巴西牛排picanha怎麼做

① 誰可以告訴我正宗巴西烤肉的配方

用料

Picanha頂級沙朗牛排（最好是其中一整面都是油脂的）、鹽能夠包住整個牛排全部、麵粉能夠包住整個牛排全部、嚴嚴實實地、烤箱

純正巴西烤肉的做法具體操作步驟如圖所示：

1.提前一天將Picanha頂級沙朗牛排（sirloin）從冷凍室換到冷藏室，解凍

② 牛排和牛腰臀肉哪個好吃

你說的是牛臀腰肉吧？牛排好吃一點。
市面上牛排仍然是主流，味道相對也更換一點。
實際上，在國外臀腰肉牛排（Top Sirloin Steak）一直是比較受歡迎的牛排切塊之一；巴西燒烤中最有名氣的picanha來源於此；臀腰肉蓋也素有「小西冷」之稱。
肉質做不到「入口即化」但也不幹柴堅實；雖沒有「黃油奶香」但也無牛腥之氣。
來自臀腰部位的肉縱使有少量大理石花紋的加持也很難達到眼肉或者西冷的多汁和嫩度，但吃起來肥而不膩，肉香十足，讓人胃口大開。

③ 拉美餐廳：濃油赤醬

在北美，如果說義大利餐廳代表老一代移民的傳統，法國餐廳代表歐洲美食的深遠影響，那麼拉美餐廳則是隨著社會多元化而逐步風行起來的。當美國那位大嘴巴總統說要在墨西哥邊境建一堵牆的時候，我們也就不難想像美國大地上有多少墨西哥移民。再加上加勒比海各國、巴西和南美諸國，拉美裔在美加兩國人口中所佔的比例著實不小，他們的飲食自然也就遍地開花了。

另一方面，對北美許多中產家庭來說，冬天去加勒比海享受熱帶陽光沙灘是每年例行的安排。交流多了，對那些熱帶風情的美食也就不陌生。種種原因加起來，墨西哥、加勒比和巴西等地的美食不但是人們獵奇異域美食的首選，也對北美主流的飲食文化產生了重大的影響。

1. 快餐卷餅

說到一個菜系對主流社會的影響，不能只看中高端餐廳，還要看看這個菜系在快餐界的地位——畢竟那些桌布雪白刀叉鋥亮的餐廳並不是多數人的日常，快餐要接地氣得多。

拉美系的快餐可是金字招牌。 Taco Bell 中文譯為「塔克鍾」，在中國的快餐市場上屢敗屢戰，但它在北美是無人不知的品牌，跟KFC肯德基同出一門，平起平坐。

Taco 是墨西哥最具特色的菜式之一，在一種體型較小的玉米薄餅中包上餡料食用。這種玉米薄餅叫 tortilla ，玉米面，不發酵，大小一般以一手能夠握住為度，一枚硬幣的厚度。

Taco Bell裡面默認的選擇是所謂hard-shell taco（硬殼塔克餅），使用的tortilla煎得十分酥脆，做成一個馬蹄形。餡料一般是熟牛肉末，加上芝士、生菜、番茄等。與之相反的soft-shell taco（軟皮塔克餅）所用的tortilla煎得比較軟，傳統上是用玉米餅，但現在也有用白面做的flour tortilla。

這兩種軟硬不同的taco都不是墨西哥taco的本來面目，而是在美國興起的，起源於與墨西哥接壤的Texas德克薩斯州。這種改良版的墨西哥菜叫Tex-Mex cuisine（德州墨西哥菜），在美加兩國流行的墨西哥菜大多都是Tex-Mex。

快餐店裡賣的taco，餅是預先做好放在保溫箱里的，點單以後餐廳把肉末和其他餡料裝填進餅皮。裝入餡料以後，餅皮對折，不封口，而不是裹成一個小卷包，這是taco與wrap（卷）、burrito（墨西哥卷餅）不同之處。

