⑴ 牛腩怎麼燉爛
1選擇好料
用於燉的牛肉，就應選用結締組織比較豐富的部位，如牛的胸脯，一般行業中稱之牛腩，燉出的牛肉入口就比其它部位軟爛得多。
2不要急於放鹽
過早放鹽會影響牛肉的軟爛程度。要等到牛肉快爛時再放鹽，有人以為牛肉不容易入味，其實當牛肉加熱到組織開始松軟時是很容易入味的。相反，過早地加入鹽，使牛肉表面的蛋白質過早的結晶，反而阻礙了調味品的滲透。
3巧用火候牛肉香
燒開後，就可以採用中小火燉，那樣燉出來的牛肉爛而不失其形，俗話說；「大火煮沸粥，小火燉肉」
4燉爛有妙招
燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 燉的時候要加一些姜。姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
⑵ 板栗牛腩粥：健脾補肝、強腎壯骨
大米1杯，牛腩200克，板栗50克，冰糖、醬油、料酒、牛肉鹵料、鹽、味精、食用油各適量。
牛腩洗凈，連同植物油、冰糖、醬油、料酒、牛肉鹵料入鍋煮2小時，起鍋切片。
大米淘洗干凈，加入適量油、鹽腌30分鍾；板栗去殼去皮，煮熟待用。
燒開適量清水，加入大米（連腌米的油鹽）、熟板栗、牛腩片煮開，即可熄火。
加入少許味精調味即可。
板栗含糖量較高，糖尿病患者應慎食。
板栗性溫味甘，富含蛋白質、脂肪、澱粉、糖類、維生素B、脂肪酶等成分，食後有健脾補肝、強腎壯骨的作用。由於板栗對腎虛的療效尤為顯著，故又有「腎之果」的美譽。
⑶ 咖喱牛肉粥怎麼做
材料
牛腩，日式咖喱塊，土豆，胡蘿卜，八角，胡椒，生薑，香葉，料酒
做法
1、將牛腩泡入冷水3個小時以上，把血水充分泡出，洗凈後把整塊牛肉放入（九陽）電飯鍋中，加入冷水剛好齊牛肉高。
2、加入八角，胡椒，生薑，香葉，料酒。以煮粥模式（一個小時後會自然停止加熱切換到保溫）加熱。
3、煮粥模式自然停止後，略去水面上的少量浮沫。其實不去掉也可，會慢慢沉到底的。
4、把牛肉切成小塊放回鍋內，仍以煮粥模式加熱。
5、這第二輪加熱中筷子可以撮穿牛肉了，此時把切成塊的土豆、胡蘿卜和整袋的咖喱塊，加入電飯鍋內，再以煮粥模式加熱。
6、水開後改成精煮模式（也就是你不手動停止，會一直小火煮下去），這個步驟用來收汁。一直煮到鍋內冒出開水泡很粘稠的樣子，就OK了。
⑷ 牛肉瘦肉粥怎麼煮孕婦可以吃
材料
牛肉，大米，胡蘿卜，香菜，雞蛋，胡椒粉，鹽，蔥姜蒜，料酒、麻油
做法
1、牛肉切丁，大小1厘米左右，用鹽、蔥姜蒜、料酒、胡椒粉等腌制，個人經驗切小比較好腌制，也比較容易熟。
2、胡蘿卜切絲、香菜切末
3、熬粥底，放入鹽、麻油、少量胡椒粉，PS：我在熬粥底的時候還放入了玉米渣和山葯，山葯要切的細小，最好感覺放泥，這樣燒的粥比較稠，切有營養；
4、雞蛋打散打勻備用；
5、等粥熬到米開花，保持小火，放入牛肉丁，同時迅速同一方向攪拌，等再次微沸後再慢速倒入蛋液，迅速攪拌，使蛋液形成蛋花，這樣就稍好了。
6、裝盆：舀出後根據個人喜好多寡撒胡椒及麻油，我本人在裝盆前還放入了芝士片在碗里，然後放胡蘿卜絲和香菜末。吃的時候用調羹攪拌均勻即可。歡迎各位同好指正。
粥的做法大全
山葯枸杞養生粥（山葯營養很多：1、健脾益胃、助消化；2、滋腎益精；3、益肺止咳；4、降低血糖；5、延年益壽；6、抗肝昏迷。山葯枸杞粥可以增進生理活性，迅速恢復體力，消除疲勞，低脂、高養分，幫助新陳代謝而達到美容目的。並有降低血糖及膽固醇、抗腫瘤的功效。女性更年期間宜多食用。）
原料：
