巴西牛排有個汁叫什麼

❶ 牛排的醬汁有哪些

牛排的醬汁常見的有純醬油醬汁，做法如下：

純醬油醬汁做法：

主料：醬油適量

調料：蔥適量、洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g

做法步驟：

1、材料准備：洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，醬油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g

❷ 牛排菜頭汁是什麼

牛排醬汁有數不盡數的種類，不過比較常見的醬汁有以下6種。

1.胡椒醬汁(PepperCorn Sauce)

胡椒醬汁是最經典、最完美的牛排搭配，由各種胡椒、青蔥、白蘭地及奶油熬制，口味略辛辣。胡椒的好壞直接決定了醬汁的成功與否。

2.蘑菇醬汁(Mushroom Sauce)

最百搭的牛排醬汁，適合幾乎所有煎烤的肉類，由蘑菇、青蔥及少許雪莉酒調配而成，口味鮮咸。

3.紅葡萄酒醬汁(Red Wine rection Sauce)

它是一種由炒熟的洋蔥丁和蒜蓉，加上芥末、黃油、西芹以及紅酒調配的一種醬汁，口感滑潤又有回甘。

4.波米滋汁(Béarnaise Sauce)

一種法式醬料，由蛋黃醬、黃油、酒和各種香料調制而成。它有醇厚的蛋奶香味和綿密的口感。是另一種牛排醬汁--荷蘭醬（hollandaise sauce）的法式衍生品。

5.黛安娜醬（Diane sauce）

這個醬汁是為了紀念打獵女神黛安娜，獵人們配製出了一種以蘑菇和胡椒搭配的辣醬油醬。它沒有胡椒醬那麼濃烈，是一種濃稠、舒緩的奶油醬口感，不但會給牛排強烈濃郁的香味，更會讓肉嘗起來鮮嫩多汁。

6.阿根廷香辣醬（Chimichurri sauce）

這個醬汁源自阿根廷，一個以牛排聞名的國家，醬汁的做法和食材的選擇非常簡單，把切碎的西芹、大蒜、牛至、酒醋和橄欖油混到一起，腌上一個小時，簡單的東西碰撞出驚艷的味道。

❸ 牛排汁有多少種

牛排汁種類非常多，常見的有以下四種： TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。 T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

❹ 牛排醬汁有幾種

法餐之所以能成為世界餐飲中的奢侈品，靠的不是某個大廚的獨家秘方，而是從古至今就完全公開的Recipe，高盧雄雞用自己的自信和倔強向世界詮釋著，只要肯花時間，在食材質量、烹飪方法上足夠用心，任何人都能成為大廚。本文主要介紹數百年前流傳至今搭配牛排的6種經典醬汁。
1. Demi-glace(牛骨燒汁)

我們今天來說說數百年前流傳至今的幾種經典醬汁以及他們各自的吃法。為了杜絕去法國高級餐廳選牛排醬汁，慌亂中隨手一指點在大廚的名字上諸如此類糗事的發生，名稱我們全用法語來寫。
既然是聊醬汁，必須要先說說Demi-glace，這種用牛骨熬制的濃汁，幾乎成為了半數傳統醬汁的鼻祖。Demi-glace的基本製作方法最早由法國大廚奧古斯特-埃科菲創作，Recipe並不難找，無非是烤過的牛骨加上小牛肉湯，再加上一些配料。不過，這道汁的難度恰恰應了星爺的電影名——功夫。
要想做好這道醬汁，需要在烤箱中每隔20分鍾把牛骨翻一次面，要連續烤制5個小時，然後再放入湯中用小火熬制72小時。目的是充分揮發深入骨髓的香氣，再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。這樣做出的Demi-glace有著氣度不凡的濃厚牛肉味，通常不會搭配食物直接食用，而是作為其他醬汁的基礎汁。天然醇正的牛肉濃汁在廚師的妙手中，成就出法國餐桌上的一道道經典。
2. Sauce bearnaise(波米滋汁)

