巴西菇怎麼冷藏

『壹』 冷凍的松茸,清洗 ，晾曬，切片. 冰凍放了幾天,變黃了 怎麼回事 正常嗎

這是受到氧化反應，所以才會變色，是正常的；松茸在出土前，必須得到充足的雨水，出生後必須立即得到充足的光照，另外溫度、蟲傷、人為暴力採集對菌絲的傷害等因素對松茸的生長也會產生直接的影響。可以說每一支松茸的誕生都是造物的奇跡。

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珍稀性

近年來，全球松茸產量逐年遞減，我國鮮松茸的平均年產量目前僅為2000噸，除去老茸、幼茸、殘茸和產地不好的單葉林松茸，優質松茸不足1000噸，全部加工成干品約為60噸，比冬蟲夏草的產量少了很多。

其中，長度超過16cm的松茸不足1噸。有專家呼籲，如不迅速加強對松茸資源的保護，在不久的將來，我們將永遠失去松茸這一珍稀物種。

抗菌作用

一 、是 產 生 抗 生 素 物 質 。 在 活 性 菌 根 帶 內 ,細菌、放線菌全部消失,黴菌也大大減少,土樣中只發現有藻狀菌綱被孢霉屬的種類 (齊樂賢, 1999;楊民和, 1997) ，在該區域外則存在有大量的細菌和放線菌。

二、是哈蒂氏網防衛。大部分菌絲可以侵入共生植物幼根皮層形成哈蒂氏網,對病原菌的入侵感染和蔓延具生物物理和生物化學屏障作用。一旦病原菌感染了已形成的外生菌根,病原菌進入到哈蒂氏網區域就停止蔓延,很難通過哈蒂氏網侵入到皮層組織細胞中。

松茸鑒別

姬松茸

姬松茸不是松茸。根據我國真菌名錄記載，松茸的正式名稱是鬆口蘑，屬於擔子菌門，口蘑科，而姬松茸原產於巴西，正式名稱是巴西蘑菇，屬於傘菌科，和松茸是兩種完全不同的真菌。

松茸是一種天然葯用菌，營養價值極高，其成分中包含多種只有松茸才有的活性物質，因此在國際上被廣泛用於製作葯品、保健品和化妝品，至今仍然無法人工栽培，是我國二級瀕危保護物種。

巴西蘑菇是一種可以人工栽培的食用菇，價值較低，市場價一般是松茸的30分之一，由於全世界只有中國把巴西蘑菇叫做姬松茸，名字和松茸混淆，導致很多人將姬松茸誤認為松茸，結果許多關於姬松茸的營養價值介紹實際上寫的都是松茸，誇大了姬松茸的價值。

姬松茸從各個角度來看都和松茸不同，從形狀和氣味來看，松茸的腳帽勻稱，不會上大下小，姬松茸很明顯是帽大腳小，很不均勻；姬松茸的外形是黑帽白腳，而松茸的整體呈紅板栗色；松茸的氣味是清香的，而姬松茸的氣味比較刺鼻。

影響因素

1、鮮干松茸的品質區別

松茸的珍貴在於鮮，只有鮮松茸才能保持完整的營養和鮮美的口感。將鮮松茸加工制干後就是干松茸，而在加工過程中，珍貴的活性營養物質會大量流失，如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等。

研究證明，松茸在超過100度和低於零下100度的溫度下，其活性營養物質會迅速流失或變質，所以烘乾工藝和凍干工藝都會破壞鮮松茸的營養。因此，在全球范圍內，大松茸通常都是在新鮮的狀態下被食用。

2、保鮮方法對品質的影響

松茸含有49種活性營養物質，由於活性物質極易流失和變質，用一般的方法長期保存鮮松茸，松茸會出現發酸、發黃等現象，所以松茸的保鮮一度是世界性難題。

不論是烘乾還是凍干(超過100℃和低於零下100℃)，松茸所含的營養物質都會大量流失，所以一般消費者會採用普通冰箱冷凍的方式來保鮮松茸，但是這樣也不過是將新鮮度延長5天左右，仍然有變質的危險。

『貳』 松茸可以冷凍嗎

1.松茸的冷凍保存方法:先把新鮮的松茸挑出來。然後准備保鮮袋，打包。然後封上。然後放入冰箱冷凍。
2.冷凍這個條件會改變松茸的特性，所以冷凍松茸不如新鮮松茸多。而且因為解凍的過程會讓整個松茸酥軟，通常是不解凍就放在水裡煮，所以冷凍松茸最好的方法就是煲湯，這樣可以最大限度的保證松茸的美味。松茸的冷凍保存方法:首先挑出新鮮的松茸。然後准備保鮮袋，打包。然後封上。然後放入冰箱冷凍。冷凍這個條件會改變松茸的特性，所以冷凍松茸不如新鮮松茸多。

