巴西毛肚怎麼樣

『壹』 毛肚是什麼肉

說起牛肚，很多朋友都知道它是什麼，但是說起毛肚有些朋友卻表示沒有聽說過，其實所謂的毛肚就是我們經常所說的牛肚，因為它含有豐富的蛋白質和微量元素，所以是人們餐桌上的常客，尤其是對於女性來說，因為它具有很好的健脾胃和養氣血的效果，女性經常使用很有好處。
為了可以吃到品質好的毛肚，首先希望各位朋友能夠詳細的了解一下毛肚是什麼，以及它在購買的時候的一些要點，知道了這些您才可以買到品質最好的毛肚。那麼，具體毛肚是什麼呢?
毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃，俗稱牛百葉)和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。
牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的;白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。
選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積。如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。
了解了毛肚是什麼，以及它在購買的時候選擇的一些要點，在此提醒各位朋友選擇的毛肚一定要是好的毛肚，如果是含甲醛的毛肚的話，吃了會對於您的身體有非常嚴重的危害，尤其是對於孕婦來說，含有甲醛的毛肚不管是對於孕婦本身還是胎兒都有很大的影響。

『貳』 七上八下的毛肚，你喜不喜歡吃

說起火鍋，相信大家都能想到一些名菜，比如毛肚、肥牛、肥羊卷等等。但是毛肚好像是每一桌都必點的一道菜，但是涮毛肚也是有技巧的，並不是說扔在鍋里煮就行。

在一部電視劇中也說出了毛肚的來源，一開始毛肚並不是大家喜歡吃的食物，煮久了會嚼不動，沒有煮夠時間又會很綿。但是經過老闆的細心研究，他研究出來了七上八下的吃法。這樣涮出來的毛肚很脆，沾上配料味道更佳！

那你們在火鍋店會點毛肚嗎？你們是怎樣吃的呢？七上八下還是一直煮呢？歡迎大家在評論區留言！

『叄』 毛肚是什麼動物身上的

• 01

  牛

  毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是復胃反芻動物，有瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃4個胃室。瘤胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。

  毛肚，是指牛的瘤胃。 毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。牛是復胃反芻動物，有瘤胃(rumen)、網胃(eticulum)、瓣胃(omnsum)和皺胃(aboma-sumSortruestomach)4個胃室。瘤胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。瓣胃其實就是百葉，由於瓣胃裡面的一層呈葉片狀，所以被人們稱為百葉或千層肚。我國有些地方也把百葉叫毛肚。

  毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易於消化;具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效;適於病後虛贏、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人食用內。我國商周時期就有食用毛肚的記載，宮廷御膳“五齏"中的“脾析”就是以毛肚為原料的一種醬料。

  毛肚是牛的副產品之一，雖然有不少如“爆肚”之類的傳統名菜，但銷量一直較低，屠宰場通常將其作為廢棄物處理。自1980年重慶毛肚火鍋興起以來，毛肚銷量逐年增加,20世紀80年代後期重慶地區已經供不應求，但1993年時全國范圍仍然供大於求。隨著火鍋的普及和收入的增加,毛肚銷量繼續遞增,2002年時全國消費毛肚30萬噸，國內市場供不應求，廠家開始從美國、澳大利亞、阿根廷、巴西和烏拉圭等國家進口毛肚。毛肚在國外不是主要食材，由於飲食習慣等原因，國外處理動物副產品的方式主要是將其加工成香腸、肉餅等重組型肉製品。各種動物副產品的可加工性用美國的“喬治亞評價體系"(GeorgiaSystem)來判定，毛肚由於粘接度值和色度值的評分很低，很少作為重組肉製品的原料，國外處理毛肚的方式主要是丟棄或出口到我國。

  我國的毛肚消費主要是以重慶火鍋為代表的涮燙類菜品。由於江邊是屠宰牛羊的場所，各種內臟既營養又便宜，其中毛肚稍加涮燙就能產生脆嫩化渣的極佳口感，大受窮苦纖夫歡迎，於是成為當時火鍋的主要食材，至今仍是川渝火鍋中銷量最大的菜品之一網。毛肚除了作涮燙菜品之外，也有燒、燉、鹵、涼拌等做法，還可以加工為方便食品，吳紅棉等進行了毛肚軟罐頭的相關研究。

『肆』 毛肚是什麼動物身上的

牛身上的。

毛肚，是指牛的瘤胃。 毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。

毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。瘤胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。

(4)巴西毛肚怎麼樣擴展閱讀：

加工工藝

1、毛肚去黑膜

瘤胃的內表面是粘膜層的粘膜上皮，該組織呈黑色、細胞角質化且乳突較多網，直接影響食用品質，因此必須去除。去黑膜的方法有熱水處理法、NaOH處理法，生石灰處理法、乳酸處理法和檸檬酸處理法等。

