巴西421牛頸肉怎麼樣

⑴ 巴西進口牛脖骨能吃嗎

進口冷凍牛脖明蠢骨能吃。進口冷桐槐余凍的牛骨頭,品質局滾是非常不錯的。國外對食品生鮮的要求高,這些冷鮮製品進入國內以後在還需要有嚴格的簡易程序,品質是有保障的。

⑵ 吃西餐：哪個部位的牛肉做牛扒最好吃

牛扒哪個部位最好吃? 在西餐的餐單中，最常見的關於牛扒的兩個單詞一定要認識，一是Tenderloin，指的是牛裡脊肉，與其他位置的肉截然不同，盡管外表被烤得微焦，但用刀將其切開，裡面卻是粉紅色鮮嫩的肉質。但由於其肉汁並非十分豐富，因此為了讓整塊牛肉吃起來更為爽口鮮嫩，通常廚師不會將其煎太久。為了講求新鮮，烤的時間很短，中間便像是焗出來的一樣，但吃起來卻特別鮮香。 當然，如果要吃肉汁更豐富，口感更為肥嫩的，Rib的部位一定不可錯過，一般人們可以選擇肉眼的部分，這個部位的肉質特點是松軟、多汁，即便經過較長時間的熏烤，濃郁的香濃滋味依然可以撲面而來，讓人難以忘懷。 牛三角肉最適合紅燒 西餐中牛肉很少用於紅燒，但中餐不同。選用牛三角肉，也就是靠近腿部的肉質，由於韌度適中，且不失松軟，將其與鹽和蒜汁的醬料腌制，再將其煮熟，味道豐富飽滿，加之醬料的調制，更為可口，且肥而不膩。 巴西烤肉多用牛肩峰 經典的巴西烤肉，選用的牛肉，來自牛肩峰的部位，這個部位的肉質具有較多脂肪，於是廚師一般會用錫紙將其包起來，以免烤的時候油脂滴下來，烤完的肉質松軟且爽口。 當然，也有上好的燒烤餐廳，選用的是牛上腦，這里是牛後頸部上側的肉，這個部位的肉肥瘦交錯，比例均勻。你通常能見到廚師在烤之前，會將其切成薄片，再撒上粗鹽，再拌上蒜蓉或其他醬料，帶有肥腴口感的肉質爽口、松軟，且不失嚼勁。 牛腡肌肉這個部位的肉亦肥亦嫩，適合烤時用文火慢慢熏，經過火熏所逼出來的肉香再加上各種香料，極具魅惑的香氣讓人神舞飛揚。 ★嫩肩里肌(板腱) 口感：柔軟帶有韌勁 最佳吃法：富有油花且肉質具有韌勁，適合做牛排，或用於燒烤均可。 ★翼板肉 口感：富有嚼頭 最佳吃法：含有許多細筋路、富有彈性、油花多，也適合做成牛排、或用於燒烤。 ★外脊、裡脊，又稱眼肉 口感：鮮嫩 最佳吃法：由於肋脊部的運動量較小，中間有筋，結締組織受熱容易膠化，肉質較嫩，油花均勻，因而它具有獨特風味，是極佳的牛排部位，常用於香煎，蒸、或用火鍋汆燙等方式烹調，均能突顯其鮮嫩的特質。 ★牛小排 口感：嫩滑有彈性 最佳吃法：相比裡脊肉，牛小排的肉更為滑嫩有彈性，骨頭具有香味，適合烤、煎、炸、紅燒等各種方式烹調。 ★牛肋條 口感：多汁松軟 最佳吃法：肋骨間是條狀帶有較多油花的肉質，受熱後油花與肉質熔為一體，汁多味美、入口即化，一般用於紅燒，或做成醬汁牛排都是不錯的佳餚。 ★牛腩 口感：松軟有彈性 最佳吃法：國內牛腩的吃法要比國外豐富得多，肉質纖維較粗，但做成牛腩煲，或是與蘿卜燉，都是伴有濃郁香氣的美味。而西式的做法則通常在修去脂肪後，以腹脅排的方式販賣，或是用來當作薄片燒肉。 ★前腰脊部 口感：鮮嫩 最佳吃法：腰脊肉的運動量較少，肉質較嫩，大理石紋油花分布均勻，是屬於大里肌肉的後段。此部位適合以煎、烤牛排方式烹調，味道香濃。如果換做蒸牛肉、火鍋片、鐵板燒等吃法，則可以吃出鮮嫩感。美味的丁字骨牛排，正是由此部位切割而來。 ★腰內肉 口感：鮮嫩 最佳吃法：這里指的是小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排或鐵板燒，鮮嫩肉質唇齒留香。 ★西冷 口感：嫩 最佳吃法：和肉眼部位相比，西冷鮮嫩但油花少，肉質細嫩，可以做成美味的煎牛扒。 ★後腿肉 口感：偏上部位以及下部位的後腿肉口感較韌，而後腿仔蓋肉則較為鮮嫩 最佳吃法：居外側後腿肉部位，雖然和菲力牛排有些相似，但肉質比較粗且硬實，處理時一般是先去筋，或以拍打方式來加以嫩化，然後再做成牛扒。但中式的吃法，則可以選用這部分的肉做成臘牛肉，再切成薄片炒來吃，肉質有嚼頭，但香味十足。

