巴西牛肉罐頭怎麼做

㈠ 牛肉罐頭製作流程

01

軟罐頭加工技術

軟罐頭肉製品是將各種不同的畜禽肉等原料加工處理後，裝入蒸煮袋內，經熱熔封口和適度的加熱殺菌，使之成為能長期貯藏、食用方便的食品。軟罐頭的生產過程類似於硬罐頭的生產過程，但包裝材料和包裝形式的多樣性，使得其填充、封口、殺菌工藝都具有特殊性。

02

工 藝 流 程

原輔料驗收及選擇→加工處理（清洗、預煮、調味等）→裝袋→封口→殺菌→包裝

03

操 作 要 點

原輔料驗收、選擇與加工處理

軟頭裝袋前的工藝如原輔驗收及選擇、清洗、預煮、調味等加工處理均與硬罐頭相同，不再重復。下面介紹與硬罐頭生產不同的裝袋、封口、殺菌等工藝與設備。 

裝袋

裝袋工藝的主要要求是適當的裝袋量和合適的內容物，保持袋內一定的真空度，保持袋子封囗處清潔無污染。
1.對裝袋量及內容物的要求
軟罐頭食品的裝袋量與其殺菌效果有直接的關系，這主要是與裝袋後袋的厚度有關，在一定的裝袋量下，袋厚度的增加一方面往往導致殺菌時間不足、殺菌不徹底，造成成品敗壞；另一方面有可能因封口時袋子拉得太緊，造成袋封口污染。因此裝袋量與蒸煮袋的容量要相適宜，通常控制內容物離袋口至少3-4cm。另外對內容物質地也有要求，內容物不能帶骨和稜角，防止影響封口強度和刺透包裝袋，造成滲漏而致內容物腐敗。
2.對真空度的要求
軟罐頭裝袋與硬罐頭的灌裝類似，裝袋時應盡量排除袋內空氣以防止袋內食品顏色褐變、香味變異、維生素損失，同時也防止因空氣熱膨脹而導致破袋發生。減少袋內空氣，保持一定真空度，通常有以下四種方法。
蒸汽噴射法：此法可達到較高的真空度。
抽真空法：依內容物的特性決定抽真空的大小，由真空度決定袋內空氣的殘留量。
壓力排氣法：使用機械或手工擠壓，把袋內空氣排出。
熱裝排氣法：內容物溫度較高時裝袋，利用其熱蒸汽排除袋內空氣。
3.對封口處的要求
裝袋時不污染蒸煮袋封口處是保證封口強度的關鍵。如果封口部分內側有汁液、水滴等附著，熱封時封口部分內側易產生蒸汽壓，當封口外側壓力消除時封囗處會因瞬間產生氣泡而局部膨脹，導致封口不緊密。如果封口部分內側有油或纖維、粒等附著，封口部分不能密封。
防止蒸煮袋袋口污染的方法有以下幾種。
①嚴格控制袋口的構型，使用夾鉗或抓手來定向，使用真空吸嘴和空氣噴射使袋口全張開，以便裝袋。
②使用適合於產品特性的灌裝器，可使用往復式泵、螺桿泵推進或齒輪泵灌裝器進灌裝。
③防止汁液滴點污染封口，在灌裝汁液時，在噴嘴尖上裝一個環形的吸管，以回吸於慣性而滴下的液體，並用同步金屬片作保持裝置，以防止滴點污染封口處。另外，在灌時使用翼狀保護片，將其插入袋內，以保護內層封口表面不受污染。

