巴西牛腱子肉為什麼嫩

Ⅰ 腱子肉嫩嗎

非常鮮嫩

牛腱子肉是最嫩最好吃的牛腱子肉，可以拿來鹵，也可以拿來爆炒煮湯，都是非常好吃的。

Ⅱ 牛肉選擇什麼部位，才可以燉爛、不柴為何

牛肉選擇什麼部位才可以燉爛、不柴，想要牛肉燉爛、不柴，一般都會選擇牛腱子肉、牛頭部位、牛腩肉、牛胸肉等，其實牛肉燉爛、不柴，除了牛肉的選擇很重要外，還有很多烹飪技巧也很重要。

牛肉營養豐富，牛肉也是我們生活中經常會吃的，牛肉的做法也有很多，燉著吃，炒著吃，做餃子餡，烤著吃等，都非常的不錯，牛身上的部位也有很多，每個部位適合怎麼烹飪也都不一樣，下面就來聊聊牛肉選擇什麼部位，才可以燉爛、不柴。

三、燉牛肉小技巧

1、想要牛肉燉爛，可以在燉牛肉的時候，加幾個山楂或者滴幾滴醋，火候要掌握好，一定要用文火慢慢燉，這樣燉出來的牛肉酥爛還味美。

2、燉牛肉想要牛肉軟爛，可以在燉之前，提前一晚上，把牛肉塗上一層芥末，燉的時候洗掉就可以了，這樣牛肉就會容易燉爛。

3、燉牛肉水要一次加夠，中途加水會影響牛肉的味道，切牛肉的時候不能順著纖維組織切，否則不僅燉出來的牛肉不入味，還嚼不爛。

Ⅲ 牛肉嫩是什麼原因怎樣烹飪才可以保證牛肉的口感

牛肉就是我們日常服用較多的食材，不但營養豐富脂肪率低，是追求美麗女性的優選，相比現在的生豬肉可以說牛肉是價廉物美，哪我們怎麼做出又美味可口又有營養成分 口味美味鮮嫩的牛肉來。最先我們要選一塊前腿少肌肉筋膜的極好牛肉，這一部位的肉鮮嫩紋理清楚，也有利於大家配菜，可以不用一切添加物，很簡單就能夠做出身心健康軟嫩一家人喜歡吃牛肉美餐。如青椒炒牛肉，西芹炒牛肉，水焯牛肉，哪為何要採用前腿肉，而不是牛腰條肉，牛後腿肉，牛腱子肉，僅有分辨了解每一個部位的構造，才能夠烹飪出有效好吃的牛肉美味。

牛肉的作法有很多種，煎、炒、燜、燉、鹵等多種多樣烹制方法，能配搭多種多樣食物做出各式各樣特色美食，在其中炒牛肉片是最普遍的家常做法。在切牛肉時先拍一拍把它的肌肉纖維弄亂，一定要逆著紋理切，便是把紋路斷開，牛肉的肌肉組織是很有延展性的，口味好些就需要降低肌肉組織的拉申。選購牛肉的情況下最好是挑選黃牛肉，或是農家院放養的牛，年紀得話最好2歲到三歲半出欄率的牛味兒最好是，而且是現殺的牛肉味兒最好，挑選的部位因不一樣的作法而不同，如牛裡脊，外脊，黃瓜條，牛腱子肉。切法上要逆著紋理切為宜，切得越薄就越好，這種炒下來的牛肉較為細嫩，青春不老不夠硬更嫩！口味最好

Ⅳ 牛肉嫩是什麼原因怎麼烹飪才能保證牛肉的口感

你好，我是五星級大廚，很高興能回答你的問題。

眾所周知，酒店出品的牛肉又嫩又滑又爽口，他們是怎麼做的呢？在家能不能做成這樣的效果呢？

很多人都對那個食品添加劑持著恐懼的態度，其實只要不違反國家規定，在安全的劑量范圍內，這些都是有益的物品。其實人體腸胃內部都含有這些微量元素，添加劑只是幫你們提前的消化食物纖維，讓人們使用後更加快速的吸收營養。

