巴西新豆什麼時候上市

『壹』 今年的新黃豆下來了嗎

已經下來了。
大豆生長進入尾聲階段，有望實現預期產量目標，9月下旬新豆將集中上市，市場處於震盪下行狀態，釋放新豆供應壓力所以今年的新黃豆已經下來了。
黃豆，為豆科大豆屬一年生草本植物，植株高度一般為0.3-0.9cm。該植物的植莖比較粗壯，直立，植物莖身上被有密集的褐色長硬毛。

『貳』 如何挑選咖啡豆

問題一：如何鑒別好的咖啡豆和挑選咖啡豆 無論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲（表示咖啡豆未受潮）、齒莢留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到空殼的咖啡。
如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一周以便將豆內的氣完全釋放出來。一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一周後，此時的咖啡最新鮮，香味（Aroma）口感的表現最佳。
另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，專業人士選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（Regional Coffee），大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆（Blended Coffee），大小、色澤不同是正常的現象。而且重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味，比較理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。
「新鮮」是購買咖啡豆最重要的因素，要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟：
1、看：抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否為實心豆。
2、嗅：靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。
3、壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出，可以拿一顆豆子放入口中咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒有受潮。
4、色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。
・好的咖啡豆：形狀整齊，色澤光亮，採用單炒烘焙，沖煮後香醇，後勁足。
・不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整，沖煮後淡香，不夠甘醇。

問題二：怎麼選購星巴克咖啡豆？ 1.偏好濃郁口味。
偏好濃郁的話，如果是去星巴克買豆子的話，重口味的話建議烘培級別是BLOD或者X-BLOD的。這個可以做ESP。
但是如果中等的話，就選擇House Blend，我們這叫首選。
他那的單品只能說一般。
2.不要太酸，不要太澀，口感潤滑。什麼豆子好，簡述豆子背景。價格不要太貴。
不要太酸、太澀而且口感潤滑。同時還要滿足上面條件的，想做ESP或者MOCHA的話那我就建議佛羅那（Veronal），派克市場的偏酸，其他一般。
如果是自己做虹吸壺或者是法壓壺做的話，那就買首選（House Blend）或者肯亞（KENYA）。鳳舞祥雲偏酸。
上面兩款豆子都是250g都在100以內，85還是95忘了。。。貴還是不貴，你自己看了。。
關於這豆子什麼背景，星巴克的豆子沒背景，都是拼豆。但並不是說拼豆就不好了，拼豆要有好壞質量的，星巴克的請放心。
其實如果你不選星巴克的話，又是學生話，你可以買illy的豆子，義大利國寶級，上海有店，其他地方還沒，如果走正規渠道的話大概85～100的價格，同樣也是250g，淘寶你大概65就可以拿到。
ILLY的話推薦紅蓋或者綠蓋，紅蓋綜合，黑蓋深烘，綠蓋低因。
關於豆子是否新鮮，買的時候一定要注意看出產日期，如果你拿到手中豆子已經有一年多的時間了，不建議買，尤其是密封不好的那是絕對不能買的。咖啡粉最好是現磨的，一旦開了一罐、一袋請盡快喝完，一袋一個人喝的話，快則一個星期，慢則一個月就喝完了。開封的豆子時間放長了或者放在潮濕的地方會非常影響豆子的質量。具體的可以發信息問我。
3.煮出來的咖啡最好有清神功效，喝久了不會對身體不好。
只要是好豆子都是有清神功效，不管是星巴克還是COSTA的等等，當然麥斯維爾和雀巢就不能算進去了。。
喝久了不會對身體不好，這個看你怎麼說了，一天一杯咖啡，不論是男是女，只建議一杯，至多兩杯。畢竟裡面含咖啡因，雖然提神但對男的尤為不好，而且一旦咖啡每天總是喝3、4杯的話不論對男對女而言臉上會長雀斑，很不好治。
所以還是一天一杯是最好的選擇。不僅提神醒腦還利腸胃。
心臟病高血壓就喝低因咖啡，因為對咖啡因比較敏感的會因為喝咖啡而產生心悸，碰到這樣的情況，請喝低因咖啡，或者少喝。
強調下,喝咖啡時或者之後，別抽煙。喝咖啡時抽煙會影響你的味蕾，而且會蓋住一杯好咖啡的濃郁香氣。對品嘗一杯咖啡非常的有影響，而且不論是喝咖啡時還是喝咖啡後抽煙，人都會覺得相對程度的不適。
4.什麼機器做出來
如果是咖啡愛好者的話我大概給個清單你吧，更詳細的你直接網路里發消息問我吧。
（1）全自動咖啡機和半自動咖啡機，進口的質量好，價格貴少則上W，規則10幾W售後不見得有保證，加之你又要去外地買，不推薦。
（2）磨豆機，必買。磨豆機分手搖和電動的，手搖的便宜，但是要注意質量，電動的話對於入門玩家而言台灣小飛鷹的就很不錯了。
（3）溫度計：必買。建議日本TIAMO的
（4）廚房秤：必買。新手必備，就是那種小的電子秤。
（5）廚房計時器：可以買可以不買，可以用表代替。當然你只是個玩家，專業就必須廚房計時器了。
（6）拉花杯：必買。學拉花的基本工具，原因如果你想學著自己做做拿鐵啊、卡布其諾啊、摩卡啊一些人所共知的花式咖啡的話。
（7）奶泡器：建議買。因為如果你決定買半自動的話，上面有高壓噴頭，可以直接用那個打奶泡了。如果買的不是半自動的話，那就一定要奶泡器，奶泡器分手動和電動的，手動的比較便宜，電動的還是建議日本TIAMO的便宜實用，淘吧有賣。
（8）咖啡器具：這個就比較麻煩了，有摩卡壺，虹吸壺，法壓壺，尖嘴壺，伊夫立克、慮沖、......>>