㈡ 如何製作牛肉午餐肉罐頭

牛肉午餐肉製作方法：
材料：
牛肉餡500克，大蔥20克，姜20克，蒜10克，雞蛋1枚，麵粉40克，澱粉60克，清水90克，白糖5克，鹽少許，醬油15克，食用油15克，五香粉5克。
做法：
1．牛肉餡放在一個大的容器里，加食用油，用筷子或手順著一個方向直接攪拌。直到如圖中所示的黏糊狀態，這個時候已經看不到肉餡的顆粒，肉與肉之間已經起膩、黏著在一起。
2．肉攪打好之後，加入白糖、醬油和五香粉調味，攪拌均勻。
3．在其它容器里放入麵粉、澱粉和清水，攪拌至糊狀，提起筷子液體可以緩慢地滴落。將麵糊倒入步驟2的肉餡中，再加入一個雞蛋，用筷子朝著一個方向攪拌。
4．用刀將大蔥、姜和蒜切成碎末，與鹽一起加入肉餡里，攪拌均勻。
5．准備一個耐熱的容器，用刷子薄薄地刷一層油，這樣蒸好的午餐肉容易脫模。
6．將入味兒的肉餡添入容器中，用勺子背使勁往下壓，盡量壓實。
7．容器蓋好蓋子，放在蒸鍋里。水燒開後，轉中火，蒸30分鍾後關火。
8．為了擺盤好看，晾涼的午餐肉從容器中倒扣出來，表面刷一層蛋液，上蒸鍋蒸5分鍾即可。

