上色

㈠ 怎樣做出不肥不膩的秘制五花肉

豬五花肉做的不好會覺得油膩膩的，不好吃，要麼是瘦肉過於干硬不好吃，五花肉如何做才能夠肉香，其實想做好它並不難。
備料：五花肉、料酒、蔥姜、八角、桂皮、香葉、耗油、老抽
第一步、五花肉切成條，然後改刀，不能切斷，要連著蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒
第二步、五花肉涼水下鍋煮2分鍾，煮出血水涼水下鍋大火燒開煮2分鍾，煮出血末控干水分
第三步、五花肉下入鍋中煎，翻面煎，兩面煎成金黃色煎出肥油

第四步、把多餘的油倒出去，再加入八角、桂皮、香葉、花椒、蔥姜，再加入一瓶啤酒，再加入水沒過五花肉

第五步、加入兩塊豆腐乳，鹽、雞精，加入老抽上色小火煮20分鍾
第六步、把香料拿出來，再大火燒收汁，大火燒1分鍾差不多就可以

㈡ 用全燃氣旋轉爐做巴西烤五花肉，有懂的麻煩分享一下經驗，腌制方法，烤時注意什麼

秘制五花肉做法：
1. 帶皮五花肉切大塊。注意：一盤成功的紅燒肉，選材很關鍵，選擇五花肉時一定要選擇帶皮的，肥瘦適宜，層次分明的。所謂五花，就是一定要一層肥一層瘦，足有五層的才是好的五花肉，有的五花肉只有三層，肥的部分特厚，那都不是好的五花肉。 2. 鍋中水燒開，下入五花肉抄5分鍾。 3. 撈出過冷水沖涼，這樣是為了讓肉皮緊致有彈性，然後改刀成正方小塊。 4. 鍋中倒入大半鍋油，燒至八成熱時，下入改刀後的五花肉塊，中火炸至呈金黃色。 5. 撈出濾干油份， 鍋中留底油，下入生薑，桂皮八角，干尖椒，炒香。 6.下紅燒肉翻炒，倒入老抽上色，然後加入一勺半鹽，半瓶麥芽糖或者5大塊紅糖，一小杯黃酒，倒入半鍋水，放兩塊咸魚，蓋上鍋蓋小火悶煮20-25分鍾。 7.至水份差不多收干時，撿去生薑，八角，桂皮等，然後改大火翻炒，直至水分完全收干，油和糖均勻掛在肉上形成油亮的芡汁，即可起鍋裝盤了

㈢ 巴西秘制五花肉配方

秘制五花肉做法
原料：
豬五花肉、別的適合燒烤的原料若干(根據需要而准備)
調料：
橄欖油
腌料：
姜、蒜、洋蔥汁、醉香居腌制料(八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然)、料酒、食鹽、味精、胡椒、辣椒水、蜂糖、花椒
做法：
1、選一塊肥中帶瘦的豬五花肉，將肉切成1.1斤左右的大塊，放醉香居腌料里腌制。
2、把肉穿在烤肉棍上放明爐灶上的鐵架上烤制，烤的過程中要多刷幾次油，不斷的翻動以保持肉的滋潤和水分的過度蒸發。
3、最後一道工序是在肉表面稍稍刷一點調稀的蜂蜜再烤一下就可以了。上桌的時候先用片刀將肉表面的酥香表皮切下來，然後再放烤爐上繼續烤制，一直重復這道工序，直到吃完為止。上餐的時候，片肉的動作要瀟灑麻利，給人要有一種表演的風格和可欣賞的樂趣。

㈣ 在其在家煮紅燒肉的時候，如何用糖上色呢

紅肉在國民心中已經是普通的美食，一個紅肉配上飯是美食界的至尊，令人滿足。 比起吃紅肉，我更喜歡組建給我看的家人，看著家人吃，我才真正滿足。

㈤ 用全燃氣旋轉爐烤，在火力挺小的情況下，五花肉還能烤糊了，是怎麼回

秘制五花肉做法：
1. 帶皮五花肉切大塊。注意：一盤成功的紅燒肉，選材很關鍵，選擇五花肉時一定要選擇帶皮的，肥瘦適宜，層次分明的。所謂五花，就是一定要一層肥一層瘦，足有五層的才是好的五花肉，有的五花肉只有三層，肥的部分特厚，那都不是好的五花肉。
2. 鍋中水燒開，下入五花肉抄5分鍾。
3. 撈出過冷水沖涼，這樣是為了讓肉皮緊致有彈性，然後改刀成正方小塊。
4. 鍋中倒入大半鍋油，燒至八成熱時，下入改刀後的五花肉塊，中火炸至呈金黃色。
5. 撈出濾干油份， 鍋中留底油，下入生薑，桂皮八角，干尖椒，炒香。
6.下紅燒肉翻炒，倒入老抽上色，然後加入一勺半鹽，半瓶麥芽糖或者5大塊紅糖，一小杯黃酒，倒入半鍋水，放兩塊咸魚，蓋上鍋蓋小火悶煮20-25分鍾。
7.至水份差不多收干時，撿去生薑，八角，桂皮等，然後改大火翻炒，直至水分完全收干，油和糖均勻掛在肉上形成油亮的芡汁，即可起鍋裝盤了