問題三：如何挑選咖啡豆 進口的就是藍山、摩卡、義大利、曼特寧這些比較好一點的，主要看咖啡豆的飽滿程度和烘烤質量，很多國產小作坊烘出來的豆子一個是不夠均勻，每一個批次質量都稍微有些區別，不如進口的豆子口味恆定，還有就是自己烘的含有的致癌物質比較多，喝了也會出問題的，常喝的都能喝出來

問題四：如何挑選咖啡生豆 怎樣的生豆才是優質的生豆呢？先看豆的表面，新鮮優質的生豆，表面有光澤，另外，加工處理的好的生豆，顏色均勻，表面的顏色不均者不能稱作好豆，選購時一定要選顏色均勻的。其次，顆粒大小一致，這也是品質管理好的證據。購買時要確認一下顆粒大小是否一致。均勻整齊的咖啡生豆，能達到一致的烘焙效果；否則有的過深偏苦，有的過淺偏酸，都會影響烘焙咖啡豆整體的味道。生豆按品質標准分成若乾等級，標准因地而異，基本上根據大小及形狀來確定，等級越高，品質越好。目前由於國內咖啡生豆市場剛剛起步，販售的咖啡生豆以低等級的期貨豆為主。大家到手的生豆通常會有許多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的危害性相當大，其中包括變異豆不是平豆也不是園豆，因發育畸形的原因，生豆在脫殼時中心部破碎。這種豆在烘焙時易出現不均勻。發酵豆/黑豆加工過程或水洗過程中，豆內部發酵。有發酵異酸味。未熟豆/白死豆咖啡果未完全成熟時就收獲。這種豆烘焙後呈象牙色，口味青澀。霉豆加工、運輸過程受潮、雨淋，黴菌滋生。只要有一粒豆生霉，就會很快波及其他，務必注意。蟲蛀豆被一種叫做咖啡果小蠹的害蟲蛀蝕，豆上有蟲眼，使咖啡產生異味。乾果帶外皮進入乾燥工序。在非水洗式加工過程中，可脫殼取出生豆，但水洗加工過程中，這種狀態就成為缺陷豆。異種豆比如阿拉比卡裡面混入的羅布斯塔、園豆裡面夾雜的平豆。小砂石容易弄壞磨豆機、比較粗放的日曬就能找得到。在挑選的時候我們把豆子攤開置於光線充足處，用雙手邊撥邊挑效率較高。基本上看起來覺得不爽的咖啡生豆豆可以挑除。挑選以後整齊的豆子才能烘焙的更整齊，味道也更純正。如果混雜太多意想不到的因素，就根本無法判斷咖啡豆本身真正的味道。一般商業等級的普通咖啡生豆，通過自己的挑揀，也能達到很高很貴的等級，甚至精緻咖啡的水平。從品種看咖啡：並非所有的的阿拉比卡豆都是精選咖啡，只有少數的高級豆來自高山地區，或經過嚴格挑選與分級，它的質地堅硬、口感豐富、風味特佳，才算是精選咖啡，約只佔全球咖啡產量的10%而已。至於羅布斯塔豆則全部打入商業咖啡市場，只有極少數優良豆子可以算是精選咖啡。從處理方式看咖啡：由於咖啡果實的成熟時間不同，好的咖啡一定要分3~6次手工採收，在處理過程中，不論是日曬法或水洗法，必須得小心翼翼。而所製成的咖啡生豆也得再經過嚴格的挑選、分級，以確保其品質的穩定性。有些地區雖然風土條件佳，能產出優良的咖啡，但若處理不當或只是挑剩的次級品，都不能歸類於精選咖啡。美國精選咖啡協會曾印製一份精選咖啡分類圖（Green Coffee Classification Chart）,清楚地完整定義無瑕疵的生豆與具有特殊風味的咖啡才算是精選品。精選咖啡是絕對的特殊，遠遠超過喝起來還不錯的水準。從烘焙方式看咖啡：生豆的年份、種類、室溫、含水率和烘焙的溫度有相當密切的關系。一般來說，精選咖啡通常採用小量烘焙（Small Batch）,事先須有嚴格的測試分析，再由烘焙師全程看顧，待烘焙到最佳狀態才能停止。保證咖啡豆的里外都能均勻熟透，可以確保品質的完美。從新鮮度看精選咖啡：新鮮的咖啡才算是精選咖啡，這里的新鮮指的是烘焙後的新鮮，而不是指生豆採收後的新鮮。咖啡豆在烘焙後，約1~7天內風味發展到高峰，是最好喝的時候；一旦存放時間過久，咖啡將自然衰敗，且遭受氧化，風味自然大不如從前。從販賣方式看咖啡：豆子新鮮很重要，烘焙日期要保持在7天以內，這樣才能煮出好咖啡。相反，商業咖啡則以鐵罐、玻璃罐或塑料袋來包裝較差的咖啡豆、咖啡粉、或即溶咖啡。從商品名稱看咖啡：好咖啡都有自己的特色，不甘於隱姓埋名只叫作咖啡。

