巴西腱子牛肉怎麼燒

❶ 怎樣煮牛腱子肉

醬牛腱子（簡單的才是最好的）

❷ 牛腱子肉怎麼煮好吃

主料：牛腱子500克

1、把牛腱子500克洗凈切小塊，用適量澱粉2小勺薑片5片醬油適量料酒一小勺拌一起腌制20分鍾。

牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。

❸ 牛肉腱子怎麼做

用料

主料

❹ 腱子牛肉的做法

1、腱子肉洗凈。

2、鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用。

3、用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。

4、准備鹵制調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g。

5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。

6、鍋開後打去浮沫。

7、鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

8、再加入老鹵湯（私家老鹵湯，歷史一年半鹵制次數十次有餘）。

9、大火燒開煮10分鍾，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。

10、加入適量鹽，由於之前調料和鹵湯有鹹味，所以加的時候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。

11、接著進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鍾，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可（過程是兩煮兩燜）。

❺ 牛腱子肉的最佳做法

鹵牛腱子肉的做法：

主料：牛腱肉1100克。

輔料：食鹽適量；青花椒適量；蔥段適量；姜塊適量；蒜末適量；八角2朵；小茴香適量；草果1個；白芷適量；小米椒2根；生抽4湯勺；油醋汁2湯勺；植物油少許；辣椒油適量；香蔥適量。

步驟如下：

1.先准備腌制用的花椒鹽：鍋燒熱後放入足量的食鹽和適量青花椒，中小火炒制至食鹽變黃；

❻ 牛腱子肉怎麼燒

用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤即可。

主料：牛肉（小腿） 1000克調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙
做法：
1、前腿牛腱子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦
原料：牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗凈切大塊；沸水後用涼水沖凈；
2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；
3、「咕嘟」中~
4、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼後切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。

❼ 腱子牛肉的做法大全

食材清單 加入采購清單
牛毽子肉 500g 、 干辣椒 20g 、 花椒 10g 、 芝麻 20g 、 五香粉 10g 、 八角 3個 、 薑片 適量 、 鹽 一小勺 、 糖 1湯勺 、 油 適量
烹飪步驟
步驟1/12
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我買網，我經常上面買生鮮。我這樣早上起不來的人，每次去菜場，牛肉早已賣完，所以我買網是我的第一選擇，新鮮，送貨超快，價格便宜。贊個。
步驟2/12
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這次選擇的是烏拉圭牛毽子，真的好新鮮，這是冰箱化凍一晚上的樣子。准備，干辣椒，花椒，芝麻，白糖，八角，薑片。
步驟3/12
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牛肉洗干凈切1厘米厚的片，在逆紋路切條，1厘米寬的條。
步驟4/12
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鍋里放適量水，放入薑片，八角，放入切好的牛人，飛水，3分鍾。撈起來洗一下。（這牛肉幾乎的沒有注水的，飛水沒有很多臟血沫，也不會縮水嚴重，很好）
步驟5/12
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用料理機打辣椒面，花椒面。不用打的太細。
步驟6/12
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這樣就好 （我喜歡自己打，自己弄的不會有爛的和霉的，比較香）
步驟7/12
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燒適量油，我用花生油
步驟8/12
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8成熱倒入牛肉，轉小火，炸5到7分鍾。（看火候）
步驟9/12
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炸到這樣，牛肉黑了，基本沒有水分就好
步驟10/12
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油可以盛一些出來，留點油。給辣椒面，花椒面，五香粉，一小勺鹽，一湯勺糖。然後小火翻炒
步驟11/12
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炒3分鍾，調料都融合了，給適量的白芝麻就好啦
最後一步
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麻辣牛肉乾 治癒沒胃口

❽ 牛腱子怎麼燒比較好吃

紅燒牛腱子

牛腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合鹵味，但用來紅燒更為好吃，不油膩，不塞牙，入口軟糯化渣，也可加入白蘿卜、筍子等一起紅燒。且湯汁濃香鮮美，可用來早餐煮麵、燙米粉，一點都不會浪費。

第一種做法

材料

牛建子，蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉、黃酒、醬油、糖、水、味精。

製作流程

1、牛腱子買來洗干凈

紅燒牛腱子

2、切成塊，放到冷水裡煮。

3、水開了燒5分鍾

4、撈出，再用水沖干凈

5、 鍋里加點油，放入蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉。

炒一下，再放入牛腱子炒

6、然後再加上黃酒、醬油、糖、水

7、燒開了放高壓鍋里響起25分鍾左右，再放到鍋里燒個10分鍾

8、加點味精，收濃湯汁。[2]

