巴西蝦為什麼會有黑色的

Ⅰ 蝦為什麼會變黑

蝦變黑主要是酶的作用。蝦體內含有一種叫酪氨酸酶的物質，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。

蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭發黑的情況。

營養成分

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛、腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。

蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理後將其溶解在水中可製成健康食品殼聚糖。

Ⅱ 蝦體有黑斑是什麼問題

蝦鰓及體表有黑斑，主要是由細菌和池塘底質差造成的，稱為黑斑病。這種病的症狀是發病初期，病灶處有較小的黑斑，逐漸潰爛;進而被細菌腐蝕，甲殼進一步潰爛而變成黑色;病蝦通常在鰓部和腹部（包括步足和游泳足）均帶有黑色或黑斑，蝦體行動減弱或卧於池邊，處於瀕死狀態。
發病的主要原因是由於蝦池水質變壞，水中殘餌、對蝦糞便、生物屍體等有機物積聚過多，致使水體渾濁，透明度降低，生活環境惡劣。一些分解甲殼質和腐屑的細菌和假單胞桿菌和極毛桿菌大量繁殖，產生危害所致。
發病後的處理方法：用吸附劑吸附養殖水體中的懸的泥沙，再用氧化性底改（臭氧片）進行改底和消毒劑消毒；解毒後，大劑量的潑灑培養乳酸菌、光合細菌（通威公司的乳酸菌5斤/棚）、黃金肽和飼料伴侶4培水。在蝦養殖中後期，需勤調水，改底。良好的水體環境才能真正保證蝦健康快速生長。
引發蝦病的原因多種多樣，一旦暴發，常引起大面積死亡，甚至絕收，在發病期間一般都很難找到立竿見影的有效辦法，所以以預防為主便被視為最根本的途徑。
養蝦一定要注意觀察水質情況，通過每天的巡塘，觀察水質、水溫、水色的變化和攝食情況的變化，若發現反常，應及時請專業技術人員進行分析，查找原因，對症處理。此外，還應定期地對水體的亞硝酸氮、氨氮、硫化物的含量進行測定，對照在整個養殖過程中是否穩定和超標。

Ⅲ 蝦身上有黑斑怎麼回事

蝦身上的黑斑，通常分為兩種：一種是機械性黑斑，另外一種是細菌性黑斑。機械性黑斑主要受環境因素的刺激產生的，細菌性黑斑主要受細菌感染造成的。
細菌性黑斑實際上是一種病，被稱為甲殼潰瘍，褐斑病。主要是蝦的養殖環境導致的，在養殖過程中，不及時清理養殖池塘，糞便各種垃圾堆積，從而滋生大量細菌，水池太臟，蝦在搶食或者密度太高時很容易造成造成機械損傷，導致細菌感染，蝦的身上出現了褐色或者黑色大小不一的細菌性斑塊的疾病。還有一種原因，在養殖蝦的過程，喂養的飼料長期缺乏維生素C，從而導致蝦體內某種元素的缺乏，抵抗力差從而產生黑斑。
機械性黑斑可能是蝦在冷藏或冷凍的過程中導致的，這種冷凍、冷藏條件下會導致蝦變黑；蝦死後內臟在物流搬運以及擠壓過程中容易出現破損，蝦頭及蝦體就會變成黑色或者是有黑點；或者蝦吃下的藻類或者其他實物直接影響蝦的顏色；也可能是蝦在起捕時，商販餵了太多的飼料導致飼料在河蝦體內未消化完，這種情況下進行烹飪，從而使河蝦煮熟後發黑。如果僅僅是蝦頭上出現黑點兒黑斑這類狀況，蝦仁是干凈的，並且沒有一切臭味，蝦在煮開以後是能夠服用的，假如蝦仁上面有小黑點黑斑，最好還是不要吃了，以免造成失誤中毒。
需要注意的是我們在挑選蝦時，要注意看蝦的頭部以及身體彎曲程度來判斷蝦的新鮮度，以免挑選到品質不佳並且味道較差的蝦。

Ⅳ 蝦為什麼會變黑還能吃嗎

冷凍蝦變黑了還能吃。蝦變黑主要是酶的作用，和微生物關系不大。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭發黑的情況。

此外，養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。因此，蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。由此來看，蝦頭變黑也不是那麼恐怖的事，需要正確認識對待。

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判斷蝦的新鮮度

1、新鮮蝦體表乾燥

鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

2、新鮮蝦顏色鮮亮

蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

3、新鮮蝦體形彎曲

新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

4、新鮮蝦殼須硬

鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久

Ⅳ 為什麼蝦解凍後黑黑的，用水洗後有黑水，像墨水一樣

因為蝦中尤其是頭胸部含有大量的酪氨酸酶，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。因此，有的蝦殼會變黑，而且幾乎整隻蝦都會變黑。如果在常溫下儲藏，隨著時間推移，蝦頭會逐漸變黑，這一定程度上可以反映蝦的新鮮程度。但造成蝦頭發黑的畢竟是蝦自己的生物酶，和微生物關系不大，所以變黑不代表蝦已經變質。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。

Ⅵ 蝦為什麼會變黑、怎樣防止蝦變黑

蝦類產生黑變的原因是由於蝦肉中蛋白質在空氣中發生反應而造成的。蝦肉中蛋白質含量較高，約18%左右，而組成蛋白質的氨基酸和還原糖在室溫下即能產生化合反應，生成一種褐色的類黑精體，這種反應不僅影響蝦類的外觀，同時還會產生異味，營養價值也隨之降低了。 1、蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，並可以用做於中葯材。 2、蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。 3、海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。蝦、小龍蝦、對蝦，含大量的維生素B12。同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。注意：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。

Ⅶ 蝦為什麼會變黑還能吃嗎

一、冷藏蝦變黑了還能吃嗎？

冷藏蝦如果是蝦頭變黑，蝦身是青灰色或紅色那就可以吃，如果是蝦身、蝦頭都黑了那就不能吃了。冷藏蝦時，可抽真空，然後再冷藏，這樣可阻止生蝦變黑。

二、怎麼辨別蝦有沒有壞？

1、看蝦頭有沒有脫落，如果整個蝦比較完整，頭尾和身體緊密相連，說明蝦比較新鮮。而蝦頭脫落了的，頭和身體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，就是不新鮮的。

2、煮熟後再冷凍的蝦。看蝦頭顏色。蝦頭非常亮頭，不黑，那是好的蝦。而如果發黑就是不新鮮的了。紅蝦是熟的頭部有黑色是死了之後凍的，或是已經變質比較厲害的，這種是不能要的。

冷藏蝦

3、冰凍的生的青蝦。看蝦殼顏色。比較白，青白色的最佳，不要發紅，發紅的是不新鮮的。

總之，買蝦的時候，要有一定的辨別好壞的技巧，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔凈的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。因此，在選購青蝦的時候要注意辨別，以免買到不新鮮的蝦。