問題五：選擇咖啡豆與自己做咖啡 買咖啡豆要注意選擇有QS認證的產品，現在國家已經把咖啡豆納入強制執行范圍，如果沒有QS，即意味著這款產品是不符合食品安全規定的。
關於咖啡油脂：咖啡受潮進水，義大利咖啡豆，本身就應該有油脂的。油脂的規律是這樣的：新鮮中深度烘焙的咖啡豆表面是會有油脂的，譬如義大利，碳燒，曼特寧等，淺烘焙的咖啡豆表面是沒有油脂的，譬如藍山，摩卡，哥倫比亞等。如果中深度的咖啡豆表面沒有油脂，那表明這包咖啡豆已經不新鮮了，同樣，如果淺烘焙的咖啡豆表面有油脂，那也是不新鮮的表現。
巴西: 世界上最重要的咖啡產地，總產量佔全世界的1/3，廣大的國土上大約有10個州大量生產咖啡豆。巴西咖啡口感圓潤，帶點中度酸，還有很強的甘味，以平順的口感著稱，被認為是做混合咖啡不可缺少的原料。
哥倫比亞: 世界第二大咖啡生產國，生產量佔世界總產量的12%，僅次於巴西。哥倫比亞咖啡豆品質整齊，堪稱咖啡豆中的標准豆。哥倫比亞咖啡豆豆形偏大，帶淡綠色，具有特殊的厚重味，以豐富獨特的香氣廣受青睞。口感則為酸中帶甘、低度苦味，隨著烘焙程度的不同，能引出多層次風味。
摩卡: 優質的 *** 風味，干香略帶有葡萄酒的酸香，醇度適宜，強烈純質感，帶有奇妙的黑巧克力餘味。產地是非洲的衣索匹亞，其獨特的香氣和極佳的酸性，加上甘醇的口感，很有原始風味。摩卡咖啡單品也有很多人喜歡品嘗，因其味濃，且有獨特香氣，所以有許多的吧台師傅喜歡用它來調製冰咖啡，加上糖及奶精後，其香濃度極佳。
曼特寧: 香味和濃度結合得最好的咖啡，它的顆粒較大，豆質頗硬，在藍山尚未出現之前，曼特寧曾被視為咖啡的極品，因為它豐富醇厚的口感，不澀不酸，醇度、苦味和香度高，相當具有個性。細細品嘗，唇齒間還留有淡淡的巧克力味和堅果味。
有三個步驟：聞、看、剝。
◎聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。
這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。
◎看：將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。
◎剝：拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮，你會發現好象必須很費力才能撥開一顆豆子。
把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和里層的顏色應該是一樣的。
如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。
大粒咖啡豆、小咖啡豆味道之間的區別
對同一種咖啡來講，豆粒越大等級越高，豆粒越小等級越低，越便宜。當然味道也有差異，豆粒越大的咖啡口味越香濃。但是除了高級品以外，其他咖啡的分類等級也不是很嚴密，比如說中心等級的豆能佔到六成。那麼比這個等級大一級的豆和小一級的豆子會同時各占兩成。所以，有時按照標示的中心等級的標准來烘焙，其中另外四成的咖啡則不能受到最佳條件的烘焙。
咖啡豆中新豆和陳豆的劃分以及上市時間
同品種、同種程度烘焙的新咖啡和陳咖啡的味道會有明顯的不同，當然新豆更香濃。新豆雖然經過幾年的保存後水分會有很大的散失、顏色變白，但香味不會受很大影響。
咖啡做法
1先把咖啡豆磨成粉狀
2裝進咖啡壺``
3煮至9分滿就可以了`
如果沒有咖啡壺的話就用濾布沖泡````
方法：把咖啡粉裝進濾布裡面，用90-95度開水沖泡```
......>>