山葯600克、米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小蔥。
做法：
1、大米加水提前泡半小時，山葯洗凈，去皮切塊；
2、將泡好的米放入鍋中，加入5杯水煮開，改小火煮成粥，加入枸杞、山葯塊一起熬煮。稍攪拌，小火熬煮30分鍾即可。
五行益壽養生粥
原料：
去核紅棗20枚、去芯蓮子20粒、葡萄乾30粒、黃豆30粒，黑米適量。
做法：把所有原料洗凈後，泡一夜後，煮粥，味微甜。
五穀養生粥
原料：
蕎麥、薏米、黑米、芡實、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁各1大匙，紅棗10粒，桂圓10粒，粳米100克。
做法：
1、蕎麥、薏米、黑米、芡實、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁洗干凈後泡水兩個小時。桂圓去殼。紅棗、粳米洗凈待用；
2、上述原材料一起入高壓鍋，加上1500ML的水，蓋蓋壓閥，大火噴氣後，關火。等到氣全部泄光後，再開火煮至噴氣，再關火。如此，噴氣三次後即可；
3、喜食甜的，食用時可以加糖，但是最好是紅糖，補血益氣效果最佳。
桂圓粟米粥
桂圓肉15克，粟米100—200克。將桂圓肉洗凈與粟米同煮。先用武火煮開，再用文火熬成粥。桂圓肉性味甘溫，能補益心脾，養血安神。
核桃粥
核桃肉20克，粳米100—200克。將核桃肉洗凈搗碎，與粳米同煮成粥，能潤肺止咳，補腎固精，潤腸通便。但有痰火、積熱或腹瀉者忌食。
芡實粥
芡實30—50克，粳米100—200克。將二者同放入鍋中，加水煮開後，改用小火熬。芡實性味甘平，能固腎澀精、健脾止瀉，適合中老年人食用。
山葯栗子粥
山葯15—30克，栗子50克，大棗2—4枚，粳米100克。栗子去殼後，與山葯、大棗、粳米同煮成粥。山葯性味甘平，能補脾胃、益肺腎，尤其適用於脾腎氣虛者；但一次不宜多食，否則容易食滯，造成消化不良。
生薑大棗粥
鮮生薑或乾薑6—9克，粳米或糯米100—150克，大棗2—4枚。將生薑洗凈切碎，與米、棗同煮成粥。它有溫胃散寒、溫肺化痰的作用，但陰虛者或孕婦慎食。
胡蘿卜粥
新鮮胡蘿卜50克，粳米200克。胡蘿卜切成小片，與粳米同煮。先用武火煮開，再用文火慢慢熬。它有健胃補脾、助消化作用。
雞肉皮蛋粥
雞肉200克，皮蛋2個，粳米200—300克，姜、蔥、鹽等調味品適量。先將雞肉切成小塊，加水煲成濃汁，用濃汁與粳米同煮。待粥將熟時加入切好的皮蛋和煲好的雞肉，加適量的調味品。它有補益氣血、滋養五臟、開胃生津的作用，適用於氣血虧損的人。
牛肉板栗養生粥
1、糯米，黃米，燕麥與牛肉，板栗，紅棗，香菇，胡蘿卜。
2、將牛肉，板栗，香菇，胡蘿卜分別切丁。
3、將牛肉丁放入鍋中燒開，煮出血水，撇去浮沫。
4、將圖2中切丁的材料倒入牛肉鍋中，上蓋煮15分鍾。
5、待高壓鍋冷卻後，開蓋，將糯米，黃米，燕麥倒入鍋內，上蓋繼續煮至高壓鍋上汽5分鍾即可關火。
6、加鹽雞精調好鹹淡即可。
豆腐粒香菇干魷魚粥
食材明細
香豆腐粒、干魷魚、香菇、香芹、冬菜、姜、胡椒粉、精鹽、雞精、食用油
1、干香菇提前1小時泡發；（新鮮的香菇洗凈就好了） ，干魷魚用冷水提前泡發；從泡發好的魷魚上面取出軟骨，接著把魷魚洗凈；（干魷魚沒泡發前不好取出）
2、把魷魚切成三大片，再切成條狀形，魷魚須切段，這樣吃起來的魷魚脆香脆香的
3、把洗凈的大米放砂鍋里，加適量水熬粥，一定要先用旺火讓粥迅速沸騰，再用文火慢慢熬煮，使其質地糜爛稀軟、口味甘淡適口；