㈢ 牛肉罐頭的做法

食材
主料
雞蛋
5個
牛肉罐頭
1罐
輔料
胡麻油
適量
鹽
適量
蔥
少許

步驟

1.首先准備好原料

2.蔥切末

3.雞蛋打散，加少許鹽（這樣炒的時候就不用加鹽了，牛肉罐頭本身就是鹹的，應少加鹽）

4.牛肉罐頭用筷子夾散，備用

5.鍋中倒油

6.倒入雞蛋液炒到八成熟，盛出備用

7.鍋里再加少許油，下蔥花爆香

8.下炒好的雞蛋翻炒幾下

9.加入牛肉罐頭，繼續翻炒幾下就可以出鍋了（等牛肉罐頭熱了就行了）

10.盛出裝盤，開始享受美味吧
小貼士
個人覺得炒雞蛋用胡麻油比較香、好吃，不過根據個人口味也可用其他植物油代替。

㈣ 如何製作牛肉午餐肉罐頭

罐頭食品分類

中華人民共和國國家標准 中華人民共和國國家標准

罐頭食品分類 GB 10784-89

Classification of canned food
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1 主題內容與適用范圍
本標准規定了各類罐頭食品的分類范疇。
本標准適用於將符合要求的原料經處理、分選、修整、烹調(或不經烹調)、裝罐(包
括馬口鐵罐、玻璃罐、復合薄膜袋或其他包裝材料容器)、密封、殺菌、冷卻而製成的具
有一定真空度的所有罐頭食品。
2 產品分類
2.1 肉類
按加工及調味方法不同，分成下列種類。
2.1.1 清蒸類肉罐頭：將處理後的原料直接裝罐，在罐中按不同品種分別加入食鹽、胡
椒、洋蔥和月桂葉等而製成的罐頭產品。如清蒸豬肉、原汁豬肉等罐頭。
2.1.2 調味類肉罐頭：將經過處理、預煮或烹調的肉塊裝罐後加入調味汁液而製成的罐
頭產品。這類罐頭按烹調方法不同又可分成紅燒、五香、濃汁、油炸、豉汁、咖喱，沙茶
等不同類別。如紅燒豬肉、五香牛肉、濃汁排骨等罐頭。
2.1.3 腌制類肉罐頭：將處理後的原料經混合鹽(食鹽、亞硝酸鈉、砂糖等按一定配比組
成的鹽類)腌制而製成的罐頭產品。如火腿、午餐肉，咸牛、羊肉等罐頭。
2.1.4 煙熏類肉罐頭:將經處理後的原料再預腌制煙熏而製成的罐頭產品。如火腿蛋，煙
熏肋肉等罐頭。
2.1.5 香腸類肉罐頭：處理後原料經腌制、加香辛料斬拌成肉糜裝入腸衣，再經煙熏(烘
烤)製成的罐頭產品。如香腸、對腸等罐頭。
2.1.6 內臟類肉罐頭：以豬、牛、羊等內臟及副產品為原料，經處理、調味或腌制後加
工成的罐頭產品。如豬舌、鹵豬雜等罐頭。
2.2 禽類
按加工及調味方法不同，分成下列種類。
2.2.1 白燒類禽罐頭：將處理好的原料經切塊、裝罐，加入少許鹽(或香料或稀鹽水)而
製成的罐頭產品。如白燒雞等罐頭。
2.2.2 去骨類禽罐頭：將處理好的原料經去骨、切塊、預煮後，加入調味鹽(精鹽、胡椒
粉、味精等)而製成的罐頭產品。如去骨雞、去骨鴨等罐頭。
2.2.3 調味類禽罐頭：將處理好的原料切塊(或不切塊)調味預煮(或油炸)後裝罐，再加
入湯汁、油等而製成的罐頭產品。這類產品又可分為紅燒、咖喱、油炸、陳皮、五香、醬
汁、整隻、香菇等不同類別。如紅燒雞、咖喱鴨、炸子雞、全雞等罐頭。
2.3 水產類
按加工及調味方法不同，分成下列種類。
2.3.1 油浸(熏制)類水產罐頭：將處理過的原料預煮(或熏制)後裝罐，再加入精煉植物
油而製成的罐頭產品。如油浸鯖魚、油浸煙熏鰻魚等罐頭。
2.3.2 調味類水產罐頭：將處理好的原料鹽漬脫水(或油炸)後裝罐，加入調味料而製成
的罐頭產品。這類產品又可分為紅燒、茄汁、蔥烤、鮮炸、五香、豆豉、醬油等，如茄汁
鯖魚、蔥烤卿魚，豆豉鯪魚等罐頭。
