巴西烤肉多少分熟

❶ 燒烤問題2

韓國燒烤
韓國料理，給人印象深刻的便是韓國燒烤。韓國燒烤講究原汁原味，並輔以不同的醬汁蘸食。

在烹飪原料上，韓國燒烤主要以牛肉為主,牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰,還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味,尤以烤牛裡脊和烤牛排最有名。其肉質的鮮美爽嫩,讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。這是因為每一家韓國料理店都非常重視選料,很多韓國料理店用的牛肉都來自專門的肉聯公司。根據所需肉部位不同,這里的肉牛吃的飼料也有不同配方。據說,有的牛在養育時,要每天喝啤酒、聽音樂,還要接受專門的按摩。是否確實如此,尚不得而知。不過,韓國燒烤選料的嚴格絕對是真實的。

在烹飪技法上，韓國燒烤則採用燃氣或干炭作為燃料，利用烤盤間接傳熱烤製成菜，簡單說就是「煎制」。由於現在的韓式烤爐有特殊的排氣系統，故比中式燒烤顯得干凈衛生一些。
在味型上，韓國燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好後蘸食的汁水來決定。當然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁後，會形成不同的風味特色。韓國燒烤腌制原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。
在色澤上，韓國燒烤的顏色則相對要淺一些，並且大都體現出腌汁的色澤。
在口感上，韓國燒烤菜餚一般煎至八分熟或剛熟即可，體現的是嫩爽口感。
在調味方法上，韓國燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。
在就餐形式上，韓式燒烤則是由客人自己動手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣。

中國燒烤
伏羲是中國文明代表人物三皇之首，《三字經》中有自羲農，至黃帝，號三皇據上世。創造精神是伏羲文化精神。在遠古時代，河裡、湖泊里、海里有許多魚，天空有許多鳥，地上有許多獸類，人們不會捕捉。人們手提一根樹干在水邊等著，看著魚游過來就打一棒子，靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚。伏羲將野麻，曬成干搓成繩，然後用細一些的繩子編成網，教人們捕魚；用粗一些的繩子編成網，教人們捕鳥捕獸。這比只吃樹上野果要好多了，但是生魚生鳥吃起來味道並不好，嚴重的是有的弄不好，吃了還要鬧肚子生病。當伏羲取來天火後，便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也就更健康了。為了紀念伏羲，人們把他稱庖犧即第一個用火烤熟獸肉的人。
現代人如果身處自然界中，沒有其他炊具而只有火和生食物的時候，怎麼解決吃的問題呢？大概不得不採取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現，而是實實在在的努力。在野炊中獲得食物的樂趣，同時可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的艱辛探索，從而對祖先的聰明才智發出由衷的贊嘆。
燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認同。在今天，也沒有什麼能夠比燒烤更能對童年及包含童年情結的成人發生引誘。事實上燒烤在過去的時間里對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑。現在已經進入一個多元價值的燒烤時代，在黃河流經的土地上，燒烤從現實主義出發，以進取的姿態拓展它的文化與經濟疆域。燒烤的經營方式，也在向著兩個向度分野，其一是仍保持街頭巷尾的燒烤，其二是飯店式集約化燒烤。 「在野精神」始終蘊涵漁獵時代的狂放與浪漫，在不斷的伸延，篝火烤炙而食的場面，散發出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。
另一種說法，要先從一種刑法說起，那就是———凌遲。凌遲始見於五代，因為當時的統治者覺得政權不穩定。陸游的《渭南文集·條對狀》中曾寫道：「以常法為不足，於是始於法外特置凌遲一條。肌肉已盡，而氣息未絕；肝心聯絡，而視聽猶存。」而把凌遲和燒烤緊密聯系在一起的則是明武宗朱厚照時期的大太監劉瑾。

明武宗朱厚照在位時，大太監劉瑾一手遮天，置造巧偽，淫盪上心，干亂朝政，陷害忠良，欺壓百姓，最後居然還想謀逆造反。被三法司會審於午門，定罪凌遲處死，並剝奪政治權利終身。當年八月二十五，劉瑾服刑。行刑處設在都察院前，有三名行刑手輪流行刑。按照大明律法，凌遲者須剮3357刀，一刀剮下一薄片肉，刀刀不得觸及要害。三日之內，犯人血肉模糊，漸漸不成人形，但不得咽氣。