Taco常用的餡料除了牛肉還有雞肉、魚、海鮮等，素食版一般用beans（豆），通常是一種花生大小的紅豆。

Burrito 也是十分流行的墨西哥快餐。Burrito所用的餅皮是flour tortilla，白面或全麥面做的，不用玉米粉。尺寸比taco用的那種大一些，跟個大號的圓盤差不多。餅皮通常是事先加工好的，冷的。餡料包在餅皮中間，裹成一個巨大的圓柱，兩頭封口，再放進電餅鐺略烤一下加熱。

一日三餐都可以吃burrito，區別在於餡料。Breakfast burrito（早餐卷餅）以egg & cheese（雞蛋芝士）為主，雞蛋一般是scrambled egg，打散加油炒。豪華版的可以在雞蛋之外再加入sausage（香腸）、bacon（培根）等。

賣breakfast burrito的地方常常會秉承墨西哥菜式的西班牙傳統，使用 chorizo 香腸。這種香腸源自西班牙，用豬肉腌制而成，加入各種香料故而顏色偏紅。與傳統西班牙式的chorizo相比，墨西哥版比較濕潤沒有晾乾，略帶些辣味。

正餐的餡料比較復雜。肉類以steak（牛扒）、grilled chicken（烤雞肉）為主。這里的steak並不是扒房那種大塊牛扒，而是切成小條的。主料之外還要加入rice（米飯）、beans（豆）、lettuce（生菜）等，再按客人口味加上醬料和sour cream（酸奶油）。

2. 墨西哥醬料

Salsa 是墨西哥特有的一種醬料，主要使用番茄和辣椒做成，按辣度粗略分為spicy（辣）、medium（中辣）、mild（微辣或不辣）。Taco、burrito裡面都會加入salsa，點單時店員會問你需要哪種辣度。

其實不難理解墨西哥人對辣椒的偏愛，畢竟當初要不是由西班牙人從墨西哥把辣椒帶到了歐洲，全世界還不認識這種今天風靡全球令人癲狂的植物。Salsa在墨西哥菜中的地位就像curry（咖喱）之於印度菜，而且，salsa和咖喱同樣是變化多端的復合味型，其中的辣味也都來自辣椒。

二者的不同之處在於，咖喱主要使用多種干香料粉和辣椒粉配製而成，而salsa一般使用新鮮蔬果和香草製作。Salsa有各種做法。就像你向四川人詢問泡菜，他一定告訴你他自己家的最好吃，而如果你向南京人打聽哪裡的鹽水鴨最地道，答案一定是他家樓下的菜市場。Salsa也一樣，各家有各家的做法。

萬變不離其宗的是，番茄和辣椒少不了。做salsa的辣椒一般採用jalapeno或habanero，這兩種辣椒都屬於辣度偏高的品種。此外，還常有添加水果的salsa，口味更加清新，比如加入pineapple（菠蘿）和mango（芒果）的salsa就很好吃。

另一種墨西哥風味的醬料是 guacamole （牛油果醬），用avacado（牛油果）加入多種調料製作。在墨西哥餐廳，salsa是必不可少的調料，而guacamole則屬於錦上添花，也是萬能搭配，什麼菜裡面都可以加一點。一般而言salsa是菜裡面自帶的而guacamole是需要另外付費的配料。

除了放在taco和burrito裡面，從前菜到主菜到小吃，salsa的身影可以說無處不在，也就帶出了墨西哥菜式濃油赤醬的名聲，只不過salsa的顏色是番茄天然的鮮紅而不是上海本幫菜裡面用糖和醬油染出的深紅。

Nachos 是最著名的墨西哥風味前菜，現在已經成為北美所有主流酒吧必備的下酒菜。Nachos的主料是corn chips或tortilla chips（玉米片），薄薄脆脆的酥片，跟薯片差不多的意思，常做成三角形。有時候在玉米粉中加入各種天然色素或用不同薯類豆類做成紅色、黑色、紫色等。

北美的超市裡一定有corn chips或tortilla chips賣，二者的區別在於製作tortilla chips時先把玉米放在青檸檬水中浸泡再磨粉、成型、炸制，而corn chips直接使用玉米粉製作。二者口感上略有區別，但差異不大。賣玉米片的地方一定有瓶裝salsa出售，買回家看電視的時候蘸著吃。