問題六：如何選購咖啡 速溶咖啡喝了對身體不好。
我們自己種咖啡就知道，拿去做速溶的都是最差的咖啡，原因很簡單，磨成粉神仙也看不出來好不好。
另外，速溶咖啡都是把咖啡烘焙好以後再磨成粉，然後再灌裝加入N多種添加劑以後再出售。
只要對咖啡稍有了解的人都知道，咖啡烘焙好以後會迅速氧化，磨成粉以後被氧化的更快，因為表面積增大的幾百倍。咖啡粉接觸空氣3小時以後裡面的芳香物質就豆跑光了。所以才要加入多種添加劑，所以一包速溶咖啡的味道如何並不取決於咖啡原料如何，而是取決於添加劑的配方。所以你喝到的70~80%其實是添加劑而不是咖啡，沖出來的那一杯只能叫做咖啡味的飲料而不能叫咖啡。
為什麼說對身體有害，原因很簡單，添加劑多唄，喝多了後果如何，你懂的......
舉個簡單的例子，想要咖啡合起來順滑就要加入順滑劑，但你怎麼知道那不會是滑石粉呢
現磨的用的都是整顆的咖啡豆，壞豆豆拿去做速溶了，剩下的好豆才用來做現磨用。否則咖啡館怎麼不直接用速溶咖啡招待客人。

問題七：咖啡豆選購技術，初學者怎樣購買烘焙豆 1.使用什麼樣的咖啡器具來沖泡咖啡。
最好告訴店員，自己使用的是哪一種咖啡沖泡辦法。如此，店員可以有針對性的為你推薦適合的咖啡豆。此外，說不定還可以跟店員交流一下使用心得。
2.自己中意的咖啡口味。
跟店員描述一下自己喜歡什麼味道的咖啡，沒必要像專業咖啡品評一樣說的很專業，輕松一點，比如說喝起來濃一點，或者味道酸一點的，如此，店員就可以根據自己家咖啡的味道特點推薦給你最適合的咖啡。 網路/搜狗 珠海貝格富
3.購買之前，了解咖啡豆的風味
雖然咖啡豆本身會有明顯的地域特徵，但是在烘焙過程中，烘焙師可能按照自己對於咖啡味道的理解來進行調整，最後得到的味道，同一款咖啡可以呈現出多樣的面貌。購買之前，了解咖啡豆的風味，或許，這樣你便可以理解，為什麼在不同地方買到的同一款咖啡豆，味道也會有差別。
4.學會問咖啡豆的烘焙日期。
作為食品，咖啡豆自然也有「保鮮期」一類的指標。咖啡豆與海鮮相似，越新鮮越好。評斷新鮮度的指標就是「烘焙日期」，推薦購買烘焙日期兩周以內的咖啡豆。因為不同的咖啡豆、不同烘焙度會影響到適飲期。例如中深烘焙的咖啡豆，因為煙味與火味較重，最好等烘過七天後再飲用，而風味最佳是在兩周後;淺烘焙的咖啡豆則是在烘過後兩、三天就可飲用，風味最佳是在一周後，可以喝到豆子風味的變化性，兩者最好都在一個月內飲畢。買回家後可先用奇異筆將烘豆日期寫在包裝上，可幫助了解豆子的鮮度。
但是很多人都會表示在現場試飲時覺得好喝，但買回家煮時卻風味不佳。應該是有以下幾個原因影響，一是家用磨豆機與商用磨豆機的顆粒均質狀況不同，特別是手動與電動磨豆機的區別，手動出不來電動那種均勻度與粗細度；此外，某些咖啡店選用的水質可能相對會優於家庭水質；三是材質，意式咖啡機不同價位的機型壓力指數與穩定指數都不一樣，這些都會影響，又如手沖咖啡的話，濾杯的材質，手沖壺的材質......等等都會影響。
5.購買咖啡整豆
基本上店家都會提供免費的咖啡研磨服務，就是可以免費幫客人將咖啡整豆磨成咖啡粉。如果想要充分的享受一杯咖啡的香氣，建議購買咖啡整豆，WholeBean。咖啡最誘人之處就是它的香氣，而在咖啡的生命里，如果要評選「香氣散發最濃烈的時刻排行榜」的話，研磨的過程絕對榜上有名，甚至位列三甲。此外，從保管的角度講，咖啡整豆要比咖啡粉的生命力強的多，咖啡整豆能夠更長時間的保持香氣。如果經常喝咖啡的話，何妨自己購買一個咖啡研磨機，手動、電動皆可，既可以享受製作的樂趣，還可以更好的享受咖啡香氣和咖啡味道，何樂不為？

