巴西牛肉怎麼鑒定真假

⑴ 怎樣堅定是巴西瘋牛肉呢

巴西瘋牛肉
據江蘇有關部門日前通報，今年3月破獲的連雲港「1·18」生產、銷售不符合安全標準的牛肉案，禁銷牛肉行銷江蘇及周邊數省，銷售金額巨大，僅連雲港地區就賣出1億多元。目前，27名涉案人員被警方抓獲，近300噸問題牛肉被查扣，此案仍在進一步追查之中。（12月1日《揚子晚報》）

我國嚴令禁止銷售來自巴西瘋牛病疫區的牛肉及相關副食品，這一禁令到今年1月尚未解除。既然我國禁售巴西瘋牛肉，那麼這些牛肉無疑是從非法渠道進入我國，即走私進來的。一般不外乎兩種可能，要麼是嫌疑人從未設立海關的地點偷運進來的，要麼是經過海關，以藏匿、偽裝、瞞報、偽報或者其他手法「混」進來的。不管瘋牛肉是通過哪一種方式進入我國，都說明監管上存在重大漏洞。
如何分辨是否為瘋牛肉?
1.從包裝上來說;因為這批瘋牛肉是國家明令禁止銷售的，所以沒有經過海關。以非法渠道走私進入中國，所以消費者要警惕。別買全英文或者純葡萄牙語包裝的牛肉。一般來說，經過海關的產品，都有中文翻譯和標識。
2.從價格上來說，因為是走私品，無關稅。所以定價比較便宜。例如市場上每斤生鮮牛肉的定價為40元/斤左右，而這些瘋牛肉只需要20多元，便宜一半。所以太便宜的牛肉也不能買。
3.生鮮食品都有檢驗檢疫證明，消費者可主動向商家索要查看。
4.從口感上來說，瘋牛肉在烹飪過程中，在無調味料添加的條件下，會有辛辣味。所以如果食用發現口感不對，一定不能繼續食用。

⑵ 怎麼辨別真假牛肉

辨別真假牛肉挑選的方法

1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；

2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；

3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。如今食品安全令人擔憂，各種造假無處不在，牛肉也沒能倖免。

在這里簡單向大家介紹牛肉的真假識別方法：

1、如何識別新鮮牛肉？新鮮牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。

2、如何識別注水牛肉？牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。

⑶ 怎麼辨別瘋牛病牛肉

如何辨別瘋牛肉？

如何避免食用含有瘋牛病病毒的牛肉，其實就一句話，食用通過國家檢驗檢疫的牛肉就可有效避免省葯監局食品流通處提醒市民，購買牛肉時一定要查看相關的進口檢驗檢疫證明、進貨商的相關資質證明，並在牛肉包裝上有中文標示，這樣才算合格的進口牛肉。如果價格明顯低於市場行情就可能有貓膩，「成箱的巴西牛肉箱子上全是外文，而且有白色印章。如果不添加調味品，巴西牛肉有辛辣的味道。」

如何辨別「瘋牛肉」？如何辨別牛肉真假？ 巴西牛肉怎麼了

如何辨別牛肉真假？

【望】：就是用眼睛去看，觀察和辨別。真牛肉的肌理比較細膩，顏色呈現出均勻的紅色，肉質有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。

【聞】：用鼻子去聞它的氣味。新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。

【問】：和老闆攀談，尋問牛肉的出處及進貨時間。如果經常在同一家買肉，跟老闆較熟，可以詢問相關信息。一般面對老顧客，老闆都會有留客心理，會較坦誠的回答你的問題。此條對於老奸巨滑的老闆比較無效。但你通過他的回答，可以觀察下他是否有說謊，不誠信的老闆，很難出售好的食物，要慎購。

如何辨別「瘋牛肉」？如何辨別牛肉真假？ 巴西牛肉怎麼了

【切】：用手去摸肉的彈性，手感。真牛肉按壓下去後，彈性好，可以回復初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半乾的牛肉摸著也不粘手，手感較好。真牛肉買回家後用刀切後片大，彈性好。假牛肉按下去後，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。假牛肉切著彈性差，容易散。

【嘗】：真假牛肉的口感是截然不同的。真牛肉煮好後一片片的，看著很清爽，吃著口感細膩有嚼勁。假牛肉煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。

怎樣買到一塊好牛肉？

1、牛肉部位如何分辨

牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。

如何辨別「瘋牛肉」？如何辨別牛肉真假？ 巴西牛肉怎麼了

「上腦」脂肪交雜均勻，有明顯花紋;「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋;「外脊」紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。

2、牛年齡越大顏色越深

牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。

牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約 30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。

⑷ 如何分辨真牛肉和假牛肉

鑒別真假牛肉的小竅門

1、用眼看、觀察和辨別：真牛肉的紋理較為細膩，且肉質更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。

2、 用鼻聞，識別氣味：用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應該是正常的肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。

3、用手摸、按：用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去後，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質摸起來也比較滑嫩。

4、用嘴嘗：很多時候，我們也不能100％的確定牛肉的真假，那麼，我們可以選擇嘗一嘗的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之後應該是一片一片的，而且看著薄厚較為均勻，肉理之間沒有「斷開」的現象，且顏色較為均勻，吃起來口感也更為細膩有嚼勁。

(4)巴西牛肉怎麼鑒定真假擴展閱讀

鑒別真假牛肉乾：

業內人士指出，對於市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。

1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的。

3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散。

4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

⑸ 我今天在超市買了包裝的 巴西進口牛肉，但是回家看好像是前年說的巴西瘋牛肉，請幫我看一看。

你好，你買的這塊肉確實是過期的走私肉，也就是未經國家檢驗檢疫就流入國內的肉，極有可能是來自瘋牛病疫區。巴西允許進口的國家有SIF42、SIF337、SIF385、SIF421、SIF458、SIF2007、SIF2543、 SIF4507、手陵SIF177、SIF232、SIF2051、SIF2121、SIF2924、SIF2960、SIF504、SIF3225。你買的是巴西1110的，確實是走私來的。教你個識別正規牛肉的方法。看標簽搭山，如果是中文標簽，基本可以判定是正規貨知薯中，可以放心食用。

例如：

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