『叄』 松茸怎麼樣的收藏時間長 松茸和姬松茸哪個營養價值高

松茸是很名貴的一種食用菌類，因為稀少和種植條件的限制，所以不是能常吃到。新鮮的松茸保質期也不長，那麼怎麼樣可以保存的時間更長呢？松茸和姬松茸又有什麼區別呢？

松茸怎麼樣的收藏時間長

在冰箱保鮮層中存放新鮮松茸。該方法可將松茸的保質期延長3~7天。一般來說，松茸的最佳食用期是在一周之內，此時的松茸將是最美味的。

新鮮松茸在恆溫0-5度下冷藏將處於休眠狀態，在該狀態下可保存5-7天。鮮松茸隨著時間的推移會逐漸軟化，口感也會變差。當內部組織變為暗黃時，其表明松茸已經腐爛並且不可食用。

將松茸放入冰箱冷凍層，松茸的保質期能延長到6個月。

冷凍有兩種方法：1.清洗後冷凍；2.不清洗，直接和粘土凍在一起，使風味得到更好的保存。

將鮮松茸切成小塊後曬干，可以長期保存不變質，但是會影響口感。

該方法還可以將新鮮的松茸片切成薄片後放入容器內腌制，食用時可以直接從裡面取出，洗凈做菜。

凍干松茸和烘乾松茸會比較易於保存，在冷藏狀態下，一般可儲存一年左右。

松茸和姬松茸哪個營養價值高

松茸和姬松茸雖然樣子長得像，有很高的食用價值。但實際上是兩種不同的蘑菇。

松茸又名鬆口蘑，生長在高海拔的原始密林之中，生長環境不能有人為干預和污染，目前為止只有野生的。一般分布在黑龍江、吉林、遼寧、安徽、台灣、四川、貴州、雲南、西藏。富含蛋白質、氨基酸、微量元素和多糖，具有增強免疫力、抗癌、抗腫瘤、治療糖尿病、心血管疾病、抗衰老、養皮膚、健胃、護肝等功能。

姬松茸則愛長在有畜糞的草地上，用普通盆栽植物的基肥就可以人工培植姬松茸。原產巴西、秘魯，生活在高溫、潮濕、通風的環境中，具有杏仁風味，脆嫩的味道。松茸中含有獨特的活性物質松茸醇。它能識別腫瘤細胞，通過細胞膜侵入細胞膜內部，直接殺死癌細胞。

兩者雖說同屬名貴食用菌，實則一個陽春白雪，一個下里巴人。

雲南松茸帽和柄之間的過渡不很明顯，聞起來有柔和的類似松木的清香。傳統做法是燉湯，現在比較精緻的做法是切片之後用黃油煎。

松茸怎麼泡酒

1.泡酒前得清洗干凈，將松茸切片

2.將切片的松茸放入玻璃瓶中

3.倒入白酒浸泡

4.密封儲存

這個是比較簡單的泡法，當然松茸也可與其他葯材一起搭配泡酒，只是需按配方搭配，另外泡酒所用的白酒需注意，不可隨意，當今現在食用酒精酒泛濫，有些打著純糧的旗號其實是食用酒精勾兌，且不宜用塑料桶酒，酒腐蝕性很強容易把塑料腐蝕到酒里，需純糧食酒,谷養康糧食酒，度數在55°到60°之間為宜。

『肆』 巴西菇燉排骨湯的做法，巴西菇燉排骨湯怎麼做

巴西菇燉排骨湯的做法
1.巴西菇稱重准備好備用；

2.排骨洗干凈瀝水放高壓鍋內；

3.巴西菇泡水，洗凈；

4.將洗干凈的巴西菇放入排骨內；

5.倒入適量的清水；

6.放入適量的鹽調味；

7.蓋上鍋蓋，上氣後10分鍾關火；消氣後打開高壓鍋蓋，即可食用。

『伍』 姬松茸煲雞可以放冷凍室保存嗎

這種姬松茸煲雞，是可以放在冰箱冷凍室保存的，只要時間不要過長，就沒有問題。

『陸』 姬松茸怎麼自然晾乾

這個可以在太陽光下直接晾乾的，而且一定要挑選一個天氣比較好的時候，這樣一天就差不多了。

『柒』 赤松茸的儲藏方法

赤松茸的儲藏方法

赤松茸的儲藏方法，赤松茸,學名大球蓋菇,又名褐松茸,俗稱粗腿蘑、益腎菇、彩雲菇。赤松茸是食用菌新品種,是集香菇、蘑菇、草菇三者於一身的美味食品,下面是赤松茸的儲藏方法。

赤松茸的儲藏方法1

赤松茸，學名大球蓋菇，又名褐松茸，俗稱粗腿蘑、益腎菇、彩雲菇。赤松茸是食用菌新品種，是集香菇、蘑菇、草菇三者於一身的美味食品，也是我國近幾年來剛剛興起的一株璀璨的食用菌新秀。