問題八：教你如何選擇適合自己咖啡 都說最好喝的就是剛磨出來的黑咖啡！我覺得找到一杯適合自己的就是好的了。 卡布其諾（cappuccino）是最普遍的花式咖啡，很多不懂咖啡的人都知道，而且有個很奇怪的現象，很多人在開始喝咖啡的時候都先選擇一杯卡布其諾，或者是因為卡布其諾比較容易入口的緣故吧，而且咖啡上面的奶油還是比較吸引人的。 輕松自在地坐在咖啡館里，點杯咖啡細細品嘗。可別小看一杯小小的Cappuccino，裡面的滋味可多了，有肉桂、干檸檬片，以及鮮奶油混合咖啡的香味！就像Cappuccino富含多種滋味一般，喜歡喝這種口味咖啡的人也希望人生能過得多彩多姿，讓人回味無窮！點杯香香濃濃的卡布其諾，邊喝邊瀏覽周遭景物。我想，應該有不少卡布其諾的愛好者都抱持相同的生活哲學――人生以快樂為目的，既不想為工作犧牲一切，更不愛嚴肅度日，哪裡好玩就往哪裡去，絕對的享樂主義者。卡布其諾適合剛接觸咖啡的人喝，喜歡卡布其諾的人多數都是活潑的女孩子，喜歡時尚潮流，但相對比較流於表面。 摩卡（mocha）是另外一種很受女孩子歡迎的花式咖啡，它原名「MochaCocaoIceCoffee」。摩卡咖啡的酸、香、醇，再加上甜甜的巧克力糖漿，成為完美的中性冰咖啡，適合大眾口味。摩卡咖啡與巧克力糖漿的完美結合，非常美味！相比之下，摩卡的花樣少點，感覺上更有咖啡的味道，會比較適合一種較溫和，喜歡清淡一些的女子飲用。 拿鐵（Latte）是另外一種牛奶咖啡，它基本上是一半牛奶，一半咖啡，所以聞起來有咖啡的香味，喝起來有牛奶的甜味。最令人著迷的是剛端上來的拿鐵可以看見上一半的牛奶和下一半的咖啡，界限明顯，輕輕用勺子一調，兩者立刻混合，再難分你我。拿鐵的天然咖啡香味與醇厚的牛奶味實在令人過口難忘。拿鐵的似乎天生具有憂郁的感覺，比較適合一些文雅的人飲用。而我雖然不屬於此類，但很喜歡在心情不好的時候喝一杯拿鐵，似乎會有助於靈感的爆發，而拿鐵那種憂郁的氣質，更令心情沉淪在自己的世界裡，感覺上完全屬於自己。自我意識比較濃的人也會很合適這種咖啡，口味偏愛甜的人、多愁善感的人都可以嘗試這種咖啡。 喝Espresso的屬於重金屬派。量少濃烈的Espresso，強調瞬間愉悅，訴說藝術家似的狂熱性格，混合數種咖啡豆調配出的綜合咖啡，性格模糊，口味卻也最取巧討好，初嘗咖啡的人可由此入門。 喜歡喝濃縮咖啡的人，無論做什麼事都要轟轟烈烈的，他們的感官需求似乎特別強烈，咖啡要喝最濃的，酒要喝最烈的，菜要吃最辣的，否則就不過癮。而為了追求轟轟烈烈。味道強烈的人生，他們經常從最少的資源中爆發出最大的力量，也因此，他們的腳步永遠走得比別人快，生活亦過得比別人辛苦。對他們來說，「人生」就像濃縮咖啡Espresso的味道一樣，又濃又苦。或許是人生太平淡無奇了吧，才需要籍著又濃又苦的咖啡來提振人生士氣！

『叄』 選擇咖啡豆與自己做咖啡

買咖啡豆要注意選擇有QS認證的產品，現在國家已經把咖啡豆納入強制執行范圍，如果沒有QS，即意味著這款產品是不符合食品安全規定的。
關於咖啡油脂：咖啡受潮進水，義大利咖啡豆，本身就應該有油脂的。油脂的規律是這樣的：新鮮中深度烘焙的咖啡豆表面是會有油脂的，譬如義大利，碳燒，曼特寧等，淺烘焙的咖啡豆表面是沒有油脂的，譬如藍山，摩卡，哥倫比亞等。如果中深度的咖啡豆表面沒有油脂，那表明這包咖啡豆已經不新鮮了，同樣，如果淺烘焙的咖啡豆表面有油脂，那也是不新鮮的表現。
巴西: 世界上最重要的咖啡產地，總產量佔全世界的1/3，廣大的國土上大約有10個州大量生產咖啡豆。巴西咖啡口感圓潤，帶點中度酸，還有很強的甘味，以平順的口感著稱，被認為是做混合咖啡不可缺少的原料。
哥倫比亞: 世界第二大咖啡生產國，生產量佔世界總產量的12%，僅次於巴西。哥倫比亞咖啡豆品質整齊，堪稱咖啡豆中的標准豆。哥倫比亞咖啡豆豆形偏大，帶淡綠色，具有特殊的厚重味，以豐富獨特的香氣廣受青睞。口感則為酸中帶甘、低度苦味，隨著烘焙程度的不同，能引出多層次風味。
摩卡: 優質的阿拉伯風味，干香略帶有葡萄酒的酸香，醇度適宜，強烈純質感，帶有奇妙的黑巧克力餘味。產地是非洲的衣索匹亞，其獨特的香氣和極佳的酸性，加上甘醇的口感，很有原始風味。摩卡咖啡單品也有很多人喜歡品嘗，因其味濃，且有獨特香氣，所以有許多的吧台師傅喜歡用它來調製冰咖啡，加上糖及奶精後，其香濃度極佳。
曼特寧: 香味和濃度結合得最好的咖啡，它的顆粒較大，豆質頗硬，在藍山尚未出現之前，曼特寧曾被視為咖啡的極品，因為它豐富醇厚的口感，不澀不酸，醇度、苦味和香度高，相當具有個性。細細品嘗，唇齒間還留有淡淡的巧克力味和堅果味。