⑶ 牛身上的肉分哪幾種

按烹調的需要，牛肉 除頭、尾、蹄及下肢以外，分為16個部位。

1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。

2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。

3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如裡脊，質地較嫩。適於熘、炒和餡。

4、哈利巴包著扇形骨的肉，外麵包著一層堅硬的筋膜，裡麵筋肉相連，結締組織多。適於燉、燜等。

5、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。

6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗。適於熘、扒、燒等。

7、肋條位於肋條骨上的肉，肉層較薄，質地較嫩。適於清蒸、清燉及制餡。

8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大，彈性強。適於清燉。

9、腰窩兩條後腿前，緊靠弓扣後的腹肉。筋肉相連，適於燒、燉等。

10、外脊上腦後中脊骨兩側的肉。肉質細嫩，可切片、丁、絲、適於熘、炒、炸、烹、爆等。

11、裡脊脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。

12、榔頭肉包著後腿骨的肉，形如榔頭。肉質較嫩，是切肉絲的婦原料，適於熘、炒、炸、烹等。

13、底板肉兩側臀部上的長方形肉。上部肉質較嫩，下部連著黃瓜條，肉質較老，適於做鍋包肉。

14、三岔肉又稱米龍。臀部上側靠近腰椎的肉。肉質細嫩，適於熘、炒、炸、烹等。

15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內。肉質較老，適於焦熘、炸烹等。

16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。

⑷ 牛肉的各個部位

1.牛頸肉
肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
2.肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

3.上腦
肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎、烤和涮牛肉火鍋。
4.胸肉
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。

5.眼肉
一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。
肉質細嫩，脂肪含量較高，口感鮮嫩多汁，適合涮、烤、煎。

6.外脊（也稱西冷或沙朗）
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
7.裡脊（也稱牛柳或菲力）
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。
8.臀肉（也稱黃瓜條）
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
9.牛腩
肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合燉或配咖喱。
10.腱子肉
分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或鹵、醬牛肉。

區別老嫩牛肉
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；

嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

如何切牛肉

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少，年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉沫，肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%，落後於豬肉（38%）和家禽（30%），美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克，最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國，牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。

⑸ 一般巴西烤肉有什麼菜品

以烤肉為主，最好吃的是培根，還有一些蔬菜、水果類，跟常規的自助差不多

⑹ 941脖肉質量如何

還可以。
根據941廠脖肉相關測評信息顯示，圓襲悄其牛脖肉的熟肉率高於65%（含禪橡），同時941廠的出肉率在同類型批次中也是最高的，橘渣所以941脖肉質量還可以。
941廠是巴西巴拉曼薩BARRA MANSA公司旗下的肉類工廠。

⑺ 牛肉哪個部位最貴

裡脊最貴。

牛肉不同部位的價格等級如下；

• 特級：裡脊

• 一級：上腦、外脊

• 二級：仔蓋、底板

• 三級：肋條、胸口

• 四級：脖頭、腱子

牛肉中不同部位的烹飪方式：

• 牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；

• 牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；

• 牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

• 牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；

• T骨扒：油麵紋特別多而嫩，可作牛排；

• 牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

• 牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉；

• 尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

• 牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

(7)巴西421牛頸肉怎麼樣擴展閱讀：

1. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

2. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。

3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

⑻ 在智利如何挑選牛肉：燒烤篇

前言：

目前為止似乎沒看到過有人寫類似的文章，花了點功夫做了個這份參考，希望對大家有幫助。

另外本文僅限智利！出了智利您名稱可就對不上了。

1，高性價比類：

Huachalomo

英文：chuck eye roll

中文：上腦/上腦心

Huachalomo絕對是智利特有的名詞，老外怎麼翻的都有，叫脖頸肉的居多，但我覺得最准確的稱呼應該是chuck eye roll，中文應叫上腦（心），牛脖頸部位最嫩的肉，號稱平價版的肋眼（挨著肋眼的部位），雖沒肋眼好看但價格很親民，自家吃而且不介意肥一點的話尤其推薦。除燒烤外煎炒烹炸都適用。

