巴西菇怎麼清洗才能烘乾

A. 烘乾的姬松茸為什麼是紅色

上等的姬松茸干品的顏色是金黃色，如果是紅色說明質量不行；
烘烤的過程中火候不夠大、通風不好，或者是在烘烤之前的蘑菇曬了太陽，烤出來的顏色就很可能是紅色，或者呈現黑色。

B. 姬松茸烘乾成黃色的方法

1.自製乾燥設備。熱風式乾燥設備可自行製作，設備的規模可根據生產量來定。最簡單的一種熱風乾燥設備是用磚砌成的。在烤房內的一端，安一個火爐，在火爐上安裝一個曲形鐵管作煙道，用排風扇對著發熱的鐵管吹風，將鐵管發熱時產生的熱風送入烘烤房內，另一端為上料操作進口，兩邊用磚砌牆或用層板製作，頂部用層板封頂，並開2-3個可調節的排氣窗。最後在烘烤房內安裝上料支架並在支架上放置烘烤篩。

2.原料處理。採摘下來的姬松茸子實體，要及時修剪去雜質以便烘烤乾燥。現將姬松茸洗凈去除雜質，然後可整個姬松茸或切片後乾燥。採摘下來的姬松茸，時間不可放置過長，否則，菇體會褐變，進而影響加工後的質量。

3.原料烘烤。將修整去掉雜質的姬松茸，單層放置在烘烤篩上。烘烤的溫度要由低到高，最高溫度不超過65℃，風量則由高到低。若開始溫度過高，會使菇體表面烤焦，通風量少時，則會使菇體變軟，質量下降。因此，風量和溫度的分段調節，是提高幹品質量的關鍵因素。第一階段溫度保持在35℃～40℃，通風口要全開，並保持3-5小時。第二階段，溫度控制在45℃～50℃，排風口開起1/3～2/3，保持6小時左右。第三階段進行後期乾燥，將溫度提高到55℃～60℃，並關閉通風口，保持1～2小時，從而使干品的含水量降到12％以下。在烘烤期間，上下層烘烤篩要不時交換，有利於烘烤乾燥均勻一致。

C. 巴西菇長綠霉怎麼辦

巴西菇原產於巴西、秘魯等地，所以名為巴西菇。日本又稱姬松茸 ( アガ
リクス ) ，屬於食、葯兼用菇類，經過美國、日本、中國專家研究證實：巴西菇具有抗癌、降血壓、美容養顏、滋陰壯陽和調節人體免疫等功效。其抗癌效果為食用菌之首。
產地
姬松茸原生於北美洲，最早由美國植物學家Charles Horton Peck於1893發表描述。在19世紀後期到20世紀初期，姬松茸在美國東部作為食用菌而培植。這種植在1970年代於巴西再次被發現，但被錯認為另一在佛羅里達州發現的另一品種Agaricus blazeiMurrill。這種「新發現」的菌類植物由於其醫療價值而被炒熱，並冠上各種冠冕堂皇的

D. 乾的姬松茸經過洗泡褪色正常嗎

乾的姬松茸經過洗泡褪色正常。

因為市場上售賣的干姬松茸，大部分是通過快速人工加工烘乾製作而成，由於剛採摘下來的姬松茸通常水分很高，如果正常的通過自然風干是不會出現泡發後褪色的情況，但是水分高的新鮮姬松茸在通過人工快速加工來烘乾後食用時泡發，因為干姬松茸的東西溶解到水裡，就會出現常見的褪色情況。

干姬松茸在食用前需要泡發通常來說40℃左右的溫水最合適，浸泡30分鍾左右待其恢復彈性。

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姬松茸的營養價值：

1、姬松茸含有豐富的蛋白質。蛋白質中含有18種氨基酸，包含人體必需的8種氨基酸。

2、姬松茸含有核酸，麥角甾醇，外緣凝集素，甘露聚糖等多糖類物質。

3、姬松茸含有維生素B1，維生素B2，煙鹼酸等等維生素。

4、姬松茸含有鉀，鎂，鈣，鐵，硒等的礦物質。

5、姬松茸的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，成分主要是亞油酸，硬脂酸，油酸，膳食纖維主要成分是幾丁質。

