巴西蝦怎麼做蝦皮

① 蝦皮的做法是什麼蝦皮的製作過程

蝦皮有很高的營養價值，蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，所以，蝦皮素有「鈣庫」之稱。那麼蝦皮的做法是什麼？蝦皮的製作過程

蝦皮的營養分析
1．蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有「鈣庫」之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。

2．蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

3．蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。

4．老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。

蝦皮補鈣並不科學 原因如下：
1．蝦皮中所謂含鈣量高主要是因為蝦皮中鈣的百分比含量高。但是由於蝦皮本身的量很小，所以蝦皮中鈣的絕對數量很少。

2．蝦皮中鈣的吸收率要比奶製品低。

3．蝦皮中鈣、磷比例也不如奶製品中的鈣磷比例合理。鈣磷比例不合理，影響吸收率。

基於以上三點，所以說靠吃蝦皮補鈣是一種理想化的想法，不太現實。要吃相當龐大量的蝦皮才能抵一袋牛奶中所含的鈣量。進食常規量的蝦皮遠遠不能補充人體所需要的鈣量，如果想通過吃蝦皮來滿足兩袋牛奶補充的鈣量的話，正常人是完全不能接受的。

蝦皮怎麼保存 做法：
若是剛買的蝦皮，還很新鮮，則暫時不用進行以下炒制處理，放在通風乾燥處。

若是買回來放了10天後的蝦皮，已經變味，潮濕：

1．將蝦皮泡水洗凈；

2．放平底鍋中用小火慢炒；

3．炒至變干即可。
小貼士：
1．蝦皮比較濕，所以炒的時候要注意，手摸上去比較干為止；

2．一般炒好的蝦皮比買前的蝦皮份量輕一半，當然，這也因蝦皮的質量決定。

蝦皮的做法 蝦皮製作：
蝦皮是用毛蝦經煮熟晾乾而來，富含鈣質，是老年人的補鈣佳品。

大鍋放入毛蝦和鹽，加熱煮熟，攤在葦席上晾乾。
家庭蝦皮製作：
平底鍋放入毛蝦和鹽，不必加水，蓋鍋蓋，鍋開後揭蓋，煮至湯將盡時停火，攤在簸箕蓋廉上晾乾，可以放上適量的紫菜和香菜調味。

嗆鍋、蝦皮雞蛋托、拌冷盤、蒸蛋羹、蝦醬，這些都是可以用蝦皮來做到。

蝦皮的製作過程
1．原料處理：毛蝦起網後應先倒入竹筐內（不能入倉），一般是盛器的七成左右，用蘆席遮蓋，以避陽光，漁船運回後，將毛蝦倒在蘆席上，揀去夾雜物及用竹篩篩去小雜魚，再漂洗干凈。

2．煮蝦：先在煮蝦鍋內注入澄清的海水，一般是鍋容量的七成，加鹽4%，把鍋水煮開後，撈去浮在上面的泡沫，生蝦即可下鍋，一般每鍋盛水100千克左右的煮鮮毛蝦50～55千克，以後每煮一鍋加鹽1.25～1.5千克，如遇雨天用鹽量得增加一倍，才可保持2～3天不變質。一般春、秋季用鹽量為毛蝦重的4%，夏季應適當增加。毛蝦下鍋後以一次沸騰即可撈出，因毛蝦個體小，若水沸2～3次取出，干後易成末、掉頭落尾，影響製品質量。

3．曬干：經煮熟的毛蝦，滴干鹵水後即可出曬，最好曬在蘆席上。曬時一定要厚薄均勻，應用竹竿搗翻1～2次，均勻全面，使乾燥一致，一般以手握沒有濕的感覺、鬆手能復原、撒在場上能彈起為准。

4．包裝與貯藏：曬乾的蝦皮，應冷卻後包裝。包裝前再在微風里揚凈蝦毛、蝦糠及夾雜物。包裝用蒲包，每包30～50千克，須裝滿壓緊。包裝的蝦皮一定要以同一次曬乾的為標准。貯倉不能漏雨或受潮。入庫後不要搬動，應經常檢查，一旦發熱則應馬上出曬。

② 怎麼做「蝦皮」

蝦皮有很高的營養價值，蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，所以，蝦皮素有「鈣庫」之稱。那麼蝦皮怎麼做？蝦皮的做法大全

蝦皮雞蛋羹

把雞蛋加入溫水打散後再把用熱水燙過的蝦皮瀝干水後放入雞蛋裡面攪拌均勻，然後放到蒸鍋裡面蒸上十五分鍾，最後倒上香油調味即可。具有補鈣易吸收的功效。

③ 怎樣做蝦皮

蝦皮不是蝦的皮，是用一種小蝦（中國毛蝦）干制而成的。這種蝦肉很少，干制後肉不明顯，使人感覺它只有一層皮。蝦皮因產地、季節不同，質量差別也很大。河北省灤縣春產蝦皮最好（春季蝦肥，肉質好），這種蝦皮鹽輕，片大，身干，無雜質，金黃色，用以做湯、熬菜和放入餛飽湯中，都能達到起鮮作用。蝦皮也可同蔬菜炒著吃，如韭菜炒蝦皮，就是一種鮮咸清香可口的菜，但炒時要行用油把蝦皮略煸一下，再炒才能出香。
禁忌人群：宿疾者、正值上火之時；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人；患有皮膚疥癬者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人
蝦皮的營養價值