Asado carnicero：

英文：chuck cover

中文：牛肩肉

此部位分的不是很細，形狀不規則且很多時候伴有肥肉和筋，外形也不是很好看，但因為肥所以烤出來味道都很好，把多餘的肥肉剃掉的話，用其它方法料理也很適合，屬於最物美價廉的牛肉部位之一。肉質較嫩，因為有筋所以做醬牛肉什麼的也不錯。

Asado americano

英文：不好說

中文：不存在

近幾年才流行的新名詞，可能因為早先都是美國進口過來的，所以才起了這么個不倫不類的名字。其實就是huachalomo+sobrecostilla，中文應該叫上腦+板腱。因為有筋和筋膜，所以烤出來稍微有嚼勁一些。

Punta paleta：

英文：flat iron

中文：翼板肉。

也叫菜刀牛排。智利俗話說的3個B：好吃、好看、好價錢。近年來開始流行並號稱被嚴重低估了價格的部位，肉質較軟，偏瘦，有一點筋，肉塊干凈整齊，通常不用特別處理，很適合煎或者烤，味道有點像脆一點的裙邊牛排。

Punta picana

英文：tri tip

中文：三角尖

很特別的一塊肉，三角形，肉質軟硬適中，因為有些脂肪所以適合燒烤，但是烤時需注意火候，一不小心烤老了會不太好咬。

2，較貴的部位：

Entraña：

英文：Skirt steak

中文：裙邊牛排

媳婦每次最愛點的部位（量少）。肉質非常非常嫩，薄薄的一層，更多見於餐廳，自家烤的話適合做開胃菜，超市賣的不多，如果在餐廳點的話推薦點本地產的，美國裙邊牛排有時會過於肥膩。

Lomo liso：

英文：striploin，new york steak

中文：紐約客！

Lomo liso其實就是傳說中的紐約客，本身肉質細膩且一側伴有一條肥筋 所以通常很好識別。智利人燒烤以及餐廳最常見的牛肉部位，味道鮮嫩但因油花不太多所以建議不要烤太老了，不然就浪費了。。當然如果能高價買到神戶牛的紐約客的話，可以不考慮火候，只要不烤糊味道都不會差。

Lomo vetado

英文：ribe eye

中文：肋眼牛排

傳說中的肋眼牛排，也是大多智利人的最愛。因為和lomo liso的名稱及價格都相似，不少人都分不清差別，肋眼沒有紐約客那麼好看，沒有肥筋但相較紐約客肉質更肥嫩，油脂高，花紋細膩且中間會有些肥肉，所以如果不考慮減肥的話，強烈推薦！怎麼烤都不會差。

Punta de ganso

英文：top sirloin cap

中文：上後腰脊肉（有地方叫莎朗）

讓翻譯軟體完全抓瞎的部位。這個其實跟鵝肉（ganso)沒任何關系。推薦這塊肉的原因主要是因為它肉質結實而且和它鄰居紐約客一樣帶有一條肥筋，但較紐約客更有嚼勁、烤好了很有味道。另外它的親戚們還有pollo ganso, ganso, pollo barriga等等，這些都跟雞和鵝沒任何瓜葛，再次提醒，點餐時請不要參考翻譯軟體。

Filete：

英文：tenderloin

中文：牛裡脊、菲力牛排

號稱牛排里最貴的部位，每頭七八百公斤的牛隻能切出五六公斤filete，大名鼎鼎的惠靈頓牛排的必備食材。肉質細膩軟滑，口感豐富，且脂肪量很低，很受歐洲人的喜愛，但也因其油脂很低，沒什麼油花，吃起來沒有肋眼那麼過癮，不適合大快朵頤，烤的話推薦3-5分熟，全熟的菲力味道並不怎麼好。。

Asado de tira

英文：short ribs

中文：牛仔骨/牛小排

最有風味的牛肉部位之一，烤燉皆宜，肉質細膩略帶嚼勁，但烤的話對燒烤水平是個考驗，太爛了喪失風味，烤不熟有時很難咬動，火太大的話很可能裡面還沒熟外面已經烤焦了，建議中火慢慢烤，至少烤個40分鍾一小時。