2.3.3 清蒸類水產罐頭：將處理好的原料經預煮脫水(或在檸檬酸水中浸漬)後裝罐，再
加入精鹽、味精而製成的罐頭產品。如清蒸對蝦、清蒸蟹，原汁貽貝等罐頭。
2.4 水果類
按加工方法不同，分成下列種類。
2.4.1 糖水類水果罐頭：把經分級去皮(或核)、修整(切片或分瓣)、分選等處理好的水
果原料裝罐，加入不同濃度的糖水而製成的罐頭產品。如糖水桔子、糖水菠蘿、糖水荔枝
等罐頭。
2.4.2 糖漿類水果罐頭:處理好的原料經糖漿熬煮至可溶性固形物達65％～70％後裝罐，
加入高濃度糖漿而製成的罐頭產品。又稱為液態蜜餞罐頭，如糖漿金桔等罐頭。
2.4.3 果醬類水果罐頭：按配料及產品要求的不同，分成下列種類。
2.4.3.1 果凍：將處理過的水果加水或不加水煮沸，經壓榨、取汁、過濾、澄清後加入
砂糖、檸檬酸(或蘋果酸)、果膠等配料，濃縮至可溶性固形物65％～70％裝罐而製成的罐
頭產品。
2.4.3.1.1 純果凍或水果果凍：以一種或數種果汁混合，加砂糖，檸檬酸等按比例配料
後加熱濃縮製成。
2.4.3.1.2 果膠果凍：以水、果酸、砂糖、果膠等按比例配合製成。
2.4.3.1.3 果膠水果果凍：以上述兩種混合製成。
2.4.5.1.4 人工果凍：以飴糖(或澱粉糖漿)、葡萄糖、果膠(或瓊脂)香料、色素等配合
製成。
2.4.3.2 馬茉蘭：以柑桔類為原料，在配料中加入適量用柑桔類外果皮切成的條狀薄片
(先用糖漬透明)，並均勻分布在果凍中。有甜、苦兩種產品。
2.4.3.3 果醬：分成塊狀或泥狀兩種。將去皮(或不去皮)、核(芯)的水果軟化磨碎或切
塊(草莓不切)，加入砂糖熬制(含酸及果膠量低的水果須加適量酸和果膠)成可溶性固形物
65％～70％裝罐而製成的罐頭產品。如草莓醬、桃子醬等罐頭。
2.4.4 果汁類罐頭：將符合要求的果實經破碎、榨汁、篩濾等處理後裝入鐵罐制的罐頭
產品。按產品品種要求不同可分為：
2.4.4.1 原果汁：未經稀釋、發酵、濃縮的果汁，系由鮮果肉直接榨出的果汁(原汁)，
含原果汁100％。分為澄清和渾濁兩種。
2.4.4.2 鮮果汁：將原果汁或濃縮果汁經稀釋加入砂糖，檸檬酸等調整濃度，其含原果
汁量在30％以上的果汁。
2.4.4.3 濃縮果汁：將原果汁濃縮成1～6倍(質量計)的果汁。
2.5 蔬菜類
按加工方法和要求不同，分成下列種類。
2.5.1 清漬類蔬菜罐頭：選用新鮮或冷藏良好的蔬萊原料，經加工處理、預煮漂洗(或不
預煮)，分選裝罐後加入稀鹽水或糖鹽混合液(或沸水或蔬菜汁)而製成的罐頭產名。如青
刀豆，清水筍、蘑菇等罐頭。
2.5.2 醋漬類蔬菜罐頭：選用鮮嫩或鹽腌蔬菜原料，經加工修整、切塊裝罐，再加入香
辛配料及醋酸、食鹽混合液而製成的罐頭產品。如酸黃瓜、甜酸蕎頭等罐頭。
2.5.3 調味類蔬菜罐頭：選用新鮮蔬菜及其他小配料，經切片(塊)、加工烹調(油炸或不
油炸)後裝罐而製成的罐頭產品。如油燜筍、八寶齋等罐頭。
2.5.4 鹽漬(醬漬)蔬菜罐頭：選用新鮮蔬菜，經切塊(片)(或腌制)後裝罐,再加人砂糖、
食鹽、味精等湯汁(或醬)而製成的罐頭產品，如雪菜、香菜心等罐頭。
2.6 其他類
按加工方法和要求的不同，分成下列種類。
2.6.1 堅乾果類罐頭：以符合要求的堅、乾果原料，經挑選、去皮(殼)，油炸拌鹽(糖或
糖衣)後裝罐而製成的罐頭產品。如花生米、核桃仁等罐頭。
2.5.2 湯類罐頭：以符合要求的肉、禽、水產及蔬菜原料，經切塊(片或絲)、烹調等加
工後裝罐而製成的罐頭產品。如水魚湯、蘑菇、豬肚湯、牛尾湯等罐頭。