2第二種做法

材料

牛腱子1000g，菜籽油適量，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，山奈適量，醬油2勺，料酒2勺，白糖1勺，番茄1個，雞精1勺，小蔥適量，蒜25g，干辣椒10g，八角適量，桂皮適量，香葉適量，草果適量，香菜適量

製作流程

1.先將牛腱子洗凈放入清水中煮開，逼出血泡子，撈出再用清水沖洗干凈。

2.將氽過水的牛腱子肉切成板栗大小的塊。

3.准備好需要炒香的輔料。姜切成片，蒜切成塊

4.炒鍋里到入菜籽油或花生油，燒至八成熟時先放入豆瓣炒香然後將以上輔料倒入翻炒。

5.炒香輔料後到入牛腱子肉繼續翻炒，加料酒、老抽、白糖、雞精，直至炒干水氣、變色。

6.將番茄切成片（可不去皮）。

7.將炒好的牛腱子肉到入高壓鍋內，加高湯或清水（以沒過牛肉一手指為宜），加入番茄，中火燒開計時30分鍾即可。也可在電磁爐上慢燒，更入味，但時間要更長些。

8.根據自己的喜好，還可在牛肉燒好後再煮進白蘿卜或筍子等一切自己喜歡的東東，撒上蔥末、香菜即可。

❾ 牛肉腱子肉的最佳做法

牛腱子肉怎麼做好吃
牛腱子肉也是牛肉，平時在吃牛肉的時候，這塊的肉質算是比較好的了，因此，有不少的人喜歡吃牛腱子肉，但是，好吃不好做，關於牛腱子肉的做法有哪些呢?下面就請大家跟著小編一起來了解一下，牛腱子肉怎麼做好吃?
醬牛肉的做法
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2個、桂皮1小段、香葉兩片、花椒20粒、干辣椒2個、丁香5粒、薑片4片、蔥段3段、肉蔻、草寇各1個。
做法:將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋里,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)。等到牛肉的血水基本都煮出來後,把牛肉撈出來,晾涼。另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把干辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鍾。把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開後轉小火燉煮40分鍾。把牛肉撈出來晾涼後,繼續放回料鍋中煮15分鍾,然後關火,讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。
蕃茄土豆燉牛腱湯的做法
材料:牛腱心1條、馬鈴薯150公克、牛蕃茄2個、老薑30公克、水700㏄、鹽1小匙。
做法:牛腱剁小塊,放入滾水汆燙1分鍾後撈出備用。馬鈴薯去皮洗凈,切滾刀塊,放入滾水汆燙撈出,用冷水沖涼瀝干備用。牛蕃茄洗凈,切滾刀塊;老薑去皮切片備用。將作法1～3的所有食材、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下煮飯鍵,煮至開關跳起,掀開鍋蓋撈出薑片即可。
通過上面的內容，我們知道了牛腱子肉的兩種吃法，那麼，除了這兩種吃法，牛腱子肉還有其他的吃法，希望您能夠再多瀏覽一些這類的文章哦!那麼，下面我們就一起來了解一下，牛腱子肉的功效。
牛腱子肉的功效
1、牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增長的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強免疫力，增進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張練習後身體的恢復。
2、牛肉含鐵：鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質。
3、牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比擬缺乏的礦物質。鉀的水平低會克制蛋白質的合成以及生長激素的發生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可發生22克一流的蛋白質。
4、牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於合成蛋白質、增進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能加強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、加強肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
5、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、加強氣力特別有效。在進行練習的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使練習能堅持得更久。
6、牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛伏的抗氧化劑可以有效反抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑堅持肌肉塊。
7、牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中發生糖分。假如你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠持續進行練習。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
8、牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，發生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起主要作用的一種氨基酸。
牛腱子肉的禁忌
那麼，對於牛肉剖我們都很熟悉了，然而，牛腱子肉是牛肉的一個種類，它和牛肉的雖說是同一體的，但禁忌還是有所不同，下面我們就一起來了解一下，吃牛腱子肉都有哪些禁忌吧!
牛腱子肉與海類共食
牛腱子肉最好不要和其他的肉類共食，尤其是海類食物。主要是由中醫對於食物的分類來作為依據的。在中醫看來牛腱子肉屬於溫性食物，溫性食物不宜與寒性食物共食。我們在吃火鍋的時候很容易將一大堆菜一起進食，這樣就經常會出現食物性味不同的現象。
性味不同的食物不一定對身體短期內是沒有危害的，但是長期進食會有損身體健康，所有對於我們來說，在吃的時候就應該注意了，在吃牛腱子肉的時候我們還是應該注意只吃這一種肉類就可以了，特別是不能和海鮮食物搭配，否則很容易就會導致我們出現不適了，這是非常不健康的哦。
牛腱子肉與紅糖共食
牛腱子肉和紅糖一起吃會引起胃脹氣。很多人喜歡在煮牛腱子肉的時候放入一些紅糖，認為這是非常好的一種烹飪技巧了，覺得是可以通過這樣的方法來幫助我們烹飪出優質的牛腱子肉來吃了，但是其實這樣的做法是錯誤的，容易導致胃脹氣。
紅糖不是一般的糖類，其中含有的物質有很多，也可以算是一種葯材，所以很多女性會在經期的時候喝紅糖水來幫助身體補血。但是紅糖中的有機酸會阻礙身體對於牛腱子肉中富含的蛋白質的吸收。
這樣一起來就會導致酸和蛋白質在胃中發生反應，很容易導致胃脹氣，危害腸胃健康。所以，牛腱子肉和紅糖最好不要共食，以免造成不必要的傷害，將原本都富含營養的兩種食物變成了傷害身體的毒葯。