而nachos更進一步。一大盤玉米片鋪在盤底，上面放上番茄、芝士等，再加上salsa。調料擺好以後進烤爐烤，把芝士烤化了，玉米片也烤脆了，化了的芝士流得滿盤子都是，沾在玉米片上，又香又有味。豪華版的nachos還可以加上用牛肉末、紅豆和辣椒煮成的chillis（辣椒湯）或是其他肉類。

至於主菜，Fajita和Quesadilla都是墨西哥餐廳的必備菜式。 Quesadilla 是在用玉米粉或麵粉做成的tortilla薄餅中夾入肉類、蔬菜、芝士和Salsa等，夾好後的餅一折為二，烤一下。聽上去是不是跟taco有點像？主要區別有兩個，一是taco體型較小，二是quesadilla夾上餡料以後要烤一下，以裡面的芝士融化為度，而taco不烤。

Fajita 更復雜一點，上桌的時候用一個iron skillet（鐵板）盛放烤好切片的肉類，另把米飯、洋蔥、蔬菜、sour cream（酸奶油）、Salsa分別裝成小盤一並奉上，有時候還有一碟guacamole。吃的時候也是用tortilla卷來吃，但食客自己動手，愛夾什麼夾什麼。

3. 牙買加煙熏

如果說墨西哥菜離不開salsa的紅艷，加勒比海各地的食物則常常呈現出接近黑色的絳紅色，其中最具代表性的烹飪方法就是源自牙買加的 jerk 。這個詞與jerky（肉乾）很接近，大約是因為jerk使用的方法是從西班牙人製作肉乾的傳統那裡一脈相承而來。

使用這種方法製作的主要是雞肉和豬肉，菜名就叫 jerk chicken （牙買加煙熏雞肉）、 jerk pork （牙買加煙熏豬肉）。首先把配製好的調料粉揉抹在肉上，腌制使其入味，再慢火烤制，故而其外部帶有濃郁的煙熏味而裡面的肉咸鮮適度酥爛脫骨。製作jerk的香料主要有allspice（多香果粉，又稱Jamaican pepper牙買加胡椒）和一種叫做Scotch bonnet的辣椒。

Jerk chicken一般配米飯吃。在飲食發展的歷史上，加勒比海和西印度群島曾受到非洲、西班牙、葡萄牙、中國和印度的影響，直到現在，中國的米飯、炒飯等在加勒比海都非常流行。配jerk chicken的rice（米飯）是加入red beans（紅豆）一起煮的，往往還有onion（洋蔥）、butter（黃油）在裡面，配jerk湯汁一起吃很有味道。

而印度的影響則體現在咖喱。 Curried goat （咖喱山羊肉）就是跟jerk chicken一樣一定會出現在美國和加拿大街頭牙買加餐廳的一道菜。跟印度咖喱相比，牙買加咖喱沒有那麼濃郁，辣度也低一些。跟咖喱一起上的side dish（配菜）一般是一種叫 roti 的印度油餅。

在加勒比海菜式中還有一種流行的主食—— plantain （芭蕉），切成片，烤熟或油炸。

4. 巴西烤肉

巴西烤肉在國內也已經很流行了，無需過多介紹。

在北美，巴西烤肉店一般叫做Brazilian Grill（巴西燒烤）或Brazilian Steakhouse（巴西扒房）。多數巴西烤肉店都屬於 rodizio ，意思是任食。服務員把大串的烤肉拿到你的桌子上來，用一把鋒利的刀削下一片放在你的盤中。有些店會在桌上放一個牌子供食客使用，綠色的一面表示來者不拒，紅色的一面表示酒足飯飽，服務員就不再拿著肉串來打攪你了。

Rodizio最受巴西人歡迎的牛肉是 Picanha ，這是牛臀上方的一塊肉，介於腰柳和後臀之間，肥瘦相間，肉質細嫩，口感豐腴。這個部位在北美一般的牛扒房是不用的，只有巴西燒烤視之為上品。