有三個步驟：聞、看、剝。
◎聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。
這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。
◎看：將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。
◎剝：拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮，你會發現好象必須很費力才能撥開一顆豆子。
把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和里層的顏色應該是一樣的。
如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。

☆大粒咖啡豆、小咖啡豆味道之間的區別
對同一種咖啡來講，豆粒越大等級越高，豆粒越小等級越低，越便宜。當然味道也有差異，豆粒越大的咖啡口味越香濃。但是除了高級品以外，其他咖啡的分類等級也不是很嚴密，比如說中心等級的豆能佔到六成。那麼比這個等級大一級的豆和小一級的豆子會同時各占兩成。所以，有時按照標示的中心等級的標准來烘焙，其中另外四成的咖啡則不能受到最佳條件的烘焙。

☆咖啡豆中新豆和陳豆的劃分以及上市時間
同品種、同種程度烘焙的新咖啡和陳咖啡的味道會有明顯的不同，當然新豆更香濃。新豆雖然經過幾年的保存後水分會有很大的散失、顏色變白，但香味不會受很大影響。

咖啡做法
1先把咖啡豆磨成粉狀
2裝進咖啡壺``
3煮至9分滿就可以了`
如果沒有咖啡壺的話就用濾布沖泡````
方法：把咖啡粉裝進濾布裡面，用90-95度開水沖泡```
溫度當然很重要，高了會把咖啡煮焦，低了又煮不出咖啡的味道，而且有雜味```
你說的是義大利壺吧？用那個也可以的``

『肆』 新赤小豆何時上市

2022年產赤小豆已於9月中上旬陸續上市了，預計10月份才是赤小豆大量上市的時節。

『伍』 買豆子時怎麼區分新豆與陳豆

當我們說到新豆陳豆這個概念時，一定特指咖啡生豆，烘焙熟的咖啡豆不適用這樣的分類法。新豆是指當年收獲的咖啡豆，赤道以北地區的衣索比亞和中美洲地區，每年9-11月會收獲一次。赤道以南地區的如巴西和辛巴威主要在4-5月收獲咖啡豆，時間長的可以到8月。而在赤道地區的烏干達和哥倫比亞，全年都可以收獲咖啡豆。

世界咖啡產區分布(圖片來自網路）

生咖啡豆是咖啡樹的果實經過不同加工工藝去果皮乾燥而成。按生豆的出品時間分為

1. 當季豆(Current Crop)，也就是剛採收的生豆。

2. 新豆（New Crop），是指當年新收獲的生豆。

3. 舊豆（Past Crop），是指存放兩年的生豆；

4. 老豆（Old Crop），即庫存太久的生豆；

5. 陳年豆（Aged Bean）就有意思了，它是刻意被長期儲存的咖啡豆，是為了特別的口感而存在的咖啡豆。

新豆因為含水量達到11%～13%顏色發綠，聞起來有種植物特別的清新香氣，陳豆則因為水分在儲存過程中流失而發白；新豆表面更加光滑，有類似陶瓷的觸感，陳豆則相反，這就像人類衰老的過程，18歲年輕的女孩子皮膚飽滿有彈性，而老年人的皮膚則充滿皺紋。所以保持肌膚水分也是抗衰老得不二法則，這個規則同樣適用於咖啡豆。

咖啡豆實際上是一種水果，水果當然要吃新鮮的為好。新鮮的咖啡生豆果香濃郁，酸度、甜度如同水果般討喜，非常容易識別出風味特點。

陳豆常常不招人待見，因為它的風味跟隨時間流失了，木訥、平庸、毫無特點是對陳豆的普遍評價，也有人鍾愛陳豆的「陳年」感，更加醇厚的質感，比如陳年藍山咖啡豆。

陳年咖啡豆的保存並不簡單粗暴，它需要恆定的溫度、濕度 ，並且需要通風，潔凈的環境。咖啡豆一旦儲存失誤就會蟲蛀、發霉變質，喝下這樣的咖啡豆製作的咖啡對你的健康損害風險可是很大的。

『陸』 2021最近黃豆行情

僅供參考

因此需求非常大，我國很多地區都有種植，國內大豆主要產區分布在北方，種植省份包括黑龍江、吉林、遼寧等，其中黑龍江種植的大豆佔全國種植面積的33%，總產量更是佔全國的37%以上，是國內大豆種植大省。10月是黑龍江新豆上市高峰期，近日東北大豆價格連續上漲，毛糧已漲至2.8-2.9元/斤，優質豆已經達到了2.95元/斤左右，這價格算是歷史以來的高位了，那麼後期大豆價格還會漲嗎？大豆價格會受哪些因素影響？下面一起來了解2021年10月大豆最新行情走勢預測。