4、在熬粥過程中，把香芹洗凈，切粒；香菇切成丁；姜切成末放入粥里一起煮；
5、熱鍋熱油，把魷魚放進去爆香至魷魚卷，放點精鹽炒香，這樣的魷魚吃起來比較脆香；（這個過程其實只需幾秒即可，魷魚不能爆太久，捲起來了就可關火，不然太老太硬）
6、如果鍋里油不夠，可酌情適量添加點食用油，熱鍋熱油，把香菇放進去爆香，加點精鹽炒香；
7、等粥煮到6分熟時，改大火，把爆香過的香菇先放進去煮，煮開後改小火，大概煮15左右分鍾，使香菇的味道充分溶解於粥里；
8、粥熬好時改大火，加點精鹽，把爆香過的魷魚放進去煮不到一分鍾即可；（不可煮太久，以免魷魚煮老了變硬，影響口感） ，接著放入香豆腐粒，攪勻；（香豆腐粒不可煮太久，以免太軟化影響口感），然後放入香芹粒調味； 調入雞精、胡椒粉攪勻； 最後接著放入冬菜攪勻調味即可關火。(冬菜不可煮太久，以免變酸影響口感）
薏米排骨粥
用料：薏米、大米、排骨、冬瓜、枸杞、姜、鹽、
做法：
1、排骨斬小塊，薏米用水泡兩小時，冬瓜切塊備用。
2、排骨用開水氽一下撈出。
3、將泡好的薏米、大米、和氽過水的排骨放電壓力鍋中至滾開。
4、放入姜絲、枸杞、冬瓜蓋上蓋子30分鍾後開蓋調入鹽即可。
海參淮山瘦肉粥
做法
1、海參用清水浸軟清洗干凈。
2、在熱水中氽一氽水撈起再用冷水沖干凈（可以令海參口感爽滑）
3、海參切片備用，鮮淮山切片備用。
4、瓦煲中放入薑片、海參、淮山一起煮沸。
5、取半杯米淘洗干凈，米中加入少許生抽拌勻。
6、水沸下米。
7、豬肉剁碎用少許鹽、胡椒粉、油、生抽腌一會兒。
8、待米煮至開花後下肉末，用勺子將其打散。
9、紅棗、姜切絲備用。
10、待粥煮至綿稠時放入紅棗絲、姜絲攪拌均勻。
11-12、將熄火時加入香菜，加鹽調味即可
砂鍋鮮蝦粥
材料：蝦、香菇、青菜、香菜、油、精鹽、雞精、冬菜、薑末、白鬍椒粉
做法：
1.把洗凈的大米放砂鍋里，加適量水大火燒開後，改小火慢慢煮；
2.把青菜洗凈，切成一小片一小片;
3.把蝦的胡須去掉
4.香菇切片，香菜切成末，姜切成末；
5.粥熬6分熟時放入香菇片和薑末
6.待粥快熟時加點油和鹽，放入青菜攪勻，待燒開放入鮮蝦，待蝦變色後，加入雞精、香菜調味，再放入冬菜和白鬍椒粉調味就可關火了。
孕婦吃的牛肉湯怎麼做
孕婦在孕期是可以吃牛肉的，牛肉同樣對孕婦補身很有益處。但是孕婦在吃牛肉的時候也要注意不可食用過量，要採取清淡的烹飪手法。
幾種適合孕婦的牛肉食譜。
咖喱土豆牛肉
材料：牛肉500克，土豆150克，咖喱5克，食油10克，醬油15克、鹽5克，蔥、姜各1克。
做法：
1、將牛肉自橫斷面切成塊或絲，將團粉、醬油、料酒調汁浸泡牛肉絲。土豆洗凈去皮，切成塊。
2、將油熱好，先干炒蔥、姜，再將牛肉下鍋於炒後營養早餐食譜，將土豆塊放入，再加入醬油、鹽及咖喱粉，用旺火炒幾下即成。
阿膠牛肉湯
材料：牛肉(肥瘦) 100克，阿膠15克，江米酒20克，姜，鹽，味精
做法：
1、將牛肉去筋，切片，生薑切片。
2、牛肉與生薑、米酒一起放入沙鍋內，加水適量，用文火煮30分鍾。
3、加入阿膠及鹽、味精，溶解即可。每日1劑，吃肉喝湯。
牛肉蘿卜湯
材料：牛肉150克、白蘿卜200克、香菜末10克、薑末1小勺，小蘇打、澱粉各少許，香油、鹽、雞精各適量。
做法：
1、牛肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加小蘇打，少許鹽，薑末和澱粉拌均勻，使之入味；白蘿卜洗凈，切成薄片。