1.蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。2.蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有「鈣庫」之稱。3.蝦皮其實還有一種重要的營養物質---蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑。4.蝦皮中還含有豐富的鈣質。

蝦皮的食用效果

1.保護心血管蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。2.緩解神經衰弱蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。3.增強體質老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。4.預防妊娠高血壓鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠後期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化症、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合症，以及胎兒早產或體重過輕等症。

蝦皮的食用禁忌

1.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。2.患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。3.蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。4.因為蝦皮含鈣高，因此不能在晚上吃，以免引發尿道結石

④ 鮮蝦皮的製作方法 鮮蝦皮怎樣製作

1、用料酒一勺，胡椒粉，姜粉、鹽適量把蝦腌一下；

2、因為買來的蝦是活的，進微波爐怕他們亂蹦，所以先放個碗里，罩上保鮮膜，高火一分鍾熱熟了；

3、再找個平底的盤子，盡可能把蝦攤開，撒上細鹽，拌勻；

4、進微波爐，設置2分鍾中高火，好了就拿出來，再翻勻下，重復四次，蝦皮就好了，一共所需8分鍾。

5、裝入密封的罐子，保存。

⑤ 新鮮的小蝦如何做成蝦皮

蝦皮加工方法:鮮活毛蝦充分洗凈,控水。平底鍋燒熱,鍋內放粗鹽(1000克毛蝦\35-40克鹽),將控干表水的毛蝦下鍋攤平,蓋鍋煮,開鍋後,毛蝦由透明狀轉為乳白色時,表明已經基本成熟,此時鍋中會析出不少的湯,可將湯篦出,繼續加熱,不斷翻動,直至鍋中見不到湯汁時停火,將毛蝦攤在適當的地方晾乾,注意不要晾的粹化,此種方法加工出來的蝦皮整齊鮮亮,稱為"鍋炮蝦皮". 若鮮食,可在初熟時出鍋,配以薄餅小蔥,是一道美食.加雞蛋蔥花攤托是酌酒的好菜 潷出的湯汁加水煮手擀麵其鮮無比.
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⑥ 蝦皮 製作流程

蝦皮是一個很有營養的食品，對我們的身體很有好處的，但是蝦皮到底是如何加工出來的呢?以下是百分網小編給大家帶來蝦皮的加工方法介紹，以供參閱。

蝦皮是怎麼加工出來的_蝦皮的製作方法

1.生蝦皮的加工方法

原料處理基本上同熟蝦皮，其鮮度要求高，而且蝦體要大和整齊。將處理干凈的鮮蝦瀝水後薄薄地撒在席子上，待四成干時進行翻動，曬到九成干時即可收藏。加工生蝦一定要選擇晴朗乾燥的天氣進行，溫度較高的陰天易把蝦皮曬臭。生蝦皮的出品率一般在20%左右。

2.熟蝦皮的加工方法

(1)原料處理：毛蝦在加工前要按鮮度進行分級，以免好壞混在一起降低成品質量。要求原料鮮度好、無泥沙等雜質。如有泥沙和其他雜質，則須揀出，洗凈。用竹筐篩洗時，先在筐中裝蝦5~8公斤，然後放進盛有清潔海水的大缸或木桶中進行洗滌。洗時一隻手把住筐邊在水中左右擺動，另一隻手輕輕翻動筐中的蝦，使泥沙從筐孔流出並沉入水底。洗時還要將小雜魚和其他雜質揀出。洗凈後將筐提出瀝水。

(2)水煮：在鍋中加入適量的淡水，按水的重量加入6%的食鹽，水沸後把原料蝦投入鍋中(蝦與水的比例為1∶4)，煮沸後即可撈出瀝水。在煮蝦的過程中要及時清除鍋中的浮沫。每煮一鍋都要適當加鹽，以保持鹽水的濃度，當煮到8鍋左右時湯水已很混濁，應立即更換新水。

瀝水冷卻期間，不可搖動蝦筐，否則蝦體之間會鬆散，影響瀝水效果，加速半成品的質變，尤其在陰雨天加工更應注意。

(3)晾曬：煮好的蝦經過充分瀝水冷卻後方可出曬。曬蝦前先搖動蝦筐使其鬆散，把蝦均勻地撒在席子上。蝦曬到四成干時用木耙翻扒，翻動要均勻，以免乾燥不一引起變質。天氣乾燥時半天左右即可曬好，當曬至六七成干時收攏堆起來存放2天，然後再曬至九成干即可包裝。掌握好蝦皮的乾燥度很關鍵，太干易碎，而且味道也不鮮美;太濕易引起變質，不能久藏。熟蝦皮的出品率一般為25%左右。