赤松茸，體色澤艷麗，腿粗蓋肥，食味清香，細膩脆嫩，爽滑可口，營養豐富，口感非常好，堪稱是色鮮味美，具有「素中之葷」的全價營養保健食品。所以，人們如果遇到赤松茸的話，都會買一些回家做著吃，可能是赤松茸炒菜，也可能是赤松茸做湯吃，……總之，赤松茸吃法多樣。

但是，要是一次買了很多赤松茸的話，是會有剩餘，保存不好的話，是會讓新鮮赤松茸變質腐壞的。因此，我們需要了解一下，新鮮赤松茸的保存方法。那麼，新鮮赤松茸的保存方法到底是什麼呢？下面，邱縣民康菌業有限公司就來跟大家介紹一下，新鮮赤松茸的保存方法。

其實，菌類食物的保存方法不外乎是冰箱冷藏，或是切片曬乾等等，赤松茸也不例外。不過，與其他菌類食物保存方法不同的是，新鮮赤松茸的保存方法有很多種，具體一點，就是以下幾種：

①包在捲心菜葉子里。一時吃不完的新鮮赤松茸，可以用白菜的葉子包裹起來，然後放在陰涼潮濕的地方。這個辦法的保存時間盡量不要超過4天。

②放冰箱冷藏。將新鮮赤松茸用保鮮膜包好，放在冰箱的`冷藏室保鮮，可以保存一周左右，但不要超過1周。

③放冰箱冷凍。把新鮮赤松茸放入冰箱進行冷凍處理，可以讓赤松茸的保質期延長到2個月以上。

④鹽漬保存法。將新鮮赤松茸放在開水裡煮3分鍾左右，瀝干，放在容器里，撒上食鹽，食鹽可以將赤松茸里的水份進一步析出，食用的時候，用清水沖洗若干遍，即可做菜。

⑤切片曬干保存。把鮮赤松茸切成片狀，放在陽光下曬干，可保存很長時間不變質。這種保存方法，會使赤松茸的口感有很大的改變，即使食用時用清水泡開，也會失去鮮香之氣。

好了，以上就是新鮮赤松茸的保存方法，如果家裡買的新鮮赤松茸一時吃不完的話，可以根據保存時間的長短，來選擇相應的保存方法。當然，為了品嘗到新鮮的味道，盡量還是買適量的赤松茸，然後及時食用，不宜放太久，以免新鮮赤松茸變質腐壞，影響味道與健康。

赤松茸的儲藏方法2

一、野生松茸菌怎麼保存

1、鮮松茸的保存時間是比較短的，在常溫下只有兩天左右的保質期，為了延它的保存時間，人們可以在松茸的外表包一層白菜葉子，再把它存放在陰涼的地方，能把它的保質期延長到五到六天。

2、把鮮松茸放在冰箱中進么冷藏保存，也是一種不錯的保存方法，這種方法可以讓松茸的保質期延長到七到八天，如果還想讓松茸保存更長的時間，就需要的採取一些特別的存儲方式了。

3、把新鮮松茸放入冰箱進么冷凍處理，可以讓松茸的保質期延長到幾個月，只是在食用冷凍後的松茸時，大家應該把它用開水化開，不然會出同松茸變稀的情況，影響大家食用時的口感。

4、把鮮松茸切成片狀以後，放在陽光下曬干，可保存很長時間不變質，只是松茸的口感會有很大的改變，既使食用時用清水泡開，也會失去它應有的鮮香之氣。除了這種方法以外，大家還可以把鮮松茸切片以後放在容器中加鹽腌制，在食用時直接從裡面取出松茸洗凈做菜就可以。

二、松茸菌的營養

松茸味道鮮美，香氣撲鼻，是宴會上稀有佳餚。

松茸菌營養豐富，還具有較高的葯用價值。含有粗蛋白質17%，粗脂肪5.3%，可溶性無氮化合物61.5%，還含有豐富的維生素B1、B2、C、尼克酸、鈣、磷、鐵等。

松茸菌具強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效。還有治療糖尿病及抗癌等作用。據日本有關資料報道，松茸菌抗癌效果可達90%以上。

