巴西蝦頭部發黑怎麼辦

① 蝦黑了是什麼原因,可以吃嗎

可以食用，可以將蝦頭和蝦殼除去繼續食用。

蝦變黑主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以就會出現這樣的情況。從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中，讓多酚氧化酶進行了氧化，所以導致了蝦變黑，不影響食用。

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可以從以下幾點辨別蝦的新鮮度：

1、新鮮蝦體形彎曲。

新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

2、新鮮蝦體表乾燥。

鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

3、新鮮蝦顏色鮮亮。

蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

4、新鮮蝦肉殼緊連。

新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮

② 蝦頭黑了還能吃嗎

蝦頭顏色發黑是能吃的，不用過於擔心，會出現夾頭顏色發黑，主要是因為蝦頭中含有一種氨基酸，被酶轉變醌類物質，而醌類物質會進一步變成黑色素，所以看起來顏色就會比較發黑一些，這只是因為蓄積了一些天然的色素從而導致的，所以是可以吃的，不用擔心對身體健康會造成不利影響。

③ 蝦頭蝦尾發黑了還能吃嗎

蝦頭蝦尾發黑了，這種情況不建議再吃。

下面來看看怎麼保存大蝦：

活蝦保存方法

1.將活蝦給放到冰箱中，在上面給鋪上一些濕的紙巾，這樣是可以保存活蝦的。可以防止到蝦不被凍壞，當然也不能把盒子直接放到冰箱中。

2.用水養活蝦也是可以的，溫度稍微的低一些，因為活蝦需要低溫才可以很好的生存。

3.沙養活蝦，因為蝦是生活在沙中的，給它製造一個生活環境，那蝦的心情變好了，自然便可以好好的提供生存了，這種是比較麻煩的。

下面來看一道蝦的做法：

蝦好吃的做法：

1.宮爆蝦球

(1)將蝦給去掉頭部還有殼，蝦線也去掉，然後再塗抹上一些料酒，鹽，腌制好。

(2)干辣椒切成段狀，蒜切成片，然後准備好調料汁。

(3)熱鍋下油，將油燒成7成熱時，下入干辣椒與花椒，炒出香味。

(4)接著再放入蝦仁，等蝦仁快炒好時，加入姜與蒜，進行翻炒，接著再把醬汁下入，便可以起鍋了。

(5)起鍋後，可以搭配上一些蔥花做裝飾是再好不過的了。

2.炸蝦

(1)將蝦給處理好，雞蛋調成雞蛋液，澱粉與麵包糖准備好。

(2)蝦中加入料酒，鹽進行腌制10分鍾。

(3)接著把蝦給課好澱粉與麵包糖，入油鍋中炸成金黃色，便可以放到盤子里，炸蝦便做好了。

(4)炸好後可以勾兌一些醬汁!

營養價值

1. 蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

2. 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

④ 如何去除蝦頭上的黑色物

如何正確地處理蝦線（黑色物）

1、拿起一隻來看看從何下手。

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食療價值

1. 淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經。蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

2. 蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜（做熟的）、蔥、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以與西瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、獼猴桃、百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒

3. 蝦肉主治小兒赤白游腫，將蝦搗碎後敷貼於患部。作湯可治療包塊，托痘瘡，下乳汁。煮成汁，治風痰。搗成膏，敷蟲疽有效。生於水田及溝渠的蝦有毒，製成腌品更有害。和熱飯盛於密器中腌制來吃，能將人毒死。沒有須或腹下通黑的，煮後變為白色的，都不能吃。

4. 現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

5. 蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。蝦、小龍蝦、對蝦，含大量的維生素B12。同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。注意：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。

⑤ 活蝦水煮之後放涼蝦頭變黑是怎麼回事

蝦頭變黑主要是由於蝦頭部的酪氨酸酶活性最強，發生黑變。另外蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭發黑的情況。此外，養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。

酪氨酸酶，普遍存在於動植物體內，雖然不同生物體內的酪氨酸酶結構差異很大，但基本功能是相似的，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。因此，蝦頭總是最先變黑，然後才是腹部和尾部。

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辨別蝦新鮮度的小妙招：

1、新鮮蝦體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

2、新鮮蝦體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

3、新鮮蝦肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

4、新鮮蝦沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。

⑥ 蝦煮熟了發黑怎麼回事煮熟後蝦頭發黑不一定是壞了

蝦煮熟了發黑怎麼回事
除了蝦不新鮮外，還有其他原因也會導致蝦煮熟後蝦頭發黑。
1、死後氧化發黑
蝦頭部分布著內臟,一旦蝦死亡,很快會氧化變色、發黑。蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。
2、蝦還未消化完畢
蝦頭裡面有胃囊，估計裡面的東西沒有消化干凈。比如蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。

⑦ 蝦頭為什麼會變黑還能吃嗎

1.蝦體內有酪氨酸酶分布，但頭部酪氨酸酶活性最高，腹部和尾部活性較低。因此，蝦頭首先變黑，然後是腹部和尾部。
2.生蝦變黑程度雖然一定程度上可以反應新鮮程度，但是其是自身酶的作用，與微生物作用不同。可以通過聞、看、摸的方法進行判斷。

聞一下蝦的氣味，水生蛋白含水量高，很容易腐壞產生刺激性氣味； 看蝦頭是否脫落，殼肉分離，蝦殼是否發紅，生蝦殼如果泛紅色的話，那麼這就是不新鮮表現； 感覺蝦肉是有彈性的，如果是松軟，那也是不新鮮的表現。

⑧ 蝦頭變黑的原因是什麼

1、蝦變黑主要是酶的作用，和微生物關系不大。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。

2、蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭發黑的情況。

3、此外，養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。

因此，蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。

注意事項

蝦是特別容易變質的食材之一，一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，能聞到刺激性異味。要想買到新鮮的蝦，可以注意觀察，是否有蝦頭脫離、殼肉分離、蝦殼發紅（熟蝦除外）、蝦肉綿軟失去彈性等現象，這都是蝦不新鮮的特徵。

在餐館吃飯，如果是清蒸、白灼，一般會用新鮮的蝦，這才是海鮮的正確吃法。如果是重口味的干煸、麻辣等做法，大家就需要小心，有可能用的是不新鮮的蝦，甚至死蝦。

以上內容參考：人民網-蝦頭為啥會變黑