因為是公開行刑，圍觀者甚眾，其中很多是攜錢而圍觀。他們攜金帶銀的目的是為了換取剮下的一片皮肉。這些都是劉瑾的仇家，有人直接或間接受過劉瑾的迫害，也有人是被劉瑾迫害致死的親屬。他們爭搶著取得劉瑾的一塊皮肉，捧回家中祭奠親人。等祭奠完畢則在火上架一鐵片，刷上油，把其肉烤熟吞下，以示解恨。這便是燒烤的雛形。

日式燒烤
就是鐵板燒。鐵板燒之興起源由，是指在十五、六世紀時，西班牙人所發明。後來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初，始由一位日裔美國人，將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本，加以改良為今日名噪一時的事是鐵板燒。
而今餐廳所使用鐵板燒料理台，是將歐美廚房所用的日式煎板爐（Griddle）加以改良而成。鐵板燒的由來：鐵板燒在日本本土十分流行，但其中亦分別有韓國式的烤肉，日本人稱為「燒肉」（Yakiniku），還有大阪式的鐵板「好燒」（OkonomiYaki）。正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒因何成為日本料理中昂貴的一種料理，只因鐵板燒的材料，會用上最上乘的材料。例如，新鮮的海產，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。另外肉類亦會選用國產和牛，甚至大肆標題，用「神戶牛」、「松板牛」或「近江牛」等做招徠，單是一片 200g 的上乘牛肉，便可以花上 10,000 日元以上。一片肉質脂肪均勻的霜降牛肉，是經過高級的飼養技術所成，當中涉及商業秘密，公式不公開。但據聞，飼養期間，會定期給牛隻飲用一些低酒精成份（4 - 5%）的啤酒，令其血氣運行加速新陳代謝，再用一些乾草或毛刷，為牛隻刷遍全身，令脂肪平均分布全身。而多種牛肉當中，那一種是最好，則視乎飼養期間的細心照料而有所分別了，因為「神戶牛」、「松板牛」及「近江牛」等全國的名牛，全部是來自「但馬牛」（Tajima-gyu），但馬位於日本的兵庫縣（Hyogo），但馬牛有其肉質美味的優良特徵，出生後，8 至 9 個月大就運到其他地區，再在優美的大自然草原下飼養兩年。因當地的生長環境及其飼養技術，便能成為出名的食用牛了。

美國燒烤

布希的烤肉外交
每逢8月戶外烤肉高峰期，布希總統就會選擇這個時機，回到他在德州的牧場度假，並且把家庭式後院烤肉發展成他的外交利器，招待來訪的外國領袖，成為別開生面的另類「國宴」。
布希的這個絕招在外交斡旋中顯然有效。以色列總理沙龍和最近訪美的哥倫比亞總統烏里貝，都曾經領教過他的烤肉外交，在布希1600英畝的牧場庄園中「嚴肅問題輕松談」。除此之外，布希還邀請中國國家主席胡錦濤到他的庄園作客。
布希用戶外烤肉招待國賓，其實是美國的「立國傳統」。在1793年，當美國國父華盛頓安置國會大廈的基石之後，參與奠基典禮的開國群賢聚集戶外，舉行烤肉大會，吃掉了227千克牛肉。200多年來，戶外烤肉形成典型的美式文化，與熱狗、蘋果派三足鼎立，是美國人喜愛的「國食」，紮根在美國人的生活之中。

每年烤掉31億美元
美國生活空間寬闊，牲畜來源充足，在戶外升火燒烤顯然是順理成章的美式料理。美國人喜愛戶外烤肉的程序，是其他國家的人難以想像的。目前，76％的美國家庭擁有烤肉爐架，每年在後院燒烤的食物估計價值高達31億美元。
美國人現在使用的烤肉爐架是重要的消費產品系列，從簡單的圓形鍋爐，到價值數千元的高檔烤爐，式樣繁多。但在美國建國的頭100多年，烤肉形式非常簡單，完全是新大陸的粗獷風格，用緩慢燃燒的木塊作為燃料，把大塊大塊的肉懸架在火上燒烤，手法粗糙，盛夏圍火而坐，人人大汗淋漓。