要怎樣烹飪才能保保證牛肉嫩滑呢？

經過腌制的東西不能久煮，久煮了水分就會影響口感。

如果各位感興趣的話，想知道怎麼腌肉的配方的話，可以下方評論，私信我，可以發給大家，這里就不一一的敘述了。

請幫我的回答，請加個關注，點個贊，我裡面分享有很多關於做菜的方法和經驗。

希望我的回答對你有所幫助，謝謝。

牛肉嫩是什麼原因，怎麼烹飪才能保證牛肉的口感。 大家都知道牛肉的纖維組織比較粗，結締組織又較多，如果處理不當，炒出來的牛肉會很難嚼還嚼不爛，烹飪牛肉我們應當注意以下幾點，才能使牛肉嫩滑有口感。

一、切牛肉要橫紋切 ，就是說牛肉先順著紋路切條，然後再橫著切，把紋路切斷。

二、牛肉要經過腌制， 加蛋清、水澱粉、鹽、使牛肉吸收水分肉質纖維疏鬆。

三、烹飪過程中控制好火候， 炒牛肉火要大要快炒、急炒，不能炒太久，炒久了牛肉就炒老了。

示例

涼瓜炒牛肉

材料： 牛肉、涼瓜、蒜子、生薑

調味料： 生抽、蚝油、白糖、味精、豆豉少許

（1）牛肉洗凈，橫紋切片，下入少許鹽、味精、蛋清、澱粉抓拌腌制待用。

（2）涼瓜一開四開成四條，斜刀切片，焯水至七分熟備用。

（3）熱鍋下少許油，下入蒜片、薑片、蔥片、豆豉爆香。

（4）然後下入涼瓜和牛肉，下生抽、蚝油、白糖、味精各適量調味，急火翻炒，淋入尾油出鍋。

只要控制好這以上幾點，炒出來的牛肉就不會老不會嚼不動了。

大家好，我是伊姐，很高興能回答這個問題。根據我多年的烹飪經驗，牛肉嫩的原因主要有以下幾點:

一、買到了上好的裡脊肉，裡脊肉是牛身上最嫩最好吃的肉，選肉很重要，牛肉做得嫩不嫩，首先得看你買沒買對肉;

二、切牛肉是逆著牛肉的紋路切的，這樣切出來的牛肉做起來嫩，順著切的牛肉做起來老;

三、牛肉要用雞蛋清、生粉、油、料酒、胡椒粉腌制一小時左右，腌制過的牛肉煮起來又滑又嫩，口感非常好，不腌制的牛肉吃起來渣渣的，影響食慾;

四、火候的大小與時間的把握很重要。大火快速翻炒到牛肉變色馬上出鍋，在火上停留越久，牛肉也會越老哦。

教大家做一道最經典的辣椒炒牛肉，幾分鍾就能搞定，上班族最愛的菜譜。

一、牛肉切薄片，按上面的方法腌好。早上上班前可以先腌好放冰箱，中午回來做菜就省掉了腌制的時間了;

二、鍋內放油，開小火，下腌好的牛肉滑散，調中大火炒至牛肉變色馬上盛起，裝盤備用（牛肉炒至七八分熟就可以了）;

三、鍋內放油，開小火，下蒜米炒香，再開大火，下青紅椒翻炒，加入鹽、料酒、生抽、蚝油炒至斷生;

四、倒入炒好的牛肉，快速翻炒幾下，馬上出鍋裝盤，又滑又嫩又香的辣椒炒牛肉做好了，開吃。

牛肉是我們日常食用較多的食物，不僅營養豐富脂肪含量低，是愛美女士的首選，比起現在的豬肉可以說牛肉是物美價廉，哪我們怎麼做出又美味又有營養 口感鮮美細嫩的牛肉來。首先我們要選一塊前腿少筋膜的上好牛肉，這個部位的肉細嫩紋路清晰，也便於我們切配，可以不用任何添加劑，簡簡單單就可以做出 健康 滑嫩一家人喜歡吃牛肉大餐。如青椒炒牛肉，西芹炒牛肉，水煮牛肉，哪為什麼要選用前腿肉，而不是牛腰條肉，牛後腿肉，牛腱子肉，只有分清認識每個部位的結構，才能夠烹調出合理好吃的牛肉佳餚。腰條肉好看易成型價格也相對要貴一些，但是吃起來還是前腿肉來的細嫩，後腿肉肌肉發達肉質緊實較粗糙，牛腱子肉更適合鹵，醬，燉，煲，著吃，如鹵牛腱子，醬牛腱子，蘿卜燉牛腱子，葯膳燉牛腱子，牛腱子煲銀杏等。現在就講一道家常做法，彩椒炒牛肉，好看又好吃即又營養，主料：牛前腿肉300克，輔料：青紅彩椒各一個，雞蛋一枚，純地瓜粉30克，姜 蔥 蒜適量，鹽 蚝油 雞粉 胡椒粉料酒少許，操作要點牛肉橫切薄片，蛋清 雞粉 蚝油胡椒粉適量腌制，順一個方向攪拌均勻途中加入適量清水，打到上漿加少許清油拌勻即可，下低油溫3-4成熱滑油，外表發白即可撈出備用，調好醬汁，鍋中留底油蔥姜蒜爆香，下入彩椒牛肉倒入醬汁中火翻炒均勻，淋入香油即可出鍋裝盤。