2、毛肚的干制

干制原本是使原料含水量降低、體積縮小、重量減輕，便於貯藏和運輸，但人們在實踐過程中發現，干制後的毛肚再經過漲發，與未經干制的鮮毛肚相比，各項感官評定指標都有較大提高。通過對3種狀態的毛肚在色澤組織結構、氣味和口感方面比較,發現漲發毛肚有其明顯的優勢。

3、毛肚的漲發

漲發是用各種手段使乾料的化學組成和質地盡量恢復到鮮活狀態的過程。漲發對毛肚的影響如下:改變蛋白質的結構特性，從而增加嫩度和產生「脆嫩化渣」的口感。恢復甚至增加毛肚含水量，促進「脆嫩化渣」口感的產生，並通過持水增重從而增加經濟效益。

『伍』 毛肚腥味大是壞了嗎

現在的美食種類越來越多，提起一種相信大家都不陌生，那就是毛肚，尤其是對於一些喜歡吃火鍋的人來說，毛肚簡直就是必不可少的美食啊！有些人甚至說沒有毛肚的火鍋是不完整的一年不吃上幾次毛肚絕對是人生的一大缺憾。毛肚真的就有那麼好吃嗎？說實話，其實小編也喜歡吃毛肚，可是毛肚有黑色的，有白色的，這要怎麼區分呢？難道這兩種毛肚還有什麼差別嗎？

第一種方法，我們必須要明確黑色的毛肚才是正宗的，毛肚，白色的毛肚，有的時候是經過一些葯物或者是一些特殊用品泡過的白色毛肚，而且會有刺激性氣味，大家遇到白色毛肚的時候就一定要注意啦！這就是我們辨別毛肚的第一個方法，那就是正常的毛肚看起來不會是晶瑩剔透的白色，白色的毛肚大家一定不要食用。

第二個方法，那就是聞氣味。毛肚就是動物的胃，對於動物的胃可能因為他們消化食物會有些許的香味，但是絕對不會有刺鼻的氣味產生，而有些毛肚，如果有刺鼻的氣味，那麼很有可能是經過人工處理的。經過人工處理的毛肚大多數口感就會差很多，所以說盡量不要吃在買毛肚之前，一定要聞一聞它的氣味。

第三個方法，那就是試一試，其實動物的胃是十分有韌性的，這個大家都應該知道，畢竟是成熟的地方，如果沒有任性，那麼很有可能會出現一些不好的事情，這個相信大家都心裡有數，所以說你再買毛肚的時候可以試一試，如果是人工的處理過的毛肚，那麼他們就很容易會被扯斷。所以說我們可以用這種方法來鑒別毛肚。

第四個方法，那就是辨別，因為人工的毛肚都是有一些米黃色的，也就是我們所說的素毛杜，但是這種毛肚根本就不是真正的毛肚的毛肚一般都是黑色的。許多人覺得米黃色看起來顏色好看一點，但是實際上並不是這樣，米黃色並不好吃，他只是一些假毛肚而已。

大家看了這幾種方法之後，應該知道怎麼樣去辨別毛肚了吧？，冬天吃火鍋可以說是最享受也是最好的一種選擇啦。你要其實毛肚這種東西對人的身體也是有一定好處的，而且它口感十分的脆，十分的有嚼勁，吃起來也十分的舒服，尤其是涮毛肚，更是讓人很回味的一種食物了。不知道大家有什麼感覺？反正我每次去吃火鍋的時候必點的就是毛肚了。

選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。

如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。

『陸』 毛肚是什麼玩意兒

毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。

『柒』 人工合成毛肚怎樣辨別

水晶、茶晶：日常用水晶玻璃製品代替。區分方法是觀察顏色、有無氣泡和棉倃。水晶、茶晶是透明且多無氣泡，裡面有大量如棉絮狀的不透明物，叫「棉」，有「棉」者是天然水晶、茶晶。水晶玻璃製品的硬度低於水晶。目前世界大量流行水鑽，不是用水晶仿鑽石，而是用水晶玻璃仿鑽石。
紫晶：全透明濃艷紫色的紫晶，產量不大，因此紫晶首飾石在國際市場上價格較高。俄羅斯已用人工合成水晶的方法製成人造紫晶。所以紫晶透明的紫色首飾石品類很多，有紫色人造盧濱石（人造剛玉）、人造尖晶石、人造鋯石。但是這些人造寶石一般不冒充紫晶銷售，因為它們的價值與紫晶相當。只有軟水晶紫晶（螢石）易於相混，要給以甄別。軟水晶硬度低，很少用於首飾石，多用於玉件，可用密度和色的分布不同來鑒別，如果不好鑒別，再用劃痕法一試就知道了！就是用水晶和軟水晶（螢石）相互劃一下，軟水晶會被劃出痕跡來！因為水晶硬度在7度，軟水晶（螢石）硬度在4度。
黃水晶：好黃水晶首飾石在市場上以假黃晶寶石出售。黃水晶多用於首飾石。巴西的黃水晶質量好，很有名。黃水晶與黃晶寶石的區別只要是密度和折射率不同，黃水晶比黃晶寶石硬度低。水晶硬度是7度黃晶寶石硬度在8度左右。