福特發明燃燒炭丸
到了上世紀20年代，福特汽車公司名垂千古的發明家亨利·福特，在戶外烤肉的燃料上想出一個新點子，從此改變了戶外烤肉的問題。在福特製造的T型汽車系列的結構中，設計有木質儀錶板和車門把手板，製造這些木質零件的木工廠，產生出大量的木屑垃圾。當時，幫助福特在木屑上下功夫的是他的堂妹夫金斯福德和美國發明之王愛迪生。最後，福特發明出一種簡單而省錢的方法，把木屑和木料燒成灰，然後把灰壓縮成炭丸。這種炭丸儲存和運送都很方便，不必大費周折去張羅木材，加上火力集中，使烤者少流不少汗水，也不會被煙塵弄得灰頭土臉。更重要的是，燃燒炭丸遠比用木材安全，也比較方便干凈。
福特用他現成的汽車經銷網，向美國人推銷這種袋裝的戶外烤肉燃料，立刻受到歡迎。短短幾年內，每一個福特汽車經銷商每年平均賣出100噸「福特炭丸」。不久，「金斯福德木炭公司」正式成立，美國人有了這種袋裝炭丸做後盾，在家家戶戶的後院里，戶外烤肉如火如荼地展開。「金斯福德炭丸」至今仍是烤肉燃料的代名詞。

美國現象的里程碑
戶外燒烤成為美國現象的里程碑是第二次世界大戰的結束。當時，數以百萬計的退役軍人回到故里，結婚生子，建立家庭。為了應付這股新興住房的需要，市郊新建社區大量涌現，而且每棟房子的後院都設計得適合家人戶外用餐。只要主人一吆喝，左鄰右舍就聚在一起吃烤肉，飲啤酒。

誘導男人繫上圍裙
戶外烤肉對美國男人大沙文主義的突破，也有微妙的貢獻。在半個世紀之前，烹調是女人的事，但是到了上世紀50年代，戶外烤肉之風遍及全美，書店出現許多烹飪書籍，「誘導」美國男人繫上圍裙，站在後院烤肉架前擔當大廚之責。這些書籍都強調，男人做戶外烤肉主廚，非但不是娘娘腔，反而正好表現出男子漢大丈夫氣概。
當年暢銷的《通用食品廚房食譜》說，石器時代的穴居男人都是用火燒烤老虎肉，大口大口撕咬著吃，而男人在後院翻烤牛肉餅，正是洞穴男人本色的現代版本。
《生活》雜志出版的「圖文食譜」也鼓動男人，應該把精緻美食的專利讓給太太在廚房去做，堅持不讓女人插手戶外烤肉。當時，報紙登出艾森豪維爾總統的烤肉照片，巍巍五星上將手持大叉翻烤肉塊，此情此景，更助長了男人烤肉之風。
隨著現代科技的發展，如今許多男人改用方便而干凈的瓦斯烤肉爐。去年，在全美銷售的1440萬台烤肉爐中，有870萬台用瓦斯燃料。

腌漬熏烤不能馬虎
戶外烤肉雖然充滿草莽氣，但現在卻發展得非常復雜，行家烤肉的過程十分講究，絲毫馬虎不得。首先，肉排要用胡椒和其它香料腌漬，然後，煙氣裊然的炭火必須放在爐架的一邊，肉排放在另一邊，接著把爐蓋蓋上，讓炭火的熱氣和煙通過煙囪熏烤肉排，爐內熱度在175—225℃之間。主持烘烤的人必須長時間站在爐邊，仔細照顧炭火，讓牛排在慢火熏烤之下變得又香又嫩。如果一不小心，把肉燒焦燒硬，不僅傷了口福，也傷了主廚的心。

巴西烤肉：

18世紀末，巴西的牛仔們閑暇時經常以長劍串肉，在篝火上燒烤。沿襲之今，形成了風味獨特的巴西烤肉。巴西人吃烤肉喜歡吃肉的原味，因為不同部位有不同的滋味，所以在烤肉時只放鹽來調味，肉串在釺子上，在火上烤，撒上粗鹽，讓鹽融化滲透，肉表層熟了之時，拍去鹽粒，再用利刃切割表層食用。巴西烤肉特別表現與注重的是肉的原汁原味，在鮮美粗獷的味道中還有一股松木的芬芳。就是這種充滿原始味道的滋味，讓巴西烤肉名聞天下。

❷ 巴西烤肉烤三年才能熟嗎

一般烤5-8分鍾就熟了，若是使用明火烤，將肉放置在鏤空的烤網或者鐵條板上，烤制3-5分鍾後即可食用。而若使用炭火烤，則需要10-20分鍾左右；通常較薄的牛肉烤5-7分鍾，而豬肉需要烤10分鍾以上，雞翅、雞腿則需要烤制15-20分鍾。

❸ 巴西烤肉怎樣烤好吃,烤肉者應注意哪些事項,盡祥細.