松茸茵的經濟價值很高，國際市場每噸鮮松茸菌售價達3-5萬美元，是其他菌類望塵莫及。

赤松茸的儲藏方法3

一、松茸介紹：

1、松茸什麼季節有？

松茸一般秋季有，不過一年四季都可以吃到，只是其餘季節的松茸都是通過冷藏保鮮保存下來的，所以口感沒有秋季的好。

2、松茸產自哪？

松茸主要產自日本、朝鮮、美國、加拿大和北歐國家，其中日本是松茸的主產區，也是松茸的主要消費國家。我國主要產自吉林、安徽、台灣、四川、甘肅等省份。

二、新鮮松茸怎麼保存？

方法一、冰箱冷凍保存

將採摘回來的松茸連根帶土放入塑料袋中，然後放到冰箱冷凍層中保存起來即可，這樣可存放一年左右。或者將松茸清洗干凈，瀝干水分裝入袋子中放入冰箱冷凍層也可以。

方法二、冰箱冷藏保存

將松茸處理干凈，裝入塑料袋中放入冰箱冷藏層即可，這樣可存放7-8天左右。

方法三、切片曬干

把鮮松茸洗凈瀝干水分，切成片狀放在陽光下曬干，這樣可存放很長時間，待食用時，直接取出倒入清水泡開即可。不過建議前幾天吃完最好，時間放久了口感就變了。

三、松茸和姬松茸有什麼 區別？

區別一、生長環境不同

松茸生長在海拔3000米左右的溫帶寒溫帶的林區，且在沒有任何污染跟人為干預的原始森林中才能生長。姬松茸生長在高溫、潮濕、通風的環境中，是夏秋生長在有畜糞草地上的腐生菌。

區別二、產地不同

松茸主要分布在雲南、四川省甘孜藏族自治州、藏族自治州丹巴縣、阿壩藏族羌族自治州。姬松茸原產自巴西、秘魯，目前市面上售賣的姬松茸基本都是人工栽培的食用菌。

區別三、科屬不同

松茸屬於擔子菌門口蘑科。姬松茸屬於傘菌科，與松茸是兩種完全不同的真菌。

區別四、外形不同

松茸的腳帽勻稱，不會上大下小，外形似傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有栗褐色的纖維狀絨毛鱗片，菌蓋中央部位稍凸，菌柄粗壯，質地細密。姬松茸帽大腳小，很不均勻，為黑帽白腳，菌蓋平展，頂部中央平坦，菌柄白色，呈圓柱狀。

區別五、氣味和口感不同

松茸有濃郁的特殊香氣，口感極潤爽滑。姬松茸則是有杏仁香味，口感脆嫩。

區別六、營養價值不同

松茸內含多種不飽和脂肪酸、蛋白質、膳食纖維、氨基酸及多種維生素等營養成分，還含有雙鏈松茸多糖、松茸多肽及松茸醇，具有抗癌抗腫瘤、提高免疫力、防治心血管疾病、保護肝臟、促進腸胃功能、抗輻射等功效。姬松茸的營養價值則與常見的菌類差別不大。

總的來說，新鮮松茸可放在冰箱冷凍、冷藏層保存，也可切片曬干保存，但為了口感好，最好是三天內吃完最好。松茸雖然和姬松茸有一字之差，但二者在科屬、外形、生長環境、產地等方面存在一定的區別，所以購買要注意，千萬不要弄混了。

『捌』 巴西菇怎麼吃 巴西菇怎樣做好吃

1、材料：巴西蘑菇150克、土雞1隻(約2斤半)、蛤蜊150克、山葯150克、當歸2片、紅棗6粒、枸杞1小撮。

2、調味料：鹽1/4大匙，雞粉1小匙。

3、將當歸、紅棗和枸杞洗凈；蛤蜊洗凈後泡入水中吐沙；山葯去皮並洗凈後切塊；巴西蘑菇洗凈後，將較大朵的對切備用。

4、土雞洗干凈後，放入滾水中汆燙，再起鍋備用。

5、取一個燉盅，放入土雞、蛤蜊、紅棗、枸杞、當歸、山葯、巴西蘑菇、雞粉、鹽和1200cc的水，再蓋上保鮮膜後，移入蒸鍋中以大火蒸煮至湯滾，再轉小火繼續蒸煮2個半小時即可。

『玖』 巴西菇的做法大全，巴西菇怎麼做好吃

【巴西蘑菇雞湯】
材料
雞腿切塊1支新鮮巴西蘑菇一盒薑片3片蒜頭5瓣枸杞少許海鹽少許水1000cc
做法
1
將雞腿切塊後用熱水汆燙過清洗備用。
2
巴西蘑菇稍微用水沖干凈備用，沒有新鮮的巴西蘑菇亦可選用乾燥的巴西蘑菇來燉煮。新鮮的巴西蘑菇口感很Q彈味道非常鮮甜。
3
將汆燙好的雞腿，薑片及蒜頭都放入湯鍋里，注入適量的水(水量超過食材約5-8公分皆可)煮滾，蓋上鍋蓋燉煮約25-30分鍾。
4
雞肉煮至個人喜愛的熟度時，加入新鮮巴西蘑菇再燉煮約10分鍾。
5
完成前加入枸杞及海鹽做調味,亦可加入一點米酒來提味，湯頭會更加美味喔!
6
梅雨季節時，非常適合享用雞湯來去除身體內的濕氣呦!