巴西菇泡水變黑怎麼回事

❶ 冷凍的松茸,清洗 ，晾曬，切片. 冰凍放了幾天,變黃了 怎麼回事 正常嗎

這是受到氧化反應，所以才會變色，是正常的；松茸在出土前，必須得到充足的雨水，出生後必須立即得到充足的光照，另外溫度、蟲傷、人為暴力採集對菌絲的傷害等因素對松茸的生長也會產生直接的影響。可以說每一支松茸的誕生都是造物的奇跡。

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珍稀性

近年來，全球松茸產量逐年遞減，我國鮮松茸的平均年產量目前僅為2000噸，除去老茸、幼茸、殘茸和產地不好的單葉林松茸，優質松茸不足1000噸，全部加工成干品約為60噸，比冬蟲夏草的產量少了很多。

其中，長度超過16cm的松茸不足1噸。有專家呼籲，如不迅速加強對松茸資源的保護，在不久的將來，我們將永遠失去松茸這一珍稀物種。

抗菌作用

一 、是 產 生 抗 生 素 物 質 。 在 活 性 菌 根 帶 內 ,細菌、放線菌全部消失,黴菌也大大減少,土樣中只發現有藻狀菌綱被孢霉屬的種類 (齊樂賢, 1999;楊民和, 1997) ，在該區域外則存在有大量的細菌和放線菌。

二、是哈蒂氏網防衛。大部分菌絲可以侵入共生植物幼根皮層形成哈蒂氏網,對病原菌的入侵感染和蔓延具生物物理和生物化學屏障作用。一旦病原菌感染了已形成的外生菌根,病原菌進入到哈蒂氏網區域就停止蔓延,很難通過哈蒂氏網侵入到皮層組織細胞中。

松茸鑒別

姬松茸

姬松茸不是松茸。根據我國真菌名錄記載，松茸的正式名稱是鬆口蘑，屬於擔子菌門，口蘑科，而姬松茸原產於巴西，正式名稱是巴西蘑菇，屬於傘菌科，和松茸是兩種完全不同的真菌。

松茸是一種天然葯用菌，營養價值極高，其成分中包含多種只有松茸才有的活性物質，因此在國際上被廣泛用於製作葯品、保健品和化妝品，至今仍然無法人工栽培，是我國二級瀕危保護物種。

巴西蘑菇是一種可以人工栽培的食用菇，價值較低，市場價一般是松茸的30分之一，由於全世界只有中國把巴西蘑菇叫做姬松茸，名字和松茸混淆，導致很多人將姬松茸誤認為松茸，結果許多關於姬松茸的營養價值介紹實際上寫的都是松茸，誇大了姬松茸的價值。

姬松茸從各個角度來看都和松茸不同，從形狀和氣味來看，松茸的腳帽勻稱，不會上大下小，姬松茸很明顯是帽大腳小，很不均勻；姬松茸的外形是黑帽白腳，而松茸的整體呈紅板栗色；松茸的氣味是清香的，而姬松茸的氣味比較刺鼻。

影響因素

1、鮮干松茸的品質區別

松茸的珍貴在於鮮，只有鮮松茸才能保持完整的營養和鮮美的口感。將鮮松茸加工制干後就是干松茸，而在加工過程中，珍貴的活性營養物質會大量流失，如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等。

研究證明，松茸在超過100度和低於零下100度的溫度下，其活性營養物質會迅速流失或變質，所以烘乾工藝和凍干工藝都會破壞鮮松茸的營養。因此，在全球范圍內，大松茸通常都是在新鮮的狀態下被食用。

2、保鮮方法對品質的影響

松茸含有49種活性營養物質，由於活性物質極易流失和變質，用一般的方法長期保存鮮松茸，松茸會出現發酸、發黃等現象，所以松茸的保鮮一度是世界性難題。

不論是烘乾還是凍干(超過100℃和低於零下100℃)，松茸所含的營養物質都會大量流失，所以一般消費者會採用普通冰箱冷凍的方式來保鮮松茸，但是這樣也不過是將新鮮度延長5天左右，仍然有變質的危險。

❷ 巴西菇要泡多久才能煮

巴西菇用清水浸泡30分鍾可以煮。

巴西蘑菇（學名：Agaricus blazeiMurill）是蘑菇科、蘑菇屬真菌。巴西蘑菇菌蓋直徑5-11厘米，最大的可達15厘米，菌蓋厚度0.6-1.3厘米，初期半球形，後平展，中央不平坦。表面褐色有纖維狀鱗片。菌肉白色，菌褶離生，寬8-10毫米，白色後變黑，菌柄白色長6-13毫米。

直徑1-2厘米，中生，菌環上位。孢子呈橢圓形大小65微米×5微米，沒有芽孔，孢子印顏色為棕褐色。菌絲體白色，絨毛狀。菌絲有鎖狀聯合。子實體多單生，個別叢生，成熟時傘狀。子實體一般重達20-50克，大的達350克。