醇正的巴西烤肉的代表烤品有：帶油三角肉，魯西牛腩，牛肩峰，黑椒牛肉，叉燒等；
正確的吃法是：1、先來上一碗開胃湯再配上一份水果沙律開開胃，2、吃烤肉時一定要配上一些自助台上的菜或蔬菜拉啦來吃，否則幾下你就會被肉打暈的；3、喜歡喝酒的朋友最好配上一杯紅酒，即幫助消化又養胃；4、最重要的是吃巴西烤肉特色烤品時，要記住加桌上的調味品：沙司、鹽和黑胡椒；5、如果你是晚上去吃，記住一定要結合水果或蔬菜沙拉吃，不要吃得太快。。。。。
以上只是本人自已所吃出的經驗，供參。。。。。

❹ 巴西烤肉技術

西的烤肉主要有烤牛肉,雞腿,香腸甚至菠蘿(菠蘿是表面塗上巴西蜂蜜)也烤,它是把這些原料腌味後分別穿在一個長約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤,期間要刷幾次油,烤至兩面金黃,肉香撲鼻的時候,就可以食用了,這有點類似於中國的燒烤,但它沒有中國的的佐料放的多,它最有特色的是它的吃法,一般是餐廳中央會放一些西式的自助餐,在烤肉沒上之前客人會先吃一點這些東西。烤肉一般在開餐後15分鍾就可以上了,伺者左手拿烤肉棍和一把明晃晃的鋒利長刀,右手拿個小圓盤托住烤肉棍,防止油滴到顧客身上,如果你想要吃烤牛肉,在拿了這個烤肉的服務人員經過你身邊時,你打個手勢,他就會來到你身邊,麻利的用刀片下表面烤的焦黃的牛肉用托烤肉棍的盤子接住放在你的餐盤中,你還可以擠點鮮檸檬汁在上面,很是爽口,巴西烤肉烤的時候只要7分熟就可以了,所以吃烤牛肉的時候往往還帶有血絲。 第一次吃這樣的牛肉還不是很習慣,特別是吃的時候,服務員要手拎利刀在你頭上晃來晃去,讓人感覺有點恐怖,所以吃過巴西烤肉的人都對這一幕特別印象深刻.
製作巴西烤肉的方法：
主料：牛肉,或別的適合燒烤的原料若干(根據餐廳營業需要量)這里以1斤為例
輔料：橄欖油1斤(耗約4量)
材料：1、帶凹槽的扁平烤肉棍1根
2、鋒利的長片刀(長約40公分)1把
3、小圓盤1個
4、小油刷1把
腌料：姜、蒜、洋蔥汁 250克 香料粉5克(八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然) 料酒5克 食鹽8克 味精5克 胡椒5克 辣椒水50克 蜂糖10克 花椒5克
製作：將牛肉切成2兩左右的大塊,放腌料里腌制冬天一天夏天6小時。把肉穿在烤肉棍上放明爐灶上的鐵架上烤制,烤的過程中要多刷幾次油,不斷的翻動以保持肉的滋潤和水分的過度蒸發。最後一到工序是在肉表面稍稍刷一點調稀的蜂蜜再烤一下就可以了,上桌的時候先用片刀將肉表面的酥香表皮切下來,然後再放烤爐上繼續烤制,一直重復這道工序,直到吃完為止,上餐的時候,片肉的動作要瀟灑麻利,給人要有一種表演的風格,和可欣賞的樂趣。

❺ 好吃的巴西秘制烤肉，怎麼做

用料
鹽。糖。五香粉。辣椒粉。椒鹽粉。燒烤粉。胡椒粉
生抽。老抽。蚝油。蒜末。
蜂蜜
五花肉
巴西烤肉的做法 除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上，一晚就更好了！巴西烤肉的做法 步驟1其實喜歡什麼味放什麼粉，孜然也行的。巴西烤肉的做法 步驟2
預熱200度的烤箱烤20分鍾，放烤網上比較好受熱巴西烤肉的做法 步驟3
刷蜂蜜，翻面。到220度烤10分鍾巴西烤肉的做法 步驟4
取出，切片，巴西烤肉的做法 步驟5
可以灑一些辣椒粉，五香粉在上面，，也隨便灑什麼粉，，也可以用生菜包著吃巴西烤肉的做法 步驟6