E. 巴西菇泥土發霉導致巴西菇腐臭要怎麼辦

這個說明你的覆土材料沒有處理好。造成
細菌感染
了。首先加強通風換氣。將覆土乾燥處理一下。然後澆一遍
石灰水
。這樣可能會緩解感染發生。

F. 巴西菇怎麼吃 巴西菇怎樣做好吃

1、材料：巴西蘑菇150克、土雞1隻(約2斤半)、蛤蜊150克、山葯150克、當歸2片、紅棗6粒、枸杞1小撮。

2、調味料：鹽1/4大匙，雞粉1小匙。

3、將當歸、紅棗和枸杞洗凈；蛤蜊洗凈後泡入水中吐沙；山葯去皮並洗凈後切塊；巴西蘑菇洗凈後，將較大朵的對切備用。

4、土雞洗干凈後，放入滾水中汆燙，再起鍋備用。

5、取一個燉盅，放入土雞、蛤蜊、紅棗、枸杞、當歸、山葯、巴西蘑菇、雞粉、鹽和1200cc的水，再蓋上保鮮膜後，移入蒸鍋中以大火蒸煮至湯滾，再轉小火繼續蒸煮2個半小時即可。

G. 巴西菇的做法大全，巴西菇怎麼做好吃

【巴西蘑菇雞湯】
材料
雞腿切塊1支新鮮巴西蘑菇一盒薑片3片蒜頭5瓣枸杞少許海鹽少許水1000cc
做法
1
將雞腿切塊後用熱水汆燙過清洗備用。
2
巴西蘑菇稍微用水沖干凈備用，沒有新鮮的巴西蘑菇亦可選用乾燥的巴西蘑菇來燉煮。新鮮的巴西蘑菇口感很Q彈味道非常鮮甜。
3
將汆燙好的雞腿，薑片及蒜頭都放入湯鍋里，注入適量的水(水量超過食材約5-8公分皆可)煮滾，蓋上鍋蓋燉煮約25-30分鍾。
4
雞肉煮至個人喜愛的熟度時，加入新鮮巴西蘑菇再燉煮約10分鍾。
5
完成前加入枸杞及海鹽做調味,亦可加入一點米酒來提味，湯頭會更加美味喔!
6
梅雨季節時，非常適合享用雞湯來去除身體內的濕氣呦!

H. 干姬松茸怎麼泡發 干姬松茸泡水發黃正常嗎

1、干姬松茸在食用前需要泡發，40℃左右的溫水最合適，泡30分鍾左右的時候姬松茸會恢復彈性。冷水也可以泡干姬松茸，但是冷水泡的話時間比較長，所以用溫水泡比較合適。泡干姬松茸的水是有營養的可以用來煲粥，不要倒掉，如果是姬松茸皮這類的就不要了，因為姬松茸皮帶的泥沙比較多，影響口感。

2、干姬松茸泡水後變成黃色是正常的。姬松茸是火烤片或者烘乾姬松茸片，泡水後水的顏色就會變黃，還會渾濁有雜質.。凍干姬松茸泡水後顏色從白變為微黃，水顏色依然清澈。姬松茸本色就是這樣。

I. 如何烘乾姬松茸

烘乾姬松茸需要有烘房、烘乾機、烘乾器、鼓風乾燥機等設備。
（1）菇體殺青將來收清洗的鮮品在通風處或陽光下瀝干水，或太陽下晾曬2小時。先將烘乾機（房）預熱至50℃後稍降溫，按菇體大小，干濕分級，菌褶朝下，均勻排放於竹架篩上。大、濕菇排放篩架中層，小菇干菇排放於頂層，質差或畸形菇排放於底層。烘乾工藝流程型。晴天採摘的菇烘製起始溫度37～40℃，雨天菇則為33～35℃。菇體受熱後，表面水分大量蒸發，此時應全部打開進氣和排氣窗排除蒸汽以保褶片固定，直立定型。隨著溫度的自然下降至26℃時穩定4小時。若此時超溫，將出現褶片倒伏損壞菇形，色澤變黑，降低商品價值。（2）菇體脫水從26℃開始，每小時約升高2～3℃，以開、閉氣窗及時調節相對濕度達10%維持6～8小時，溫度勻緩上升至51℃時恆溫，以確保褶片直立和色澤的固定。在此期間調整上、下層烘篩的位置，使乾燥度一致。（3）整體乾燥由恆溫升至60℃約經6～8小時，當烘至八成干時，應取出烘篩晾曬2小時後上機烘烤，雙氣窗全閉烘製2小時左右，用手輕折菇柄易斷，並發出清脆響聲即結束烘烤。一般8～9千克鮮菇可加工成1千克干品菇。將優質干品及時裝入內襯塑料膜的編織袋，再用紙箱或竹、木箱封裝每箱裝量凈重5千克即成商品。一般100米2的大棚生產的鮮菇，可加工成10～12箱干品菇。
採用此法加工的干品氣味芳香，菌褶直立白色，整朵完整無碎片，菌蓋淡黃無龜裂，無脫皮，銅鑼形收邊內卷，乾燥均勻。無開傘、變黑、霉變、畸形等劣質現象。符合國內外客商收購標准及要求。

