巴西骨頭湯怎麼熬

⑴ 骨頭湯怎麼熬

蔥姜先用油爆 再下骨頭 不要放蒜熬 味精少許 加少許醋 味道絕對好的

⑵ 怎麼熬骨頭湯又白又濃

1、骨頭上要帶油脂，要大火，湯要保持沸騰狀態，這樣才能更好的乳化。

2、煮過一遍的骨頭，湯喝完，骨頭留下來再煮一遍，湯就是白白的了，可是香味淡了，建議可以煮兩遍，把湯兌在一起用。

3、白色是水油結合的狀態，所以一是要多油?二是要大火滾一個小時左右打破油分子鏈，最好用開水，骨頭用油炒一炒，去血水，加入溫水，大火燒開轉中火(去沫)約半小時，關火，令湯水靜止，一般中午做，晚上再開火熬煮兩小時左右即可。

4、先用涼水把骨頭煮一下，把血水煮沒，再正常的煮骨頭湯，放一些醋和料酒(量要少，醋可以將骨頭中的鈣分解融在湯中，酒和醋放在一起產生酯，讓湯鮮美，很香)。最好用沙鍋，這樣湯就是乳白的了。而且沙鍋保溫，骨頭更容易好。

拓展資料

想要把湯熬白，就要保持鍋內高溫

避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔心鍋內水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。熬湯時不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯面的浮油先清理一下。

⑶ 怎麼才能把骨頭湯熬得又白又濃

排骨
濃湯
原理
高級濃湯以水為介質，
蛋白質
·
脂肪
·水·三大要素。油具有憎液性與水不能混合，但是經過加熱在蛋白質的作用下
油脂
可以改變憎液性與水不的合成為親水性，經過攪拌和震盪產生
乳化現象
。
根據物理化合膠體理論；蛋白質是穩定的乳化劑。蛋白質在水和油的
乳化過程
中，可以降低水和油液滴的表面張力，同時形成具有機械化強度的一層保護膜，講
乳液
狀穩定下來，沒有蛋白質的作用加熱一旦停止誰有便會還原。
湯要保持100度左右。只有這樣原料中的油分子、
肌肉纖維
和皮層中的
蛋白質分子
，才會受熱大量溢出遊離於湯中。脂肪中溢出的油脂，在
湯汁
中有成為傳熱介，這是
奶湯
具有
雙重介質
。這種
傳熱介質
具有加快原料成熟。水和油以兩種不同的性質液滴狀混合隨著加熱湯上下翻滾水和油的液滴越來越小。在高溫的加熱下脂肪、蛋白質因受熱加速急速凝聚。這種聚集凝聚事乳狀液形成保護膜的主要原因。湯的粘稠性取決於雞·鴨·豬·肘·蹄皮所含的
膠原蛋白
分子的大量溢出凝聚的結果。奶湯的濃度取決於水和油的比重。
鮮味
來源是雞鴨等原料所含蛋白質分解出的各種
氨基酸
。

⑷ 怎麼熬骨頭湯

首先用水沖洗大骨頭棒子；之後將骨頭放入鍋中，水漫過骨頭，大火煮10分鍾，將水倒掉（第一遍時取出骨頭上的臟東西，血漬等），用水重新沖洗；重新加入涼水燉，開鍋後打小伙熬煮30分鍾左右（此時點幾滴醋可以去除骨頭的腥味）；之後再喝完添水熬煮就行

⑸ 骨頭湯怎麼熬

骨頭湯用大火燒開,
然後改為小火熬一小時,
最後再入為紋為熬一個小時.