大豆價格影響因素有哪些？

1、貿易政策。如進口關稅，這將會直接影響大豆的可供應量，對大豆的本來價格影響非常大。

2、農業政策。如國家鼓勵農民多種大豆，那麼會使得大豆種植面積增加，導致產量增大，也會對大豆價格造成影響。

3、氣候因素。大豆的生長期大約在4個月左右，種植期內氣候因素、生長情況、收獲進度都會影響大豆產量，進而影響大豆價格。

4、消費需求。大豆食用消費需求相對穩定，對價格影響較弱，但大豆壓榨後的豆油、豆粕產品市場需求非常大，對大豆價格會有較大影響。

以上就是關於大豆價格行情的介紹了，現在不管是北方還是南方，都是秋糧出售高峰期，如今豆價偏高，還是建議大家盡早出售，不要囤積，大豆價格不可能無休止地漲下去，而當前算是大豆的高價了，到了後期隨著進口到貨量增加，會對國產大豆價格造成沖擊，到時可很難有這個價了，因此建議及早出售為好。

『柒』 新鮮蠶豆幾月上市

每年的4、5月份是蠶豆大量上市的季節。
蠶豆，別名南豆、胡豆等，屬於豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物。蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆營養價值較高，其蛋白質含量為25%-35%。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。
蠶豆是人類栽培最古老的食用豆類作物之一，起源於西伊朗高原到北非一帶。據宋《太平御覽》記載，蠶豆由西漢張騫自西域引入中原地區。蠶豆在我國種植廣泛，自古即是重要的食物資源，同時也是重要的出口資源。

『捌』 大豆還能不能漲價了

2022年，國內大豆價格持平，國際大豆價格上漲。

隨著天氣轉涼，大豆市場需求好轉，預計新季大豆上市前，國產大豆價格仍將高位運行。國際方面，美豆主產區天氣影響國際大豆價格走勢，預計短期保持震盪。

（一）國內大豆價格持平：

東北大部分地區大豆長勢良好，已進入鼓粒期；安徽、四川局地高溫乾旱影響大豆生長。本月主產區基層豆源進一步減少，貿易商多穩價銷售手中庫存，等待新豆上市。本月國儲、省儲大豆拍賣也有效補充了市場供給。市場仍處於季節性消費淡季，銷區零星補庫，隨用隨采。

8月份，黑龍江國產食用大豆平均收購價環比持平，同比漲9.2%；山東大豆入廠價環比持平，同比漲6.9%；大連商品交易所大豆主力合約（2022年09月）收盤價環比漲5.3%，同比漲5.7%。

（二）國際大豆價格上漲：

本月國際大豆價格走勢震盪，月均價高於上月。月初受全球經濟衰退預期、對中美關系擔憂加劇、美國中西部產區出現降雨、作物狀況改善等因素影響，國際大豆價格震盪下跌。

隨後因美豆出口銷售加快，天氣預報顯示8月末美豆產區出現高溫乾燥天氣等，國際大豆價格震盪上漲。8月份，美國芝加哥期貨交易所（CBOT）大豆主力合約（2022年11月）平均收盤價環比漲4.8%，同比漲5.7%。

『玖』 砸黃豆片時，黃豆的含水量多少時韌性最大

在實際生產中，黃豆在豆製品加工中遇到的問題：

一、怕新豆

新下來的大豆水分大，內部 結構松軟，水溶性較差，對凝固劑添加量和濃度的要求較為嚴格，蛋白質凝固後析出來的水清淡，並含有游離絮狀物，這將影響質量和成品率。剛剛收獲的大豆不宜使用，應存放2-3個月以上使其熟化後再用，最理想的熟化時間是3-9個月之間。

新豆一般在9月20日至11月20日左右上市，新豆特點是泡豆時間短，比上年豆少泡2個小時，因新豆吸水快，加工產品質地軟，得率低，黃漿水成乳白色，點漿很難掌握。解決辦法是：每年新豆上市前，按照加工需求儲備上年豆，第一個月新豆40%，上年豆60%，分開浸泡，因新豆吸水快，少泡2小時;第二個月新豆60%，上年豆40%，可以混泡;第三個月就不用對比了，按正常加即可。新豆上市關鍵是第一個月，因產地同，收割運輸時間不一致，因此在每年的9.20-11.20之間，一定要注意黃豆信息，並把倉庫調整，批次間登記清楚，以保證產品品質及得率不受影響。