形態特徵：

巴西蘑菇菌蓋直徑5-11厘米，最大的可達15厘米，菌蓋厚度0.6-1.3厘米，初期半球形，後平展，中央不平坦。表面褐色有纖維狀鱗片。菌肉白色，菌褶離生，寬8-10毫米，白色後變黑，菌柄白色長6-13毫米，上下近似等粗，幼時中實，後中空。直徑1-2厘米，中生，菌環上位。

孢子呈橢圓形大小65微米×5微米，沒有芽孔，孢子印顏色為棕褐色。菌絲體白色，絨毛狀。菌絲有鎖狀聯合。子實體多單生，個別叢生，成熟時傘狀。子實體一般重達20-50克，大的達350克。

❸ 新鮮姬松茸掉色

買回家放冰箱，一般一天到兩天就變黑了。沒開的松茸菇還可以放四五天。為保證松茸的營養和原汁原味的特色，一般不建李殲議焯水。因為松茸焯水以後味道就變得很淡，鮮味盡失。下面我重點介紹一下松茸的保管方法:第一松茸的初步處理。1。松茸買回來以後不能直接用水沖洗。應該先用小刀把松茸表面的泥土輕輕地颳去。
刮的時候盡量不要把泥沙再沾上泥沙，拿松茸也要輕拿輕放，盡量 保持它的完整。因為沖洗過沾過水的松茸會更容易變爛。2。洗的時候松茸不能泡水。應該一個一個的洗干凈，馬上撈出來瀝干水分。松茸只要一空孝吸水一天就會全部變黑。3。.如果有時間可以將松茸拿回來，慢慢的剝去外面薄薄的一層老皮，這種方法是能保持松茸原汁原味的最好的方法。
剝完以後就基本上干凈的，完全不用洗。這樣儲存起來的時間就較長了。冷凍過的松茸取出來解凍以後不宜再凍。第二步分類存放。1.將開過的松茸切片密封好。直接放入冷凍箱里，這種方法最多可以保存一個月。2.將未開的松茸，整個的密封好放冰櫃里冷凍。這種方法可以保存三五個月。時候取出切片就斗擾稿可以炒制。以上是以上是加工過的松茸的保存方法。

❹ 干松茸的顏色是黃的還是黑的

干姬松茸比新鮮松茸更貴，營養價值也更高，能夠滋補身體，緩解氣血不足、貧血等症狀，做成菜以後是一份營養價值極高的葯膳，而煲湯更能保證松茸的功效。新鮮姬松茸不方便一直儲存，於是製成干姬松茸儲藏。食用干姬松茸之前需要用水泡發，那麼，干姬松茸怎麼泡發、干姬松茸泡發水發黃正常嗎下面一起了看看。一、干姬松茸怎麼泡發
干姬松茸在食用前需要泡發，一般來說40℃左右的溫水最合適，浸泡30分鍾左右待其恢復彈性。
用冷水也可以泡干姬松茸，但是冷水泡的話時間比較長，所以用溫水泡比較合適。
泡干姬松茸的水是有營養的可以用來煲粥，不要倒掉，如果是姬松茸皮這類的就不要了，因為姬松茸皮帶的泥較多，影響口感。
二、干姬松茸泡發水發黃正常嗎
干姬松茸泡水後變成黃色是正常的。姬松茸是火烤片或者烘乾姬松茸片，泡水後水的顏色就會變黃，還會渾濁有雜質.。凍干姬松茸泡水後顏色從白變為微黃，水顏色依然清澈。姬松茸本色就是這樣。
三、干姬松茸泡發變黑還可以吃嗎
姬松茸干貨那種用溫水泡半小時松軟了就可以了第一遍的水沖洗下，第二遍泡發的水不要倒了，可以一起煲湯，如果泡的時間太長，姬松茸的水就顏色深了，看起來是發黑的樣子。這個是正常的，新鮮的姬松茸不會發黑的。四、干姬松茸的作用
1、抗癌：姬松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效。現代科學研究表明，姬松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，列擔子菌類抗癌之前茅。
2、提高免疫：姬松茸具有增強免疫力、降低血糖、強化心臟、調節血壓、抗血栓、抗病毒等作用。
3、抗腫瘤：現代醫學表明姬轎悄松茸含「多糖」是特殊雙鏈活性物質，具有超強抗基因突變能力和強抗癌作用。
4、促進腸胃功能：姬松茸具有強身、補閉森渣腎壯陽、益腸胃、理氣、化痰和驅蟲等功效。（有時好商家就是不好找，姬松茸我是推薦買意康德的！）
5、保護肝臟作用：姬松茸能夠促進自由基清除，抑制或阻斷自由基引發的脂質過氧化反應，增強SOD、CAT、GSH—Px活性，提高機體抗氧春絕化能力，具有保肝之功效。