❿ 牛腱肉怎麼做好吃又爛

獨家秘制醬牛腱，濃香入味，軟爛可口，從小吃到大的媽媽味道

牛肉是我們日常生活中常見的肉品之一，相比較豬肉，牛肉的營養價值更高，脂肪較低，不僅能補充能量，還是減肥的最佳食材。一般減肥的人都喜歡用牛肉來代餐，能滿足營養的需求，補充能量還不擔心會長脂肪。

豬肉的價格一直是居高不下，牛肉也不是很便宜，前幾天去買肉，牛肉的餓價格都已經將近40塊錢一斤了，還真是挺貴的，但是入秋滋補，牛肉最為適宜，所以再貴也要買，回去做好吃的醬牛肉給家人吃。

小的時候最喜歡吃媽媽做的醬牛肉，用的是牛腱肉，有韌性還不硬，是我從小到大最喜愛的食物，小的時候物價也沒有這么高，家住在農村，自己家都會養牛，養羊，養雞，然後就能滿足一家人的肉食補給。

媽媽做醬牛肉很有自己的一套秘訣，醬出來的牛肉濃香入味，軟爛可口還不失韌性，特別好吃，後來長大了，也經常給家人做醬牛肉，從媽媽那裡學到的手藝，今天就分享給大家，喜歡吃牛肉的朋友們一定不要錯過。

【菜品】：醬牛腱

【配料】：牛腱子肉1塊、老湯1塊、蔥姜適量、花椒10粒、大料2個、茴香少許、桂皮1塊、丁香少許、老抽適量、鹽適量、紅曲粉少許。料酒適量、白糖1勺

【烹飪步驟】：

1、准備好要用的食材，這一塊牛肉花費我不少銀子。

2、把牛腱子清洗干凈，然後冷水下鍋，大火燒開。

3、鍋中會有浮沫浮出，用勺子把浮沫撇掉，然後把牛肉撈出來，用水沖干凈牛肉表面的浮沫，然後備用。

4、鍋中水倒掉，然後重新加入半鍋清水，把老湯塊和牛肉放入鍋中。

5、放入蔥姜，然後再加一勺料酒。

6、再加入適量的老抽。

7、把所有的香料加入鍋中。

8、加入少許的紅曲粉，紅曲粉能讓醬出來的牛肉色澤更好。

9、蓋上鍋蓋燜煮2個小時，小火慢煮就可以。

10、 時間到了，就打開鍋蓋，然後再收干湯汁，最好是把牛肉翻個身，然後湯汁收的差不多了就可以關火了，不要著急拿出來，讓牛肉在湯汁中再泡20分鍾。

11、 等到牛肉晾涼了之後就可以拿出來了，切成薄片就可以食用了。

【烹飪貼士】：

1、醬牛肉要想做的好吃，就一定要時間到位，慢慢燉煮讓牛肉充分吸收調味料，而且牛肉時間越長越軟爛，因為是牛腱肉，會有筋，所以即使很軟爛也不會沒有韌性，口感是特別好的。

2、加入紅曲粉是為了讓牛肉醬出來以後顏色更加有食慾，焦糖色中帶著誘人的醬紅色，看著就想吃。

3、常吃牛肉有強筋健骨，滋養脾胃的功效，一般女人生產過後，或者是身體虛弱的人應該經常吃牛肉進行調理。

4、選擇牛肉的時候一定要看仔細，看牛肉的色澤，顏色均勻，肉色呈暗紅色，肉皮上沒有紅色斑點的，有正常的肉味，就是好的新鮮的牛肉。