㈠ 牛肉最肥的部位叫什麼
牛腩最肥，比例如下：
1、牛頸肉：
肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂，適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
2、肩肉：
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩，適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3、上腦：
肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積，上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。
4、眼肉：
一端與上腦相連，另一端與外脊相連，外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。
5、胸肉：
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩，適合燉、煮湯。
6、外脊：
外脊（也稱西冷或沙朗）,牛背部的最長肌，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，因為有脂肪，所以煎、烤起來味道更香。
7、裡脊：
裡脊（也稱牛柳或菲力）牛肉中最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。
8、牛腩：
肥瘦相間，肉質稍韌，但肉味濃郁，口感肥厚而醇香，適合清燉或咖喱。
㈡ 牛肉的肥瘦比例精品
西貝莜麵村內蒙古牛腩塊、大庄園巴西進口牛腩塊、恆都澳洲進口草飼牛腩塊。
西貝莜麵村內蒙古牛腩塊 內蒙古自有牧場生產，整塊原始切割，有效保留了牛腩的口感和外觀，肉質緊實細膩且膻味低，家人更愛吃。
大庄園巴西進口牛腩塊 巴西進口牛肉，品質有保證，食用更安心，牛腩肉質緊實有彈性，口感層次豐富，僅一口便讓人愛上的味道。
恆都澳洲進口草飼牛腩塊 天然牧草飼養牛肉，物理原部位切割無加工，營養更豐富，肉質鮮嫩有嚼勁，無論是炒、炸、燉、鹵都是不錯的選擇。
皓月巴西原切牛腩塊 巴西進口小公牛整肉原切，肉質肥瘦均勻，一口下去多汁有嚼勁，滿足你挑剔的味蕾，且牛腩高纖低脂，讓你健康美味雙吸收。