秘制烤肉的做法
腌制的醬料很簡單，雞精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄醬、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋蔥末等拌勻即可（由於我做菜也像傳統中國人那樣大多憑手感，所以請原諒我不能詳細寫出每樣用料的量。）
將肉用醬抹勻，放置冰箱冷藏一夜。其間，記得讓肉肉翻1-2次身哦，這樣入味更均勻
次日取出腌好的肉塊，預熱烤箱200度。（為了讓肉的口感更酥脆一些，我只用錫紙折了個小方盒，並未加蓋）
將肉放入烤20分鍾後再刷一次醬料、蜂蜜水，翻面，烤箱溫度升至220度烤10分鍾即可

❻ 誰可以告訴我正宗巴西烤肉的配方

用料

Picanha頂級沙朗牛排（最好是其中一整面都是油脂的）、鹽能夠包住整個牛排全部、麵粉能夠包住整個牛排全部、嚴嚴實實地、烤箱

純正巴西烤肉的做法具體操作步驟如圖所示：

1.提前一天將Picanha頂級沙朗牛排（sirloin）從冷凍室換到冷藏室，解凍

❼ 巴西烤肉的做法大全

主料

• 牛肋條肉500g

• 輔料

• 大蔥半根

• 洋蔥1/4個

• 生薑1小塊

• 大蒜2瓣

• 配料

• 鹽1小勺

• 黑胡椒粉1小勺

• 辣椒粉1小勺

• 黃瓜1根

• 胡蘿卜1根

• 紅黃綠燈籠椒各1個

• 中辣口味

• 烤工藝

• 數小時耗時

• 簡單難度

巴西烤肉的做法步驟

• 

  12

  烤箱預熱180℃，將肉串直接放在網架上，底部放接油盤，烤15分鍾。具體根據自己烤箱的脾氣調整。

❽ 巴西烤肉料怎麼配

提問者採納
准備好辣椒面、孜然、調和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋蔥、姜（或姜粉）和蔥！把這些調料放在一起搗碎，然後再放入調制器皿中，再往調制器皿里加入少許的精鹽和白糖！最後一步是放入白開水和醋！還可以根據你的個人愛好加入香菜等調料！這樣就會調出一碗可口的美味韓式醬料！ 如果為了方便，還可以到商場買些燒烤醬和燒烤佐料！這樣更方便！ 給你介紹三款韓國燒烤方法...和韓國燒烤的製作流程和選料~~ 一說韓國料理，給人印象深刻的便是韓國燒烤。韓國燒烤講究原汁原味，並輔以不同的醬汁蘸食。從幾方面看，韓國燒烤與中式燒烤都有所不同。 在烹飪原料上，中式燒烤的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。而韓國燒烤則多以肉類和海鮮為主，並且對選料要求非常嚴格，比如烤牛肉就只選用肉牛的裡脊。 在烹飪技法上，中式燒烤主要以木炭為燃料，用暗火進行串烤或炙烤成菜。而韓國燒烤則採用燃氣或干炭作為燃料，利用烤盤間接傳熱烤製成菜，簡單說就是「煎制」。由於現在的韓式烤爐有特殊的排氣系統，故比中式燒烤顯得干凈衛生一些。 在味型上，中式燒烤往往會根據人們的不同口味喜好而有所變化，比如調成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韓國燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好後蘸食的汁水來決定。當然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁後，會形成不同的風味特色。韓國燒烤腌制原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。 在色澤上，用中式燒烤方法製作的菜餚，大多色呈金黃或棕紅，而韓國燒烤的顏色則相對要淺一些，並且大都體現出腌汁的色澤。 在口感上，中式燒烤菜餚大都烤得比較干，體現出干香的口感；而韓國燒烤菜餚一般煎至八分熟或剛熟即可，體現的是嫩爽口感。 在調味方法上，中式燒烤除形狀較大且厚的原料可事先腌制碼味以外，形狀小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制碼味，而常常是在烤制過程中直接調味。比如在烤制過程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，並不時刷上香油或色拉油。韓國燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。 在就餐形式上，中式燒烤通常都會由廚師將其烤好