❺ 巴西菇的食用方法有幾種

巴西菇 巴西菇菌蓋嫩，菌柄脆，味純鮮香，口感極好，適於加入肉類烹飪、燉煮，香脆異常。可做成鍋仔,更可以做火鍋、肉類炒菜及煲湯配料。同時，科學研究證明，巴西菇含有豐富的蛋白質、糖類、氨基酸和維生素，具有抗癌、降血壓、美容養顏、滋陰壯陽和調節人體免疫等功效,已被浙江方格葯業公司製成抗癌膠囊,具有極高的食用價值和葯用價值。 花菇 ≮美食原料≯ 干新花菇150克，薑片1片，蔥條2條，淡上湯750克，紹酒20克，雞油10克，清水750克，豬油30克，精鹽、味精、白糖等適量，紗紙1張。 ≮美食做法≯ 1、將花菇用水浸泡10分鍾，剪去蒂洗凈，再用清水750克浸15分鍾，撈起吸干水分，將浸花菇的水濾凈備用； 2、將吸干水分的花菇放入燉盅內，先加入豬油拌勻，再加入雞油、紹酒、白糖、味精、姜、精鹽； 3、將上湯和濾凈的古水放入鑊內，燒至微滾，倒入盅中，家盅蓋，入籠用武火燉20分鍾取出，去掉姜蔥，撇去湯面浮油，再用紗紙封好上席。 ] 雞翼500克。花菇50克，酒2湯匙，明礬少許，姜l片。 [製作流程] ①將雞翼斬去翅尖，用滾水燙過後撈出洗凈，將明礬放入湯內，加熱撇去浮沫吊清備用。 ②將花菇放在水中浸泡後，用指颳去花菇面上的泥沙、雜質，剪去腳梗漂清後，放入碟內加酒、 鹽、味精和原湯(即濾清的泡花菇的水)隔水蒸30分鍾後取出備用。 ③將灼水後洗凈的雞翼整齊地排列在品鍋中，加入酒、鹽、味精和薑片，將吊清的原湯和花菇一並倒入品鍋中(至品鍋沿l厘米處)，加蓋隔水蒸2小時30分鍾，取出後揀去薑片，將花菇面只只朝上即可。 松鮑菇 別名:梭柄乳頭菇、羅漢菇、松杉苞、菌肉白色肥厚風味獨特、營養豐富、具有人體所需的氨基酸。常食能強身健體等作用

❻ 乾的姬松茸經過洗泡褪色正常嗎

乾的姬松茸經過洗泡褪色正常。

因為市場上售賣的干姬松茸，大部分是通過快速人工加工烘乾製作而成，由於剛採摘下來的姬松茸通常水分很高，如果正常的通過自然風干是不會出現泡發後褪色的情況，但是水分高的新鮮姬松茸在通過人工快速加工來烘乾後食用時泡發，因為干姬松茸的東西溶解到水裡，就會出現常見的褪色情況。

干姬松茸在食用前需要泡發通常來說40℃左右的溫水最合適，浸泡30分鍾左右待其恢復彈性。

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姬松茸的營養價值：

1、姬松茸含有豐富的蛋白質。蛋白質中含有18種氨基酸，包含人體必需的8種氨基酸。

2、姬松茸含有核酸，麥角甾醇，外緣凝集素，甘露聚糖等多糖類物質。

3、姬松茸含有維生素B1，維生素B2，煙鹼酸等等維生素。

4、姬松茸含有鉀，鎂，鈣，鐵，硒等的礦物質。

5、姬松茸的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，成分主要是亞油酸，硬脂酸，油酸，膳食纖維主要成分是幾丁質。

❼ 乾的姬松茸經過洗泡褪色正常嗎

乾的山陵姬松茸經過洗泡褪色是正常的。
現在的干貨為了節省時間逗核戚，都有人工加工，所以會出現褪色也是正常的。
過去正常自然的陰干縮水後，再拿出來泡的話，不會出現褪色的現象。但是，現在菌類都是人工養殖的。剛摘下來的姬松茸含有大量水分，時間長了菇體會褐變。如果及時烘烤乾燥再泡的時候，蘑菇里的東西溶解到水裡，出現顏色也就很正常了。
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干姬松茸在食用前需要泡氏鍵發，一般來說40℃左右的溫水最合適，浸泡30分鍾左右待其恢復彈性。用冷水也可以泡干姬松茸，但是冷水泡的話時間比較長，所以用溫水泡比較合適。泡干松茸的水是有營養的可以用來煲粥，但是松茸皮這類的就不要了，因為松茸皮帶的泥沙比較多，影響口感。
在家中購買了新鮮松茸以後，可以先放在清水裡面浸泡二十分鍾左右，去掉裡面的的砂石，然後把臟水倒掉，再利用一些有壓力的自來水對松茸進么二次沖洗，洗過以後如果不放心，還可以再洗一次，接連洗過三次以後松茸中的泥沙就會全部洗掉了。

❽ 巴西菇能泡水喝嗎

巴西菇的成分包括蛋白質、脂肪、維生素、灰分及醣類等，與其它菌行相比，巴西菇的蛋白質和糖質含量較豐富，且子實體中多糖體B-16-D葡聚糖蛋白質復合含量較多。