(4)包裝：蝦皮曬好後要適當過篩，去掉碎糠末。要求包裝物便於運輸和不易破碎，包裝時要墊防潮物以防蝦皮吸潮變質。

一般人群均可食用。

1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用

2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

蝦皮，是我們甚為喜愛的產品，雖然不是主菜，但平時做湯、拌冷盤、蒸雞蛋、包餃子均可加入調味，味道鮮美，且經濟實惠。

蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。後者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米。辨別其品質的優劣，可以用手緊握一把，鬆手後蝦皮個體即散開是乾燥適度的優質品，鬆手後不散且碎末多或發黏的則為次品或者變質品。保管時，兩種蝦皮不能混放，分別保存可保持其原味。

做法：

若是剛買的蝦皮，還很新鮮，則暫時不用進行以下炒制處理，放在通風乾燥處。

若是買回來放了10天後的蝦皮，已經變味，潮濕：

1.將蝦皮泡水洗凈

2.放平底鍋中用小火慢炒

3.炒至變干即可。

小貼士：

1.蝦皮比較濕，所以炒的時候要注意，手摸上去比較干為止

2.一般炒好的蝦皮比買前的蝦皮份量輕一半，當然，這也因蝦皮的質量決定。

1. 清炒冬瓜蝦皮。冬瓜350克(去皮切片)，蝦皮20克，雞湯、食鹽、花椒、蔥、味精適量。先用油將花椒煸出香味，加入冬瓜片、蝦皮，用小火炒至斷生，再加入雞湯、鹽、味精、蔥花，煮熟即成。

2. 蝦皮炒雞蛋。蝦皮20克，雞蛋兩個，鹽、味精、香油、料酒、蔥適量。將雞蛋磕入碗內，加鹽、味精，放入蝦皮攪拌均勻成蛋蝦皮糊。當炒鍋下的香油燒至七成熱時，再將蛋蝦皮糊倒入油鍋內(在蛋蝦皮糊中加點水和料酒，炒出來的菜松軟細嫩)，然後不斷翻炒成蛋塊即可裝盆。

3. 蝦皮炒韭菜。韭菜150克(洗凈切段)，蝦皮30克，鹽、香油、味精適量。用香油將蝦皮略炒，加入韭菜、醬油、鹽，炒熟，再調入味精即成。

4. 蝦皮拌香菜。芫荽300克(洗凈切段)，蝦皮50克，食鹽、香油、醬油、味精適量，放在一起拌均勻，即可食用。清香爽口，別具風味。

5. 蝦皮拌蘿卜絲。白蘿卜250克(洗凈切絲)，蝦皮50克，香菜適量(洗凈切段)，混合在一起，拌入適量食鹽、香油、料酒、蔥、味精，即可食用。

6. 蝦皮蘿卜餡包子或水餃。蝦皮100克，蘿卜500克(洗凈)，蔥白60克，一起剁碎，加適量食鹽、香油、醬油、料酒、十三香粉和味精拌勻做餡。用此餡做包子或水餃食用。

7. 蝦皮燉蛋羹。將兩個雞蛋磕入碗內，加大半碗溫水，加入少許蝦皮、食鹽、味精調成蛋糊，裝入碗放在鍋中帶水旺火快蒸至蛋糊凝固熟透，再淋麻油、醬油、蔥花，即成美味的蝦皮蛋羹

8. 蝦皮豬肝絲瓜湯。蝦皮、豬肝各50克，絲瓜100克，姜5克，味精、鹽少許，麻油5克。將豬肝、絲瓜、姜洗凈分別切片，鍋上火、加水400毫升後，放入蝦皮、豬肝片、絲瓜片以及薑片，一起煮熟，再加入味精、鹽調味，淋入麻油即可。

9. 蝦皮拌青椒。青椒250克(洗凈切絲)，蝦皮60克，加食鹽、食醋、香油、味精適量，混合在一起拌勻即可食用。

⑦ 鮮蝦皮怎麼做

無油炒制鮮蝦皮的用料

鮮蝦皮 一斤鹽 一勺花椒 幾粒
無油炒制鮮蝦皮的做法步驟

步驟 1
將新鮮的蝦皮用水洗凈。要用涼水，洗的時候可以用筷子攪拌幾下，然後用漏勺撈出來並控干水分，放在另處待用。

步驟 2
小火，鍋內先放入花椒和鹽，直到炒出花椒的香味、鹽的淡黃色，最後放入蝦皮。然後用鏟子把它鋪平，這時可以開大火了。

步驟 3
約2分鍾後用鏟子翻動幾下，見蝦皮變色後就熟了。

步驟 4
這是做好的，很鮮美～ 這個季節的蝦皮還略小些

⑧ 蝦皮 製作流程

准備材料：白米蝦、姜、料酒、食用鹽。

1、把姜洗凈，然後去皮切片備用。