其餘的牛肉跟普通扒房所使用的部位差不多，但扒房的肉只會aging（熟成）不會腌制，巴西烤肉店卻會有腌制過的肉。腌制的方法有兩大類，用濕的醬料腌制稱為miranate，用乾的香料塗抹在肉上腌制叫做dry rub或rub。如果在菜單上看到BBQ rub steak，那麼這塊牛排就是烤以前用BBQ調料乾粉腌制過的。

烤肉可以直接吃，也可以蘸調料。南美風味的Chimichuri是用parsley（一種跟中國常見的香菜很接近的香料，比香菜葉子大）、oregano（牛至，一種香料葉）、蒜、橄欖油、紅酒醋等原料配製的，有紅綠兩款。嚴格來說，這款調料並不是巴西特色，而是流行於阿根廷、烏拉圭一帶，不過許多巴西烤肉店都提供。

同樣源自前殖民時代的南美大陸而非巴西特色的還有Anticuchos，這是一種用牛肉邊角料製作的烤串，切成兩三厘米見方的骰子塊。

Cassava （木薯）是美洲原住民幾千年來常見的糧食之一，在巴西烤肉店裡既可以炸成fried cassava（炸木薯條），也可以做成yucca mash（木薯泥），這里的yucca或yuca是木薯的地上部分的名稱，而cassava則是埋在地下的塊根。木薯還可以做成粉，叫farofa，加黃油、香料炒過。

巴西店的另一種特色主食是 corn bread （玉米麵包），吃上去跟中國北方常吃的玉米餅大同小異，不過是發酵烤制的。

水果也可以烤。吃過幾巡肉食之後，巴西烤肉店裡最受歡迎的就成了pineapple（菠蘿）。表面上撒些糖或者刷一層糖，這樣可以把水分鎖在裡面，不會太干。烤得差不多了，再撒些肉桂粉增加香味，是很好的甜品，解膩。

④ picanha brazilian bbq是什麼意思

picanha brazilian bbq

巴西燒烤牛排

很高興第一時間為您解答，祝學習進步

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⑤ 除了世界盃，關於巴西你還知道哪些有趣的冷知識

除了世界盃，關於巴西你還知道哪些有趣的冷知識？

提到巴西，除了世界盃，你還會想到什麼呢？今日一起來了解下，這個講葡萄牙語的南美大國——巴西，有哪些奇特的冷知識呢？

01里約熱內盧不是首都

提到巴西的經濟，那麼就不能不說「巴西的上海」——聖保羅SãoPaulo，這一個城市的GDP就佔到了巴西整體的20%，是巴西最剛，都是南美最剛，按布魯金斯學會2016年的數據他在世界城市總排名第11。

按城市的GDP測算，聖保羅是南半球最大的經濟大國（總排第11位）。要想賞析這座摩天大廈匯集的大都市的最佳景色，能去市區最高的建築西班牙商務大廈（EdificioItalia）的高層，這座商務大廈一共有46層。

盡管經濟發展好，但有時候住在這里是真心累，由於交通出行太是個問題了。聖保羅的交通擁擠情況在全球最為嚴重。該地道路交通組織「交通工程公司」表明，2013年11月15日聖保羅市創造了擁擠紀錄，在晚高峰期我市擁擠間距將近309千米（192公里）。

09重名最為嚴重

巴西最常見女生名是瑪麗亞Maria，男名是約瑟Jose，不計其數萬的人都取同樣的名稱。馬冬梅·凱利?行吧不是同一種瑪麗亞（P.S.鬥牛不是墨西哥人），瑪麗亞和約瑟是巴西最常見名稱。1100多萬名巴西女士名叫瑪麗亞，500多萬名巴西男士名叫約瑟。第二常見的名字是莉婭和若昂。巴西最常見姓氏是阿德里亞諾。

10全球最大的咖啡生產國

巴西的另一大特色產品便是咖啡，總產量世界最高，巴西的21個州里有17個都產咖啡。在過去的150年來，巴西是最大的咖啡生產國。全世界許多國家都生產咖啡，但沒有一個國家的咖啡生產量能和巴西咖啡種植區的咖啡生產量對比。以上便是巴西冷知識，除此之你還知道到哪些？歡迎在評論區留言。