二、怕翻曬豆

在每年5月至8月因在收購儲存中有些變質，進行翻曬的原因。當天翻曬，下午裝包封口直送客戶，該豆特點是包裝整齊，封口新鮮，黃豆手感特滑，聲音清脆。翻曬豆最多出在小供應商，如翻曬豆在三天內加工生產百分之百出問題。出在泡豆點漿方面，因曬過的黃豆不是單乾燥，它把豆的性激活，所以浸泡、吃水特別快，比平時少2-3小時，加工中後期還容易酸臭。另外點漿用60%凝固劑都比平時老，因此特別不好操作。解決方法是：在每年的高溫季節必須庫存7天黃豆的加工量，不要進庫黃豆立即加工。翻曬黃豆在庫里存放7天，即可性平和反原本質。

三、怕過期豆

過期豆，前面提到黃豆收個後3個月才成為完全豆，因此在存儲中也推遲3個月，也就是說在下半年年底前，如倉儲及含水量標準是不會發生問題，但等過了年開春，即前後3年的黃豆就是過期豆的開始，過期豆由倉儲及含水決定損失點，退化速度越快，造成損失越大，其特點是：豆皮點變紅，無光色，然後整粒變紅，最後變霉味，對於這種黃豆，如果量少可以單獨浸泡，單獨加工干產品，如豆乾等。因其變質，泡豆時間應比平時少2-3小時。

四、怕泡過豆

正常生產加工不會發生泡過豆，這是超常規不確定原因造成的，比如停電、停水、機械、汽損壞原因造成。按平常操作在整個加工期停工2小時內就是在高溫期也不會造成損失，只要把泡豆水換一換即可。但如果停工的時間長就不行了。因為時間長泡過黃豆產生酸價，蛋白外包電解質分化，磨漿時不出來，嚴重的燒漿到60度即白膜突然消失，表面成黃漿水，酸豆腐花沉降桶底。不重的燒漿好後點漿時凝固劑下去即成豆花或老，因凝固劑不同效果不同，這種情形看發生在什麼時期，如果在黃豆休眠期，即我們所說冬天，只要換泡豆水即可(南方幾省除外)。但如在覺醒期就不同了，在操作停時要用0.4%食用鹼防酸換水，如不能加工即將泡好的黃豆，立即分層散裝存放保鮮庫。下次加工分批按加工量所需出保鮮庫。為什麼?因大豆在活性期，內在變性我們加工者很難預料，因此在黃豆浸泡過程中睡期寧熟莫生，醒時寧生莫熟，這是泡豆的基本原則。也就是說冬天寧熟，夏天寧生。各地盡管多種方法，但那都是補救措施，終不是最佳方法。

五、怕增加豆

這種情況任何加工生產廠家任何時候都會碰到，尤其在下半年及過節時，隨時都會碰到，是我們生產企業最不確定因素。例如你晚上18時生產，客戶臨時需增加，你不可調節的產品，准備黃豆無法滿足客戶所需的量的產品，但你又不能不供。怎麼辦?這就叫增加量。泡豆時間來不及，有三種方法。

1、加工時間在4小時後，先將應加黃豆用水浸平水。然後加熱水，60-70度即可。但這豆不能供松發產品(油炸等)，也不能加工韌性產品(豆皮等)，只能加工保水性產品。

2、加工時間在2小時內，先將應加黃豆用85度水浸泡2分鍾，先粉碎，後磨糊或分離，不然因黃豆韌性過強，電解現象重，易燒壞。以上兩種方法不管哪種方法都必須調整加工產品順序，不然適得其反，不能保證質量。增加豆一年四季都發生。

六、怕多餘豆

多餘豆和增加豆不同，多餘豆發生在夏天高溫期，冬天不存在。可以加工可存放品種，但夏天不行，因此多餘豆必須生產加工初即把多餘豆散裝進保鮮庫強制休眠存放。到下個工作時間，提前取出加工。該黃豆只能加工油炸製品，切不可加工含水量高的要求韌性強的產品。

七、怕混泡豆

對於這個問題，大型加工企業不存在，為什麼?因大型企業都是單品加工，按各產品自己性質所需泡豆，不會混泡，加工量10噸以下的企業就很容易發生這個。今天在這里就基礎產品與泡豆時間提供給參考，這全國都一樣。不受地域區分，因泡豆時間是由溫度來定的，比方說日溫定時間，還有水溫定泡豆時間，是以中性產品定的泡豆時間。即豆乾類，千張類產品。油炸類產品需把浸泡時間延長2小時，因油炸類初加工不需韌性。所以要泡過一點，也就是前面說過剩豆做油炸產品的道理。但保水性好的產品正相反，如盒裝內脂，沖漿豆腐等。要求保水，同時更要求韌性強，所以這類產品比正常泡豆時長少2個小時，用我們的操作行話說切不可到八成。理由是超八成，黃豆保水韌性都不好。因此混泡黃豆對綜合產品加工不利，最好分開泡，各有所需和各有所長的規律。另外各地所產黃豆性質不同，韌性和散性黃豆要搭配使用，這是做好產品的關鍵。

『拾』 巴西赤豆幾月份下來新貨

1月份。巴西赤豆因為一月份才熟所以一月份下來新貨，巴西赤豆為一年生豆科刀豆屬纏繞草質藤本植物，藤長3-5米，三出復葉。