㈠ 急，冷鮮肉紙箱的包裝尺寸5斤10斤的各是多大呀
冷鮮肉沒有紙箱包雹伍裝的，全部是源滑或周轉筐。20kg包讓手裝
只有凍品有紙箱包裝，但也沒有5kg包裝的。
㈡ 氣調肉和冷鮮肉的區別
營養學家認為生豬宰殺後體內還有一種ATP的活性物質，如立即食用，其營養價值反而不如先冷卻後食用；如宰殺後在0-4°C冷卻24h，使ATP失去活性，實現排酸過程，豬肉質地變的柔軟有香味，口感好，而且有利於人體吸收，這種肉稱之為「冷卻肉」。
冷鮮肉的包裝有真空包裝、充氮包裝和氣調保鮮包裝等幾種形式。因為真空包裝和充氮包裝在包裝後冷鮮肉的顏色發暗，失去鮮肉原有的新鮮色澤，為同時解決冷卻肉貨架期短，變色等問題，目前歐美國家採用一種使冷鮮肉更安全，貨架期比一般包裝（2-3天）延長三到五倍的方法，即氣調包裝方法（MAP）。現介紹如下：
1.基本原理
（1）用高阻隔的EVOH阻隔材料將冷卻肉和外界空氣隔絕；
（2）內充氧氣和二氧化碳混合氣體使肉色鮮艷並抑制細菌生長。
2.作用
肉類色澤取決於肌肉表面肌紅蛋白的三種狀態：
（1）真空和充氮包裝時缺氧，肌紅蛋白裝變為還原肌紅蛋白，肉呈宏慎淡紫色；
（2）肉類長時間暴露在空氣中，肌紅蛋白轉變為正鐵肌紅蛋白，肌肉呈深褐色；
（3）包裝內保持一定氧氣時，肌紅蛋白轉變為氧合肌紅蛋白，肌肉呈現鮮肉的鮮紅色澤。
內充混合氣體構成為：O2+CO2兩者的比例為80%和20%；
氧氣的作用是使肉的顏色呈消費者喜歡的鮮紅色。肉的顏色對消費者的心理影響很重要。我們知道鮮肉中的肌紅蛋白和氧結合程度決定了鮮肉的顏色。封閉容器中充入80%的氧氣，使肉既保持鮮艷之色，又不至於氧氣太充裕而變色。20%二氧化碳的作用是抑制屠宰時少量殘留細菌，延長保質期。
3.氣調包裝優點
冷卻肉氣調包裝技術目前在國內已有多家企業使用。中國最大的牛肉生產廠家河北福成五豐食品有限公司，已在03年春節後正式採用並投放市場。從運營情況看，冷卻肉氣調包裝具有以下優點：
（攜輪1）防止肉品乾燥
由於冷卻肉被封閉在一個獨立的系統內，肉品的水分不易散失，使肉保持在一個鮮潤的環境下。
（2）氧化和腐敗受到控制
由於封閉系統內氧氣量受到了控制，肉品既不會因為缺氧而泛白，也不會因源源不斷的氧氣供給而變成褐色。所以，在一定時期內肉色保持了鮮嫩。二氧化碳控制的結果，使肉品中殘有的少量細菌得到控制，也使細菌不易蔓延生長，增加了肉品的保質期，在冷藏的條件下，肉品的保質期從原來的2-3天增加到6-10天。
（3）提供了肉品的安全性和衛生性中間環節越辯絕信少，被污染的危險性越少。
（4）可陳列在貨架上，由於其鮮艷的顏色和蓋材的防霧功能而引起消費者的注意。
封閉的小包裝，產品很容易被擺在貨架上。由於氧氣的作用，肉的顏色鮮艷誘人。而且，由於蓋材採用了有防霧功能的薄膜，肉的形態潺色可盡入眼底。所以在貨架上氣調包裝使商品擁有了極為吸引消費者的賣相。
（5）品牌效應
由於消費者對肉品的安全越來越重視，消費者對大企業所持有的安全保證也越來越信賴。所以，在超市設立標明企業品牌的專門的氣調包裝的貨架，還可以起到樹立企業形象，體現企業品牌價值的作用。
（6）減少運送次數，節約運輸成本
由於貨架期延長，原來每天必須的配送可減少為2-3天配送一次，使運送費用減少。
綜上所述，企業生產冷鮮肉有廣闊的發展前景，而使用復合氣調保鮮包裝亦是必然趨勢；那麼，誰最先掌握先進的技術，誰就會在未來的斗爭中取得優勢，在市場上佔領主要地位。
㈢ 巴西瘋牛肉是鮮肉還是凍肉
我們超市就有，19元一斤，都是大長方塊，顏色發暗，用保鮮膜封著的，我半個月前看挺便宜想買，看顏色沒敢要！後來說它是瘋牛肉，就更不敢買了！