想要牛肉嫩滑有四招：1、選材方面有講究炒牛肉選用牛裡脊和肩胛肉這兩個部位肉質筋少香嫩。2、在切牛肉時先拍一拍把它的肌肉纖維打亂，一定要逆著紋路切，就是把紋理切斷，牛肉的肌肉是很有韌性的，口感要好就要減少肌肉的拉申。3、牛肉要先腌制，千萬不能直接下鍋炒，腌制過的牛肉會更加嫩滑，牛肉加入少許料酒、生抽、姜絲、澱粉和少量黑胡椒粉攪拌均勻，然後加入少量食用油再次攪拌均勻腌制20分鍾，千萬不要先加鹽會讓牛肉脫水。4、在炒牛肉時要等油溫高時才下入牛肉，下鍋馬上用鏟子翻炒，變色後加入適量開水，加開水是減少炒牛肉的時間，整個烹飪牛肉過程不能超過2分鍾，這樣做出來的牛肉就特別的滑嫩。

剛學會做飯的人，最不敢碰的食材里，牛肉肯定是頭一個。

興沖沖買它半斤，回家一炒，老成牛筋，嚼不爛扔了又可惜。

但處理對了，牛肉絕對是個寶：

高蛋白低脂肪，絕佳的 健康 食材；非常易熟，幾分鍾就能出鍋；口感好，香氣重，吃了還想吃。

打個比方，像水煮牛肉，每次心情不好，吃一鍋就回血了。

水煮牛肉做過了，今天做一個更加快手的蒜香牛肉。

牛肉又嫩又入味，別看滿滿一大碗，幾分鍾就清空了。

秘訣還是老三樣，不過今天要跟你們說得更加詳細，大家一定要認真看~

第一步：選牛肉。

牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同。

爆炒：裡脊、黃瓜條

火鍋：裡脊、上腦

燉煮：胸肉、肩肉、牛腩

鹵燜：牛腱子

煎烤：裡脊、外脊、上腦、眼肉

是不是看花了眼，那就別看了，牢牢記住「裡脊」二字就好了。

這個位置肉最為細嫩，拿來怎麼用都可以。

南方的小夥伴直接讓老闆給你切好就可以，北方的小夥伴也不怕，垂直牛肉的紋路，盡你所能切薄。

第二步：腌漬。

牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水。

所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。

第三步：快速過油，一變色就出鍋。

牛肉下鍋後，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。

不用擔心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。

吶，今天就來吃個嫩牛肉吧~

- 蒜香牛肉 -

[ 食材 ]

牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 澱粉10g

香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉

1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中

牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、香油，抓勻，腌制半小時

2.起鍋熱油，加入蒜末小火炸至微微金黃

蒜炸熟了，會有濃郁的蒜香，但嘴裡不會有味道

3.另起一鍋，熱油後，將腌制好的牛肉片下鍋打散，變色後立即出鍋裝盤

腌制過的牛肉很容易熟，所以油溫不要太高，而且牛肉一斷生就要立刻撈出來

4.將炸好的蒜末淋在牛肉上

5.辣椒油加熱，澆在蒜末和牛肉上，撒上蔥花就可以啦

為了增加香味，我在辣椒油里還加了點油潑辣子，味道超棒的~

牛肉要切得薄，好刀少不了，戳這里購買德國velosan廚刀

牛肉嫩嫩滑滑，帶著濃濃的蒜香，真的是佐飯利器。

如果喜歡，底下燙點脆脆的豆芽，也極好吃。

牛肉嫩的原因是因為增加了澱粉，因為澱粉裡面的植物蛋白酶可以使肉類的蛋白質迅速分解。澱粉裡面的鹼物質破壞肌肉纖維，使水分更多地滲入肉內。補償因為加熱引起的失水變老，主要起到鎖住肉內水分的任務。所以肉會變嫩