⑹ 大骨頭湯怎麼熬 裡面都放什麼佐料

大骨頭湯相信很多人應該都喝過，一般我們會配著一些其它的食材一起熬制，這樣做出來的大骨湯才能最大化的發揮它的營養價值，我一般喜歡配著山葯一塊熬制，濃濃的骨頭湯配上煮的糯軟的山葯，味道別提有多好了，所以我隔一段時間就會煮一次骨頭湯，全家都很愛喝，那大骨頭湯到底有什麼營養價值呢？

大骨頭湯是很有營養的湯，對於補鈣是最佳食物，所以老年人和正在長身體的小孩子更應該多喝大骨頭湯，骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力，減緩骨骼老化，大骨頭裡面的骨膠、軟骨素及一些微量元素有助於關節、骨骼、韌帶、肌腱以及頭發和皮膚的健康發展，可以使人身體更加年輕化。

以上是給大家分享的我在家是怎麼做大骨頭湯的，味道很不錯，關鍵是營養豐富，喜歡的朋友不妨在家試著做一下。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

⑺ 骨頭湯應該怎麼熬

骨湯頭是人們愛喝的清湯飲品，不僅因為其營養豐富，還因為其有很好的食療功能。骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。但如何熬制骨頭湯和如何食用骨頭湯是有講究的，不然的話，不僅營養成分丟失有時反而會得到反作用的效果。因此，要注意以下兩點： 第一、燉骨頭湯時的注意事項 1.燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。 2.在水開後加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。 下面說一下熬骨頭湯步驟： 1、將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗. 2、將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足. 3、用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。 4、撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒50K左右。 5、從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。 6、燉至2-3小時後出湯，即完成出湯!怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。 第二、骨折早期莫喝骨頭湯 在生活中，人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日癒合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折癒合得越慢。當然，在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的。中國吃網溫馨提示：版權所有，轉載請註明出處聲明：此文章【】以及中國吃網餐飲網路所有刊載菜譜製作方法、文章、知識、數據僅供參考，使用前請自行核實，由此所產生的風險均由您個人承擔。中國吃網「餐飲網路」致力打造成為提供最優秀實用美食、菜譜食譜做法，專業健康養生知識、生活竅門、食材介紹的專業生活服務平台。

⑻ 熬大骨頭湯的正確方法

骨頭湯非常有營養，每周喝兩次，身體更健康。骨頭湯營養多，裡面的蛋白質非常豐富，老人和小孩喝都非常好。我們家每次做的骨頭湯都是用的豬大骨頭，做出來的湯真的是非常好喝，隔著老遠就能聞到。骨頭鮮美味足，骨頭肉也非常入味，真的是人間美味啊！喝過一次你就會愛上它！現在市場上的豬骨頭價格還比較貴，二十多元一斤，但是還沒能阻擋人們對它的喜愛，隔三差五就去買。



骨頭湯必須熬的像牛奶一樣白才好喝，這樣的骨頭湯才會有營養。我們在家中熬的骨頭湯一般不會很白，這樣的的骨頭湯喝起來沒多大營養。夏天喝骨頭湯能夠提高身體免疫力，少生病。冬天喝一碗骨頭湯暖身又暖胃，真的是非常舒坦。不少人向我反映，在家熬的骨頭湯味不鮮也不美，經過了解之後，發現他們都在用錯誤的方法來熬骨頭湯，所以熬出來的骨頭湯才會不好喝。他們都會實現對骨頭進行焯水，就是因為焯水才會使骨頭湯熬出來不香，因為焯水就會將骨頭裡面的營養物質給炒掉了，所以才會不好喝。我們在家中很多人都會這樣做，今天知道以後別再那樣做了。今天就由我來為大家介紹一下熬骨頭湯的正確方法吧！喜歡的朋友趕緊和我一起來了解一下吧！



【熬骨頭湯】

我們首先將買回來的新鮮豬大骨用清水洗干凈，然後控干水分放入盆中，在盆中加入適量的清水，倒入白醋和料酒，放到一旁靜止半小時。用白醋和料酒也能將豬大骨清洗的很乾凈，比焯水強多了，而且這方法不會使豬大骨裡面的營養物質流失掉。我們在鍋中加入適量的清水，放入生薑片，將浸泡好的豬大骨撈出用清水清洗一遍，再放入鍋中，大火加熱，將產生的白沫撇去，再加入其它配菜，大火煮開。



煮開以後轉小火，倒入少許脫脂奶粉及少量的食鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，熬制湯汁濃稠就可以了。打開鍋蓋加入自己喜歡的佐料調味，就可以盛出食用了。