㈥ 絕對鮮香美味的秘制紅燒肉需要怎樣來做才會更美味呢

步驟：
第一步——選擇合適的五花肉、處理五花肉
五花肉有上五花肉和下五花肉之分，要做紅燒肉，不能買上五花肉，它的肥肉太多，層次不夠分明，做出來非常油膩，不好吃，所以選擇做紅燒肉的豬肉，要用下五花肉，挑選層次分明的。
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做紅燒肉需要帶著豬皮，那麼想紅燒肉吃著香，要將豬皮處理干凈，先用鑷子把明顯的長豬毛拔掉，再給鐵鍋燒干燒熱，把豬皮這一面貼著鐵鍋燙一燙，這么做可以去掉短小的豬毛，讓豬皮變得無腥味。而且經過這么做後，豬皮做熟後吃起來口感好也更香。
再將五花肉放在流動水下沖洗干凈，豬皮部分用刷子或者鋼絲球擦洗干凈。
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第二步——五花肉焯水、切塊
五花肉處理干凈後，切成小塊，大小一致做出來的成品好看，鍋洗凈後放入五花肉塊，再加入生薑片、大蔥段、涼水，大火煮開，水沸騰後倒入一勺料酒，繼續煮兩分鍾，水面上的臟東西用鏟子撇掉。
撈出五花肉後，放溫水裡把表面清洗干凈，再放網籃里控水待用。
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第三步——五花肉煎一煎
鍋洗凈燒干，燒熱到冒煙後倒入食用油，不斷潤鍋燒熱，倒出熱油，再倒入少許涼油，把五花肉塊放進鍋中，開小火把五花肉煎一煎，煎出少許油脂。
注意了，這一步有兩個重點，1、五花肉入鍋後很容易粘鍋，建議熱鍋涼油操作，避免粘鍋，煎起來更輕松；2、五花肉稍微煎出一些油脂，會讓做好的紅燒肉不油膩。
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第四步——五花肉上色、調味
五花肉煎好後，加生薑片、香葉、桂皮、八角，翻炒一會兒炒出香味，然後加入提前炒好的糖色，翻炒均勻，五花肉表面上色後，再加生抽、少許白酒、足量熱水。
注意了，這一步也有兩個重點，1、想做好紅亮的紅燒肉，要給五花肉上色，最好用糖色，實在炒不好糖色，用紅燒醬油，顏色稍微差點；2、調味時，直接生抽和各種香料，先不加食鹽，避免肉質發柴。
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第五步——燉煮五花肉
大火煮開後，加幾節大蔥段，蓋上蓋子，小火燜煮，一直燜煮到五花肉軟爛的程度，加適量食鹽調味。
最後再大火收汁，最後這一步也很重要，經過收汁紅燒肉的顏色更加紅亮，不能省略。

㈦ 紅燒肉上色的秘訣是什麼

紅燒肉又名東坡肉，是一道著名的大眾菜餚。作為頂級「吃貨」，大名鼎鼎的大詩人、大文豪蘇東坡先生曾總結了13個字，堪稱紅燒肉的天機，「慢著火，少著水，火候足時它自美」。

第一個問題是做紅燒肉要不要炒糖色？答案是肯定的。特別是想做出正宗紅燒肉，必須炒糖色。很多人因為不會炒糖色，會將糖在最後直接添加，雖然有甜味，但是顏色卻沒有改變，盡管加了老抽，但色澤方面是完全不紅潤的，和正宗的紅燒肉顏色有很大的差異。正確的做法是先炒糖色，給肉「上底色」，隨後再加入老抽二次上色，這樣做出來的紅燒肉才紅潤飽滿，能充分激發人的食慾。

第4步：上色。倒入焯過水的五花肉塊，轉中火，快速翻炒，給五花肉表面均勻地裹上底色（糖色），再加入大約30-35毫升老抽，繼續翻炒，進行「二次上色」。

第5步：添湯。炒至五花肉完全上色以後，倒入之前焯水保留的肉湯，轉大火燒開。

第6步：燉煮。肉湯燒開後關火，將炒鍋內的五花肉和湯汁一並轉至燉鍋或砂鍋內，下入2個八角和剩下的薑片，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮約60分鍾左右，煮至可軟爛（用筷子能輕松插入肉肉）即成。然後開蓋夾去薑片和八角，轉大火進行收汁，待湯汗粘稠時，撒上一些蔥花裝扮，即可上桌享用了。

㈧ 新手製作紅燒肉想要上糖色有哪一些好的辦法

做紅燒肉首先想到的就是給五花肉上色，紅彤彤的顏色才足夠的勾起人的食慾，最常見的額方法就是炒糖色了，炒糖色需要很有經驗的火後功底，新手在家很容易就會炒糊掉有苦味，今天介紹的方法避免了炒糖色的步驟，用這種“糖”來給紅燒肉上色，操作很簡單，做出的顏色也非常的漂亮，關鍵味道有一股淡淡的焦香味，非常的不錯。

紅燒肉的做法

食材准備：五花肉，紅糖，鹽，食用油，黃酒，老抽，醬油，蔥姜，蒜，八角3個，香葉3片，桂皮半塊，白芷兩片，干山楂兩片

㈨ 巴西秘制烤五花肉怎麼腌制

主要食材編輯
五花肉（去皮）250g、秘制腌料（15ml）、芝麻、孜然等撒料50g.
製作步驟編輯
第一步，選一塊肥中帶瘦的五花肉，先將五花肉洗凈，改刀備用，切長條，厚兩厘米，然後去皮。
第二步，用大料水浸泡一段時間，讓肉更好入味。
第三步，均勻撒上腌料，腌制4個小時
第四步，將烤爐打開等溫度升至250度便可將腌制好的的五花肉掛入烤爐烤制1個小時。
第六步，將烤好的五花肉冷卻一下，均勻切塊，即可食用。