早在1836年就在菜譜中有記載的波米滋汁，是法式荷蘭汁的衍生品，醬汁名字由來是為了紀念亨利四世，所以用這位波旁王朝創建者的出生地Bearn命名。醇厚的蛋奶香味，綿密的口感，讓他成了夏天搭配牛排的絕配，純正的波米滋汁要在56-62度的溫水中水浴製作，因為端上桌時醬汁的溫度僅在30度左右，也被稱為半熱汁。
由於歷史悠久，國外的美食評論家對餐廳中的波米滋汁要求就極為苛刻，Wilson在法國跟著導師學廚時，曾經和一個50歲左右的女士聊天，發現她在品評波米滋汁時，可以在舌尖嘗出白葡萄酒醋的味道，在舌根感受由清黃油提供的奶香。聊到最後才知道這個人曾經做過米其林的評級人員。那種苛刻到近乎極致的味覺審美，也曾經讓我意亂情迷了好一陣。
3. Sauce au poivre(黑胡椒汁)

最大眾化的牛排醬汁，相信大家都不陌生，不過要想在餐廳品評一下黑椒汁的好壞，還是需要下一番功夫的。正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基礎汁進行調配(國內很多西餐廳為了節約成本，用市場上買來的燒汁粉兌水替代Demi-glace，這種替代品完全不能和真正的醬汁相提並論)。
在Demi-glace的基礎上，加入現磨的黑胡椒碎粒，白蘭地和新鮮迷迭香等各種香料小火慢慢熬制而成。好的黑椒汁味道層次分明，入口先是濃郁的黑胡椒味，咀嚼牛肉的時候可以品嘗到淡淡的白蘭地香氣，最後，烤牛骨的醇厚和膠原的潤滑感包裹著牛肉滑入喉嚨。
4. Sauce aux Champignons (菌菇汁)

菌菇汁是一個大家族，以奶油作為基底，通過加入不同的菌菇，體現出每種菌菇所獨有的味道，在這個大家庭中，最奢侈的有法國黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁，以及相對更容易獲得的牛肝菌汁。當然你如果沒有那麼多銀子，只想品嘗蘑菇汁的香甜滑嫩，沒有問題，白口蘑以其超高的性價比，近年來越來越被大眾所接受。
菌菇汁的特色就在於它保留和凸顯了蘑菇鮮美的原味，說到這里多多少少都免不了文藝的味道，至今仍記得法國導師在講菌菇汁時強調，做菌菇汁的最高追求，是每一口，都要感受到彷彿躺在柔軟翠綠的林間草地上，天然生長的蘑菇就散落在你的周圍。他在描述時那微微抬頭，輕閉雙眼的陶醉樣，每次熬汁時都浮現在眼前。
5. Sauce bordelaise(紅酒汁)

6. Sauce au fromage bleu(藍起司汁)

也許很多人不能接受這種由發酵乳酪作為基底的醬汁，但必須要說，這種醬汁，真的是法餐里最出彩的部分。他的歷史，文化以及多樣性，甚至和法國紅酒難分伯仲。

❺ 撒在牛排上面的那個醬叫什麼來著

牛排的醬汁一般是是黑胡椒醬或紅酒醬。

黑胡椒牛排醬做法：黑胡椒10克，蔥蓉25克，蒜蓉25克，牛油30克，黃汁不太好買，，白蘭地酒各3克，鹽1克。把鍋洗凈，燒熱加黑胡椒粉小火炒香，加入牛油，再炒，後加蔥蓉，蒜蓉炒香，最後加白蘭地，鹽，黃汁煮5分鍾即可。