2、用大火將水燒開，放入白蘿卜片煮開，煮至白蘿卜透明後下牛肉片攪散再開鍋即關火，加鹽、香油和雞精調味，撒入香菜末即可。
土豆燒牛肉
材料：牛肉、西紅柿、土豆各50克，洋蔥25克，食用油5克，精鹽、白糖各適量
做法：
1、牛肉洗凈切塊，放入白水鍋中用大火煮開，後改以小火煮，熟後撈出備用。
2、土豆洗凈，去皮，切塊，入牛肉湯中煮熟。西紅柿洗凈切塊，洋蔥剝皮、洗凈、切塊。
3、坐油勺，油熱後煸炒西紅柿，加入洋蔥再煸炒片刻，倒入牛肉、土豆，加精鹽、白糖再煮1～2分鍾即可出鍋。
煲牛肉粥可以放沙蟲嗎
材料
牛腩200g，胡蘿卜30g，西芹30g，洋蔥30g，斜管意麵50g，番茄醬40g，番茄1個，牛肉高湯300ml，月桂葉2片，百里香少許，紅酒150ml
做法
1、將斜管意麵放入鍋中，煮熟待用。
2、將牛肉切成小塊，用鹽、胡椒腌制入味，在鍋中加入適量橄欖油將牛肉煎炒至焦黃色。
3、加入番茄醬，接著放入切好的胡籮卜、西芹、洋蔥和月桂葉。
4、灑入紅酒聞到香味，加入牛肉高湯煮30分鍾，灑上百里香和番茄丁配上煮好的斜管意麵即可。
筒骨粥的做法
1、棒骨洗洗直接扔高壓鍋里，放上姜，酒，幾滴醋，多放點水，因為一會要煮粥。
2、大米洗干凈，泡在水裡。高壓鍋冒氣後燉20分鍾。
3、開鍋，把大米放鍋里，如果水不夠再加點。放鹽。
4、煮冒氣，停火5-8分鍾，再開火，再煮開一次。關火。
5、開蓋後放點生抽攪拌均勻，有小蔥再撒一把小蔥。
沒有高壓鍋的話，普通鍋也可以。就是煮骨頭的時候，時間要放長一點。
希望對你有幫助~
參考資料：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4be5a222010007uz.html
適合病人吃的粥的做法
桂圓粟米粥
桂圓肉15克，粟米100-200克。將桂圓肉洗凈與粟米同煮。先用武火煮開，再用文火熬成粥。桂圓肉性味甘溫，能補益心脾，養血安神。
核桃粥
核桃肉20克，粳米100-200克。將核桃肉洗凈搗碎，與粳米同煮成粥，能潤肺止咳，補腎固精，潤腸通便。但有痰火、積熱或腹瀉者忌食。
芡實粥
芡實30-50克，粳米100-200克。將二者同放入鍋中，加水煮開後，改用小火熬。芡實性味甘平，能固腎澀精、健脾止瀉，適合中老年人食用。
生薑大棗粥
鮮生薑或乾薑6-9克，粳米或糯米100-150克，大棗2-4枚。將生薑洗凈切碎，與米、棗同煮成粥。它有溫胃散寒、溫肺化痰的作用，但陰虛者或孕婦慎食。 山葯栗子粥
山葯15-30克，栗子50克，大棗2-4枚，粳米100克。栗子去殼後，與山葯、大棗、粳米同煮成粥。山葯性味甘平，能補脾胃、益肺腎，尤其適用於脾腎氣虛者；但一次不宜多食，否則容易食滯，造成消化不良。
雞肉皮蛋粥
雞肉200克，皮蛋2個，粳米200-300克，姜、蔥、鹽等調味品適量。先將雞肉切成小塊，加水煲成濃汁，用濃汁與粳米同煮。待粥將熟時加入切好的皮蛋和煲好的雞肉，加適量的調味品。它有補益氣血、滋養五臟、開胃生津的作用，適用於氣血虧損的人。
小米粥和梨能一起吃嗎 梨子小米粥的做法步驟
可以，小米梨粥的做法如下：
主料：鴨梨120g、小米25g
輔料：水適量、冰糖適量
步驟：
1、准備好小米和鴨梨
2、把小米倒入開水中
3、把鴨梨洗干凈去皮切成塊
4、把切好的鴨梨倒入鍋中
5、熬制粘稠加入少許的冰糖
6、盛出就可以享用啦
KFC的牛肉蛋花粥怎麼做
牛肉蛋花粥的做法步驟
1
備好所需食材（牛肉切成小丁用料酒蔥姜水浸泡一會，大米淘洗干凈，蔥切絲，姜切末，雞蛋打散備用）
2