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附加說明：
本標准由輕工業部食品發酵工業科學研究所歸口。
本標准由輕工業部食品發酵工業科學研究所負責起草。
本標准主要起草人李家瑞、婁勤知。
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中華人民共和國輕工業部1989-03-31批准 1990-01-01實施

摘自:http://www.21food.cn/html/biaozhun/623.htm

㈤ 牛肉罐頭怎麼做好吃

主料：牛肉1000克

調料：生抽60克、黃酒30克、食鹽6克、白糖10克、黑胡椒粉6克、黑芝麻30克

做法步驟：

1.牛肉選瘦肉部分，將筋膜剔除

2.洗凈，按著牛肉紋理逆紋切成1厘米厚左後的片，再將片切成1*1厘米左右的牛肉粒

3.依次往牛肉粒中添加生抽、黃酒、食鹽、白糖與黑胡椒粉

4.帶上一次性手套，將用手揉搓，讓牛肉粒充分吸收醬汁與調料

5.加上黑芝麻

6.再一次抓勻牛肉粒，將其放進冰箱冷藏保存8個小時以上

7.取出腌好的牛肉粒，將其平鋪在已經鋪好錫紙的烤盤上

8.烤箱預熱150°，放入烤箱中層，上下火烤40分鍾；中間取出翻面，若牛肉出水厲害，則將湯汁倒掉，換過錫紙，再繼續烤

9.烤好的牛肉粒充分涼卻

10.再放入密封罐密封保存，牛肉罐頭就做好了

㈥ 一罐價值不菲的牛肉罐頭是如何製作的

一罐價值不菲的牛肉罐頭是如何製作的？

第三、讓這些罐頭始終保持在一定的重量，然後傳送到一個蒸汽通道里進行預熱20秒，通過加熱膨脹能很好的將肉塊之間的氣擠壓出來。接著通過封口機為這些鋁罐進行封口，在出口處，工人會整齊的將它們鋪在提前准備好的網框中，然後一起放在壓力鍋里進行烹制。通過這樣的方式讓罐頭里的肉在煮熟的同時可以很好的保證肉質的鮮嫩度。熬煮完成之後，工人將它們一起放在通風處進行冷卻和乾燥，然後就以進行貼上標簽和列印上需要的數字了，接著就可以送往需要他們的地方。

㈦ 老式牛肉罐頭做法 怎麼做老式牛肉罐頭

1、准備材料：牛肉600g、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2個、冰糖1小把。

2、准備好所有食材，洗干凈，備用。

3、牛肉切小塊，放入冷水鍋中，煮沸。

4、牛肉煮沸後，倒出水，控干牛肉。

5、蔥姜蒜切小塊。

6、鍋中放入適量油，油熱，放入蔥姜蒜八角，小火煸出香味。

7、接著放入牛肉，翻炒均勻。

8、放入一小把冰糖，翻炒均勻。

9、放入兩勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，翻炒均勻，稍微煮一會，煮至鍋中水份微微變干。

10、放入適量的熱水，熱水沒過牛肉，煮沸後，轉中火，蓋上鍋蓋燉煮。

11、湯汁濃稠就可以出鍋。

㈧ 牛肉罐頭如何做 如何做牛肉罐頭

1、食材：牛肉1000克、生抽60克、黃酒30克、食鹽6克、白糖10克、黑胡椒粉6克、黑芝麻30克。

2、牛肉選瘦肉部分，將筋膜剔除。

3、洗凈，按著牛肉紋理逆紋切成1厘米厚左後的片，再將片切成1*1厘米左右的牛肉粒。

4、依次往牛肉粒中添加生抽、黃酒、食鹽、白糖與黑胡椒粉。

5、帶上一次性手套，將用手揉搓，讓牛肉粒充分吸收醬汁與調料。

6、加上黑芝麻。

7、再一次抓勻牛肉粒，將其放進冰箱冷藏保存8個小時以上。

8、取出腌好的牛肉粒，將其平鋪在已經鋪好錫紙的烤盤上。

9、烤箱預熱150°，放入烤箱中層，上下火烤40分鍾。中間取出翻面，若牛肉出水厲害，則將湯汁倒掉，換過錫紙，再繼續烤。

10、烤好的牛肉粒充分涼卻。

11、再放入密封罐密封保存一段時間，牛肉罐頭就做好了。

㈨ 介紹一下牛肉罐頭的製作方法

1.
皮凍
是裡面加了
骨頭
燉湯才會凍上。2.開鍋後，小火需要煮3-4小時不要掀蓋，燉好後仍然蓋著不動它。3.放一點酒，一點糖，快好時
加鹽
。4.涼後放入略能
抽真空
的大瓶內。

㈩ 美味的牛肉罐頭的做法怎麼做好吃又簡單

醬牛肉：
1、將牛肉洗凈。
2、從中間切開。
3、放水中浸泡2小時。
4、然後洗凈，放鍋里卯一下。
5、卯好的牛肉放溫水中洗3次。
6、蔥切段，姜蒜切片。
7、電高壓鍋里倒進開水，然後放上香料包和蔥姜蒜，老抽少許，食鹽少許。
8、放入洗好的牛肉，蓋蓋子，打到最高檔（30分鍾）。
9、切塊，牛肉切的時候和豬肉是反的，這個應該豎切。