3，貴，但是更有風味的帶骨牛肉：

荷包充裕且對燒烤技能很自信的話，推薦嘗試以下幾款：

lomo vetado con hueso/costeleta vetada

英文：tomahawk/prime rib

中文：大名鼎鼎的戰斧牛排！

個人最愛，斧子一樣的造型，看著喜人，吃起來過癮，豐富的油花，豪邁的口感，每塊一公斤左右的重量也足夠滿足任何饕餮食客對鮮美多汁牛排的渴望。

不過說開了其實就是塊帶骨的肋眼牛排，而且通常加了長長的一根骨頭反而比不帶骨的肋眼還貴，但是對那些愛大塊吃肉大口喝酒的豪客來說仍然是不二的選擇。

另外，骨頭長長一條的叫tomahawk，短的叫caveman steak，再短些的是prime rib。。

Chuleton/lomo liso con hueso/chuleta de lomo liso

英文:Bone in newyork strik steak

並不常見，其實就是帶骨的紐約客，因為有骨頭又有肥筋所以烤出來味道更加鮮美，推薦喜歡啃骨頭的朋友。

Entrecot

英文/Tbone/porter house

中文：T骨牛排

一根T字形的骨頭，一邊是菲力，另一邊是紐約客，能夠同時一次享受兩種風味不同的牛肉，何樂而不為？

很多人都分不清entrecot和porter house，通常porter house是一頭牛的T骨中部分最大的那幾塊，而且切的時候菲力牛排的部分較多，所以也可理解為五星的T骨，國內也叫紅屋牛排。

4，如何甄選：

看產地：

日本和牛/澳洲和牛。。。這些就別想了，一般智利很難買到。

美國：

美國牛肉以油花分布程度將牛肉分成分八個等級，最頂級為prime，其次是choice，再差些的是select。智利的進口美國牛肉通常choice和select居多，一般包裝袋上會寫明。大多是冷凍和真空包裝的。售價跟當地牛肉差不太多。

智利：

智利牛肉按年齡段分成V,A,C,U,N,O，六等，市面上賣的牛肉都是V級小牛，普通的智利本國牛肉質其實並不太好，甚至不如「好鄰居」阿根廷巴西烏拉圭等等，主要原因是智利75%的養殖牛都是產奶產肉雙重用途的，不像鄰國80%以上都是肉牛。但近些年來智利也開始廣泛養殖安格斯angus、和牛wagyu，海福特hereford等品種，這些品種的肉質相對好了很多，肉店也可以買到新鮮的。

阿根廷/巴西/烏拉圭/巴拉圭等等

大部分都是產牛肉大國，品質相對有保障，不過市面上能看到的大多是真空包裝的，售價很多時候比智利本國肉還便宜。

包裝：

新鮮牛肉固然好，但真空包裝的牛肉也並不差，在真空包裝密封中的肉同時也在慢慢進行濕式熟成，對牛肉的風味不會有太大影響。再說比起不小心挑到變質的新鮮牛肉，真空包裝有時還更靠譜一點。。可能因為買的次數多，本人至少三次在jumbo挑到變質鮮牛肉，外表看不出來，拿回家才發現盒子底部蓋住的部分的都變黑了。jumbo都這樣，那lider和tottus就更不用說了，請大家買時注意挑選。

油花：

這點其實才是關鍵，一塊好的牛排應當擁有大理石一般的雪花分布，雖然不是說油花越多越好（並不是人人都喜歡入口即化的A5和牛），但大多時候脂肪比率決定了一塊牛排的品質和價格，所以挑選時請盡量挑油花分布多且分布均勻的肉吧。

熟成：

有些地方可以買到乾式熟成後的牛排，上有標明dry-aged，通常指用特殊方式吊掛風干幾周的牛肉，隨著水分的流失，肉質的鮮度得到大大提升，且肉質也會變得更軟嫩，烤出來風味變得更加濃郁。當然，因為程序相對繁瑣且熟成會讓牛肉流失很大比例的水分，所以價格自然也會高不少。

5，搭配

好肉一定要配好酒，一塊好牛排的最佳伴侶自然是一瓶好的紅酒。紅酒中的單寧可以使牛排吃起來更加嫩滑，同時牛肉里的蛋白質和粗纖維的質感可以柔化酒里的單寧使紅葡萄酒喝起來更加順滑柔和，顯得不那麼澀口。

在此隆重推薦我們的Verdi Aguila家族珍藏赤霞珠：猶如一曲美妙的圓舞曲般楚楚動人，亮麗惹人的深紅寶石色澤，散發出層層疊疊的李子、櫻桃等紅果香氣，繼而伴隨著甘草、無花果、巧克力、胡椒等成熟味道緩緩溢出。單寧豐滿圓潤、口感新鮮純凈、酒體健壯、渾厚卻又不乏青春活力，層次豐富。美妙的余韻綿長驚人，是您搭配燒烤的最佳選擇。

Ps：目前酒庄不對外開放，不接受參觀詢洽哈。