洗好的米放入砂鍋中一次性加足水（淋少許香油）燒開
3
利用煮粥的時候間把牛肉粒用水焯下撈出洗凈瀝水
4
這邊的粥也開鍋了，把焯好的牛肉丁放入鍋中
5
在放入切好的薑末
6
大火煮開後轉小火慢慢熬至
7
粥煮到粘稠軟爛就是煮好了，然後淋上打好的蛋液
8
待蛋花凝固後放入少許鹽（胡椒粉）調味，在撒上蔥花，淋少許香油既可，
⑸ 怎麼做板栗牛腩粥
1、食材：稠粥一碗、牛腩200克、板栗50克、食用油1大勺、冰糖、醬油、紹酒各1/2大勺，牛肉鹵料1包、鹽、雞粉適量、食用油適量。
2、牛腩洗凈，連同食用油、冰糖、醬油、紹酒、鹵料入鍋煮2小時，起鍋切片。
3、大米淘洗干凈，加入適量油鹽腌30分鍾；板栗去殼去皮，煮熟待用。
4、燒開適量清水，加入大米（連腌米油鹽）、熟板栗、牛腩片煮開，即可熄火。
5、加入少許雞精調味即可。
⑹ 牛腩怎麼燒
材料:牛腩400克、胡蘿卜50克、洋蔥50克、土豆50克、橄欖油適量、鹽3克、紅酒150毫升、番茄醬15克、黑胡椒5克、月桂葉3片、洋蔥1片、姜3片。
練習:
1.將牛腩切塊，放入沸水中焯一下，然後去血水。
2.准備高壓鍋，放入焯水後的牛腩，放入月桂葉，調好後小火燉15分鍾。
3.馬上轉移位置，打開燃氣灶，放上炒鍋，加入橄欖油，將油加熱至七成熟。
4.倒入事先切好的洋蔥、胡蘿卜、土豆塊，大火快速翻炒一會兒。
5.這時候我發現高壓鍋沒問題，馬上打開鍋蓋，把牛蒡和鍋里的濃汁加到炒鍋里。
6.加入黑胡椒和番茄醬。翻炒均勻後，加點鹽調味。覺得自己喜歡咸是可以的。
7.然後倒紅酒，慢慢倒，不要倒一瓶，邊倒紅酒邊攪拌牛腩，也可以倒適量紅酒，轉壺，讓牛腩受熱均勻吸收紅酒。
8.大火燒開後，轉為小火，慢慢燉至湯汁變濃。汁收完了，就可以關火出鍋了。
⑺ 怎麼煮牛肉粥
像這樣的飯太復雜了，告訴你一個簡單做法： 先燉牛肉，撈出牛肉備用（放鹽） 煮粥（內放牛奶半杯和蛋清） 牛肉和粥混合 快熟時按自己的口味放些黃瓜啊、西紅柿啊
⑻ 牛雜粥怎麼做
1、准備大米500克，牛肉75克，牛小腸200克，牛腩200克，牛肝75克，牛大腸30克，牛胰150克，牛心100克，米粉75克；輔料：姜絲、芫荽、蔥粒各適量。
2、大米洗凈，拌入適量鹽，水沸後入鍋先煮。
3、牛小腸、牛大腸、牛腩、牛胰洗凈，入粥鍋中同煮。
4、牛肝、牛心、牛肉切片，待粥好時放入，沸後調味。
5、米粉入鍋用油炸出香味。
6、食用時，飯面加入米粉、姜絲、芫荽和蔥粒等。
⑼ 製作牛腩煲的方法有哪些
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
西紅柿燉牛腩
材料：牛腩、西紅柿、蔥姜、大料 。
1、：把牛腩、蔥姜、大料放入鍋中加開水煮。
2、：加入料酒、醋、開鍋後調小火燉1小時。
3、：西紅柿去皮切成小塊下鍋煮半個小時。
4、：加鹽、雞精、糖 。
5、：等到西紅柿煮成糊狀家味精出鍋。
白蘿卜燉牛腩
材料：牛腩，白蘿卜數量為牛腩的一半或者三分之二，最好不要一樣多，因為會減少牛肉的香。
調料：鹽、糖、醬油、薑片、大料、料酒、蔥一。
做法：
1、先將牛腩洗靜切為兩厘米左右寬三厘米長的條，燒熱水過一下。
2、上鍋熱油，放入牛腩炒，加醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩，加水淹沒牛腩。煮開後加入所有的調料。
3、用小火滿燉半個小時以後，牛腩基本熟軟，放入蘿卜切塊，用大火燒開，繼續轉小火慢燉，差不多半個小時以後就可以了。
4、煮好以後以後可以適當的增加調料鹽、糖。