『捌』 巴西毛肚是什麼

是產自巴西的毛肚。
我們日常生活中所見到的毛肚主要來自農業大國，像紐西蘭、澳大利亞、巴西、阿根廷、印度、東歐一些國家。目前我們吃到的毛肚只有紐西蘭的是正規進口的，其他基本上是國內北方養殖的牛。
毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃蜂巢胃、瓣胃百葉胃，俗稱牛百葉和皺胃。

『玖』 毛肚怎麼做好吃，拿來涮著吃怎麼樣

涮火鍋吃是可以的，也可以嘗試以下的做法：
一、爆炒毛肚
食材：
牛毛肚300克，香菜100克，蒜3瓣，香蔥3棵，辣椒3個，花椒少許，蚝油2湯匙，白鬍椒粉1茶匙，糖1茶匙
具體做法：

毛肚洗凈，切成細絲，大蒜切碎粒，香蔥切段，香菜洗凈切斷面，辣椒剪成段，小碗里加入蚝油、白糖、白鬍椒粉，加少量水調勻備用，起鍋加水燒開，倒入料酒，放入毛肚絲焯燙5、6秒，肚絲微微打卷，有微弱彈性了即可，撈出控水，熱鍋涼油下入辣椒、花椒炒出香味，下入一半的蔥段、蒜碎炒出香味，倒入碗汁煮開，轉大火，倒入肚絲、剩下的一半蔥段、蒜碎迅速翻勻，最後加入香菜迅速翻勻即可出鍋裝盤！

二、毛血旺
食材：
鴨血200克，毛肚200克，牛百葉100克，午餐肉100克，豬大腸100克，黃豆芽50克，豆瓣醬2湯匙，小米辣5個，干辣椒10個，重慶火鍋底料 30克，小蔥2根，生薑10克，大蒜10克，雞湯200毫升，黃酒10毫升，鹽1茶匙
具體做法：

鴨血和午餐肉切成10毫米厚的片狀，百葉洗凈，切成梳子形的細絲，大腸切片，干辣椒和小米辣辣椒切圈，姜切片、蒜切末、蔥切蔥花，鴨血放入熱水鍋中，鍋中加蔥姜和料酒，煮1分鍾後撈出備用，炒鍋倒入菜籽油，放入干辣椒小火炸香，倒入黃豆芽和鹽翻炒至豆芽炒熟，盛出鋪入碗底，鍋中倒入少許菜籽油，將重慶火鍋底料和豆瓣醬大火炒化開，倒入小米辣，調入黃酒和雞高湯，大火煮沸，依次放入午餐肉、鴨血、大腸，煮3分鍾後再放入牛百葉和毛肚煮1分鍾後關火，盛入碗中，頂部擺上蒜末和蔥花，炒鍋中倒入3湯匙菜籽油，5成熱時將干辣椒段和花椒放入，轉1段小火炸出香味後關火，淋在毛血旺上即可！

『拾』 毛肚火鍋怎麼樣

成都毛肚火鍋不但雅，而且很有氣派。著名的「皇城老媽火鍋」、「獅子樓火鍋」、「楊火鍋」、「秦王火鍋」、「大富豪火鍋」、「小天鵝火鍋」、「三棵樹火鍋」等火鍋店，規模這大，客源之多，令人驚嘆。單拿皇城老媽火鍋來說，新蓋的中西合璧式三層樓房，裝飾富麗典雅，可溶兩百多客一次入座，一樓大眾餐，二樓有雅間，三樓盆景似花園，一天輪轉四五次都座無虛席。來客要入席，有時還需預約。從服務、衛生、坐場、管理、口味、菜餚質量等方面看，儼然是大賓館的氣派。成都毛肚火鍋在保持傳統調味的基礎上，一些餐廳往往利用自己的優勢標新立異，推出海味、素味、雞味火鍋。其中成都市禽蛋公司鳴園餐廳的雞味火鍋，就很有特色。