望採納~

❻ 牛排有幾種醬汁

1、牛骨燒汁牛骨燒汁，是指用牛骨熬制的濃汁，半數傳統醬汁的鼻祖，最早由法國大廚奧古斯特-埃科菲製作。
2、波米滋汁早在1836年就在菜譜中有記載的波米滋汁，是法式荷蘭汁的衍生品，醬汁名字由來是為了紀念亨利四世，所以用這位波旁王朝創建者的出生地Béarn命名。
3、黑胡椒汁黑胡椒汁，比較普遍，正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基礎汁進行調配，好的黑椒汁味道層次分明。
4、菌菇汁菌菇汁，是以奶油作為基底，通過加入不同的菌菇，體現出每種菌菇所獨有的味道，奢侈的有法國黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁，以及相對更容易獲得的牛肝菌汁。
5、紅酒汁想要口感正宗的紅酒汁，必須選用產地波爾多的紅酒，同樣是以Demi-glace作為基底，加入紅酒和香料熬制，最後加入煮熟的牛骨髓提升口感。

❼ 牛排的醬汁有幾種

牛排醬汁有數不盡數的種類，不過比較常見的醬汁有以下6種。

1.胡椒醬汁(PepperCorn Sauce)

胡椒醬汁是最經典、最完美的牛排搭配，由各種胡椒、青蔥、白蘭地及奶油熬制，口味略辛辣。胡椒的好壞直接決定了醬汁的成功與否。

2.蘑菇醬汁(Mushroom Sauce)

最百搭的牛排醬汁，適合幾乎所有煎烤的肉類，由蘑菇、青蔥及少許雪莉酒調配而成，口味鮮咸。

3.紅葡萄酒醬汁(Red Wine rection Sauce)

它是一種由炒熟的洋蔥丁和蒜蓉，加上芥末、黃油、西芹以及紅酒調配的一種醬汁，口感滑潤又有回甘。

4.波米滋汁(Béarnaise Sauce)

一種法式醬料，由蛋黃醬、黃油、酒和各種香料調制而成。它有醇厚的蛋奶香味和綿密的口感。是另一種牛排醬汁--荷蘭醬（hollandaise sauce）的法式衍生品。

5.黛安娜醬（Diane sauce）

這個醬汁是為了紀念打獵女神黛安娜，獵人們配製出了一種以蘑菇和胡椒搭配的辣醬油醬。它沒有胡椒醬那麼濃烈，是一種濃稠、舒緩的奶油醬口感，不但會給牛排強烈濃郁的香味，更會讓肉嘗起來鮮嫩多汁。

6.阿根廷香辣醬（Chimichurri sauce）

這個醬汁源自阿根廷，一個以牛排聞名的國家，醬汁的做法和食材的選擇非常簡單，把切碎的西芹、大蒜、牛至、酒醋和橄欖油混到一起，腌上一個小時，簡單的東西碰撞出驚艷的味道。