J. 冷凍的松茸,清洗 ，晾曬，切片. 冰凍放了幾天,變黃了 怎麼回事 正常嗎

這是受到氧化反應，所以才會變色，是正常的；松茸在出土前，必須得到充足的雨水，出生後必須立即得到充足的光照，另外溫度、蟲傷、人為暴力採集對菌絲的傷害等因素對松茸的生長也會產生直接的影響。可以說每一支松茸的誕生都是造物的奇跡。

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珍稀性

近年來，全球松茸產量逐年遞減，我國鮮松茸的平均年產量目前僅為2000噸，除去老茸、幼茸、殘茸和產地不好的單葉林松茸，優質松茸不足1000噸，全部加工成干品約為60噸，比冬蟲夏草的產量少了很多。

其中，長度超過16cm的松茸不足1噸。有專家呼籲，如不迅速加強對松茸資源的保護，在不久的將來，我們將永遠失去松茸這一珍稀物種。

抗菌作用

一 、是 產 生 抗 生 素 物 質 。 在 活 性 菌 根 帶 內 ,細菌、放線菌全部消失,黴菌也大大減少,土樣中只發現有藻狀菌綱被孢霉屬的種類 (齊樂賢, 1999;楊民和, 1997) ，在該區域外則存在有大量的細菌和放線菌。

二、是哈蒂氏網防衛。大部分菌絲可以侵入共生植物幼根皮層形成哈蒂氏網,對病原菌的入侵感染和蔓延具生物物理和生物化學屏障作用。一旦病原菌感染了已形成的外生菌根,病原菌進入到哈蒂氏網區域就停止蔓延,很難通過哈蒂氏網侵入到皮層組織細胞中。

松茸鑒別

姬松茸

姬松茸不是松茸。根據我國真菌名錄記載，松茸的正式名稱是鬆口蘑，屬於擔子菌門，口蘑科，而姬松茸原產於巴西，正式名稱是巴西蘑菇，屬於傘菌科，和松茸是兩種完全不同的真菌。

松茸是一種天然葯用菌，營養價值極高，其成分中包含多種只有松茸才有的活性物質，因此在國際上被廣泛用於製作葯品、保健品和化妝品，至今仍然無法人工栽培，是我國二級瀕危保護物種。

巴西蘑菇是一種可以人工栽培的食用菇，價值較低，市場價一般是松茸的30分之一，由於全世界只有中國把巴西蘑菇叫做姬松茸，名字和松茸混淆，導致很多人將姬松茸誤認為松茸，結果許多關於姬松茸的營養價值介紹實際上寫的都是松茸，誇大了姬松茸的價值。

姬松茸從各個角度來看都和松茸不同，從形狀和氣味來看，松茸的腳帽勻稱，不會上大下小，姬松茸很明顯是帽大腳小，很不均勻；姬松茸的外形是黑帽白腳，而松茸的整體呈紅板栗色；松茸的氣味是清香的，而姬松茸的氣味比較刺鼻。

影響因素

1、鮮干松茸的品質區別

松茸的珍貴在於鮮，只有鮮松茸才能保持完整的營養和鮮美的口感。將鮮松茸加工制干後就是干松茸，而在加工過程中，珍貴的活性營養物質會大量流失，如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等。

研究證明，松茸在超過100度和低於零下100度的溫度下，其活性營養物質會迅速流失或變質，所以烘乾工藝和凍干工藝都會破壞鮮松茸的營養。因此，在全球范圍內，大松茸通常都是在新鮮的狀態下被食用。

2、保鮮方法對品質的影響

松茸含有49種活性營養物質，由於活性物質極易流失和變質，用一般的方法長期保存鮮松茸，松茸會出現發酸、發黃等現象，所以松茸的保鮮一度是世界性難題。

不論是烘乾還是凍干(超過100℃和低於零下100℃)，松茸所含的營養物質都會大量流失，所以一般消費者會採用普通冰箱冷凍的方式來保鮮松茸，但是這樣也不過是將新鮮度延長5天左右，仍然有變質的危險。