大家好，我是愛偉琪

牛肉嫩是什麼原因，牛肉中最嫩的部分就是裡脊了，也就是菲力，因為這個部位是運動最少的，肌肉纖維細，筋膜少。但是這個部位的肉價非常高。

在一般飯店是不會買裡脊牛肉，都是買尚頭、臀肉、黃瓜條等部位，加上嫩肉粉腌制。牛肉就鮮嫩了。

怎麼烹飪才能保證牛肉的口感？

選擇好的牛肉，保證質量，才能保證牛肉的口感。

食材-

牛肉300克 / 辣椒400克

洋蔥1個 / 生薑10克

料酒5克 / 老抽5克

生抽20克 / 黑胡椒適量

澱粉適量/ 鹽適量

1,因為牛肉的纖維是很粗的，所以說需要切斷牛肉的纖維，在去之前大家最好是用刀背輕輕地拍打，這樣可以使牛肉更加的松軟，橫這條紋切片。

2切好的牛肉條放入料酒、老抽、生抽、澱粉和鹽抓均勻

3,腌制15分鍾

4將辣椒切長段，然後再將切段的辣椒對半切開，姜切條。

5,鍋中燒油，溫加熱到6-7成熱放入牛肉

6,牛肉炸制兩面金黃撈出，控油

7，把鍋中油剩到容器里，洗干凈鍋，鍋中放油，把青紅辣椒炒香，倒入牛肉，加入洋蔥快速翻炒均勻，起鍋裝盤，一盤鮮嫩的牛肉做好了。

我是鵬飛君，這個問題我來為大家解答！想要牛肉嫩，保持牛肉的滑嫩口感，可以用以下方法；

一，食材選擇上：

購買牛肉的時候最好選擇黃牛肉，或者農家散養的牛，年齡的話最好是兩歲半到三歲半出欄的牛味道最好，而且是現殺的牛肉味道最佳，選擇的部位因不同的做法而不同，如牛裡脊，外脊，黃瓜條，牛腱子。切法上要逆著紋路切為佳，切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉比較鮮嫩，不老不硬不柴！風味最佳！

二，烹飪方法上

1.裹適量澱粉；

准備適量的干澱粉（玉米澱粉，土豆澱粉，紅薯澱粉）與水稀釋，然後將切好的牛肉放在濕澱粉中，用手充分抓勻，靜置30分鍾，然後開大火爆炒，一定要油溫高時間短，時間一久牛肉就容易老，在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊會在牛肉表面形成一層膜，可以有效的鎖住牛肉表面的水分，這樣爆炒出來的牛肉就比較鮮嫩爽滑，松軟可口。

2.加黃酒或者啤酒

在牛肉切好後淋上一點啤酒或者黃酒，腌制30分鍾不僅可以去腥也可以使牛肉更加爽滑，原因在於酒中的酶可以使牛肉中的部分蛋白分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。

3.裹雞蛋清

將切好的牛肉切好片，加入適量的雞蛋清伴勻，靜置30分鍾後再炒，爆炒的時候，蛋清混合物遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變的爽滑鮮嫩，當然裹澱粉和蛋清效果更好。

4.加入白糖

不管做什麼牛肉，炒，燒，燉，烤。一定都要有甜味才行，用糖可以使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制後，牛肉會變得滑嫩無比，糖可以增加牛肉中蛋白質的持水量，水分多了，就比較嫩滑！

Ⅳ 牛身上的那個部位的肉最嫩最好吃呢

牛肉，可以說是蛋白質很高的一種肉類，起營養價值比豬肉更高，但是吃牛肉是有講究的，一般人們會挑嘴嫩的部位吃，那麼牛身上哪個部位最嫩呢？牛身上最嫩的肉就是牛裡脊（牛柳）了。牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。

牛腩（胸肉）

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腱子肉

牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。牛外脊（西冷牛排）牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。