(7)巴西牛排有個汁叫什麼擴展閱讀：

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。

牛排熟度：

牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：

1.全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。

2.近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受

3.一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

4.三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

5.五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

6.七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

7.全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

❽ 六種經典牛排醬汁怎麼吃

一、Demi-glace（牛骨燒汁）
既然是聊醬汁，必須要先說說Demi-glace，這種用牛骨熬制的濃汁，幾乎成為了半數傳統醬汁的鼻祖。Demi-glace的基本製作方法最早由法國大廚奧古斯特-埃科菲（Auguste Escoffier 1846—1935）創作，Recipe並不難找，無非是烤過的牛骨加上小牛肉湯，再加上一些配料。不過，這道汁的難度恰恰應了星爺的電影名——功夫。要想做好這道醬汁，需要在烤箱中每隔20分鍾把牛骨翻一次面，要連續烤制5個小時，然後再放入湯中用小火熬制72小時。目的是充分揮發深入骨髓的香氣，再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。這樣做出的Demi-glace有著氣度不凡的濃厚牛肉味，通常不會搭配食物直接食用，而是作為其他醬汁的基礎汁。天然醇正的牛肉濃汁在廚師的妙手中，成就出法國餐桌上的一道道經典。
二、Sauce béarnaise（波米滋汁）
早在1836年就在菜譜中有記載的波米滋汁，是法式荷蘭汁的衍生品，醬汁名字由來是為了紀念亨利四世，所以用這位波旁王朝創建者的出生地Béarn命名。醇厚的蛋奶香味，綿密的口感，讓他成了夏天搭配牛排的絕配，純正的波米滋汁要在56-62度的溫水中水浴製作，因為端上桌時醬汁的溫度僅在30度左右，也被稱為半熱汁。由於歷史悠久，國外的美食評論家對餐廳中的波米滋汁要求就極為苛刻，Wilson在法國跟著導師學廚時，曾經和一個50歲左右的女士聊天，發現她在品評波米滋汁時，可以在舌尖嘗出白葡萄酒醋的味道，在舌根感受由清黃油提供的奶香。聊到最後才知道這個人曾經做過米其林的評級人員。那種苛刻到近乎極致的味覺審美，也曾經讓我意亂情迷了好一陣。
三、Sauce au poivre（黑胡椒汁）
最大眾化的牛排醬汁，相信大家都不陌生，不過要想在餐廳品評一下黑椒汁的好壞，還是需要下一番功夫的。正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基礎汁進行調配（國內很多西餐廳為了節約成本，用市場上買來的燒汁粉兌水替代Demi-glace，這種替代品完全不能和真正的醬汁相提並論）。在Demi-glace的基礎上，加入現磨的黑胡椒碎粒，白蘭地和新鮮迷迭香等各種香料小火慢慢熬制而成。好的黑椒汁味道層次分明，入口先是濃郁的黑胡椒味，咀嚼牛肉的時候可以品嘗到淡淡的白蘭地香氣，最後，烤牛骨的醇厚和膠原的潤滑感包裹著牛肉滑入喉嚨。
四、Sauce aux Champignons （菌菇汁）
菌菇汁是一個大家族，以奶油作為基底，通過加入不同的菌菇，體現出每種菌菇所獨有的味道，在這個大家庭中，最奢侈的有法國黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁，以及相對更容易獲得的牛肝菌汁。當然你如果沒有那麼多銀子，只想品嘗蘑菇汁的香甜滑嫩，沒有問題，白口蘑以其超高的性價比，近年來越來越被大眾所接受。菌菇汁的特色就在於它保留和凸顯了蘑菇鮮美的原味，說到這里多多少少都免不了文藝的味道，我至今仍記得法國導師在講菌菇汁時向我強調，做菌菇汁的最高追求，是每一口，都要感受到彷彿躺在柔軟翠綠的林間草地上，天然生長的蘑菇就散落在你的周圍。他在描述時那微微抬頭，輕閉雙眼的陶醉樣，每次熬汁時都浮現在我眼前。
五、Sauce bordelaise（紅酒汁）
要想做出顏色鮮艷亮麗，口感滑潤又有回甘的紅酒汁，就必須選用產地波爾多的紅酒，「偉大的牆」牌干紅不能用的，同樣是以Demi-glace作為基底，加入紅酒和香料熬制，最後加入煮熟的牛骨髓提升口感。噢對了正宗的紅酒汁可是要搭配法國波爾多原產的巴扎斯牛肉的，可惜中國一直不開放歐盟牛肉進口，在國內的小夥伴只好用安格斯牛代替了，紅酒汁一定不要搭配和牛，和牛的脂肪含量過高，烤熟後牛油的味道和紅酒汁互相沖突，最後會壓制住紅酒醬汁的味道，違背了醬汁為食物增加滋味的初衷，紅酒汁再品也就索然無味了。
六、Sauce au fromage bleu （藍起司汁
我知道很多人不能接受這種由發酵乳酪作為基底的醬汁，但是我必須要說，這種醬汁，真的是法餐里最出彩的部分。他的歷史，文化以及多樣性，甚至和法國紅酒難分伯仲

❾ 牛排流出來紅色汁水到底是什麼

牛排流出來的紅色液體，也就是我們所謂的「血水」，其實並不是血，它叫做「肌紅蛋白」，也就是牛肉身上的一個組織