牛霖（牛臀）

牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。

牛尾

牛尾巴由於常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。

Ⅵ 為什麼熟牛肉口感細嫩

牛肉纖維本來就很粗，有些部位哪怕不帶筋也是太有咀頭了，完全通過燒酥，那麼口感肯定是和渣一樣。這樣的牛肉一般都是喝湯，或者拉麵上加幾片，原因一個是牛肉貴，一個是也不消化不好吃，所以不會放太多。
好的牛肉就貴咯，而且牛身上能切出來的量也很少，也不適合長時間烹煮，口感當然室鮮嫩多汁咯。至於耗油牛肉這些，用的牛肉也不是太好，一般是牛腩或者牛菲力（一般是裡脊的位置），切片後通過小蘇打加大量水打上勁，然後進冰箱，這種嫩和多汁是通過後續加工產生的。
牛霖（臀腿部的肉）或牛腱子肉一般用來做醬牛肉，鹵牛肉，之類的，你感覺很渣的口感一般是這種肉，那是沒處理號，這部位的肉不舍和清淡口味的做法，一般都是鹵或者醬，糟也可以。

Ⅶ 牛腱子肉怎麼做嫩滑

牛腱子肉是很不錯的一種食物，相對於普通常見的牛肉來說，牛腱子肉的味道是會更好的，不過在吃的時候需要注意，我們必須要學會烹飪的方法才行，通過小技巧進行烹飪，可以讓牛腱子肉更嫩滑。

裹澱粉：在烹飪牛腱子肉的時候我們就要注意方法才行了，首先我們要取一定量的干澱粉，與水以1：2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛腱子肉里，用手抓勻，然後靜置30分鍾，使澱粉漿均勻地包裹在牛腱子肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛腱子肉表面形成一層膜，從而鎖住牛腱子肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛腱子肉鮮嫩、松軟適口，這樣的牛腱子肉是非常不錯的，是我們在烹飪牛腱子肉的時候需要注意的方法，可以更好的吃到鮮嫩美味的牛腱子肉。

裹蛋清：同時我們在烹飪牛腱子肉的時候，還可以選擇裹上些蛋清，可以把牛腱子肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鍾再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛腱子肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好，這樣的牛腱子肉經過烹飪之後，味道是會更嫩滑的，大家不妨試試。
加啤酒：除了上面介紹的牛腱子肉烹飪方法之外，我們還可以選擇加些啤酒，這同樣是非常不錯的一個烹飪方法了，我們可以取適量的啤酒淋在牛腱子肉上，腌30分鍾後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白質分解，進而增加牛腱子肉的鮮嫩程度。所以大家在選擇烹飪的時候就不妨試試。

上面介紹的這些方法，對於我們烹飪牛腱子肉是非常有幫助的，在吃牛腱子肉的時候需要注意方法，可以幫助我們把牛腱子肉烹飪的更美味，而且牛腱子肉吃起來的味道也會更鮮嫩，大家在以後的烹飪中就不妨試試這樣的方法，很不錯。

Ⅷ 牛肉哪個部位最嫩

牛肉哪個部位最嫩

大家知不知道牛肉哪個部位最嫩嗎？我們一生中吃過很多牛肉，牛肉富含豐富的蛋白質，味道很是鮮美，那麼吃過這么多次牛肉，你知道牛的哪個部位是最嫩的呢？下面我們一起來看看最嫩的`部位是哪裡吧。

牛肉哪個部位最嫩1

牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。

牛脖肉牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料。

中青年人食用較佳。牛頸肉牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。

上腦上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。牛排骨牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。

不適宜老人食用。牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。牛腩（胸肉）牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛腱子肉牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。

牛肉哪個部位最嫩2

牛肉什麼部位最嫩？

牛肉中最嫩的部分就是牛裡脊，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。義大利人更喜歡生吃牛柳。牛裡脊肉，這是咱們平常的說法，官方說法也叫做「沙郎」或「菲利」。

牛肉老嫩的等級

特級：裡脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子。

由上到下，由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模擬牛走路，想像一下哪塊肌肉它會用得最多或最少，就能知道哪塊肉最老或最嫩。牛很少能活動到，肌肉纖維細，肉質嫩；牛活動多的，肌肉纖維粗，肉質則較老。

Ⅸ 買的牛腱子肉很嫩是怎麼回事

加入一些嫩肉粉等一些化學添加劑。
牛四蹄上部的肉叫腱子肉。由於牛腿經常運動，腱子肉肌肉纖維粗，帶筋，少脂肪。確實會對比其他部位硬一點。